2024年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃2.（）不仅对鼻和肺黏膜有作用，还可通过呼吸道和皮肤使人中毒。A、氨B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂3.鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%4.鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。A、40%～50%B、50%～60%C、65%～7%D、75%～85%5.在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。6.在双级压缩系统中的（），应设置在接近于高压级和低压级压缩机的地方。A、蒸发器B、冷凝器C、中间冷却器D、冷却塔7.（）不是冷藏工应该具备的职业道德。A、爱岗敬业B、努力钻研业务C、发扬团结协作的团队精神D、注重企业管理8.企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。A、一级B、二级C、三级D、四级9.为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却10.储藏品称量表的右上角应填写（）。A、过秤日期B、复核员姓名C、司磅员姓名D、本人所在班次11.贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名称。12.（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。A、导热B、辐射C、对流D、传热13.地磅的标尺只有一个。14.制冷工质又叫制冷系数。15.冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。A、卫生B、通风C、生产D、工艺16.镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃17.防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。A、控制温度B、控制湿度C、控制风速D、控制微生物18.如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。A、表面B、中心C、内部D、棱角处19.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。A、较瘦的B、较肥的C、内侧D、较小的20.肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重21.传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。A、变大B、变小C、不变D、无法判断22.冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定23.冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。A、面积B、体积C、容积D、高度24.在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。A、厂办主任B、车间主任C、技术员D、厂长25.食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、降温B、升温C、解冻D、冷却26.法定计量单位中常用的制冷量单位为瓦和千瓦。27.肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。28.食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。A、大于B、小于C、等于D、不可比29.冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失30.冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。A、1.1mB、1.5mC、1.3mD、1.6m31.塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以B、不可以C、绝对不D、不一定32.对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。A、温度B、湿度C、含氧量D、二氧化碳含量33.生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。A、分散B、集中C、充足D、少34.冷凝器的作用是将（）排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力下的饱和液体。A、压缩机B、膨胀阀C、贮液器D、蒸发器35.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降36.（）呈淡黄色，可以冲服漱口，能形成酸蒸气中和氨。A、柠檬酸B、醋酸C、硼酸D、烫伤膏37.鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。38.使用阿斯曼温度计测量（）℃以下库房温度时，不宜采用橡皮球加水，而应将水银球外面包上一层冰层。A、-1B、-2C、-3D、-439.冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。40.表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。A、之差B、之和C、之比D、之积41.禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。A、颈B、腿C、脚D、腹部42.现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。43.R22制冷剂在高温工况下，用于全封闭活塞式压缩机时的环境温度必须为35℃。44.汽化热是指在一定的（）下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。A、体积B、压力C、温度D、时间45.汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。46.如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。A、加冰B、加水C、加盐D、加柠檬酸47.（）杀菌主要是利用其中的有效氯对菌体起强烈的氧化作用。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉D、过氧乙酸48.冻结品在冷藏间内的放置应离墙、冷却器、照明灯、温湿度测量的传感器（）。A、0.1mB、0.2mC、0.3mD、0.4m49.多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。50.（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。A、水冲霜B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜D、电热器融霜51.生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。52.（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。A、食品清洗B、食品预选C、食品储存D、食品冻结53.经过相应技术训练的操作工人，不必进行技术知识和使用维护知识的考试。54.热敏电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45055.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化56.生产性冷库的结冻能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、无联系57.凝结过程会（）热量。A、吸收B、放出C、减少D、储蓄58.（）是一种有毒，有强烈刺激性的气体。A、氨气B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂59.（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。A、肉类B、果类C、菜类D、谷物类60.10焦耳的热量相当于2牛顿的力移动（）米所做的功。A、5B、8C、3D、1/561.氨压缩机的压缩比可以为8。62.过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。A、潜热B、显热C、冷凝热D、显热和潜热63.对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。64.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣65.（）。管理的首要任务是消灭霉菌。A、库房卫生B、易腐物品C、易腐物品加工工序D、库房围护结构66.某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。67.空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气B、和食品同温空气C、低温空气D、低温水68.水果在速冻前加糖处理的目的是（）。A、增强氧化酶的活性B、保持维生素C、防止水果氧化D、改变水果风味69.人工除霜一般用于（）的冷分配设备中。A、低肋管B、翅片管C、光滑管D、套管70.食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。71.食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降72.利用温度、湿度、（）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。A、X射线B、紫外线C、红外线D、以上都是73.冷库操作人员手部如果有外伤，不得接触食品。74.冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。75.现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。A、天然制冷B、机械制冷C、化学制冷D、人为制冷76.氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。A、10B、20C、30D、4077.鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。A、繁多B、单一C、稀少D、珍贵78.速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。A、馅心变质B、淀粉老化C、水分蒸发D、重量损失79.包装设备维护的四项要求是整齐、清洁、润滑和（）。A、安全B、照明C、噪音D、冷却80.最大称重量为3000kg的移动式磅秤的最大称量允许误差为（）。A、±0.5B、±1.0C、±2.0D、±3.081.储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。A、高温B、紫外线C、微波D、半高温82.尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。A、电路B、传感器C、读数盘D、指针83.食品的干耗会使食品的营养价值（）。A、增高B、降低C、稳定D、无法衡量84.贮藏品的标签要符合国家法令和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的（）。A、法令B、法规C、标准D、规定85.5千克的物体温度升高10℃所吸收的热量为2000Kcal，则该物质的比热容为40Kcal/（Kg·℃）。86.酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。A、0℃B、15℃C、35℃D、40℃87.温度的变化对电子秤的准确性没有影响。88.在速冻前需要加糖处理的水果是（）。A、橘子B、柠檬C、荔枝D、苹果89.贮藏品标签上应标明（）。A、一般属性B、贮藏品真实属性的专用名称C、贮藏人姓名D、专用属性90.大多数（）制冷剂有轻微毒性，它比空气重，易积聚。A、氨气B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂91.吊挂式秤用于称量有吊轨输送的整胴体、半胴体和四分之一胴体。92.零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。A、小型B、大型C、综合型D、中、小型93.食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%94.（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间95.在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。A、0.5B、1C、1.5D、296.职业道德的本质是树立为社会服务的、忠于职守的劳动态度。97.（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。A、低温库B、高温库C、冻结间D、制冰间98.采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。A、10～30KgB、10～25KgC、10～20KgD、10～12Kg99.单轨字盘秤的最大称重为（）kg。A、200B、500C、1000D、1200100.地磅主要用于车载货物的称量。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：A3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：正确6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：C10.参考答案：A11.参考答案：正确12.参考答案：C13.参考答案：错误14.参考答案：错误15.参考答案：D16.参考答案：B17.参考答案：A18.参考答案：A19.参考答案：B20.参考答案：D21.参考答案：A22.参考答案：B23.参考答案：A24.参考