2024年成都百万职工技能大赛白酒酿造工比赛理论考试题库（含答案）

库(含答案)B、清香型A、米香型33.目前酸酯比例最大的香型是()。34.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带(),并使酒变色(铁C、蜜香清雅120.西凤酒一年为一个生产周期。第一年122.根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是()B、国家质量技术监督局123.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留的距离。()124.曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外),出曲时间一般为()小时。125.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。126.下列不属于茅台酒生产工艺特点的是：。()A、两次投料C、曲药糖化力高D、出酒率低A、甲醇C、正丙醇A、水解B、氧化D、拌曲℃131.高温曲的最高品温为()℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分138.在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升A、1.5139.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。140.高温曲的最高品温为()℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分B、圆锥型C、鱼背型144.单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带()A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；166.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏A、高粱2.6g,小麦2.4gB、高粱3g,小麦2gC、高梁2.4g,小麦2.6g180.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质A、半年A、7.0B、高粱3g,小麦2gD、高梁2g,小麦3g226.蒸粮计时从()开始计算。()D、七轮次230.衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙A、0.5均为0.5%;全解析：判断题(180题)第一次全国评酒会于1952年在北京召开，共评出8种馏、贮存、勾兑而成。(×)高梁皮壳和籽粒中都有单宁，它经蒸煮和发酵，可转变为芳香物质，赋予酒特有的芳香。(√)酒头的掐除是必要的，因为酒头中除大部分乙醇外，还有地一定量的酯类、醛类、甲醇等低沸点物质。(√)酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。(×)酒尾不宜摘得过多，影响成品酒产量；摘得太少，使酒质变次。(√)酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。(√)由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。(√)原酒在入进行理化检验，直接判为不合格品。(√)酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶三的是().A、mg/100mlA、g+90.糖化型淀粉酶俗称()。D、淀粉-1,4-糊精酶B、糊精C、蛋白质A、提高PH值答案：AB答案：ABDA、蛋白分解力A、提高PH值7.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。()8.高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量B、错误9.呈苦味的物质大多为高沸点物质，在基酒贮存过程中不易消失。()10.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()23.香味成分在水中与在30%酒精溶液26.酒度又称酒精浓度，就是指一定质量(重量)或一定体积的酒中所含纯乙醇的多少。()光线充足。()111.高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是(下沙：16-22%,造沙27-32%)。()