东北黄豆加工工艺流程单选题100道及答案解析

东北黄豆加工工艺流程单选题100道及答案解析1.东北黄豆加工的第一步通常是：A.筛选B.浸泡C.蒸煮D.压榨答案：A解析：东北黄豆加工的初始步骤一般是筛选，去除杂质和不合格的豆子。2.东北黄豆在加工前进行筛选的主要目的是：A.提高出油率B.保证产品质量C.便于后续加工D.以上都是答案：D解析：筛选可以去除杂质，保证豆子质量，有利于后续加工，从而提高出油率等。3.东北黄豆浸泡时，通常使用的水温是：A.冷水B.温水C.热水D.沸水答案：B解析：一般使用温水浸泡黄豆，既能加快浸泡速度，又能避免对黄豆品质的不良影响。4.东北黄豆浸泡的时间主要取决于：A.黄豆品种B.水温C.浸泡容器D.加工工艺答案：B解析：水温是影响黄豆浸泡时间的关键因素，水温高则浸泡时间短，水温低则浸泡时间长。5.东北黄豆加工中，蒸煮的作用是：A.软化豆子B.杀菌C.改善口感D.以上都是答案：D解析：蒸煮能使黄豆软化，便于后续处理，同时杀菌并改善最终产品的口感。6.东北黄豆蒸煮时的压力通常为：A.常压B.低压C.中压D.高压答案：A解析：在黄豆加工中，蒸煮一般在常压下进行。7.东北黄豆加工中，压榨前需要进行的操作是：A.粉碎B.过滤C.烘干D.冷却答案：A解析：压榨前将黄豆粉碎，能提高出油率。8.东北黄豆压榨时使用的主要设备是：A.螺旋榨油机B.液压榨油机C.离心式榨油机D.以上都可答案：A解析：螺旋榨油机在东北黄豆压榨中较为常用。9.东北黄豆加工成豆制品时，磨浆使用的磨具通常是：A.石磨B.金属磨C.陶瓷磨D.以上均可答案：D解析：石磨、金属磨、陶瓷磨等都可以用于东北黄豆的磨浆。10.东北黄豆磨浆后的浆液需要进行的处理是：A.加热B.沉淀C.过滤D.搅拌答案：C解析：磨浆后的浆液通常需要过滤以去除杂质。11.东北黄豆加工成豆腐时，点浆使用的物质通常是：A.石膏B.卤水C.内酯D.以上都是答案：D解析：石膏、卤水、内酯等都可用于东北黄豆加工豆腐时的点浆。12.东北黄豆加工成豆浆时，煮沸的目的不包括：A.杀菌B.去除豆腥味C.提高营养价值D.使蛋白质变性答案：C解析：煮沸主要是杀菌、去腥味和使蛋白质变性，对营养价值影响不大。13.东北黄豆加工成腐竹时，关键的步骤是：A.挑皮B.烘干C.蒸煮D.浸泡答案：A解析：挑皮是东北黄豆加工腐竹的关键步骤。14.东北黄豆加工过程中，以下哪个环节能提高产品的保质期：A.包装B.消毒C.冷藏D.以上都是答案：D解析：包装、消毒和冷藏都有助于延长东北黄豆加工产品的保质期。15.东北黄豆在加工成豆油时，脱胶的方法通常是：A.水化法B.碱炼法C.吸附法D.蒸馏法答案：A解析：水化法是东北黄豆加工豆油时常用的脱胶方法。16.东北黄豆加工成豆粉时，干燥的温度一般控制在：A.50℃以下B.50-80℃C.80-100℃D.100℃以上答案：B解析：50-80℃的干燥温度能较好地保持豆粉的品质。17.东北黄豆加工中，去除豆皮的方法是：A.手工剥离B.机械脱皮C.化学脱皮D.以上均可答案：D解析：手工剥离、机械脱皮和化学脱皮都是东北黄豆去除豆皮的可行方法。18.东北黄豆加工成豆芽时，控制的关键因素是：A.温度B.湿度C.光照D.以上都是答案：D解析：温度、湿度和光照都是东北黄豆加工成豆芽时需要控制的关键因素。19.东北黄豆加工成豆豉时，发酵使用的微生物主要是：A.霉菌B.细菌C.酵母D.以上都是答案：A解析：霉菌在东北黄豆加工豆豉的发酵过程中起主要作用。20.东北黄豆加工过程中，精炼的目的是：A.去除杂质B.改善色泽C.提高稳定性D.以上都是答案：D解析：精炼可以去除杂质、改善色泽和提高豆油的稳定性。21.东北黄豆加工成纳豆时，使用的发酵菌是：A.枯草芽孢杆菌B.纳豆芽孢杆菌C.乳酸菌D.双歧杆菌答案：B解析：纳豆芽孢杆菌是东北黄豆加工成纳豆时使用的发酵菌。22.东北黄豆加工过程中，以下哪种处理能增加产品的风味：A.熏制B.腌制C.发酵D.以上都是答案：D解析：熏制、腌制和发酵都能为东北黄豆加工产品增添独特的风味。23.东北黄豆在加工前的储存条件通常是：A.常温干燥B.低温干燥C.常温潮湿D.低温潮湿答案：B解析：东北黄豆在加工前一般储存于低温干燥的环境，以保持其品质。24.东北黄豆加工成豆腐脑时，凝固剂的添加量主要影响：A.口感B.硬度C.产量D.以上都是答案：D解析：凝固剂的添加量会对豆腐脑的口感、硬度和产量产生影响。25.东北黄豆加工成豆瓣酱时，需要进行的工序是：A.晒制B.炒制C.蒸煮D.以上都是答案：D解析：晒制、炒制和蒸煮都是东北黄豆加工豆瓣酱的必要工序。26.东北黄豆加工中，以下哪种操作可以提高蛋白质的提取率：A.延长浸泡时间B.提高蒸煮温度C.增加磨浆次数D.以上都是答案：D解析：延长浸泡时间、提高蒸煮温度和增加磨浆次数都有助于提高蛋白质的提取率。27.东北黄豆加工成酱油时，发酵的时间通常为：A.几天B.几周C.几个月D.几年答案：C解析：东北黄豆加工成酱油的发酵时间一般为几个月。28.东北黄豆加工中，过滤使用的滤网目数一般为：A.50目以下B.50-100目C.100-200目D.200目以上答案：C解析：100-200目的滤网在东北黄豆加工过滤中较为常用。29.东北黄豆加工成豆腐干时，压制的压力大小主要影响：A.厚度B.硬度C.水分含量D.以上都是答案：D解析：压制的压力大小会对豆腐干的厚度、硬度和水分含量产生影响。30.东北黄豆加工过程中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽：A.食用色素B.抗氧化剂C.增稠剂D.乳化剂答案：A解析：食用色素可以改善东北黄豆加工产品的色泽。31.东北黄豆在加工成豆乳时，需要进行的预处理是：A.脱皮B.去脐C.浸泡D.以上都是答案：D解析：脱皮、去脐和浸泡都是东北黄豆加工成豆乳的预处理步骤。32.东北黄豆加工成豆皮时，豆浆表面结膜的温度一般为：A.60℃以下B.60-80℃C.80-90℃D.90℃以上答案：C解析：80-90℃时豆浆表面容易结膜，利于制作豆皮。33.东北黄豆加工中，以下哪种方法可以降低产品中的脂肪含量：A.脱脂处理B.离心分离C.溶剂萃取D.以上都是答案：D解析：脱脂处理、离心分离和溶剂萃取都能降低东北黄豆加工产品中的脂肪含量。34.东北黄豆加工成膨化食品时，膨化的原理是：A.高温高压B.低温低压C.高温低压D.低温高压答案：A解析：东北黄豆加工成膨化食品通常利用高温高压实现膨化。35.东北黄豆加工过程中，以下哪种操作可以提高产品的营养价值：A.保留豆渣B.减少加工环节C.选择优质黄豆D.以上都是答案：D解析：保留豆渣、减少加工环节以及选择优质黄豆都有助于提高产品的营养价值。36.东北黄豆加工成蛋白饮料时，调配的主要成分是：A.糖B.盐C.香料D.以上都是答案：D解析：糖、盐和香料等都是东北黄豆加工成蛋白饮料时调配的成分。37.东北黄豆加工中，以下哪种设备用于去除豆皮中的杂质：A.振动筛B.磁选机C.风选机D.以上都是答案：D解析：振动筛、磁选机和风选机都可用于去除豆皮中的杂质。38.东北黄豆加工成膳食纤维时，需要经过的处理是：A.酶解B.酸碱处理C.粉碎D.以上都是答案：D解析：酶解、酸碱处理和粉碎都是东北黄豆加工成膳食纤维的必要处理。39.东北黄豆加工过程中，以下哪种方法可以延长产品的货架期：A.真空包装B.充氮包装C.添加防腐剂D.以上都是答案：D解析：真空包装、充氮包装和添加防腐剂都能延长东北黄豆加工产品的货架期。40.东北黄豆在加工成豆浆粉时，喷雾干燥的进风温度通常为：A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250℃以上答案：C解析：东北黄豆加工豆浆粉时，喷雾干燥的进风温度一般在200-250℃。41.东北黄豆加工成豆干时，卤制使用的香料通常不包括：A.八角B.花椒C.辣椒D.薄荷答案：D解析：薄荷一般不用于东北黄豆加工成豆干的卤制香料。42.东北黄豆加工中，以下哪种操作可以提高产品的口感：A.控制加工温度B.优化加工工艺C.选择合适的添加剂D.以上都是答案：D解析：控制加工温度、优化加工工艺和选择合适的添加剂都能改善东北黄豆加工产品的口感。43.东北黄豆加工成素肉时，主要的成型方法是：A.挤压成型B.注塑成型C.压铸成型D.以上都不是答案：A解析：东北黄豆加工成素肉通常采用挤压成型的方法。44.东北黄豆加工过程中，以下哪种因素会影响产品的质量稳定性：A.原材料质量B.加工环境C.包装材料D.以上都是答案：D解析：原材料质量、加工环境和包装材料都会对东北黄豆加工产品的质量稳定性产生影响。45.东北黄豆加工成豆腐皮时，干燥的方式通常是：A.自然风干B.热风干燥C.冷冻干燥D.微波干燥答案：B解析：东北黄豆加工豆腐皮时，热风干燥是常见的干燥方式。46.东北黄豆加工中，以下哪种设备用于粉碎黄豆：A.锤式粉碎机B.球磨机C.胶体磨D.以上都是答案：D解析：锤式粉碎机、球磨机和胶体磨都可用于东北黄豆的粉碎。47.东北黄豆加工成豆沙时，去壳的方法通常是：A.手工去壳B.机械去壳C.化学去壳D.以上都是答案：D解析：手工去壳、机械去壳和化学去壳都可用于东北黄豆加工成豆沙时的去壳。48.东北黄豆加工过程中，以下哪种操作可以提高产品的出品率：A.优化浸泡工艺B.改进压榨技术C.提高磨浆效率D.以上都是答案：D解析：优化浸泡工艺、改进压榨技术和提高磨浆效率都有助于提高东北黄豆加工产品的出品率。49.东北黄豆加工成发酵豆制品时，控制发酵条件的关键是：A.温度和湿度B.氧气含量C.微生物种类D.以上都是答案：D解析：温度、湿度、氧气含量和微生物种类都是控制东北黄豆发酵豆制品发酵条件的关键因素。50.东北黄豆在加工前需要检测的指标不包括：A.水分含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.维生素含量答案：D解析：东北黄豆在加工前一般检测水分、蛋白质和脂肪含量，维生素含量通常不是重点检测指标。51.东北黄豆加工成速溶豆粉时，需要进行的处理是：A.均质B.乳化C.喷雾干燥D.以上都是答案：D解析：均质、乳化和喷雾干燥都是东北黄豆加工成速溶豆粉的必要处理。52.东北黄豆加工中，以下哪种操作可以降低产品中的有害物质含量：A.精炼B.水洗C.吸附D.以上都是答案：D解析：精炼、水洗和吸附都能降低东北黄豆加工产品中的有害物质含量。53.东北黄豆加工成豆酱时，发酵容器通常是：A.陶瓷缸B.不锈钢罐C.塑料桶D.玻璃罐答案：A解析：东北黄豆加工成豆酱时，常用陶瓷缸作为发酵容器。54.东北黄豆加工过程中，以下哪种方法可以改善产品的组织状态：A.加入增稠剂B.控制加工工艺参数C.进行二次加工D.以上都是答案：D解析：加入增稠剂、控制加工工艺参数和进行二次加工都能改善东北黄豆加工产品的组织状态。55.东北黄豆加工成豆芽菜时，使用的水源要求是：A.自来水B.井水C.纯净水D.无污染的水答案：D解析：东北黄豆加工成豆芽菜时，使用无污染的水即可。56.东北黄豆加工中，以下哪种设备用于分离豆渣和豆浆：A.离心机B.过滤机C.压滤机D.以上都是答案：D解析：离心机、过滤机和压滤机都可用于分离豆渣和豆浆。57.东北黄豆加工成豆腐时，点浆的温度一般控制在：A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.以上都不是答案：A解析：东北黄豆加工豆腐时点浆的温度通常控制在70-80℃。58.东北黄豆加工过程中，以下哪种操作可以增强产品的香味：A.炒制B.熏制C.发酵D.以上都是答案：D解析：炒制、熏制和发酵都能增强东北黄豆加工产品的香味。59.东北黄豆加工成休闲食品时，常用的调味方法是：A.腌制B.油炸C.烘焙D.以上都是答案：D解析：腌制、油炸和烘焙都是东北黄豆加工成休闲食品时常用的调味方法。60.东北黄豆在加工前需要进行的清理操作是：A.去杂B.去石C.去铁D.以上都是答案：D解析：东北黄豆在加工前需要进行去杂、去石和去铁等清理操作。61.东北黄豆加工成腐竹时，豆浆表面形成的皮需要经过（）处理。A.晾晒B.烘干C.油炸D.蒸煮答案：B解析：东北黄豆加工成腐竹时，豆浆表面形成的皮通常需要经过烘干处理。62.东北黄豆加工中，为了提高产品的保水性，可能会添加（）。A.磷酸盐B.碳酸盐C.硝酸盐D.硫酸盐答案：A解析：磷酸盐可以提高东北黄豆加工产品的保水性。63.东北黄豆加工成豆腐乳时，前期发酵的主要微生物是（）。A.毛霉B.曲霉C.青霉D.根霉答案：A解析：东北黄豆加工豆腐乳前期发酵主要依靠毛霉。64.东北黄豆在加工过程中，控制蛋白质变性的关键因素是（）。A.温度B.时间C.pH值D.以上都是答案：D解析：温度、时间和pH值都会影响东北黄豆加工中蛋白质的变性。65.东北黄豆加工成豆奶粉时，为了改善溶解性，会采用（）技术。A.微胶囊化B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.流化床干燥答案：A解析：微胶囊化技术可改善东北黄豆加工成的豆奶粉的溶解性。66.东北黄豆加工中，去除豆腥味的有效方法是（）。A.加热B.浸泡C.发酵D.以上都是答案：D解析：加热、浸泡和发酵都能在一定程度上去除东北黄豆的豆腥味。67.东北黄豆加工成大豆蛋白胨时，需要经过（）处理。A.酶解B.水解C.酸解D.碱解答案：A解析：东北黄豆加工成大豆蛋白胨通常需要经过酶解处理。68.东北黄豆加工过程中，以下哪种物质常用于消泡？（）A.硅油B.植物油C.动物油D.酒精答案：A解析：硅油常用于东北黄豆加工过程中的消泡。69.东北黄豆加工成纳豆激酶时，关键的提取步骤是（）。A.离心B.过滤C.沉淀D.萃取答案：A解析：离心是东北黄豆加工成纳豆激酶时关键的提取步骤。70.东北黄豆在加工成豆浆时，为了增加其稳定性，可添加（）。A.乳化剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.增稠剂答案：D解析：增稠剂能增加东北黄豆加工成的豆浆的稳定性。71.东北黄豆加工成大豆膳食纤维时，采用的提取方法不包括（）。A.化学法B.物理法C.生物法D.辐射法答案：D解析：辐射法一般不用于东北黄豆加工成大豆膳食纤维的提取。72.东北黄豆加工过程中，以下哪种设备用于测量水分含量？（）A.水分测定仪B.酸度计C.光度计D.电子秤答案：A解析：水分测定仪用于测量东北黄豆加工中的水分含量。73.东北黄豆加工成大豆异黄酮时，常用的分离方法是（）。A.层析法B.蒸馏法C.萃取法D.膜分离法答案：C解析：萃取法是东北黄豆加工成大豆异黄酮时常用的分离方法。74.东北黄豆在加工前，对其进行色泽检测主要是观察（）。A.表皮颜色B.胚芽颜色C.子叶颜色D.以上都是答案：D解析：东北黄豆加工前的色泽检测包括表皮颜色、胚芽颜色和子叶颜色等。75.东北黄豆加工成大豆肽时，酶的选择主要依据（）。A.分子量要求B.活性C.稳定性D.以上都是答案：D解析：酶的选择要综合考虑分子量要求、活性和稳定性等因素。76.东北黄豆加工中，要降低产品中的黄曲霉毒素含量，可采用（）。A.吸附剂B.氧化剂C.还原剂D.催化剂答案：A解析：吸附剂可用于降低东北黄豆加工产品中的黄曲霉毒素含量。77.东北黄豆加工成大豆磷脂时，常用的溶剂是（）。A.乙醇B.丙酮C.乙醚D.正己烷答案：D解析：正己烷是东北黄豆加工成大豆磷脂时常用的溶剂。78.东北黄豆加工过程中，以下哪种指标用于评估产品的新鲜度？（）A.过氧化值B.酸价C.羰基价D.以上都是答案：D解析：过氧化值、酸价和羰基价都可用于评估东北黄豆加工产品的新鲜度。79.东北黄豆加工成大豆低聚糖时，主要的分离手段是（）。A.离子交换B.凝胶过滤C.超滤D.以上都是答案：D解析：离子交换、凝胶过滤和超滤都可用于东北黄豆加工成大豆低聚糖时的分离。80.东北黄豆在加工成发酵豆制品时，接种的微生物数量主要取决于（）。A.原料量B.发酵温度C.发酵时间D.以上都是答案：A解析：接种微生物的数量通常主要取决于东北黄豆原料的量。81.东北黄豆加工中，为了提高产品的白度，可能会使用（）。A.漂白剂B.氧化剂C.还原剂D.脱色剂答案：D解析：脱色剂可提高东北黄豆加工产品的白度。82.东北黄豆加工成大豆分离蛋白时，关键的工艺环节是（）。A.提取B.沉淀C.干燥D.以上都是答案：D解析：提取、沉淀和干燥都是东北黄豆加工成大豆分离蛋白的关键工艺环节。83.东北黄豆加工过程中，以下哪种操作可以减少营养成分的损失？（）A.缩短加工时间B.降低加工温度C.优化工艺流程D.以上都是答案：D解析：缩短加工时间、降低加工温度和优化工艺流程都能减少东北黄豆加工中营养成分的损失。84.东北黄豆加工成大豆油时，脱臭的温度一般为（）。A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃答案：C解析：东北黄豆加工成大豆油时，脱臭的温度通常为220-240℃。85.东北黄豆在加工前，对其进行质量分级的依据不包括（）。A.大小B.形状C.颜色D.产地答案：D解析：东北黄豆加工前质量分级一般依据大小、形状和颜色，产地不是主要依据。86.东北黄豆加工成大豆蛋白粉时，为了提高其溶解性，会进行（）处理。A.超微粉碎B.膨化C.酶解D.以上都是答案：D解析：超微粉碎、膨化和酶解处理都能提高东北黄豆加工成的大豆蛋白粉的溶解性。87.东北黄豆加工过程中，以下哪种检测用于判断产品是否变质？（）A.微生物检测B.营养成分检测C.物理性质检测D.化学性质检测答案：A解析：微生物检测可用于判断东北黄豆加工产品是否变质。88.东北黄豆加工成大豆组织蛋白时，常用的成型方法是（）。A.挤压膨化B.注塑C.压铸D.3D打印答案：A解析：挤压膨化是东北黄豆加工成大豆组织蛋白常用的成型方法。89.东北黄豆在加工成豆干时，为了增加其韧性，可添加（）。A.卡拉胶B.黄原胶C.明胶D.果胶答案：A解析：卡拉胶可增加东北黄豆加工成的豆干的韧性。90.东北黄豆加工中，对产品进行包装的主要目的是（）。A.美观B.防潮C.防氧化D.以上都是答案：D解析：东北黄豆加工产品进行包装可达到美观、防潮和防氧化等目的。91.东北黄豆加工成大豆浓缩蛋白时，主要的工艺是（）。A.超滤B.反渗透C.纳滤D.电渗析答案：A解析：超滤是东北黄豆加工成大豆浓缩蛋白的主要工艺。92.东北黄豆加工过程中，以下哪种操作可以提高产品的安全性？（