2024年公司食堂管理制度样本（四篇）

第4页共4页2024年公司食堂管理制度样本3.1食品原料采购与贮存卫生规定：3.1.1所采购的食品原料必须符合国家食品卫生标准。严禁采购有毒有害、腐烂变质的食品，以及无合格证明的肉类食品和超过保质期限，以及无卫生许可证的生产经营者提供的食品。3.1.2采购运输车辆应保持清洁，运输冷冻食品时需配备适当的保温设备。3.1.3库房应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，且通风良好。不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或过期食品。3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁应采用防水、防潮、可清洗的材料，并设置墙裙和地面。应配备足够的照明、通风、排烟装置，以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废弃物存放设施。3.2.2地面需每日清洁，保持本色、无积水污垢。墙壁、门窗应干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事机械应有序放置，内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿需加盖加罩，定期保养维修，保持干净完好。3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺等应整齐存放，每日清洁一次，确保无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3.2.5水池、灶台、桌台每日清洁三次，保持干净整洁，显现本色。3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，需用流动清水洗手。3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等可能污染食品的行为。3.3.3服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应整理并置于帽内，戴口罩。3.3.4工作时着装需整洁，不得留长发、长指甲，不得用双手接触或污染食品容器内部及食物成品，应使用专用工具进行操作。3.3.5食堂工作人员在上班前和如厕后，需彻底清洁双手，保持手部卫生。3.4加工过程卫生要求：3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必须标识明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3.4.4需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。3.4.5烹饪后至食用前需较长时间（超过____小时）存放的食品，应在60摄氏度以上或10摄氏度以下条件下存放。需要冷藏的熟制品，应在放凉后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3.4.7食品添加剂应按照国家卫生标准和相关规定使用。3.5餐饮具的卫生要求：3.5.1餐饮具使用前必须在专用池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3.5.2消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。3.6食堂服务的卫生要求：3.6.1食堂应保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做好日常灭蚊灭蝇工作。3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并通知备餐人员采取相应处理，确保供餐的安全卫生。3.6.3供应直接入口食品时2024年公司食堂管理制度样本（二）3.1食品原料采购与贮存卫生规定：3.1.1所采购的食品原料必须符合国家食品卫生标准。严禁采购有毒有害、腐烂变质的食品，以及无合格证明的肉类食品和超过保质期限，以及无卫生许可证的生产经营者提供的食品。3.1.2采购运输车辆应保持清洁，运输冷冻食品时需配备适当的保温设备。3.1.3库房应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，且通风良好。不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或过期食品。3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁应采用防水、防潮、可清洗的材料，并设置墙裙和地面。应配备足够的照明、通风、排烟装置，以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废弃物存放设施。3.2.2地面需每日清洁，保持本色、无积水污垢。墙壁、门窗应干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事机械应有序放置，内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿需加盖加罩，定期保养维修，保持干净完好。3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺等应整齐存放，每日清洁一次，确保无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3.2.5水池、灶台、桌台每日清洁三次，保持干净整洁，显现本色。3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，需用流动清水洗手。3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等可能污染食品的行为。3.3.3服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应整理并置于帽内，戴口罩。3.3.4工作时着装需整洁，不得留长发、长指甲，不得用双手接触或污染食品容器内部及食物成品，应使用专用工具进行操作。3.3.5食堂工作人员在上班前和如厕后，需彻底清洁双手，保持手部卫生。3.4加工过程卫生要求：3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必须标识明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3.4.4需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。3.4.5烹饪后至食用前需较长时间（超过____小时）存放的食品，应在60摄氏度以上或10摄氏度以下条件下存放。需要冷藏的熟制品，应在放凉后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3.4.7食品添加剂应按照国家卫生标准和相关规定使用。3.5餐饮具的卫生要求：3.5.1餐饮具使用前必须在专用池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3.5.2消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。3.6食堂服务的卫生要求：3.6.1食堂应保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做好日常灭蚊灭蝇工作。3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并通知备餐人员采取相应处理，确保供餐的安全卫生。3.6.3供应直接入口食品时2024年公司食堂管理制度样本（三）为优化公司食堂的管理，提升员工的餐饮体验，确保食堂的经济性、安全性和卫生标准，同时不断改进饭菜质量，创造一个洁净、宜人、有序的就餐环境，特制定本规定，适用于祥丰公司及其所有子公司。所有参与食堂工作和用餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐饮标准：1.每日餐费标准为人民币13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供两荤一素一汤。早餐供应包括包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等，每日更换。三、就餐方式：佩戴工作证，按顺序排队并使用饭卡就餐。四、就餐地点：1.普通员工在第一食堂用餐。2.办公室员工在第二食堂用餐。五、饭卡管理：1.饭卡由行政人事部统一制作和发放。2.饭卡需由行政人事部人员填写并加盖“行政人事部专用章”后方可使用。3.全体员工需在每月最后一天下午18:30前将当月饭卡交至行政人事部，并领取次月饭卡。4.就餐时员工需出示工作证和饭卡，将饭卡交由行政人事部值班人员登记。证件不全者，行政人事部有权拒绝其就餐。5.禁止员工将饭卡转借他人。6.遗失饭卡需立即向行政人事部申请补办，补卡费用为____元/张（按成本价加罚款收取）。7.不论是否用餐，公司不提供退款或补款。六、就餐流程：1.就餐时间，员工按先来后到的顺序在食堂门口排队。2.佩戴工作证，将饭卡置于手中，以备打卡。3.将饭卡交由行政人事部值班人员登记。4.登记后取回饭卡，进入指定食堂用餐。七、食堂管理规则：1.禁止任何员工提前就餐，违规者罚款____元/次。2.所有员工必须按照规定的就餐流程用餐，违规者罚款____元/次。3.排队时应保持秩序，不遵守者罚款____元/次。4.服从行政人事部安排，有序就餐，扰乱秩序者罚款____元/次。5.就餐时保持安静，不得大声喧哗或追逐吵闹，违规者罚款____元/次。6.未经允许，禁止在员工食堂饮酒，违规者罚款____元/次。7.员工应保持餐厅卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，违规者罚款____元/次。8.用餐应在30分钟内完成，餐后应及时离开餐厅以便清理。9.爱护餐厅设施，损坏需照价赔偿，同时将受到相应行政处分。10.自行取食，适量盛取，不得浪费粮食，违规者罚款____元/次。11.餐后请将残渣倒入指定垃圾桶，清洗餐具后分类放入消毒柜，违规者罚款____元/次。12.食品制作间非工作人员禁止入内，违规者罚款____元/次。13.餐厅座位上禁止站立，违规者罚款____元/次。违反以上规定者，行政人事部将进行罚款处理，罚款将从当月工资中扣除。对于情节严重、屡教不改者，将给予更严厉的行政处分或解雇处理。2024年公司食堂管理制度样本（四）购管理第十二条大宗物资（包括但不限于面粉、大米、食用油、调味品等）的采购工作，由综合办公室依据价格合理、质量上乘、信誉卓著的原则，通过比价方式遴选合适的供应商。采购频率为每月一次，结算则安排在次月进行。第十三条次日所需食材（如蔬菜、肉类、鱼类等）的申购单，由厨师长依据既定菜谱编制。该申购单需经后勤管理员提交至综合办公室核准后，方可提出资金申请。待领导批准，厨师长可前往出纳会计处领取次日采购所需资金，并确保当日采购、当日报销的高效执行。第十四条大宗物资及当日到货物资，其验收工作由厨师长协同后勤管理员及食堂会计共同完成。具体验收流程如下：1.质量验收：重点检查食材品质是否完好，是否存在污染或变质情况；检查生产厂家、商标、生产日期等标识是否齐全有效；确认食材是否已过保质期，并查验产品合格证等必要文件。2.数量验收：对于可称重量的食材，必须进行过磅称重；以件为单位的，则需核对数量是否符合标准。3.其他验收：检查食材在其他方面是否符合食堂使用标准，排除任何不宜使用的食材。4.财务核算：食堂会计需根据验收确认的数量和单价，准确核算购货发票金额。第十五条验收合格的物资，由厨师长、后勤管理员及食堂会计共同在购货发票上签字确认。对于验收不合格的物资，必须立即与供货商联系办理退货手续，严禁任何不合格食材进入食堂。因验收工作失职导致的事故，公司将依法追究相关责任人的责任。第十六条后勤管理员需负责每日物品进出登记工作，领取物品的人员需在登记簿上详细填写领取物品的名称、数量、时间，并签字确认。第十七条每日工作结束后，后勤管理员需对食堂内物品进行清点，确保账实相符。第六章财务管理第十八条严格遵守财务纪律和会计制度，确保每日的收入与支出均能及时入账，实现日清月结。第十九条对后勤管理员采购的各类炊具零件、小型用具及杂项开支等单据，需进行严格审核，确保各项内容准确无误。经后勤办公室负责人及分管领导签字确认后，方可办理报销手续。第二十条严格审查往来票据的合法性和完整性，对于不符合财务制度要求或手续不全的票据，坚决拒绝付款，确保财务工作的准确无误。第二十一条每月月初，需及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况，确保财务信息的及时性和准确性。第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1.注重个人卫生，保持衣着整洁干净，不留长发、长指甲及胡须。2.制作食品前需使用洗手液彻底清洁双手，严禁直接用手接触熟食。3.工作时间内需按规定穿戴工作服和工帽，供餐时还需佩戴口罩和手套。4.禁止在厨房和餐厅工作区域内吸烟、随地吐痰；严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物或其他非食品类物品。5.如发现自身患病，需及时报告并暂停工作，以防疾病传播。第二十三条食品卫生1.蔬菜应确保当天购进、当天食用，避免长时间存放导致变质；一旦发现变质食品，应立即丢弃处理。2.肉食、鱼类等食材需保持鲜活状态，确保食品品质。3.烹饪时需确保菜肴炒熟煮透，油炸食品不得炸糊。4.熟食应使用专用工具进行取放，严禁直接用手接触；生、熟食品必须分开存放以避免交叉污染。5.剩余食品需