第1节食物与营养（教师版）

第1节食物与营养目标导航目标导航课程标准课标解读1.运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，知道食物中蕴含着能量。2.说出食物中的主要营养素及其作用。3.举例说出什么是平衡膳食。4.了解人体所需的营养素。解读1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。解读2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择题和简答题，难度较小。知识精讲知识精讲知识点01食物与能量人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。

（一）七大类营养素食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。（二）探究不同食物中所含的能量(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。(2)实验过程①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。③将试管固定在铁架台上④测量最初水温并记录在下表中。⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。样品水温(℃)水温变化(℃)比较释放的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。(5)注意事项①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。（三）人体能量的消耗情况(1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。(2)影响人体能量消耗的因素由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。【能力拓展】食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。【即学即练1】（2021·婺城模拟）金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（

）A.水

B.维生素

C.糖类

D.油脂【答案】D【解析】人体需要的七大营养素是蛋白质，脂类，糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维），而水果中富含糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维）。

由分析可知水果中不含油脂类、蛋白质，A、水果中富含水，A不符合题意；

B、水果中富含维生素，B不符合题意；

C、水果中富含糖类，C不符合题意；

D、水果中富不含油脂，D符合题意。【即学即练2】（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量(克)20202020水(毫升)50505050温度上升(℃)2.21.43.01.3（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用

为主。（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是

。（3）食物中能够燃烧的物质应该是

。【答案】（1）大米（2）核桃仁（3）有机物【解析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。

（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。

【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。

（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。

（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。知识点02营养素的作用食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。（一）水水是维持生命活动的基本要素之，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

（二）无机盐(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等含铁的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕等)动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等含锌的无机盐味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良肉类、鱼类、蛋类等（三）糖类(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。（四）蛋白质(1)生理功能:①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。（五）脂肪(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。（六）膳食纤维(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。(2)生理功能:①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。（七）维生素(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。维生素的种类功能缺乏时的症状食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等维生素B1维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等维生素C维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等新鲜的蔬菜和水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄等【能力拓展】（1）长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于增强体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。（2）儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。（3）脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并坚持体育锻炼，会消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、安全、无副作用的减肥方法。（4）膳食纤维包括纤维素和果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，既不能被人体消化，又不能被人体吸收；当受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。（5）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。【即学即练3】（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是(

)A.人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症

B.轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用

C.青少年应多食用含蛋白质丰富的食物

D.膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人【答案】C【解析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。

A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；

B、变质的食物不可再食用；故B错误；

C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；

D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；【即学即练4】各种营养素和作用营养素作用蛋白质构成人体的重要

参与人体各种

活动为人体的生理活动提供

糖类人体最重要的

物质脂肪

物质水细胞的主要组成部分人体各种生理活动都离不开它无机盐构成人体组织和维持正常

所必需的物质缺铁易患

，缺钙易患

维生素调节人体的生命活动缺乏维生素A易患

，缺乏维生素C易患

，缺乏维生素B1易患

膳食纤维辅助人体对食物的

和

【答案】物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收【解析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类

【解答】蛋白质作用是构成人体的重要物质；参与人体各种生命活动；为人体的生理活动提供能量；

糖类是人体最重要的供能物质；

脂肪是重要的贮能物质；

无机盐构成人体组织和维持正常生理功能所必需的物质；缺铁容易患贫血；缺钙容易患佝偻病；

缺乏维生素A容易患夜盲症；缺乏维生素C容易患坏血病；缺乏维生素B1容易患脚气病；

膳食纤维不被人体吸收，但有助于人体对食物的消化和吸收；知识点03平衡膳食（一）人体需要营养素和能量人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。

（二）平衡膳食的概念健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。（三）平衡膳食宝塔2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔,这是适合我国人群的食物营养摄人指南。平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。（四）平衡膳食宝塔的应用应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克。

【即学即练5】科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是(

)①维生素和无机盐都是人体必需的营养素②豆腐是富含蛋白质的食品③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂④骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素A.①②④

B.②④⑤

C.①③④

D.①②④⑤【答案】A【解析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。

【解答】①维生素和无机盐对人体都有重要功能，都是人体必需的营养素；故正确；②豆腐是豆制品，豆制品的主要成分是蛋白质；故正确；③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，说明人体需求量很少，不能大量补充；故错误；④骨头汤中含有钙元素，可以补充钙元素，而青少年是身体发育的高峰时期要多补充些，可以经常食用以防患佝偻病；故正确；⑤摄入碘元素可以预防甲状腺肿大，但碘元素是微量元素，不能大量摄入；故错误；【即学即练6】（2021九下·浙江期末）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：（1）如图所示，肥胖患者的饮食中，________的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺________易患夜盲症。（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的________是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________，最终被消化成________才能被吸收。（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃________食物。【答案】（1）肉类和粮谷类；维生素A（2）糖类；小肠；葡萄糖（3）水果、蔬菜【解析】（1）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。

（2）小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身，淀粉等糖类物质在小肠内被最终消化为葡萄糖。

【解答】（1）如图所示，肥胖患者的饮食中，肉类和粮谷类的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺维生素A易患夜盲症。

（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的糖类是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是小肠，最终被消化成葡萄糖才能被吸收。

（3）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C，需要补充含维生素C丰富的蔬菜、水果类食物。能力拓展能力拓展考法01误认为人体摄入的有机物都是供能物质人体摄入的七大类营养素中,糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维都是有机物，只有糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量，维生素和膳食纤维不能为人体提供能量。【典例1】（2019•岱岳区校级模拟）“拇指西瓜”是源自南美洲的一种水果，每个质量约6克，在瓜瓤内有许多种子，如图，它富含维生素C，口感类似黄瓜。下列关于“拇指西瓜”的说法正确的是（）A．一朵花的子房里含有许多胚珠B．西瓜瓤中含有丰富的营养物质，供种子萌发时利用C．果实中的维生素C可为人体提供能量D．拇指西瓜属于裸子植物【答案】A【解析】A、种子的数目是由胚珠的数目决定的，西瓜中有许多种子，这是因为西瓜子房中有许多胚珠。A正确。

B、西瓜瓤中含有丰富的营养物质，属于营养种子，但西瓜属于双子叶植物，营养物质储存在子叶中，种子萌发时营养物质来自子叶，B错误；

C、果实中的维生素C是有机物，但不能为人体提供能量，C错误；

D、“拇指西瓜”由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成，为被子植物，D错误。

分层提分分层提分题组A基础过关练1.（2021·金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（

）A.大米

B.大豆

C.青菜

D.花生【答案】B【解析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。

A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意；

B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意；

C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意；

D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。

2.（2021九下·浙江期末）平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是(

)A.番茄、黄瓜

B.米饭、土豆C.牛肉、鸡蛋

D.色拉油、花生【答案】B【解析】食物中含有人体所需的物质，人体所需的六大营养物质为蛋白质、维生素、糖类、脂肪、水、无机盐。

A、番茄、黄瓜属于蔬菜，蔬菜中含有人体所需的维生素，A不符合题意；

B、米饭、土豆属于糖类，这些属于中富含淀粉，B符合题意；

C、牛肉、鸡蛋中含有蛋白质，C不符合题意；

D、色拉油、花生中富含油脂，花生中也含有蛋白质，D不符合题意。

3.特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是(

)A.婴幼儿在补钙时应补充维生素D

B.坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜

C.高血压患者饮食要清淡、忌油腻

D.糖尿病患者需要补充高糖食物【答案】D【解析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。

【解答】A、维生素D能够促进钙的吸收；故A正确；

B、坏血病主要是缺乏维生素C导致的，而新鲜水果蔬菜中含有维生素C；故B正确；

C、得高血压与无机盐钠的摄入量有关，因此要清淡、忌油腻；故C正确；

D、糖尿病患者是血液中葡萄糖过高，所以不能摄入高糖物质；故D错误；

4.（2020九上·新昌期末）为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择哪种食物最实用（

）A.巧克力B.牛肉干C.水果D.奶油蛋糕【答案】A【解析】七大营养素的作用，糖类，蛋白质，脂肪是供能物质，其中最主要的供能物质是糖类。

参加长跑项目运动量大，需要大量糖类来功能。

A.巧克力含有大量的糖类，故A正确。

B.牛肉干的主要营养成分是蛋白质，故B错误。

C.水果的主要营养物质是维生素，故C错误。

D.奶油蛋糕的主要营养物质是脂肪，故D错误。

5.（2020九上·温州月考）2020年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油、盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类分别有99.1%、98.2%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是（

）A.维生素

B.膳食纤维

C.糖类

D.脂肪【答案】A【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【解答】由题干可知，畜禽肉类供应过高，该食物中含有脂肪，而水果类供应不足，那么水果中含有的营养素是维生素，A符合题意。

6.（2020九上·嘉兴期中）下列有关人体消化系统的描述中，正确的是(

)A.所有的消化腺都能分泌消化液

B.身体缺乏维生素C，容易患夜盲症

C.食物中所含的营养成分，既是构成身体细胞的基本物质，又能提供能量

D.水、维生素、无机盐和麦芽糖可以不经消化被直接吸收【答案】A【解析】消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道：包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛门）等部。临床上常把口腔到十二指肠的这一段称上消化道，空肠以下的部分称下消化道。

A、消化腺有小消化腺和大消化腺两种。无论是大消化腺还是小消化腺都能分泌消化液；故A正确；

B、身体缺乏维生素A，容易患夜盲症；故B错误；

C、食物中的糖类、脂肪和蛋白质，即是构成细胞的基本物质，又能提供能量；故C错误；

D、麦芽糖需经过消化后才能被吸收；故D错误；

7.下列关于各种营养素的作用的说法，正确的是（

）。A.脂肪中储存着大量的能量，是人体主要的供能物质

B.无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充

C.维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用

D.食物纤维在人体内能被消化吸收，并可促进胃肠蠕动【答案】C【解析】人体的六大营养素为：水、脂肪、维生素、蛋白质、无机盐、糖类，水果、蔬菜含有维生素，应当做到不挑食，糖类是人体主要的功能物质。

A、脂肪是人体后备储存能量，A不符合题意；

B、人体所需微量元素一般都以无机盐形式存在，常见的微量元素作用是：铁、锌、碘等，铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏会患贫血，B不符合题意；

C、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，C符合题意；

D、膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，D不符合题意。

8.（2020九上·拱墅期末）为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（

）A.能量转化与守恒定律

B.控制变量

C.氧化反应程度

D.同化作用【答案】D【解析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。

A、该实验是通过染色把食物中的能量转化为水的能量，来比较，应用了能量的转化与守恒定律；故A错误；

B、该实验只有食物种类一个变量，其他量都是一样的，应用了控制变量法；故B错误；

C、食物的氧化过程是能量的释放过程，必须保证氧化程度相同；故C错误；

D、同化作用是从外界摄取物质，合成自身物质，并储存能量的过程，而该实验是能量的释放过程；故D正确；

9.（2020九上·西湖月考）教材上有一个如图所示的实验探究，目的是让学生能清楚的知道不同食物所蕴含能量的多少。下列关于该实验的说法合理的是（

）A.实验前所取的三种食物的体积要相等

B.增加试管中水的质量就能使实验现象更明显

C.通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量

D.实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收【答案】D【解析】食物燃烧时热量肉眼不能直接观察，而采用该实验探究不同食物中含有能量的多少，该方法属于转换法。

A、三种食物的体积对实验探究并不重要，重要的是应当控制三种食物的质量相等，A不符合题意；

B、试管中的水应适当就行，并不是增加水即能使实验现象更明显，B不符合题意；

C、该实验并不能通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量，C不符合题意；D、实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收，D符合题意。

题组B能力提升练10.（2021·温岭模拟）某同学未吃早餐，到上午第四节课，脸色苍白、浑身无力，校医给他喝了一杯红糖水，一段时间后情况得到缓解。（1）这是因为________是人体的主要供能物质。（2）红糖水主要在________中被消化和吸收。（3）蔗糖被分解成葡萄糖的过程是________（选填“物理变化”或“化学变化”）。【答案】（1）糖类（合理即可）（2）小肠（3）化学变化【解析】（1）人体六大营养素包括水、无机盐、蛋白质、糖类、植物、维生素。

（2）小肠是人体食物消化和吸收的主要场所。

（3）化学变化和物理变化的主要区别是有无新物质的产生。

【解答】（1）红糖水中含有糖类物质，而人体主要功能物质是糖类。

（2）小肠是人体消化和吸收的主要场所，因此红糖水主要在小肠中消化和吸收。

（3）蔗糖被分解成葡萄糖的过程有新的物质产生，因此属于化学变化。

11.（2021·桐乡模拟）舌尖上的美食。食物中所贮存的能量最终来自

。定期体检可以使我们及时、准确地了解自身健康状况。抽血检测前要求空腹，因为食物的消化产物主要在

处被吸收进入血液后，会影响验血结果。【答案】太阳能；小肠【解析】小肠是人体食物消化和吸收的主要器官，人体所需的营养物质为蛋白质、维生素、水、糖类、脂肪、无机盐。

【解答】人体内的能量来源于食物，食物的能量来源于植物通过光合作用制造的有机物，有机物中储存着来自阳光的能量，因此食物中所贮存的能量最终来自太阳能。小肠中有肠腺和胰腺分泌的多种消化液，在多种消化液的作用下，淀粉被彻底分解，因此食物的消化主要在小肠处被吸收进入血液。12.（2021九下·金华月考）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：在“膳食宝塔”中的位置食物分类每日建议摄取量(g)第五层油脂类小于25第四层豆、奶类100~150第三层鱼、肉、蛋类125~200第二层蔬菜、水果类400~500第一层谷类450~750（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第________层和第四层的食物。（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是________。【答案】（1）三（2）糖类【解析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。（1）鱼、肉、蛋类的主要成分是蛋白质；

（2）谷类食物主要是为了人体提供糖类；

13.在食物的营养成分中：（1）建造和修复身体的重要原料是

，供给人体能量的主要物质是

，大部分作为备用能源贮存在皮下的是

。（2）占人体体重60%～70%的营养成分是

。（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是

和

。（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是

。【答案】（1）蛋白质；糖类；脂肪

（2）水

（3）维生素；无机盐

（4）膳食纤维【解析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。

（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；

（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；

（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；

（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；

14.（2020九上·嘉兴期末）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：（1）人体生命活动所需能量主要来自________。（填图中序号，下同)（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃________。【答案】（1）①（2）③④【解析】米饭、面包含有糖类物质较多，蔬菜、水果中含维生素C丰富，含蛋白质丰富的是鱼、肉、蛋类，薯类食物含有纤维素较多。

【解答】人体生命活动所需能量主要来自①含有糖类的食物。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃③肉类鱼虾类，④豆类奶制品。15.（2021·奉化模拟）当前正是“水果之王”西瓜俏销的季节。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，含有水、蛋白质、葡萄糖、维生素C、铁等多种营养成分，是最富有营养、最纯净、食用最安全的食品之一。（1）人体需要七大营养素，上面没有涉及到的营养素是________。（2）上面提到的“铁”指的是铁________（选填“原子”、“单质”或“元素”）；（3）维生素C也叫抗坏血酸，其化学式为：C6H8O6。则17.6克维生素C完全燃烧后放出的二氧化碳的质量为________克。【答案】（1）脂肪、粗纤维（2）元素（3）26.4【解析】（1）人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，膳食纤维列为第七类营养元素。

（2）铁元素是人体所需的微量元素之一。

（3）根据质量守恒定律，反应前后元素种类、质量均不变，可计算出17.6克维生素C中碳元素的质量，结合化合物中某元素的质量=该化合物的质量×该元素的质量分数，进行分析解答。

【解答】（1）人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素，因此人体需要七大营养素，上面没有涉及到的营养素是脂肪、粗纤维。

（2）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，因此上面提到的“铁”指的是铁元素。

（3）维生素C的相对分子质量为12×6+8×1+6×16=176，维生素C燃烧生成二氧化碳和水，17.6g克维生素C中碳元素的质量为；能产生二氧化碳的质量为16.动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。③测量并记录加热前的水温。④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：________。（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用________措施。（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过

(填字母)。A.无水硫酸铜和澄清石灰水

B.澄清石灰水和无水硫酸铜【答案】（1）测量并记录加热后水的温度（2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等（3）A【解析】检验水的存在用无水硫酸铜，如果有水，五水硫酸铜由白色变成蓝色，检验二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。

(1)实验的目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要测定加热前后水的温度，因此补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。

(2)因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多，这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，取适当的防风措施，注意挡风等。

(3)要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，对水的检验产生干扰，正确的是A。17.（2020九上·上虞期末）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物摄取比例。请据图回答问题：（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第

(填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第

(填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成

。【答案】（1）④（2）③②；氨基酸【解析】食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。

【解答】（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。

（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。题组C培优拔尖练18.每年的5月20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是

。（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]

。（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的

。（4）图甲中序号

所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第

层的食物。【答案】（1）糖类（2）小肠（3）蛋白质（4）④（5）二【解析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类

（1）谷物的主要营养物质是糖类；

（2）消化食物和吸收营养物质的主要场所是小肠；

（3）三层和四层主要是肉类和奶制品，这些食物的主要成分是蛋白质；

（4）第五层食物的营养素主要是脂肪，能够促进脂肪消化的是胆汁，由肝脏分泌，即④；

（5）薯条的主要提供的是糖类；鸡翅、肉串、牛奶主要提供的是蛋白质、脂肪；膳食要均衡，这些还缺少维生素、膳食纤维，主要由第二层的食物来提供的；

19.（2021九下·浙江期末）小科的有些同学经常不吃早餐就去上学，到了第三、四节课往往会出现头晕、心慌、注意力不集中的现象。他所在学校的校门口外有不少卖烧烤、炸串、冷饮的小摊贩，许多同学喜欢光顾那里。2018年3月21日妈妈带小科去医院看因生病做手术的姑姑，妈妈买了一箱牛奶和一些其他营养品。小科看到牛奶箱子上写的生产日期是2017年11月1日，保质期是60天。请分析回答：（1）请判断妈妈给姑姑买的牛奶饮品是否安全，并说明理由：________。（2）牛奶中的主要营养成分是蛋白质等，蛋白质除了能供能外，还是_____，所以对姑姑的身体恢复有利。（3）在资料中，有的同学不吃早饭就去上学，这些同学会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象的原因是________。（4）目前，在我国中小学生中，“豆芽型”与“肥胖型”明显增多，造成这种情况的主要原因是________。（5）牛奶中的钙和铁属于________类营养物质，可促进青少年正常的生长发育，如果儿童时期体内缺钙，易患________，因此小科也应该多喝牛奶。（6）从食品安全的角度出发，请你对常吃街边小摊食品的同学提一句建议：________。【答案】（1）不安全，因为该饮品超过保质期，可能已经变质（2）机体生长和修复受损组织的原料

（3）缺乏营养（4）没有合理膳食（5）无机盐；佝偻病（6）注意食品安全(合理即可)【解析】人体所需的营养物质是糖类、蛋白质、维生素、水、无机盐、脂肪，注意合理膳食，不要暴饮暴食，挑食，注意食品安全。

（1）饮品若是超过保质期，食用并不安全。

（2）蛋白质能够修复和建造身体，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

（3）一日三餐要吃饱，若是不吃早餐，人体的营养将会缺乏，不利于身体健康发育。

（4）若是不合理膳食，暴饮暴食，饮食不规律，导致肥胖型身材增多。

（5）牛奶中的钙和铁属于无机盐类营养物质，可促进青少年正常的生长发育，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，因此小科也应该多喝牛奶。

（6）中学生应当注意合理膳食，注意食品安全即可。

20.（2020九上·上虞期末）面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：样品颜色维生素(mg/100g)无机盐蛋白质(%)B1B2B3KMgCaZn1号最白0.070.010.061201155178484511.82号次白0.170.020.061407254212715512.93号最暗0.270.020.061626355237922014.1（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成

，它是人体所需

的主要来源。（2）对于以上图表数据分析正确的是

(填序号)。A.取粉部位越靠近外侧，颜色越暗

B.维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗

C.无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关

D.蛋白质是小麦粉最主要的营养素（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：

。（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色

(填“白”或“暗”)。【答案】（1）葡萄糖；能量（2）A,C（3）建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富（4）暗【解析】在小麦粒三个不同部位最白、次白、最暗取粉探究它的营养成分含量，小麦中除了含有维生素、无机盐、蛋白质以外还有人体所需的主要营养物质——淀粉。

（1）淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收；淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化，葡萄糖是人体所需的主要来源。

（2）由图表格信息可知取粉部位越靠近外侧，颜色越暗，维生素在三种样品中的含量为最白﹤次白﹤最暗，无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关D：蛋白质是小麦粉最主要的营养素，蛋白质含量高达1415%的面粉，因此蛋白质不是小麦粉最主要的营养素，AC符合题意。

（3）由图表信息可知最暗颜色的面粉营养素丰富，因此建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富。

（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色暗。

21.（2021·桐乡模拟）膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。为研究葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠的降血糖效果，某研究小组进行了如下实验。实验材料用具：小白鼠30只、葛根膳食纤维、蒸馏水，血糖测定仪等。实验步骤：①随机选