3素炒圆白菜 教案

3素炒圆白菜教案课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、课程基本信息1.课程名称：家常菜制作——素炒圆白菜

2.教学年级和班级：八年级一班

3.授课时间：2023年10月15日

4.教学时数：1课时二、核心素养目标分析本节课旨在培养学生的生活实践能力，通过动手操作，让学生掌握素炒圆白菜的制作方法，提高学生的烹饪技能。同时，注重培养学生的审美情趣，引导学生发现食材搭配的美感。在合作学习中，培养学生的团队协作能力，提升人际沟通素养。此外，通过课程学习，让学生养成健康饮食的良好习惯，树立正确的饮食观念。三、重点难点及解决办法1.重点：掌握素炒圆白菜的烹饪步骤和技巧，理解食材搭配的原理。

解决方法：通过分步演示和讲解，让学生跟随操作，逐步掌握烹饪过程。同时，强调食材搭配的重要性，并提供实际案例进行说明。

2.难点：火候控制和调味品的使用。

突破策略：在实践操作中，指导学生注意观察火候变化，通过实际操作体验火候对菜品口感的影响。对于调味品的使用，提供基本的配方，引导学生尝试调整，找到适合自己口味的比例。此外，鼓励学生相互品尝，交流心得，提高调味技巧。四、教学资源准备1.教材：人教版《烹饪与营养》教材，确保每位学生均有。

2.辅助材料：准备素炒圆白菜的烹饪步骤图解、营养搭配资料。

3.实验器材：厨房用具，包括炒锅、炉灶、刀具、砧板、调料等。

4.教室布置：将教室划分为烹饪操作区、品尝交流区，确保学生安全操作与互动。五、教学过程1.导入（约5分钟）

激发兴趣：以“大家最喜欢的家常菜是什么？”为话题，引导学生分享自己的喜好，进而引出本节课的主题——素炒圆白菜。

回顾旧知：回顾上节课学习的蔬菜营养价值和搭配原则，为本节课的学习打下基础。

2.新课呈现（约30分钟）

讲解新知：详细讲解素炒圆白菜的食材选择、烹饪步骤、火候控制等关键知识点。

举例说明：通过展示不同食材搭配的素炒圆白菜图片，让学生直观地理解食材搭配对菜品口感和营养的影响。

互动探究：将学生分成小组，每组尝试讨论并设计一份素炒圆白菜的食材搭配方案，随后进行分享和评价。

3.巩固练习（约20分钟）

学生活动：在教师的指导下，学生分组进行素炒圆白菜的实际操作，亲身体验烹饪过程。

教师指导：在学生操作过程中，教师巡回指导，及时纠正操作中的错误，解答学生的疑问，确保学生掌握正确的烹饪方法。

4.总结反馈（约10分钟）

总结本节课的重点内容，强调烹饪技巧和食材搭配的重要性。

学生品尝自己制作的素炒圆白菜，互相评价，提出改进意见。

教师对学生的表现进行点评，鼓励学生的积极参与和创造精神。

5.作业布置（约5分钟）

布置课后作业：让学生回家后尝试独立制作一道素炒圆白菜，并记录烹饪过程中的心得体会。

强调作业的重要性，鼓励学生将所学知识运用到实际生活中。六、拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《家常菜烹饪技巧》

-《蔬菜营养与搭配》

-《健康饮食指南》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-让学生探索不同蔬菜的烹饪方法，并比较其营养价值。

-鼓励学生研究不同地区的家常菜特点，了解地域饮食文化。

-引导学生思考如何通过烹饪提升食物的色、香、味，增加菜肴的吸引力。

-让学生调查家庭成员的饮食习惯，提出改善饮食结构的建议。

-推荐学生阅读《中国居民膳食指南》，了解科学饮食的重要性。

-鼓励学生尝试制作其他家常菜，如清炒时蔬、红烧茄子等，并记录烹饪过程中的心得体会。

-让学生探索如何利用剩余食材进行创意烹饪，减少食物浪费。

-引导学生关注食品安全，了解食品添加剂对健康的影响。

-鼓励学生参加烹饪兴趣小组或社区烹饪活动，提高烹饪技能和社交能力。

-让学生通过实践，了解不同烹饪方法对食物营养成分的影响，培养科学烹饪的习惯。

-引导学生关注食物的季节性，学习如何根据季节变化选择合适的食材进行烹饪。七、教学反思与总结今天的家常菜制作——素炒圆白菜课程，整体来说，学生们表现得非常积极。在教学方法上，我尝试了情境导入，通过让学生分享自己喜欢的家常菜，成功激发了他们的兴趣。这一点我觉得是做得不错的，因为学生们在分享时，气氛非常活跃，他们对今天的课程充满了期待。

在知识传授方面，我详细讲解了素炒圆白菜的烹饪步骤和技巧，包括食材的选择、火候的控制、调味品的搭配等。通过具体的例子，学生们更好地理解了这些知识点。但我也发现，有些学生在实际操作时，对于火候和调味品的使用还是有些迷茫。这说明我在讲解时可能没有做到位，需要改进。

在课堂管理方面，我尽量让每个学生都参与到烹饪过程中，让他们亲自动手，体验烹饪的乐趣。不过，我也注意到，在学生操作过程中，有些学生的动作比较慢，影响了整个课堂的进度。下次我需要更好地控制课堂节奏，确保每个学生都能充分参与。

关于教学效果，学生们通过本节课的学习，基本掌握了素炒圆白菜的制作方法，他们对烹饪的兴趣也有所提高。但同时，我也发现一些问题。比如，有些学生在烹饪过程中，对食材的处理不够细致，这可能是因为他们对食材的了解还不够深入。因此，我计划在下一节课中，加入更多关于食材处理的讲解和实践。

1.加强对学生的个别辅导，尤其是对烹饪技巧和食材搭配的理解。

2.在课堂上增加更多互动环节，让学生有更多机会参与讨论和分享。

3.改进教学方法，让知识点讲解更加生动有趣，提高学生的学习兴趣。

4.加强对课堂节奏的掌控，确保每个学生都能充分参与课堂活动。八、典型例题讲解例题1：请列出素炒圆白菜的主要食材，并简述其营养价值。

答案：素炒圆白菜的主要食材包括圆白菜、胡萝卜、青椒等。圆白菜含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。胡萝卜含有β-胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康。青椒富含维生素C和维生素E，具有抗氧化作用。

例题2：在烹饪素炒圆白菜时，如何控制火候以确保菜品口感？

答案：在烹饪素炒圆白菜时，应使用中火快速翻炒，避免过度加热导致菜品变黄、变软。同时，注意观察菜品的色泽和质感，适时调整火候。

例题3：请简述素炒圆白菜的烹饪步骤。

答案：素炒圆白菜的烹饪步骤如下：

1.准备食材：将圆白菜、胡萝卜、青椒洗净，切成均匀的块状。

2.热锅凉油：在锅中加入适量油，待油热后加入蒜末爆香。

3.快速翻炒：将切好的圆白菜、胡萝卜、青椒放入锅中，快速翻炒均匀。

4.调味：加入适量的盐、酱油、醋等调味品，继续翻炒。

5.出锅：炒至菜品熟透、色泽鲜亮时，即可出锅。

例题4：如何通过食材搭配提升素炒圆白菜的营养价值？

答案：通过以下食材搭配，可以提升素炒圆白菜的营养价值：

1.加入豆制品，如豆腐、豆皮等，增加蛋白质的摄入。

2.加入坚果，如核桃、杏仁等，增加不饱和脂肪酸的摄入。

3.加入菌类，如香菇、木耳等，增加膳食纤维和矿物质的摄入。

例题5：在烹饪素炒圆白菜时，如何避免营养素的流失？

答案：在烹饪素炒圆白菜时，可以采取以下措施避免营养素的流失：

1.尽量减少切割时间，避免长时间浸泡在水中。

2.使用急火快炒，缩短烹饪时间。

3.避免使用过多的油脂，以免影响营养素的吸收。

4.尽量保持菜品的完整性，避免过度搅拌和挤压。内容逻辑关系①素炒圆白菜的食材选择与处理

-重点知识点：圆白菜的营养价值、胡萝卜和青椒的搭配作用

-重点词：新鲜、洗净、切块

②素炒圆白菜的烹饪步骤

-重点知识点：热锅凉油的原理、快速翻炒的技巧、调味品的使用

-重点词：爆香、翻炒、调味

③素炒圆白菜的营养保持与食用建议

-重点知识点：减少营养素流失的方法、如何提升菜品营养价值

-重点词：急火快炒、适量油脂、完整性课堂课堂评价：

1.提问：在课堂上，我会通过提问的方式来检验学生对素炒圆白菜烹饪步骤和食材搭配的理解。例如，我会问学生：“在烹饪素炒圆白菜时，我们应该注意哪些火候控制的问题？”或者“请说出三种可以搭配圆白菜的食材及其营养价值。”这样的问题可以立即了解学生对知识点的掌握情况。

2.观察：我会观察学生在实际操作中的表现，注意他们是否能够正确使用烹饪工具，是否按照正确的步骤进行烹饪，以及他们对食材的处理是否得当。通过观察，我可以发现学生在操作过程中可能存在的问题，并及时给予指导。

3.测试：在课程结束时，我会进行一个小测试，让学生书面回答一些关于素炒圆白菜的问题，比如烹饪步骤、食材搭配、营养保持等，以此来评估他们对课堂所学内容的理解和记忆。

作业评价：

1.批改：学生的作业我会认真批改，关注他们是否能够准确描述烹饪步骤，是否理解食材搭配的原则，以及是否掌握了营养保持的方法。我会记录下每个学