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试题库(含答案)扣2分/块。A、>1cmD、次甲基蓝A、2小时B、6小时D、24小时C、1年但在贮存期中()几乎不变。B、装仓选手二、多项选择题(94道)A、不锈钢97.企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工作好记录。()B、化学B、提高产量121.食品安全标准GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/B、高级酸C.高级酮衣”。此斑点主要为(),有利于保B、前段135.有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒161.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。A、1.0C、氧化和酯化164.踩曲比赛时，曲坯成型后按横四块开始摆放，横竖整齐，间隔距离应在()A、>1cmA、抑制“放香性”酵能力，叫做“以酸防酸”曲最低。答：()气。答：()16.封窖泥厚度要求：冬天在8厘米范围，夏天在5厘米范围。答：()答：()特征没有差异。答：()32.封窖泥厚度要求：冬天在8厘米范围，夏天在5厘米范围。答：()答：()以下。()含量的50%。答：()特点生产小曲酒。答：()测量器具摘酒。()应体系。答：()答：()和细菌。答：()72.装仓比赛时，2、3根梗子第2层和3层都可以用于比赛。()时，不扣分。()乙酯为主导等。答：()乙醇。答：()答：()91.产量得分计算公式为：产量少者得分=少者产量÷多者产量×35。()92.测定酒精度时，必须在25℃的环境下。答：()94.馥郁香型的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”。答：()比曲外层要低。()测量器具摘酒。()107.五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。答：()108.大曲酱香型白酒采取低温发酵有利于产量提高。答：()发酵正常。答：()好。答：()确保人身安全。答：()答：()中。答：()答：()残余淀粉就会多。答：()的散曲。答：()比曲外层要低。答：()夏季多洒。答：()格。答：()

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