三级公共营养师考试备考提升核心题及答案

三级公共营养师考试备考提升核心题及答案单选题1.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据参考答案：C2.动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白参考答案：D3.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007参考答案：D4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E参考答案：C5.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50％和50％B、60％和40％C、2％～3％D、70％和30％参考答案：C6.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类参考答案：C7.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B8.一个人日为一个人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐参考答案：D9.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25参考答案：D10.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血参考答案：C11.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天参考答案：A12.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖参考答案：D13.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450参考答案：C14.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状参考答案：A15.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成参考答案：B16.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类参考答案：A17.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D参考答案：B18.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉参考答案：A19.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花参考答案：A20.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0参考答案：A21.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白参考答案：C22.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏参考答案：D23.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C24.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸参考答案：D25.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、氧气C、温度D、湿度参考答案：A26.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济参考答案：A27.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸参考答案：C28.安全摄入范围位于（）。A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间参考答案：C29.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁参考答案：A30.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A、15～25%B、20～30%C、25～35%D、30～35%参考答案：C31.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亚麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA参考答案：D32.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置参考答案：D33.（）缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸参考答案：B34.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A、65B、70C、75D、80参考答案：C35.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL参考答案：B36.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9参考答案：C37.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚参考答案：A38.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、1000B、100C、50D、10参考答案：B39.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪参考答案：C40.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%参考答案：B41.蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价＝吸收氮×100%B、生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C、生物价＝吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D、生物价＝储留氮/吸收氮×100参考答案：D42.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A、低纬度地区B、中纬度地区C、高纬度北方地区冬季D、低纬度南方地区夏季参考答案：C43.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。A、减轻毒物对机体的损害作用B、来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解D、有利于排便参考答案：C44.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶参考答案：B45.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：C46.“人无诚信不立”是指（）。A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”B、做人就必须修身正心C、要求统治者“仁民爱物”D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力参考答案：B47.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw参考答案：B48.维生素B2缺乏的表现有（）。A、精神障碍B、维生素B1缺乏病（脚气病）C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）参考答案：C49.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶参考答案：A50.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇参考答案：C51.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸参考答案：C52.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、30B、35C、40D、50参考答案：D53.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200参考答案：C54.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A、口腔内的咀嚼B、胃肠的蠕动C、口腔内的唾液分解淀粉D、胆汁乳化脂肪参考答案：C55.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶参考答案：D56.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌参考答案：B57.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性参考答案：D58.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K参考答案：A59.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、碘B、镁C、锌D、钙参考答案：B60.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4参考答案：D61.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α－亚麻酸参考答案：D62.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官参考答案：C63.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况参考答案：B64.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150参考答案：C65.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01参考答案：B66.上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌参考答案：D67.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4参考答案：D68.“脚气病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮肤B、缺乏维生素B2C、缺乏维生素B1D、都不是参考答案：C69.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸参考答案：A70.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％参考答案：C71.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭会带来财富大量增加参考答案：B72.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素参考答案：B73.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C参考答案：A74.膳食纤维（）作用不明显。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压参考答案：D75.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白参考答案：A76.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介参考答案：D77.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml参考答案：B78.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml参考答案：C79.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物参考答案：D80.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉参考答案：B81.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸参考答案：D82.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素D参考答案：A83.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A、甜炼乳B、调制奶粉C、全脂奶粉D、淡炼乳参考答案：A84.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉参考答案：D85.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水参考答案：D86.味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠参考答案：C87.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%参考答案：C88.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A、兑入其它油B、自陶土吸附C、加碱去毒D、紫外线照射参考答案：C89.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A、3B、4C、5D、6参考答案：B90.维生素A缺乏症可引起（）。A、佝偻病B、脚气病C、坏血病D、夜盲症参考答案：D91.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖参考答案：D92.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A、10％～20％B、15％～30％C、20％～30％D、30％～40％参考答案：C93.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类参考答案：A94.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3参考答案：A95.膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖参考答案：D96.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿参考答案：A97.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础参考答案：D98.骨质疏松的高危人群是（）。A、孕妇B、乳母C、育龄女性D、绝经后女性参考答案：D99.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成参考答案：D100.动植物中毒不包括（）。A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒参考答案：D101.微波加热的特点包括（）。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不能灭菌参考答案：B102.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥参考答案：C103.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：C104.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200参考答案：D105.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题参考答案：D106.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3参考答案：A107.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A、胡萝卜B、南瓜C、萝卜D、大蒜参考答案：D108.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D109.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变参考答案：B110.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给参考答案：C111.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果参考答案：C112.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A、抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害参考答案：A113.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A、道德规范是没有共同标准的行为规范B、道德规范只是一种理想规范C、道德规范是做人的准则D、道德规范缺乏约束力参考答案：C114.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A、虫卵污染B、致病菌污染C、农药残留D、生活污水污染参考答案：B115.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论参考答案：A116.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、5.5～6.5B、2.5～3.5C、4.5～5.5D、3.5～4.5参考答案：C117.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、红细胞比积上升B、血清铁浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：D118.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。A、3667B、4210C、5120D、6550参考答案：A119.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重参考答案：D120.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期参考答案：A121.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育参考答案：D122.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金属汞C、铅D、甲基汞参考答案：D123.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸参考答案：A124.我国居民的传统膳食结构是（）。A、地中海膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构参考答案：D125.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：B126.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000参考答案：D127.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供参考答案：A128.牛奶中乳糖含量一般为（）g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5参考答案：C129.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非参考答案：B130.贫铁食物是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类参考答案：C131.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、脑参考答案：D132.可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸参考答案：C133.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘参考答案：C134.亚油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸参考答案：A135.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸参考答案：B136.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类参考答案：A137.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A、牛肝B、猪肝C、鸡胗D、鸡肝参考答案：A138.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A、脚气病、坏血病B、克汀病、坏血病C、克山病、脚气病D、克汀病、克山病参考答案：A139.维生素D的前身为（）。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇参考答案：B140.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成参考答案：C141.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦C、咽D、口腔参考答案：B142.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%参考答案：A143.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱参考答案：D144.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、17B、16C、18D、19参考答案：C145.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油参考答案：B146.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C147.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳参考答案：C148.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA参考答案：D149.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%参考答案：A150.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例参考答案：D151.含淀粉最少的豆类是（）。A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、小豆参考答案：A152.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30参考答案：B153.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪参考答案：C154.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素参考答案：C155.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类参考答案：A156.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、科学化B、权威化C、系统化D、规范化参考答案：B157.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿参考答案：A158.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡参考答案：C159.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类参考答案：C160.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A、工作B、岗位C、职位D、任务参考答案：A161.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估参考答案：B162.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E参考答案：C163.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A、胆固醇不构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D参考答案：A164.含维生素A丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷参考答案：A165.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类参考答案：D166.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2参考答案：D167.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A、DRIB、EARC、RNID、AI参考答案：A168.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR参考答案：A169.乳母对铁的需要主要是为了（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供给婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备参考答案：C170.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主参考答案：B171.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解参考答案：D172.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围参考答案：A173.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A、流质B、半流质C、普通饭D、软饭参考答案：B174.老年人钙的吸收率为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：B175.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、8B、9C、10D、11参考答案：C176.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、碱性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、罗紫—哥特里法参考答案：C177.广泛用于食品包装的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯参考答案：A178.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶参考答案：A179.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、蛋白质功效比值B、氮平衡指数C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价参考答案：C180.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C参考答案：D181.婴儿出生头围平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36参考答案：C182.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大参考答案：C183.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A、650B、600C、700D、750参考答案：D184.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A、铬B、硒C、锌D、维生素参考答案：B185.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和计划的B、如果有重要的事情，就事先计划一下C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D、想怎么过就怎么过，从不事先安排参考答案：A186.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、铁C、硒D、碘参考答案：C187.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官参考答案：C188.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993参考答案：C189.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、14B、12C、10D、7～8参考答案：D190.测定人体基础代谢率时需选在（）。A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后8～12小时D、饭后12～14小时参考答案：D191.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A、频繁的呕吐、腹泻B、含钾的保健品吃的太少C、不喜欢吃动物性食物D、肾功能不全少尿期参考答案：A192.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3参考答案：B193.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养参考答案：A194.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麦片参考答案：D195.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2参考答案：A196.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12参考答案：D197.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特异型糖尿病D、妊娠糖尿病参考答案：B198.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、实用性B、科学性C、艺术性D、思想性参考答案：B199.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D参考答案：B200.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统参考答案：C多选题1.营养健康教育的技巧有A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B、知识和技能相结合，以技能相巩固C、科学和趣味相结合，以趣味为动因D、全面和需求相结合，以需求为依据参考答案：ABCD2.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻参考答案：BCDE3.蛋白质的生理功能包括（）。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压E、供给能量参考答案：ABCDE4.儿童对能量的需要通常有（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能参考答案：ABCD5.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证充足的能量B、妊娠后期保持体重的正常增长C、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D、不必限制能量的摄入E、饮酒要限量参考答案：ABC6.叶酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病参考答案：ABC7.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麦面包参考答案：AD8.数据库的主要特点有（）。A、实现数据共享B、数据的独立性C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据的安全性和可靠性参考答案：ABDE9.上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌参考答案：ADE10.下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏，减少精神紧张D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等参考答案：ACDE11.锌的良好来源是（）。A、花生B、动物内脏C、红色肉D、海产品E、谷类胚芽参考答案：ABCDE12.N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨参考答案：ABC13.下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A、如身高、体重等B、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、一般有单位为有序变量参考答案：ABE14.评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类参考答案：BD15.相对比较而言，叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿参考答案：BC16.下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制胆碱酯酶活性参考答案：ABCD17.蛋白质的生理功能包括（）。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压E、供给能量参考答案：ABCDE18.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单参考答案：ABCDE19.对于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300～500mLD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2～3h参考答案：BD20.下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化参考答案：BCDE21.记帐调查法的优点（）。A、操作简单，费用低B、所需人力少C、得到的结果准确D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握参考答案：ABDE22.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、血脂、糖代谢异常升高D、易骨折和骨质疏松E、心血管疾病患病率升高参考答案：ACDE23.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、增加钙的摄入量D、控制脂肪的摄入量E、控制糖摄入量参考答案：ABC24.幼儿膳食制作原则有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全参考答案：BCD25.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、大肠菌群B、菌落总数C、霉菌菌相D、肠球菌E、葡萄球菌参考答案：ABD26.人体必需脂肪酸为（）。A、花生四烯酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPA参考答案：BC27.胃可分为（）。A、贲门部B、胃体C、胃底D、幽门部E、胃大弯参考答案：ABCD28.称重记账法应注意（）。A、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B、在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C、要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E、要考虑人日数和总人日数的计算问题参考答案：ABCE29.下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A、呆B、小C、聋D、瘫E、哑参考答案：ABCDE30.《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表达C、前者是后者的基础D、前者是后者在日常生活中贯彻的工具E、二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系参考答案：ABD31.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子参考答案：ABC32.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质参考答案：DE33.蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类参考答案：BD34.下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、猪肉D、菠菜E、苹果参考答案：AB35.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮的农药参考答案：BDE36.下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A、带鱼B、鳕鱼C、鲑鱼D、武昌鱼参考答案：AB37.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸烟C、生活无规律D、酗酒E、不良饮食习惯参考答案：ABCDE38.下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、避免盲目节食D、参加体力活动E、可以适量饮咖啡参考答案：ABCD39.孕末期营养要点为（）。A、进．一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充维生素AE、补充叶酸，预防神经管畸形参考答案：BC40.下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖参考答案：ABCE41.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A、植物油B、胡萝卜C、南瓜D、黄酒参考答案：BC42.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A、保证吃好早餐B、重视户外活动C、控制食糖摄入D、少吃零食E、饮用清淡饮料参考答案：ABCDE43.膨化食品的优点包括（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、工艺简单成本低D、易于储存E、品质改善参考答案：ABCDE44.下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。A、是否达到目标B、分析影响效果的原因C、是否按计划执行D、实施营养教育产生的效果E、取得成功的经验参考答案：ABCDE45.下列属于传播的特点的是（）。A、社会性B、普遍性C、共享性D、互动性E、符号性参考答案：ABCDE46.老年人生理特点主要包括（）。A、合成代谢功能降低B、脂肪组织增多C、免疫功能减弱D、消化系统功能减退E、容易出现骨折参考答案：ABCDE47.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、预防缺乏症E、保持健康状态参考答案：ACDE48.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：BE49.营养教育的主要对象包括（）。A、政府部门和传媒B、诊所、食品店、餐馆C、部队、企业、医院D、学校、幼儿园参考答案：ABCD50.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A、70～90%B、10～15%C、55～65%D、20～30%E、90～100%参考答案：CD51.膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A、被调查者编码变量的长度至少设定为3位B、食物编码的变量长度为6位C、食物的重量的变量长度为6位D、进餐时间的变量长度为1位E、进餐地点的变量长度为2位参考答案：BCD52.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化参考答案：ACDE53.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师参考答案：ABCD54.高钙饮食能减低（）的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘参考答案：ABCD55.公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师参考答案：ABCD56.婴幼儿缺锌可能会出现（）。A、生长发育迟缓B、呆小症C、创伤愈合不良、免疫力低下D、贫血E、味觉减退、食欲不振参考答案：ACDE57.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。A、成立儿童膳食管理委员会B、定期取血进行儿童机体营养指标检测C、制定膳食计划D、按周编制食谱E、食物营养与安全的培训参考答案：ACDE58.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷E、坚果参考答案：DE59.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病参考答案：ABCDE60.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmC、1～2岁全年增加约5CmD、2～3岁全年增加约5CmE、3岁时身长约100Cm参考答案：ADE61.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A、铅B、过氧化物值C、酸价D、挥发性盐基总氮E、汞参考答案：BC62.维生素A缺乏的主要体征包括（）。A、l眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化，严重者导致失明E、皮肤毛囊角化过度参考答案：ACDE63.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂参考答案：ABD64.影响GI的因素有（）。A、咀嚼强度B、食物烹调加工方式C、胰岛素反应强度D、胃排空率E、小肠中淀粉酶的含量参考答案：ABCDE65.科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确参考答案：ACDE66.消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。A、内脏器官萎缩B、消瘦C、皮下脂肪重量减少D、肌肉重量减少E、体重降低参考答案：ABCDE67.老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏参考答案：ABCD68.幼儿膳食的基本要求是（）。A、营养齐全，搭配合理B、合理加工与烹调C、合理安排进餐D、保证饮食卫生参考答案：ABCD69.健康的生活方式包括（）。A、心理平衡B、合理膳食C、饮食不规律D、适量运动E、戒烟限酒参考答案：ABDE70.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、章鱼参考答案：ABC71.通用粉的质量指标包括（）。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、湿面筋E、气味口味参考答案：ABCE72.血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白质含量C、脂肪含量D、膳食纤维E、食物重量参考答案：ACD73.食物的营养价值的概念范畴包括（）。A、营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、某种营养素的含量的高低C、营养素的数量和比例是否合理D、营养素的种类是否齐全E、营养素的营养特性参考答案：ACD74.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖参考答案：ABCD75.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分参考答案：CD76.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒参考答案：BC77.儿童膳食铁的良好来源有（）。A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、豆类E、瘦肉参考答案：ACDE78.地中海膳食结构的特点包括（）。A、富含植物性食物，食物新鲜程度高B、每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒参考答案：ABCE79.环境中二英的主要来源包括（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、医院的废弃物C、环境中光化学反应D、城市垃圾的焚烧E、汽车尾气参考答案：ABCDE80.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶参考答案：ABCE81.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄人参考答案：ABCD82.下列属于营养改善项目的是（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、执行计划D、制订计划E、项目评价参考答案：ABCDE83.婴儿期缺碘可引起（）。A、贫血B、脑积水C、体格发育迟缓D、智力低下E、甲状腺素合成加快参考答案：CD84.下列属于传播的特点的是（）。A、社会性B、普遍性C、共享性D、互动性E、符号性参考答案：ABCDE85.含胆固醇较高的食物有（）。A、动物内脏B、蛋黄C、奶油D、大豆E、鱼肉参考答案：ABCE86.食品的营养价值包括（）。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否足够C、营养素之间的比例是否合理D、营养素是否容易被人体消化吸收E、营养素是否容易被人体利用参考答案：ABCDE87.新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素DE、l喂高钙食物参考答案：ABCD88.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D、河鳗脂肪含量最高，达10．8%E、鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高参考答案：ABCDE89.内分泌器官包括（）。A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、松果体E、甲状旁腺参考答案：ABCDE90.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食参考答案：ABCDE91.“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A、低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C、因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉参考答案：BD92.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A、抽样量越大，误差越小B、抽样量越大，误差越大C、抽样随机性越好，误差越小D、食品均一性越好，抽样误差越小E、食品均一性越好，抽样误差越大参考答案：ACD93.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。A、控制能量，控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、控制脂肪和奶类的摄入量D、增加大豆类食品的摄入E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等参考答案：ABCDE94.呼吸道是由（）组成的。A、鼻B、喉C、咽D、气管E、支气管参考答案：ABCDE95.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸参考答案：ABCDE96.初乳具有以下特点（）。A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、含有丰富的抗体C、蛋白质的含量高达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化参考答案：BCDE97.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点参考答案：ABCDE98.蛋白质营养价值的评价指标有（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、蛋白质吸收率参考答案：ABCD99.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶参考答案：BCDE100.社区教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、逆向式交流D、参与式交流E、大众交流参考答案：ABDE101.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A、铬B、硒C、锌D、铁E、碘参考答案：BCD102.以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸参考答案：AC103.宏量营养素包括（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素参考答案：ABC104.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量参考答案：AC105.沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A、伤寒B、副伤寒C、胃肠炎D、败血症E、细菌性痢疾参考答案：ABCD106.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标参考答案：ABCD107.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退参考答案：CDE108.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A、防腐剂B、杀菌剂C、抗氧化剂D、干燥剂E、杀虫剂参考答案：AC109.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮上的农药参考答案：BDE110.豆类的营养特点有（）。A、蛋白质含量较高B、丰富的B族维生素C、碳水化合物多为不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维参考答案：ABCD111.下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、增加体力活动E、限制饮酒参考答案：ABCDE112.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁参考答案：ABCDE113.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D、食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料参考答案：CD114.下列属于称重记账法特点的是（）。A、适合进行全年不同季节的调查B、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E、可用于分析个体膳食摄入情况参考答案：ACD115.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、血脂、糖代谢异常升高D、易骨折和骨质疏松E、心血管疾病患病率升高参考答案：ACDE116.脂类包括哪两大类？（）A、甘油三酯B、类脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯参考答案：AB117.含碘量丰富的食品有（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜参考答案：ACD118.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7～9月高发C、全年皆可发病，一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒参考答案：ABE119.下列食物中脂肪含量较低的是（）。A、坚果B、水果C、淀粉D、菌藻类E、谷类参考答案：BCDE120.锌缺乏的儿童常出现（）。A、肥胖B、味觉下降，厌食甚至异食癖C、易患感染性疾病D、生长迟缓参考答案：BCD121.营养教育的对象有（）。A、个体B、各类组织机构C、政府部门D、社区E、临床营养工作的对象参考答案：ABCDE122.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A、1岁时平均每月增长0.25kgB、1岁时全年增加2.5～3.0kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5～2.0kg参考答案：ABCDE123.碳水化合物的来源应包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麦芽糖参考答案：ABCD124.食物中毒的特点有（）。A、人与人之间相互传染B、发病与食物有关C、短时间多人突然发病D、临床表现类似E、有共同的饮食史参考答案：BCDE125.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容参考答案：BCDE126.膳食纤维的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能，预防结肠癌参考答案：ABCDE127.食品营养分析主要包括（）内容。A、感官分析和评价B、微生物检验C、营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析参考答案：ABCD128.评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、生化检验C、体格测量D、临床观察E、膳食评价参考答案：BCDE129.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。A、生产日期B、批号C、保质期D、食用方法E、营养成分参考答案：BDE130.蛋白质营养价值的评价指标有（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、蛋白质吸收率参考答案：ABCD131.孕期体重的增加是由于（）。A、胎儿B、羊水C、胎盘D、血容量的增加E、乳腺参考答案：ABCDE132.社区居民的健康资料有（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡原因E、死亡率参考答案：ABCDE133.茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A、高血压B、糖尿病C、心脏病D、溃疡病人参考答案：ABC134.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A、身长年均增长为5CmB、体重年均增长为2kgC、体重＝年龄×2＋7（或8）D、身高＝年龄×7＋70E、发育较婴儿期减缓参考答案：ABCDE135.下列属于称重记账法特点的是（）。A、适合进行全年不同季节的调查B、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E、可用于分析个体膳食摄入情况参考答案：ACD136.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C参考答案：BDE137.下面说法正确的是（）。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关参考答案：ACE138.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟戒酒E、使用补品参考答案：BDE139.下列属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、糕点用小麦粉E、标准粉参考答案：ABCD140.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。A、如缺乏病人数等B、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、一般有单位为有序变量参考答案：ABD141.传播过程的构成要素有（）。A、传播者B、受传者C、反馈D、传播媒介E、信息参考答案：ABCDE142.蛋白质的互补作用的原则有（）。A、食物的生物学种属愈远愈好B、动物性食物之间的互相搭配较好C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好参考答案：ACD143.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。A、过多摄人可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的参考答案：BCD144.膳食中优质蛋白质包括（）。A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质参考答案：DE145.人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性参考答案：ABCD146.社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷参考答案：BCDE147.膳食史法的优点包括（）。A、使用人力多B、可以进行具有代表性的膳食模式的调查C、费用低D、样本量大E、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式参考答案：BCDE148.孕中期的膳食要点包括（）。A、补充充足的能量B、增加钙的摄入量C、保证优质蛋白的摄入量D、注意铁的补充E、上述说法都不对参考答案：ABCD149.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷D、龙葵素E、植物血凝素参考答案：CE150.蛋白质营养评价的方法包括（）。A、蛋白质生物价B、氨基酸评分模式C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率参考答案：ABCDE判断题1.理想体重的计算公式为：理想体重（kg）＝身高（Cm）－100。（）A、正确B、错误参考答案：B2.植物油熔点高，常温下呈固态。（）A、正确B、错误参考答案：B3.在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B4.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）A、正确B、错误参考答案：A5.膳食纤维是一种重要的营养素。（）A、正确B、错误参考答案：B6.在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）A、正确B、错误参考答案：B7.感觉器不属于人体的儿大系统。（）A、正确B、错误参考答案：B8.老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（）A、正确B、错误参考答案：B9.植物性食品基本不含有维生素B12。（）A、正确B、错误参考答案：A10.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误参考答案：B11.道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（）A、正确B、错误参考答案：B12.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（）A、正确B、错误参考答案：A13.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30～35%（）。A、正确B、错误参考答案：A14.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（）A、正确B、错误参考答案：B15.胸腺是人体最大的腺体。（）A、正确B、错误参考答案：B16.IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）A、正确B、错误参考答案：B17.食品标签的编写依据可以不根据GB7718，由企业自主创新。（）A、正确B、错误参考答案：B18.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）A、正确B、错误参考答案：A19.人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）A、正确B、错误参考答案：A20.鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）A、正确B、错误参考答案：B21.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）。A、正确B、错误参考答案：B22.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（）A、正确B、错误参考答案：B23.赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）A、正确B、错误参考答案：B24.调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误参考答案：B25.大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）A、正确B、错误参考答案：B26.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）A、正确B、错误参考答案：A27.有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）A、正确B、错误参考答案：B28.蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）A、正确B、错误参考答案：B29.社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）A、正确B、错误参考答案：B30.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（）A、正确B、错误参考答案：B31.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）A、正确B、错误参考答案：A32.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）A、正确B、错误参考答案：A33.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（）A、正确B、错误参考答案：B34.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）A、正确B、错误参考答案：B35.“脱脂”是属于比较声称。（）A、正确B、错误参考答案：B36.食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）A、正确B、错误参考答案：A37.葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误参考答案：B38.蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：A39.乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）A、正确B、错误参考答案：B40.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。（）A、正确B、错误参考答案：B41.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（）A、正确B、错误参考答案：B42.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误参考答案：A43.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）A、正确B、错误参考答案：B44.膳食纤维可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B45.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）A、正确B、错误参考答案：B46.冷冻保藏能杀灭微生物。（）A、正确B、错误参考答案：B47.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误参考答案：B48.健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误参考答案：B49.调查问题要清楚、有倾向性。（）A、正确B、错误参考答案：B50.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误参考答案：B51.酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B52.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）A、正确B、错误参考答案：A53.高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A、正确B、错误参考答案：A54.每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）A、正确B、错误参考答案：B55.炼乳的酸度（°T）应小于148。（）A、正确B、错误参考答案：B56.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）A、正确B、错误参考答案：A57.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（）A、正确B、错误参考答案：B58.茶叶中含有一定量的脂肪。（）A、正确B、错误参考答案：A59.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。（）A、正确B、错误参考答案：A60.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）A、正确B、错误参考答案：A61.动物食品中也含有膳食纤维。（）A、正确B、错误参考答案：B62.数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）A、正确B、错误参考答案：B63.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）A、正确B、错误参考答案：B64.0℃以下是食品保藏的最佳温度。（）A、正确B、错误参考答案：B65.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）A、正确B、错误参考答案：A66.24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）A、正确B、错误参考答案：B67.采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误参考答案：B68.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）A、正确B、错误参考答案：B69.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（）A、正确B、错误参考答案：B70.顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）A、正确B、错误参考答案：B71.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误参考答案：B72.色氨酸在体内可以转化为烟酸。（）A、正确B、错误参考答案：A73.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）A、正确B、错误参考答案：B74.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B75.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（）A、正确B、错误参考答案：B76.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）A、正确B、错误参考答案：B77.干酪中的蛋白质大部