双孢菇干货加工工艺流程单选题100道及答案解析

双孢菇干货加工工艺流程单选题100道及答案解析1.双孢菇干货加工的第一步通常是：A.采摘B.清洗C.切片D.晾晒答案：A解析：双孢菇干货加工首先需要采摘新鲜的双孢菇。2.双孢菇采摘后，接下来应该进行的操作是：A.蒸煮B.分拣C.烘干D.包装答案：B解析：采摘后的双孢菇要先进行分拣，挑出品质好的用于加工。3.双孢菇在清洗时，通常使用的是：A.热水B.冷水C.盐水D.糖水答案：B解析：一般用冷水清洗双孢菇，以保持其品质。4.双孢菇清洗完成后，需要进行的处理是：A.焯水B.切块C.沥干D.腌制答案：C解析：清洗后的双孢菇要沥干水分，方便后续加工。5.双孢菇切片的厚度通常为：A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.9-10mm答案：B解析：双孢菇切片厚度在3-5mm较为适宜，利于干燥。6.双孢菇切片时，应采用的刀具是：A.菜刀B.水果刀C.专用切片刀D.剪刀答案：C解析：为保证切片质量和效率，通常使用专用切片刀。7.双孢菇切片后，进行干燥处理前要先：A.调味B.杀菌C.预热D.冷冻答案：B解析：切片后先杀菌，减少微生物污染。8.双孢菇干燥常用的方法是：A.日晒B.阴干C.烘干D.风干答案：C解析：烘干是双孢菇干燥的常用方法，效率高且能较好控制质量。9.双孢菇烘干时的温度一般控制在：A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃答案：B解析：50-60℃是双孢菇烘干较适宜的温度范围。10.双孢菇烘干至含水量为：A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下答案：B解析：烘干至含水量10%以下，可保证双孢菇干货的质量和储存。11.双孢菇烘干过程中，需要定期：A.翻面B.喷水C.加盐D.加糖答案：A解析：定期翻面可使双孢菇受热均匀，干燥效果好。12.双孢菇烘干完成后，下一步是：A.筛选B.包装C.储存D.销售答案：A解析：烘干完成后要进行筛选，去除不合格的产品。13.筛选双孢菇干货时，主要依据的是：A.颜色B.大小C.形状D.完整性答案：D解析：筛选主要看双孢菇干货的完整性，有无破损等。14.双孢菇干货包装时，常用的包装材料是：A.塑料袋B.纸袋C.铝箔袋D.布袋答案：C解析：铝箔袋能较好地防潮、避光，适合双孢菇干货包装。15.双孢菇干货的储存环境要求是：A.高温高湿B.低温高湿C.高温低湿D.低温低湿答案：D解析：低温低湿环境有利于双孢菇干货的长期储存。16.双孢菇干货加工过程中，为保持其色泽，可添加：A.二氧化硫B.一氧化碳C.二氧化碳D.氮气答案：A解析：适量添加二氧化硫可保持双孢菇干货的色泽。17.以下哪种因素对双孢菇干货的质量影响最大？A.采摘时间B.加工工艺C.储存条件D.包装材料答案：B解析：加工工艺直接决定双孢菇干货的品质。18.双孢菇干货加工时，若干燥不彻底，容易导致：A.变色B.发霉C.变形D.破碎答案：B解析：干燥不彻底，残留水分易使双孢菇发霉。19.双孢菇在切片前，需要去除的部分是：A.菌盖B.菌柄C.菌褶D.根部答案：D解析：切片前要去除双孢菇的根部。20.双孢菇干货加工过程中，使用的清洗水应该：A.多次重复使用B.每天更换C.每周更换D.每月更换答案：B解析：为保证清洗效果和卫生，清洗水应每天更换。21.双孢菇切片的大小应该：A.均匀一致B.大小随意C.越大越好D.越小越好答案：A解析：切片大小均匀一致，利于干燥和后续处理。22.双孢菇烘干时，湿度控制在：A.10%以下B.20%以下C.30%以下D.40%以下答案：C解析：烘干时湿度控制在30%以下较为合适。23.双孢菇干货加工过程中，杀菌的方式通常是：A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.化学杀菌D.微波杀菌答案：A解析：高温杀菌是常见且有效的方式。24.双孢菇干货的颜色应该是：A.白色B.黄色C.棕色D.黑色答案：A解析：优质双孢菇干货通常为白色。25.双孢菇干货储存时，要避免与以下哪种物质接触？A.空气B.水C.金属D.木材答案：C解析：金属可能会引起双孢菇干货的变质。26.双孢菇干货加工过程中，若发现有虫害，应：A.继续加工B.挑选后加工C.丢弃D.用药处理后加工答案：C解析：有虫害的双孢菇应丢弃，以保证产品质量。27.双孢菇采摘的最佳时间是：A.早晨B.中午C.下午D.晚上答案：A解析：早晨采摘的双孢菇品质较好。28.双孢菇清洗的时间不宜过长，一般为：A.5分钟以内B.10分钟以内C.15分钟以内D.20分钟以内答案：B解析：清洗时间过长可能影响双孢菇品质，10分钟以内为宜。29.双孢菇切片时，为防止粘连，可：A.涂抹油脂B.喷水C.撒盐D.撒面粉答案：A解析：涂抹油脂可防止切片粘连。30.双孢菇烘干时间的长短取决于：A.温度B.湿度C.菇的大小D.以上都是答案：D解析：温度、湿度和菇的大小都会影响烘干时间。31.双孢菇干货加工完成后，应尽快：A.销售B.储存C.食用D.检验答案：D解析：加工完成后应先检验，确保质量合格。32.双孢菇干货的保质期一般为：A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B解析：在良好的储存条件下，双孢菇干货的保质期通常为一年。33.双孢菇干货在包装前，需要进行的处理是：A.冷却B.加热C.加湿D.干燥答案：A解析：包装前要冷却，避免热气影响包装和储存。34.双孢菇干货加工过程中，若菇体有破损，应：A.修复后加工B.直接加工C.挑选出来D.丢弃答案：C解析：有破损的双孢菇应挑选出来，不用于干货加工。35.双孢菇切片的方向通常是：A.纵向B.横向C.斜向D.随意答案：A解析：纵向切片更利于后续的干燥和处理。36.双孢菇烘干过程中，若温度过高，会导致：A.色泽变差B.营养流失C.口感变硬D.以上都是答案：D解析：温度过高会使双孢菇出现色泽变差、营养流失和口感变硬等问题。37.双孢菇干货加工时，为提高效率，可以：A.增加切片厚度B.提高烘干温度C.减少清洗次数D.同时烘干大量双孢菇答案：D解析：在保证质量的前提下，同时烘干大量双孢菇可提高效率。38.双孢菇采摘后，放置时间过长会：A.影响口感B.影响色泽C.影响营养D.以上都是答案：D解析：采摘后放置时间过长会对双孢菇的口感、色泽和营养都产生不利影响。39.双孢菇清洗时，若使用清洁剂，应：A.少量使用B.大量使用C.随意使用D.禁止使用答案：A解析：若使用清洁剂，应少量使用，以免残留。40.双孢菇切片后，若不及时干燥，会：A.变色B.腐烂C.生虫D.以上都有可能答案：D解析：不及时干燥可能导致变色、腐烂、生虫等问题。41.双孢菇烘干时，应：A.一次性烘干B.分阶段烘干C.快速烘干D.随意烘干答案：B解析：分阶段烘干能更好地保证双孢菇的品质。42.双孢菇干货加工过程中，要保证环境卫生，主要是为了：A.提高产量B.保证质量C.降低成本D.提高效率答案：B解析：良好的环境卫生能保证双孢菇干货的质量。43.双孢菇干货包装时，要注意：A.密封严实B.包装美观C.成本低廉D.重量准确答案：A解析：密封严实可防止潮气和异味进入。44.双孢菇干货储存时，要定期检查，目的是：A.防止被盗B.及时发现问题C.统计数量D.调整环境答案：B解析：定期检查以便及时发现质量等问题。45.双孢菇在加工成干货前，需要进行的预处理是：A.浸泡B.焯水C.晾晒D.分拣答案：D解析：分拣是预处理的重要环节。46.双孢菇干货加工过程中，下列哪种操作可以提高产品的附加值？A.精细包装B.增加香料C.分级处理D.以上都是答案：D解析：精细包装、增加香料和分级处理都能提高产品附加值。47.双孢菇切片的形状通常为：A.圆形B.方形C.不规则形D.长方形答案：A解析：双孢菇切片通常为圆形。48.双孢菇烘干设备在使用前，需要：A.消毒B.预热C.清洗D.维修答案：B解析：使用前预热能保证设备正常运行和烘干效果。49.双孢菇干货加工过程中，若发现有异味，可能是：A.干燥不彻底B.储存不当C.加工过程污染D.以上都有可能答案：D解析：以上原因都可能导致双孢菇干货有异味。50.双孢菇采摘时，应使用的工具是：A.手B.剪刀C.镰刀D.锄头答案：B解析：采摘双孢菇通常使用剪刀。51.双孢菇清洗的目的是：A.去除杂质B.杀菌C.保持色泽D.以上都是答案：D解析：清洗可去除杂质、杀菌和保持色泽。52.双孢菇切片后，放在通风处的时间不宜超过：A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：通风处放置时间过长会影响品质，不宜超过2小时。53.双孢菇烘干过程中，需要记录的参数是：A.温度和湿度B.时间和重量C.颜色和形状D.以上都是答案：D解析：记录这些参数有助于控制烘干质量。54.双孢菇干货加工完成后，进行质量检测的项目包括：A.水分含量B.色泽C.气味D.以上都是答案：D解析：水分含量、色泽和气味都是质量检测的重要项目。55.双孢菇干货储存时，码放的高度不宜超过：A.1米B.2米C.3米D.4米答案：B解析：码放高度过高可能导致底层受压变形，不宜超过2米。56.双孢菇在切片过程中，操作人员应：A.戴手套B.不戴手套C.随意D.戴口罩答案：A解析：戴手套可保证卫生和操作安全。57.双孢菇烘干后的冷却时间一般为：A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时答案：C解析：冷却3-4小时能使双孢菇干货达到较好的储存状态。58.双孢菇干货加工过程中，下列哪种情况会影响食品安全？A.使用不合格的包装材料B.加工环境不卫生C.添加剂超标D.以上都是答案：D解析：以上情况都会影响食品安全。59.双孢菇采摘的季节通常是：A.春季B.夏季C.秋季D.以上都是答案：D解析：双孢菇在春、夏、秋季节都有采摘。60.双孢菇清洗用水的水质要求是：A.自来水B.纯净水C.井水D.符合卫生标准答案：D解析：清洗用水应符合卫生标准。61.双孢菇切片的大小会影响：A.干燥速度B.口感C.色泽D.营养成分答案：A解析：切片大小会影响干燥速度。62.双孢菇烘干时，排湿的方式是：A.自然排湿B.机械排湿C.不排湿D.随意排湿答案：B解析：通常采用机械排湿以保证烘干效果。63.双孢菇干货包装后，应标注的信息包括：A.生产日期B.保质期C.成分D.以上都是答案：D解析：包装上应标注生产日期、保质期和成分等信息。64.双孢菇干货储存时，仓库内的温度变化应：A.尽量稳定B.频繁变化C.越高越好D.越低越好答案：A解析：温度尽量稳定有利于储存。65.双孢菇在加工过程中，若颜色变黑，可能是：A.氧化B.变质C.烘干过度D.以上都是答案：D解析：氧化、变质和烘干过度都可能导致颜色变黑。66.双孢菇清洗时，若发现有腐烂的部分，应：A.切除后使用B.全部丢弃C.继续清洗D.忽略不管答案：B解析：有腐烂部分的双孢菇应全部丢弃。67.双孢菇切片的厚度会影响干货的：A.外观B.质量C.储存时间D.以上都是答案：D解析：切片厚度会影响外观、质量和储存时间。68.双孢菇烘干过程中，若出现局部未干，应：A.继续烘干B.停止烘干C.降低温度D.提高温度答案：A解析：局部未干应继续烘干。69.双孢菇干货加工完成后，应存放在：A.常温库B.冷藏库C.冷冻库D.干燥库答案：D解析：存放在干燥库能保证其质量。70.双孢菇采摘后，若不能及时加工，应：A.冷藏保存B.冷冻保存C.常温保存D.随意保存答案：A解析：不能及时加工应冷藏保存。71.双孢菇清洗的次数一般为：A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.越多越好答案：B解析：清洗2-3次即可达到清洁效果。72.双孢菇切片后进行烘干，其烘干程度的判断标准主要依据是：A.重量B.颜色C.硬度D.水分含量答案：D解析：判断双孢菇烘干程度最主要的依据是水分含量，水分含量达标表明烘干完成。重量、颜色和硬度等可以作为辅助判断的指标，但不是最主要的依据。水分含量直接反映了双孢菇的干燥程度是否符合要求。73.双孢菇切片后进行烘干，其烘干程度的判断标准主要依据是：A.重量B.颜色C.硬度D.水分含量答案：D解析：判断双孢菇烘干程度最主要的依据是水分含量，水分含量达标表明烘干完成。74.双孢菇干货加工过程中，为了防止氧化变色，可添加的物质是：A.维生素CB.柠檬酸C.亚硫酸盐D.以上均可答案：D解析：维生素C、柠檬酸和亚硫酸盐都有一定的抗氧化作用，可防止双孢菇变色。75.双孢菇在烘干时，若出现烘焦的情况，可能是因为：A.温度过高B.时间过长C.通风不良D.以上皆是答案：D解析：温度过高、时间过长或通风不良都可能导致双孢菇烘焦。76.双孢菇干货加工完成后，进行品质鉴定时，不包括以下哪项指标？A.香气B.大小C.脆度D.完整性答案：B解析：大小并非品质鉴定的关键指标，香气、脆度和完整性更能反映干货的品质。77.双孢菇清洗环节中，使用流动水清洗的主要目的是：A.节约用水B.提高效率C.冲洗更干净D.减少污染答案：C解析：流动水能够更有效地将杂质冲洗掉，使双孢菇清洗得更干净。78.双孢菇切片时，为保证切片质量，刀具应：A.锋利B.钝拙C.生锈D.弯曲答案：A解析：锋利的刀具能使双孢菇切片更平滑，保证切片质量。79.双孢菇烘干后的冷却环节，应在：A.阳光下B.通风处C.潮湿环境D.密封空间答案：B解析：在通风处冷却有助于双孢菇干货散发余热，达到良好的储存状态。80.双孢菇干货加工中，若要提高产品的市场竞争力，关键在于：A.降低成本B.提高产量C.保证品质D.创新包装答案：C解析：保证品质是提高双孢菇干货市场竞争力的关键，只有品质好才能赢得消费者的信任和青睐。81.双孢菇采摘后到加工前的存放时间一般不应超过：A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：C解析：采摘后存放时间过长会影响双孢菇的新鲜度和品质，一般不应超过6小时。82.双孢菇在切片过程中，大小不一的双孢菇应：A.分开切片B.一起切片C.挑选后丢弃D.随意处理答案：A解析：大小不一的双孢菇分开切片，有利于控制烘干效果和产品质量的一致性。83.双孢菇干货加工时，为减少营养成分的损失，应：A.缩短加工时间B.增加添加剂C.提高烘干温度D.减少清洗次数答案：A解析：缩短加工时间可以减少双孢菇在加工过程中营养成分的损失。84.双孢菇清洗时，为去除农药残留，可使用：A.洗洁精B.碱水C.酒精D.汽油答案：B解析：碱水可以在一定程度上帮助去除农药残留，而洗洁精、酒精和汽油不适合用于清洗双孢菇。85.双孢菇烘干过程中，若发现颜色异常，应：A.立即停止烘干B.继续烘干C.调整温度D.加大通风答案：A解析：颜色异常可能意味着烘干出现问题，应立即停止烘干，检查原因。86.双孢菇干货加工完成后，发现有异味，可能是由于：A.包装破损B.储存环境潮湿C.烘干不彻底D.以上都有可能答案：D解析：包装破损、储存环境潮湿和烘干不彻底都可能导致双孢菇干货出现异味。87.双孢菇切片前，对双孢菇进行修整的目的是：A.提高美观度B.便于切片C.去除杂质D.以上都是答案：D解析：修整可以提高美观度、便于切片和去除杂质。88.双孢菇烘干时，为保证均匀受热，应：A.经常翻动B.减少放置量C.调整设备角度D.以上都要做到答案：D解析：经常翻动、减少放置量和调整设备角度都有助于双孢菇均匀受热。89.双孢菇干货加工中，影响口感的主要因素是：A.烘干温度B.切片厚度C.储存时间D.以上都是答案：D解析：烘干温度、切片厚度和储存时间都会对双孢菇干货的口感产生影响。90.双孢菇采摘时，应选择：A.未开伞的B.已开伞的C.大小不论D.有病虫害的答案：A解析：未开伞的双孢菇品质更好，更适合加工成干货。91.双孢菇清洗后未及时烘干，容易：A.滋生细菌B.增加重量C.改善口感D.提高营养答案：A解析：清洗后未及时烘干，环境中的细