2025届高考生物二轮复习专题十五微生物的利用与传统发酵技术作业含解析

PAGE3-专题十五微生物的利用与传统发酵技术1．传统发酵技术丰富了人们的餐饮生活，请回答下列相关问题：(1)利用带盖的发酵瓶制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，目的是________________________。假如将瓶盖完全打开，不久酒就会变酸，缘由是________________________________________________________________________。(2)腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成______________，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而使豆腐变为味道鲜美的腐乳。制作腐乳的试验流程是：让豆腐上长出毛霉→______________→加卤汤装瓶→密封腌制，卤汤中酒的含量过低产生的影响是________________________________________________________________________。(3)制作泡菜过程中，泡菜坛须要密封的缘由是___________________________。发酵后期，乳酸含量接着增加，当浓度达到1.2%以上时，发酵速率渐渐变缓甚至停止，主要缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，将瓶盖拧松的目的是排出瓶内CO2，以防瓶子爆裂，然后拧紧瓶盖是防止杂菌侵入和保证无氧环境。酒变酸是因为在瓶盖完全打开时，空气中的醋酸菌进入发酵瓶，在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。(2)毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质水解成易于汲取的小分子的肽和氨基酸。制作腐乳的试验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。卤汤中若酒的含量过低，则不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。(3)乳酸菌是厌氧生物，泡菜坛密封为乳酸菌进行乳酸发酵供应无氧环境。到发酵后期，乳酸含量过高导致pH过低，抑制了乳酸菌的生长和繁殖。答案：(1)排出CO2，防止杂菌侵入和保证无氧环境空气中的醋酸菌在瓶盖打开时进入发酵瓶，在有氧条件下将酒精氧化为醋酸(2)小分子的肽和氨基酸加盐腌制不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败(3)制作泡菜的菌种乳酸菌是厌氧生物，密封为乳酸菌发酵供应无氧环境乳酸含量过高导致pH过低，抑制了乳酸菌的生长和繁殖2．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的好用性。探讨者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图所示。请据图回答下列问题：(1)Ⅰ号培育基从物理状态来看，属于____________，从用途来看属于____________，应以____________作为唯一碳源，缘由是___________________________________________________________________________________________________________________。(2)配制固体培育基的基本步骤是____________、称量、____________、灭菌、____________。(3)部分嗜热菌在Ⅰ号培育基上生长时可释放____________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成__________，选择相应的菌落，接种到Ⅱ号培育基进一步分别纯化后，再对菌种进行____________培育。(4)对培育基灭菌的方法一般为______________________________________________。解析：(1)Ⅰ号培育基从物理状态来看，属于固体培育基，从用途来看属于选择培育基，由于本试验的目的是筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，所以应以淀粉为唯一碳源。(2)配制固体培育基的基本步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜热菌在Ⅰ号培育基上生长时可释放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大淀粉酶的活性越强，所以要从中挑出透亮圈大的菌落，再转移至液体培育基中进行扩大培育。(4)培育基的灭菌方法一般是高压蒸汽灭菌法。答案：(1)固体培育基选择培育基淀粉试验目的是筛选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，所以以淀粉为唯一碳源(2)计算溶化倒平板(3)淀粉酶透亮圈扩大(4)高压蒸汽灭菌法3．厨余废水中脂肪含量高，为了筛选出能快速分解脂肪的微生物，探讨人员进行了“厨余废水取样→选择培育→梯度稀释→鉴别培育”系列操作。请回答：(1)选择培育的目的是________________________________，需制备以____________为唯一碳源的液体培育基，运用液体培育基的优点是__________________________________________________________________________________________________________。(2)采纳稀释倍数相宜的培育液进行____________接种，目的是在固体培育基上形成____________菌落。培育时需将培育皿倒过来放置，防止____________________，以免造成污染。(3)在鉴别培育过程中，向培育基内加入中性红溶液，中性红溶液是一种脂肪水解指示剂，在弱酸性下呈红色，弱碱性下呈黄色。选取____________的菌落，即为目标菌，推断的理由是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)选择培育的目的是增加分解脂肪微生物的数量或浓度；须要制备以脂肪为唯一碳源的培育基；液体培育基的优点是养分成分分布匀称，可以与微生物充分接触，使微生物的繁殖速度加快。(2)该试验目的是筛选快速分解脂肪的微生物，故采纳稀释涂布平板法接种，目的是在固体培育基上形成单个菌落；培育皿须要倒置，防止培育皿盖上的水珠落入培育基。(3)鉴别培育过程中，目标菌落能够使脂肪水解，脂肪水解产生甘油和脂肪酸呈弱酸性，故菌落四周会呈现红色。答案：(1)增加分解脂肪微生物的数量，保证能分别到所需的微生物脂肪液体培育基养分成分分布匀称，可以与微生物充分接触，微生物繁殖速度快(2)(稀释)涂布平板法单个的培育皿盖上的水珠落入培育基(3)菌落四周呈红色目标菌分解脂肪后产生甘油和脂肪酸，其中脂肪酸呈弱酸性使中性红变为红色4．国家标准规定每毫升鲜奶产品中大肠杆菌数不得超过1×102个，鲜奶中大肠杆菌的数目可用滤膜法来测定，流程为用滤膜过滤1mL待测牛奶→牛奶中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到伊红美蓝的培育基(EMB培育基)上培育→统计菌落数目。(1)制备培育基：培育基中能够同时供应氮源和碳源的是____________(填“蛋白胨”“乳糖”或“NaCl”)，从培育基功能上划分，EMB培育基属于____________。(2)为检测该培育基灭菌是否彻底，对于该培育基应采纳的检测方法是____________。(3)培育与统计：在相宜的条件下培育一段时间后，应选择颜色为____________的菌落数进行统计，结果如下：培育时间12h24h平板比照组123比照组123大肠杆菌菌落数(个)01321211450132121145其他细菌菌落数(个)112253222244112253222244(4)培育12h和24h的大肠杆菌菌落特征有何差异？________________________________________________________________________。(5)依据表中的数据不能推断该鲜奶样品中的大肠杆菌数是否超标，请说明理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)蛋白胨可以同时供应碳源和氮源，乳糖只能供应碳源，氯化钠只能供应无机盐；按功能分，EMB培育基可以通过伊红美蓝鉴别大肠杆菌的有无，属于鉴别培育基。(2)为检测该培育基灭菌是否彻底，一般运用将未接种的培育基在恒温箱中培育1～2d，视察是否有菌落产生。(3)伊红美蓝和大肠杆菌的代谢产物反应呈黑色。(4)培育时