茶艺师、茶文化（品鉴及制作）等技能知识考试题及答案

茶艺师、茶文化（品鉴及制作）等技能知识考试题及答案单选题1.作为位经验丰富的茶艺师,要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务,如（）似一个铁面无私的判官。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季参考答案：D2.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须（）。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法参考答案：A3.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、（）、观音茶艺、太极茶艺等。A、工夫茶艺B、日本茶道C、三清茶艺D、台式茶艺参考答案：C4.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,礼仪特殊,茶具古朴典雅,以“天人合一”（）为宗旨,并讲究修养心性,以茶释道。A、“客来敬茶”B、“推广茶文化”C、提高茶艺D、“茶禅一味”参考答案：D5.紫砂壶起源于中国的哪个朝代（）A、宋朝B、明朝C、清朝参考答案：B6.紫砂壶的成型方法是（）A、滚坯成型法B、注浆成型法C、泥片镶接成型法参考答案：C7.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（）。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D8.煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？A、红茶B、普洱茶C、白茶参考答案：A9.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（）,大都为对口叶,芽叶已成熟。A、一叶一芽B、二叶一芽C、四叶一芽D、五叶一芽参考答案：B10.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,（）。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D11.制作酥油茶一般采用（）。A、砖茶B、龙井茶C、白茶D、乌龙茶参考答案：A12.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、（）、有胆的滤壶等。A、紫砂壶B、保温壶C、冷却壶D、大彬壶参考答案：C13.制作500ml的冰茶,用冰量以（）为宜。A、500mlB、400mlC、200mlD、100ml参考答案：D14.制作1000ml的冰茶用热水冲泡时,用水量以（）为宜。A、1000mlB、800mlC、500mlD、300ml参考答案：B15.展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜。A、赞助费用B、设计与建造费C、总费用D、会务费参考答案：C16.在选择展览会的场地时,要考虑（）是否容易配置和安置。A、展架B、展位C、参展车辆D、辅助设施参考答案：D17.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶（杯）的操作是（）。A、不需要的,用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度,同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用参考答案：C18.在下列（）的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客。A、顾客在寻找商品B、顾客驻足仔细观察商品C、顾客示意要离开D、顾客与茶艺员目光相对参考答案：C19.在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒参考答案：A20.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,（）易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C21.在商品服务介绍时,茶艺师应善于观察顾客心理,着重做到引起顾客的注意、（）、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A、在陈列商品时突出优点B、培养顾客的兴趣C、与顾客交谈了解顾客的喜好D、主动展示商品参考答案：B22.在商品、服务的成交阶段,茶艺师应注意的六点是:协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、（）。A、将注意力转移到其他顾客上B、根据不同的消费金额提供不同的服务C、根据与顾客的关系提供不同的服务D、致以谢忱参考答案：D23.在日常营业中为营造品茶环境,达到“净、雅、洁”的效果,下列（）做法不妥当。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和,空气流通参考答案：B24.在科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具参考答案：B25.在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有（）。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、服饰、茶饼D、唐朝宫廷礼仪参考答案：B26.在接待新加坡客人时,（）不是禁忌色。A、红色B、紫色C、白色D、黄色参考答案：A27.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（）。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C28.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量参考答案：B29.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以（）。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据参考答案：C30.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同参考答案：A31.在冲泡茶的基本程序中,温壶（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度,同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用参考答案：B32.在冲泡茶的基本程序中,（）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）参考答案：D33.在茶庄实行柜台服务的场所,当有两位茶艺师时应（）。A、一起站在柜台的中间B、一人站着待机,另一人可以坐下休息C、站立在柜台两侧的位置D、一有宾客到来,两位茶艺师必须同时接待参考答案：C34.在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、（）.置茶、冲泡、奉茶、收具。A、品茶（杯）B、温壶（杯）C、候水D、赏茶参考答案：B35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、（）、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）C、候水D、赏茶参考答案：B36.在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客（）的过程。A、演示茶艺B、提供巡台服务C、介绍茶文化D、提供服务与销售参考答案：D37.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用（）茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色参考答案：B38.在茶艺服务接待中,要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、（）为行为准则。A、民族特色B、规范仪表C、民族礼仪D、礼宾规程参考答案：D39.在茶艺的接待服务中,当宾客提出无理要求时,以下处理方法中最好的是（）。A、因为顾客是上帝,同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论,穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释,婉转地转移话题参考答案：D40.在茶叶不同类型的滋味中,（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和参考答案：A41.在茶馆接待服务时,茶艺师从下列（）可以判断顾客不是第一次来消费。A、走进茶馆,直接找到位置坐下B、四处环顾后,寻找相对安静的位置C、消费中途有意识寻找洗手间D、询问消费项目和品种参考答案：A42.运用好（）这门艺术,正确表达茶艺人员的思想,会更好地感染宾客,从而提高服务质量和效果。A、仪容B、语言C、仪态D、茶艺参考答案：B43.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A、70--80摄氏度B、90摄氏度左右C、95摄氏度以上D、80-90摄氏度参考答案：C44.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶作原料,属半发酵茶,冲泡时需用（）的沸水。A、70~80B、90C、100℃D、80~90oC参考答案：C45.由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般（）。A、春、夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B、春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋、冬饮红茶C、春季饮新茶,夏季饮春茶,秋、冬饮秋茶D、春、夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶参考答案：A46.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代（）。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶参考答案：A47.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml参考答案：D48.用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶（）为宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml参考答案：D49.英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用（）现烧。A、冷开水B、热水C、生水D、冰水参考答案：C50.饮浓茶时茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚.咖啡碱B、茶多酚.氨基酸C、茶多酚.维生素D、茶多酚.叶绿素参考答案：A51.引发茶叶变质的主要因素有（）等，A、温度过高B、湿度小C、冷空气D、寒流参考答案：A52.以下不属于黑茶的有（）A、湖北青砖茶B、云南紧茶C、六安瓜片参考答案：C53.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的（）要素。A、7B、6C、5D、3参考答案：B54.形成绿茶汤色的主要物质是（）A、茶多酚及其氧化产物B、叶绿素C、叶黄素D、胡萝ト素参考答案：A55.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁,称之为（）,日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶参考答案：D56.香江茶艺中“温润泡”的目的是（）。A、利于香气和滋味的挥发B、抑制香气的溢出C、润壶D、降低温度参考答案：A57.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“（）”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯参考答案：B58.现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有（）A、矿物质B、营养成分C、多种化学成分。参考答案：C59.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务参考答案：C60.下列选项中,（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行参考答案：A61.下列属于闽南乌龙茶的是（）。A、黄金桂B、肉桂C、大红袍D、凤凰水仙参考答案：A62.下列属于安溪乌龙茶艺的投茶程序的是（）。A、韩信点兵B、再斟流霞C、乌龙入宫D、关公巡城参考答案：C63.下列适合制作绿茶的是（）。A、龙井长叶B、凤凰水仙C、福鼎大白D、英红1号参考答案：A64.下列哪些属于黄茶（）A、龙井,碧螺春B、祁红,闽红C、君山银针,蒙顶黄芽D、水仙,大红袍参考答案：C65.下列哪些属于红茶（）A、龙井,碧螺春B、祁红,闽红C、君山银针,蒙顶黄芽D、水仙,大红袍参考答案：B66.下列茶叶中，存放时间越长，品质最好的是A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶参考答案：C67.下列（）井水,水质较差,不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井参考答案：C68.西湖龙井的产地是（）。A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州参考答案：D69.五峰毛尖的形状是（）。A、颗粒性B、球形C、针形D、条形参考答案：D70.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈（）或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。A、深绿B、绿C、黄绿D、翠绿参考答案：A71.乌龙茶属青茶类,为（）,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。A、不发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、全发酵茶参考答案：B72.乌龙茶加工中，摇青过后必须要（）工序。A、萎凋B、炒青C、干燥D、揉捻参考答案：B73.我们常喝的大红袍属于（）。A、青茶B、黑茶C、红茶参考答案：A74.文人茶艺一般选用为汤味淡雅,制作精良的（）。A、天目山茶、阳羡茶B、蒙顶石花、顾渚茶C、阳羡茶、顾渚茶D、龙井参考答案：C75.文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶、（）。A、龙井B、顾渚茶C、天目山茶D、蒙顶茶参考答案：B76.文人茶艺活动的主要内容有（）。A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事参考答案：B77.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、（）、文具为摆设。A、石B、鱼C、画D、琴参考答案：A78.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究,要求（）。A、一定是会品茶的人B、门第相同C、人品高雅,有较好的修养D、都是布衣百姓参考答案：C79.铁观音的显著特点是（）。A、绿叶红镶边B、黄叶C、绿叶D、经叶参考答案：A80.调饮红茶的盛茶杯多采用（）。A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯参考答案：A81.特一级黄山毛峰的色泽是（）。A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色参考答案：D82.唐代煮茶时在（）时候加盐。A、水烧开了B、一沸时C、二沸时D、三沸时参考答案：B83.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（）。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B84.唐代茶具最著名的是（）。A、越窑青瓷B、青花瓷C、景德镇白瓷D、紫砂壶参考答案：A85.台湾“吃茶流”一般采用（）泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。A、小壶B、大桶C、瓷杯D、盖杯参考答案：A86.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（）。A、保持茶壶温度B、抑制茶香散发C、动作美观D、清洗茶壶参考答案：A87.台湾“吃茶流”茶艺程序中（）,是将茶叶放进烫热的茶壶中,双手捧壶轻轻摇晃,以促进茶香的散发。A、烫壶B、淋壶C、干壶D、摇壶参考答案：D88.台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主,一般采用（）泡法。A、小壶B、大桶C、瓷杯D、盖杯参考答案：A89.素以天下第三泉著称的虎跑泉位于（）。A、成都B、武汉C、北京D、杭州参考答案：D90.酥油茶是将茶和佐料一起（）A、放在锅中熬煮B、放在打茶筒中捣打C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研钵中捣打参考答案：B91.宋代哥窑的产地在（）。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳参考答案：C92.宋代（）的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶参考答案：C93.寺庙僧侣中流行的（）倡导“静省序净”的禅宗文化思想。A、禅师茶艺B、佛教茶艺C、民间茶艺D、文人茶艺参考答案：A94.水分含量越（）,就越能保存茶叶品质。A、高B、低C、均匀D、适中参考答案：B95.试述安溪铁观音的品质特征（）A、色泽乌润,富有光泽B、色泽翠绿,富有光泽C、颜色暗红,无光泽D、颜色暗黑,无光泽参考答案：A96.世界三大高香茶是（）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井B、祁门红茶C、安溪铁观音D、台湾冻顶乌龙参考答案：B97.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底（）。A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实参考答案：D98.舌头各部位的味蕾对不同滋味感受不同,（）对苦味最敏感。A、舌尖B、舌心C、近舌根D、舌两侧参考答案：C99.清代文人茶艺的代表人物有:周高起、（）、张潮等。A、朱权B、唐伯虎C、李渔D、文征明参考答案：C100.清代茶叶已齐全（）。A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类参考答案：D101.普洱茶主产于（）省,为非压制的黑茶。A、云南B、广西C、广东D、西藏参考答案：A102.品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味,称为“（）”。A、煮水候汤B、品香审韵C、烘茶冲点D、尽杯谢茶参考答案：B103.品尝青豆茶，可以靠（），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A、茶荷B、茶碟C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗参考答案：C104.配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（）。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D105.配料茶冲泡时,先用回转冲泡茶与配料至浸没,再用“（）”冲水至盖杯的翻口沿下。A、悬壶高冲B、凤凰三点头C、回转D、关公巡城参考答案：B106.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤,再加牛奶和糖参考答案：D107.宁红太子茶茶艺的茶具摆放,是（）。A、孔雀开屏形B、品字形C、扇形D、圆形参考答案：A108.哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？（）A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黄茶参考答案：B109.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、（）。A、茶点B、民族服饰C、茶礼D、茶歌参考答案：B110.民俗茶艺表演的文化特色有（）。A、茶歌、茶舞B、茶叶、茶具C、客来敬茶的礼节D、独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰参考答案：D111.龙井茶品质“四绝”的特征是（）。A、色白.形美、香幽、味醇B、色绿.香郁、味甘、形美C、色绿.形美、乔长、味重D、色红.形美、香锐、味醇参考答案：B112.历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自（）A、福建B、昆明C、广东参考答案：B113.历代文人雅士喜爱将（）相结合,更多地注重茶之“品”而非以解渴为目的。A、各种泡茶方法B、不同品质的茶具C、茶、水、火、具D、清淡、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句参考答案：D114.擂茶又称“三生汤”,其主要原料是（）。A、茶叶、芝麻、花生B、茶叶、玉米、花生C、茶叶、玉米、生米D、茶叶、生姜、生米参考答案：D115.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：（）。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸参考答案：D116.咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎参考答案：B117.君山银针属于（）类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶参考答案：C118.具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂参考答案：A119.具有“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磐”是（）茶具的特点。A、宜陶B、景瓷C、黑釉D、金属参考答案：B120.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶人许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质（）。A、汤色加深.汤味变淡。B、汤色加深.汤味变涩。C、汤色变淡.汤味带咸。D、汤色黑褐.汤味苦湿。参考答案：A121.井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质（）。A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,汤味变涩C、汤色变淡,汤味带咸D、汤色黑褐,汤味苦涩参考答案：D122.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成,又称“（）”。A、三清茶B、八宝茶C、十里香D、六合茶参考答案：D123.将自然环境与人文景观结合,可开发深入茶园、茶厂、农家,参与（）及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A、采茶、制茶B、杀青、揉捻C、晒青、杀青D、挑选、精致参考答案：A124.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺参考答案：B125.基本茶类分为不发酵的（）,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶参考答案：A126.红茶加工中的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥参考答案：C127.红茶加工的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥参考答案：C128.红茶的发酵程度是多少（）A、0B、100%C、10%~70%D、10%参考答案：B129.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香参考答案：A130.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香参考答案：D131.汉族饮茶，大多推崇（）。A、纯茶清饮B、加味调饮C、甜味调饮D、加香调饮参考答案：A132.韩国的茶道分为煮茶法和（）。A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法参考答案：D133.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“（）”茶盅。A、牛眼B、竹节C、凤眼D、荷叶参考答案：A134.罐罐茶可分为面罐茶和（）两种。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶参考答案：D135.关于用人单位权益说法正确的是（）。A、用人单位可以视自己情况而选择建立健全的劳动安全卫生制度B、用人单位可以提前说明情况不给劳动者提供必要的劳动保护用品C、用人单位可以不参加社会保险D、用人单位应该根据本单位实际有计划地对劳动者进行职业培训参考答案：D136.根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶参考答案：A137.干看春绿茶的品质特点是:色泽（）,茶叶肥壮重实,或有较多白毫。A、绿润B、油润C、乌润D、红润参考答案：A138.凤凰单丛茶是（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶参考答案：B139.凤凰单枞的外形是（）。A、松散形B、直条形C、卷曲形D、半球形参考答案：B140.蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。A、茶与蜂蜜一起煮沸B、茶与蜂蜜一起冲泡饮用C、茶汤过滤,再加蜂蜜D、蜂蜜水冲泡茶叶参考答案：C141.分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制（）。A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶参考答案：B142.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用（）的人最多,饮法与英国人类似。A、红茶B、绿茶C、）花茶D、白茶参考答案：A143.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融,滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香参考答案：C144.点茶法是（）的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代参考答案：C145.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用（）茶具。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：D146.当顾客消费完离开时,茶艺师应注意（）。A、没有消费的顾客不必道别B、边道别边接待新的顾客C、道别不失真诚D、由于顾客太多不必道别参考答案：C147.当顾客提出要重新泡一壶茶时,顾客属于信息沟通过程四要素中的（）。A、信息通道B、信息发送者C、信息接受者D、信息正确参考答案：B148.当茶庄接待过程中,观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时,茶艺师（）处理是正确的。A、推荐包装精美的礼茶B、改变了原来热情的服务态度C、经过试饮确定顾客的口味后,建议采用简易密封包装D、立即推荐价格低的茶供宾客选择参考答案：C149.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班参考答案：A150.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用（）表示对宾客敬意。A、杯托B、伸掌礼C、托盘D、传递的方式参考答案：B151.打制酥油茶时,加进（）,使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干B、汤骨头C、中草药D、花生参考答案：A152.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和（）。A、茶艺演示B、接待礼仪C、言语交往D、微笑服务参考答案：C153.从唐代开始就被列为贡茶的是（）。A、顾渚紫笋B、西湖龙井C、碧螺春D、信阳毛尖参考答案：A154.传世的（）瓷器,胎有黑、深灰、浅灰、土黄等色,釉以灰青色为主,也有米黄,乳白等色,釉暖被有大小纹开片,细纹色黄,粗纹褐色,俗称“金丝铁线”A、哥窑B、钧窑C、汝窑D、定窑参考答案：A155.冲泡蒸青玉露茶的水温是（）。A、45摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度参考答案：A156.冲泡调饮红茶的时间一般以（）分钟为宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5参考答案：D157.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（）A、1-2gB、1-5gC、2-3gD、3-4g参考答案：C158.冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是（）克绿茶,冲入开水50—60mL。A、2gB、1gC、3gD、4g参考答案：B159.冲泡杭白菊和栒配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（）为宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃参考答案：C160.陈茶贮放过久,含水量增加,干茶手捻不易成末,茶梗也不易折断。生产上要求毛茶含水量应掌握在（）为宜。A、6%以下B、8%以下C、10%以下D、15%以下参考答案：A161.潮州工夫茶茶艺入选第（）批国家级非遗名录。A、一B、二C、三参考答案：B162.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指（）。A、石英水壶B、陶制水壶C、酒精炉D、瓷制水壶参考答案：B163.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指（）。A、红泥小火炉B、陶制水壶C、酒精炉D、随手泡参考答案：A164.茶因其（）,在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、解油腻的药用B、可融入文化娱乐中C、独特的制作工艺D、富含各种营养参考答案：A165.茶艺是（）的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗参考答案：C166.茶艺师职业道德的基本准则,就是指（）。A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量B、精通业务,不断提高技能水平C、努力钻研业务,追求经济效益第一D、提高自身修养,实现自我提高参考答案：A167.茶艺师着短裙在服务时,下列（）姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝分开C、双手臂自然摆动D、步幅轻盈参考答案：B168.茶艺师在接待外宾的服务中应（）。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B169.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的（）,尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。A、普遍性B、特殊性C、需求性D、伸缩性参考答案：D170.茶艺人员的培训应遵守的共同原则有:自觉性原则、（）、独立性原则和理论联系实际原则。A、创新原则B、主动原则C、竞争原则D、效益原则参考答案：B171.茶艺馆经理的主要职责有（）。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制,严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量D、核查账单,保证在宾客结账前账目准确参考答案：B172.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素参考答案：C173.茶叶中的涩味物质主要是（）A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸参考答案：C174.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素参考答案：A175.茶叶中的茶氨酸具有（）作用。A、安神B、利尿C、强心D、抗氧化参考答案：A176.茶叶中的（）能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。A、蛋白质B、氨基酸C、茶多酚参考答案：C177.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。A、重一﹣轻一重B、轻﹣重﹣轻C、轻一轻一重D、重一重一轻参考答案：B178.茶文化旅游的特点是集文化性、（）、游览观光及学术考察为一体。A、欣赏茶艺B、趣味性C、感受茶俗D、用山泉水冲泡茶参考答案：B179.茶树性（）、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽参考答案：A180.茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫（）A、接茶B、存茶C、受茶参考答案：C181.不同的茶叶有不同的滋味，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和参考答案：A182.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶（）,有助于茶汤浓度达到上下一致。A、充分吸湿B、上下翻滚C、漂浮水面D、快速下沉参考答案：B183.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5参考答案：C184.冰茶制作中分茶时,应在每杯中放入（）块的小冰块,相当于20~30ml容积。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5参考答案：C185.冰茶的原料以（）为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A、茶叶和糖B、果汁和糖C、茶叶和盐D、果汁和盐参考答案：A186.碧螺春是（）名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形参考答案：A187.碧螺春的香气特点是（）。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香参考答案：D188.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为（）,并以此来喻示人生哲理。A、苦茶-甜茶-回味茶B、甜茶-苦茶-回味茶C、苦茶-甜茶-辣茶D、辣茶-苦茶-甜茶参考答案：A189.白茶加工中（）工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序的进行。A、杀青B、揉捻C、萎凋D、干燥参考答案：C190.按展销会的（）可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A、内容B、时间C、主题D、目的参考答案：A191.按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。A、2gB、5gC、10gD、12g参考答案：C192.安溪铁观音属于（）于半发酵茶。A、绿茶，红茶B、绿茶，黄茶C、红茶，黑茶D、绿茶，青茶参考答案：D193.《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对风凰水仙进行分类调查，分成（）个类型。A、10B、13C、25参考答案：B194.“未尝甘露味,先闻圣妙香”是指（）程序。A、备器B、烘茶C、品茶D、冲茶参考答案：C195.“酥油茶”是（）的茶俗。A、维吾尔族B、藏族C、白族D、彝族参考答案：B196.“龙虎斗”是（）的饮茶习俗。A、唯吾尔族B、侗族C、傣族D、纳西族参考答案：D197.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。A、最后B、第五道C、第六道D、第一道参考答案：D198.“（）”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方。A、竹筒茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、酥油茶参考答案：C199.（）主要流行于我国南方客家人聚居区。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶参考答案：B200.（）又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶参考答案：B201.（）有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。A、姜茶B、绿茶C、红茶D、黑茶参考答案：A202.（）饮用茶叶主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代参考答案：B203.（）形状如针,色白如银,汤色浅杏黄色,香气清鲜毫香显,味清新爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙参考答案：B204.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、储放茶渣B、不锈钢茶具C、竹术茶具D、紫砂茶具参考答案：B205.（）是用于中和茶汤，使之浓谈演均匀。A、均匀茶汤浓度B、茶杯C、公道杯D、茶荷参考答案：C206.（）是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C207.（）是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶参考答案：C208.（）是敞口无盖小容器,用于赏茶、投茶与置茶计量。A、茶杯B、茶荷C、茶针D、茶匙参考答案：B209.（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、茶叶标准样C、质量标准样D、贸易标准样参考答案：D210.（）人传统喝的是“拉茶”,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、美国B、新加坡C、马来西亚D、荷兰参考答案：C211.（）泡茶,汤色明亮,香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C212.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、泉水C、湖水D、自来水参考答案：B213.（）季,将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。A、春B、夏C、秋D、冬参考答案：B214.（）的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、闽北水仙参考答案：C215.（）的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶参考答案：C216.（）的香气高强有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山参考答案：B217.（）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、白瓷壶参考答案：A218.（）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮绿茶B、清饮绿茶C、清饮红茶D、调饮红茶参考答案：D219.（）的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。A、晋代到唐代B、唐代到宋代C、明代到清代参考答案：A220.（）瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙参考答案：A221.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代参考答案：D222.（）不属于绿茶的特点。A、香高B、味醇C、不耐冲泡参考答案：C223.（）,是红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。A、冷后浑B、乳白C、棕黄D、粉红参考答案：A判断题1.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误参考答案：B2.紫砂委具有泡茶不失原味，茶叶不易霉健变质，泥色多变，耐人寻味，查经久用，反而光泽美观等优点.A、正确B、错误参考答案：A3.专用茶具出现于唐代.A、正确B、错误参考答案：A4.早期茶具是一器多用，没有专用茶具.A、正确B、错误参考答案：A5.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点.A、正确B、错误参考答案：A6.新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以清新感受。A、正确B、错误参考答案：A7.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型茶树之间。A、正确B、错误参考答案：A8.西湖龙井茶适宜茶壶湖泡。A、正确B、错误参考答案：B9.武夷岩茶的汤色主要是橙黄型.A、正确B、错误参考答案：A10.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。A、正确B、错误参考答案：A11.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。A、正确B、错误参考答案：A12.乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。A、正确B、错误参考答案：A13.我国茶区目前大致分为:江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。A、正确B、错误参考答案：A14.铁罗汉属于乌龙茶，产于福建武夷茶区，是著名的五大名丛之一。A、正确B、错误参考答案：A15.铁观音原产福建安溪西坪乡。A、正确B、错误参考答案：A16.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是滇红工夫红茶的品质特点。文库A、正确B、错误参考答案：A17.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛.A、正确B、错误参考答案：A18.唐代是茶文化形成时期。A、正确B、错误参考答案：A19.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮.A、正确B、错误参考答案：A20.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。A、正确B、错误参考答案：A21.宋代饮茶方法主要是点茶.A、正确B、错误参考答案：A22.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。A、正确B、错误参考答案：A23.宋代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。A、正确B、错误参考答案：B24.适宜茶树生长的土壤PH值为5~5。A、正确B、错误参考答案：B25.世界上第一部茶书的作者是陆羽.A、正确B、错误参考答案：A26.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。A、正确B、错误参考答案：B27.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量200ml。A、正确B、错误参考答案：A28.上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。A、正确B、错误参考答案：A29.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。A、正确B、错误参考答案：A30.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。A、正确B、错误参考答案：B31.品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：22为宜.A、正确B、错误参考答案：A32.茉莉花茶闻香的方法称为鼻品。A、正确B、错误参考答案：A33.明代饮用茶叶主要是散茶。A、正确B、错误参考答案：A34.描茶在古代时的名称是清饮法.A、正确B、错误参考答案：B35.美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的情况下，尽可能满足宾客的需要。A、正确B、错误参考答案：A36.绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种.A、正确B、错误参考答案：B37.龙井茶艺所用的茶杯为陶瓷杯.A、正确B、错误参考答案：B38.龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、正确B、错误参考答案：A39.六大茶类齐全于清代。A、正确B、错误参考答案：A40.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮.A、正确B、错误参考答案：A41.接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。A、正确B、错误参考答案：A42.江南文人茶艺比较讲究动作的热烈奔放。A、正确B、错误参考答案：B43.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误参考答案：A44.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类.A、正确B、错误参考答案：A45.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。A、正确B、错误参考答案：A46.红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误参考答案：A47.红茶按加工工艺分为工夫红茶一源小种红茶和红碎茶三大类。A、正确B、错误参考答案：A48.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A、正确B、错误参考答案：B49.广东乌龙茶中最著名的品种有凤凰单拟、风凰水仙等。A、正确B、错误参考答案：A50.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小，A、正确B、错误参考答案：B51.高档名优绿茶应该用瓷杯冲泡。A、正确B、错误参考答案：B52.洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。A、正确B、错误参考答案：A53.东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法.A、正确B、错误参考答案：B54.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正确B、错误参考答案：B55.冲泡莱莉花茶适宜水温是70摄氏度左右。A、正确B、错误参考答案：B56.茶艺的三种形态是彻泡