粮油质量检验员理论考试复习题及答案 （修订版）

粮油质量检验员理论考试复习题及答案（修订版）单选题1.组分在两相间到达平衡时，组分在两相中的浓度比称为（）。A、分配比B、分配系数C、相比D、校正因子参考答案：B2.柱子对样品有严重吸附造成气相色谱分析不出峰，可以采取（）方法排除此故障。A、降低柱温B、升高柱温C、升高气化温度D、降低气化温度参考答案：B3.重金属含量快速测定技术开展迅速，已发布实施的稻谷中镉含量快速测定方法采用的是（）技术。A、能量色散型X射线荧光B、胶体金层析C、固体进样一原子荧光D、快速萃取-石墨炉原子吸收参考答案：A4.重复性的合同评审可由接样人员对客户提出的要求和（）加以确认，双方签订检验合同即可。A、样品B、非标方法C、分包建议D、标签参考答案：A5.中种发酵法是先将（）和水及全部酵母和酵母养料混和，制成中种面团。A、实验面粉B、全部实验面粉C、局部实验面粉D、一半实验面粉参考答案：C6.质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或mL为200一300时，允许短缺量（T）g或mL应为（）。A、2.0B、4.5C、7.5D、9.0参考答案：D7.制备油脂样品，可采用溶于溶液（）均匀的方法。A、搅拌B、混合C、研磨D、以上均可以参考答案：A8.植物油样品测定黄曲霉毒素含量时，采样量应大于（）。A、100mLB、200mLC、500mLD、1000mL参考答案：D9.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A、制度B、规章C、法律D、约束机制参考答案：D10.职业道德的内容稳定性（）。A、较强B、较弱C、很强D、很弱参考答案：A11.职业道德（）个人事业成功的重要条件和保证。A、不是B、是C、不一定是D、二者无相关性参考答案：B12.直跃线荧光的波长（）。A、大于原子吸收的特征光的波长B、小于原子吸收的特征光的波长C、等于原子吸收的特征光的波长D、不能确定参考答案：A13.直线回归方程y=a+bx,式中b表示（）。A、自变量B、因变量C、截距D、斜率参考答案：D14.直接发酵法对面包外部与内部特性评价时是先将面包在室温下冷却Ih,然后装入塑料袋，并扎口，18h以后对面包外部与内部特性进行评价，评价的方法采用（）的方法。A、感官检验B、物理检验C、物理检验与感官检验相结合D、以上都不对参考答案：C15.正确的粉质曲线图应当是粉质曲线中线峰值需位于（）。A、400～500F.U..之间B、480～520F.U..之间C、500一600F.U..之间D、600一1000F.U..之间参考答案：B16.正确操作闸刀开关的方法是，（）的位置。A、使闸刀处于完全合上或完全拉断B、仅限于完全合上C、仅限于完全拉断D、以上都不对参考答案：A17.蒸制后（）比值为馒头的比容。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与面团体积C、馒头质量与馒头体积D、馒头体积与馒头质量参考答案：D18.长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（）,杂质含量较高时应进行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%参考答案：B19.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用（）洗涤。A、浓碱B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷参考答案：C20.在乙醇浸出法测定脂肪酸值试验中，制备试样时，一般要求95%以上的试样应通过（）的筛。A、20目B、40目C、80目D、100目参考答案：B21.在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定油脂折光指数的大小。A、组成和结构B、化学特性C、物理特性D、以上都不对参考答案：A22.在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类：熬片、（）、粗粉和小麦粉。A、粗粒B、标准粉C、普通粉D、特制粉参考答案：A23.在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于（）。A、1.0%B、2.0%C、3.0%D、5.0%参考答案：A24.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合《GB6682—1992分析实验室用水规格和实验方法》中（）水规定。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C25.在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利于快速确定所加（）以下祛码的质量。A、1克B、5克C、10克D、50克参考答案：A26.在色谱分析中需要准确进样的是（）。A、定性分析B、归一化法C、内标法D、外标法参考答案：D27.在氢化物发生的过程中，降低硼氢化钠（硼氢化钾）的浓度，可有效减小（）。A、气相干扰B、液相干扰C、电离干扰D、光谱干扰参考答案：B28.在配制氢化物发生-原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测定前一定要把元素价态调整到（）。A、元素态B、较高价态C、较低价态D、可以发生氢化物反应的价态参考答案：D29.在粮油质量分析中，要求双试验误差（）。A、愈大愈好B、等于零C、愈小愈好D、在允许误差范围内参考答案：D30.在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35、0.29、0.36、0.30,假设第6次测定结果不被Q检验法所弃去所=6时，Q0.95=0.76）,其最小值不应低于（）。A、0.06B、0.068C、0.07D、0.1参考答案：C31.在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不得超过（）KOHmg/100mg（以湿基计）。A、60B、70C、80D、90参考答案：C32.在对小麦粉蒸煮品质进行评价时，当馒头的体积为295mL,重量等于150g,其该样品的比容得分为（）。A、15B、14C、13D、12参考答案：D33.在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴盘的电炉上加热，控制加热速率，使油样在（）内升至280℃。A、18minB、15-16minC、16-18niinD、15min参考答案：C34.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂（）,再通过甲酯化转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A、分解成甘油和脂肪酸B、氧化为酸C、还原化为酸D、酶解为脂肪酸参考答案：A35.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通过（）转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A、还原B、氧化C、烷硅化D、甲酯化参考答案：D36.在采用氢化物发生-原子荧光法测定元素含量时，加入络合剂的目的是（）。A、络合剂与干扰元素形成稳定的络合物B、络合剂与待测元素形成稳定的络合物C、作为保护剂，便于萃取待测元素D、作为稳定剂，提高硼氢化钠还原能力参考答案：A37.在采用纯物质对照的定性方法时，（）。A、如未知物色谱峰的保存时间与某一纯物质的保存时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B、如未知物色谱峰的保存时间与某一纯物质的保存时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时一，即可确定两者是同一种物质。D、如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。参考答案：B38.再现性条件是指在（）,由不同的操作员使用（）,按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。A、同一实验室/不同设备B、同一实验室/同一设备C、不同的实验室/不同设备D、不同的实验室/同一设备参考答案：C39.原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于（）情况下的测定，测定时（）。A、主体无干扰/不需扣除空白值。B、主体严重干扰/不需扣除空白值。C、主体无干扰/需扣除空白值。D、主体严重干扰/需扣除空白值。参考答案：C40.原子吸收分析时，标准加入法的目的是（）。A、控制物理效应的干扰B、提高被测元素原子稳定性C、消除共存离子的化学干扰D、消除被测原子易电离的干扰参考答案：A41.原子吸收分光光度计由（）、（）、分光系统和检测系统等四局部组成。A、光源、进样系统B、光源、原子化系统C、光源、分离系统D、进样系统、分离系统参考答案：B42.原子吸收分光光度计的光源是（）。A、锐线光源B、连续光谱光源C、紫外灯D、可见光参考答案：A43.原子吸收法测定样品中铁含量时，样品消化所采用的混合酸为（）。A、盐酸一硝酸B、硝酸一硫酸C、高氯酸一硫酸D、硝酸一高氯酸参考答案：D44.原子吸收法测定钙、镁时，样品液中加入镧试剂的目的是（）。A、作为释放剂，消除磷对钙的影响B、作为结合剂，提高测定灵敏度C、作为掩蔽剂，消除其它元素对测定的影响D、作为干扰剂，与镁、铁等干扰元素结合参考答案：A45.原子吸收法测定钙、镁等元素时，样品灰化后灰分溶解的常用试剂有（）。A、高氯酸-硫酸B、盐酸C、磷酸-硫酸D、氢氧化钠参考答案：B46.原始记录书写出现错误时可按下法进行处理（）。A、将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、将原始记录撕掉重抄，既正确又美观D、在要更改的数字上划双横线（保存原字迹清晰可辨）,在其上方或近旁书写正确的数字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改人姓名参考答案：D47.原始记录的内容可以不包括（）。A、扦（送）样日期B、样品数量C、检验依据D、受检单位名称参考答案：D48.预实验是对又有仪器做一次预先检查，以确定检验方法的（）。A、准确性B、有效性C、精确性D、时效性参考答案：B49.预包装食品标签上的营养标签，应按照GB13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签》的规定标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）。A、钾B、钠C、钙D、镁参考答案：B50.与气相色谱相比，高效液相色谱分析时，引起峰展宽的相关因素中可以忽略不计的是（）。A、涡流扩散项B、分子扩散项C、传质阻力项D、柱外效应项参考答案：B51.有降落值为150s的A小麦和降落值为350s的B小麦，要求配制降落数值为250s的小麦粉，那么A、B小麦粉的混合比例应为（）。A、1:1B、3:1C、3:4D、1:3参考答案：D52.有机磷农药时常用的提取溶剂是（）。A、石油醚或正己烷B、丙酮或二氯甲烷C、二甲基甲酰胺或二甲亚碉D、水或稀盐酸参考答案：B53.有机磷农药对人、畜毒性主要表现为（）,从而引起一系列的中毒表现。A、血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧失B、刺激肺部，引起呼吸障碍C、刺激皮肤，导致过敏、皮炎D、无毒性参考答案：A54.有关有效数字的描述，以下说法不正确的选项是（）。A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、有效数字全部是准确值C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度参考答案：B55.有关偏差的描述不正确的选项是（）。A、个别偏差之和可以表示测得值的精密度B、偏差越大，离散程度愈高C、绝对平均偏差可以表示测得值的精密度D、个别偏差有正、有负，也可能为零参考答案：A56.有关回归分析的描述不正确的选项是（）。A、相关关系是一种统计关系B、自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C、回归分析变量间是确定关系D、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法参考答案：C57.有关回归分析的描述不正确的选项是（）。A、回归分析是定量地处理变量间函数关系的数学方法B、回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法C、回归分析是变量之间不能由自变量精确求出因变量D、相关关系是一种统计关系参考答案：A58.有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致（）。A、损坏温度指示计B、损坏电源灯C、损坏加热指示灯D、室内温度分布不均匀参考答案：D59.油脂脂肪酸含量测定时，通常加入的内标物为（）。A、十一烷酸甘油三酯B、十一烷酸甲酯C、十八烷酸甘油三酯D、十八烷酸甲酯酯参考答案：A60.油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应为（）。A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量参考答案：C61.油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为（）。A、在10℃一30c范围内，每差1℃时玻璃的膨胀系数B、在10℃一30℃范围内，每差1℃时水的膨胀系数C、在10℃-30℃范围内，每差1℃时水与玻璃的平均膨胀系数D、在10℃-30℃范围内，每差1℃时植物油的膨胀系数参考答案：D62.油脂加热试验要求加热在（）内使试样温度升至280℃（亚麻子油加热至A、5min-10minB、10min-15minC、16min-18minD、19min-22min参考答案：C63.油料水分在（）（含）以上认为是高水分粮油样品，在水分测定时一般采用两次烘干法。A、12%B、13%C、14%D、16%参考答案：B64.优质小麦（强筋小麦）定等指标为（）。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘培品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘培品质等C、容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘培品质参考答案：A65.用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2%。假设试样称量在±1g左右，那么应选择精度为（）的天平。A、0.1gB、0.01gC、0.02gD、0.001g参考答案：C66.用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时1、2、3、4号祛码分别位于刻槽的第9、3、5、6位那么该油脂的相对密度为（）。A、0.9356B、0.9365C、0.9653D、0.6539参考答案：A67.用非极性固定液分离非极性化合物时，固定液与组分分子之间的作用力主要是（）。A、诱导力B、范得华力C、色散力D、化学键参考答案：C68.用薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，薄层板上的干扰杂质可用（）预展，以提高方法灵敏度。A、无水乙醛B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷参考答案：A69.应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用（）和标准加入法。A、归一化法B、工作曲线法C、内标法D、峰面积法参考答案：B70.应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用（）作为溶剂溶解配制。A、二甲亚砜B、三氯甲烷C、优级纯盐酸D、优级纯硝酸参考答案：B71.应用离子对色谱法分离分析阴离子时，可作为离子对试剂的是（）。A、高氯酸B、烷基磺酸盐C、四丁基季胺盐D、氨水参考答案：C72.应用反相高效液相色谱法分析组分时，溶解稀释样品的溶剂首选为（）。A、正已烷B、甲醇C、水D、流动相参考答案：D73.应（）更换仪器内的干燥剂，以保证分光光度计单色器和光路系统的干燥。A、每天B、每年C、定期D、经常参考答案：D74.荧光法测定苯并[a]芘时，激发光波长应（）。A、大于发射光波长B、小于发射光波长C、等于发射光波长D、位于可见区参考答案：B75.引起感觉所需要的感官刺激的最小值称为（）。A、识别阈B、差异阈C、刺激阈D、最大阈参考答案：C76.银盐法测定无机珅时，样品提取液中加入一定量的碘化钾、氯化亚锡溶液，其目的是（）。A、将五价砷还原为三价砷B、将三价砷氧化为五价砷C、将五价砷还原为砷化氢D、将三价砷氧化为砷化氢参考答案：A77.以一保存时间为10min,峰底宽度为Imin的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为（）。A、56B、160C、554D、1600参考答案：D78.以下脂肪酸中属于不饱和脂肪酸的有（）。A、棕橘酸B、花生酸C、山嵛酸D、芥酸参考答案：D79.以下样品过氧化值超过GB2716规定（0.25g/100g）的是（）。A、4mmol/kgB、6mmol/kgC、8mmol/kgD、10mmol/kg参考答案：D80.以下图是甲、乙、丙三个射击运发动打靶的示意图。对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）甲乙丙A、甲的准确度高B、乙的精密度高C、丙的系统误差未消除D、丙的精密度不高参考答案：C81.以下说法不正确的选项是（）。A、误差是某特定量的量值与真值之差B、误差是测得值与平均值之差C、真值在事实上是不可能确切获知的D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明参考答案：B82.以下说法不正确的选项是（）。A、使用高精度的计量仪器，被测量的真值是可以准确获知的B、当某量被完善地确定并能排除所有测量上的缺陷时，通过测量所得到的量值称为真值C、三角形内角之和等于180°为理论真值D、常量滴定管的误差约为0.01mL,这是仪器的示值误差参考答案：A83.以下数字中有效数字为四位的是（）。A、[H+]=0.0005mol/LB、PH=12.45C、20.42%D、3600参考答案：C84.以下属于广10mL滴定管检验点的是（）。A、1/10点B、2/10点C、3/10点D、半容量参考答案：D85.以下属于分子光谱分析方法的有（）。A、红外光谱法B、拉曼光谱法C、X射线荧光光谱法D、核磁共振波谱法参考答案：D86.以下是仪器设备操作规程编写要求中内容的是（）。A、大型精密仪器或影响检测结果的仪器设备都必须制定操作规程。B、仪器操作规程要有仪器详细的技术参数。C、气相色谱仪可不制定操作规程。D、为了检验结果更加准确，小型设备也必须要制定操作规程。参考答案：A87.以下是基本量的是（）。A、相对密度B、物质的量浓度C、摩尔质量（M）D、时间（t）参考答案：D88.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用较强的是（）。A、PGB、TBHQC、BHAD、BHT参考答案：A89.以下各项中不属于强制标示内容的是（）。A、辐照食品B、食用方法C、产品标准号D、质量（品质）等级参考答案：B90.以下方法中不能用于消除背景吸收的方法是（）。A、连续光谱灯校正法B、塞曼效应背景校正法C、基体溶液校正D、标准加入法参考答案：D91.以下操作符合实验室安全守那么的是（）。A、稀释浓硫酸时，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将水加到浓硫酸中B、高压钢瓶内的气体用尽并放空后再送气站充气C、化验室存放大于20L的瓶装易燃液体时，防止阳光直射并远离暖气热源D、剧毒品领取时实验室负责人、保管员、领取人同时在场，登记后领取人和保管人签名参考答案：D92.以下表达中可以提高原子吸收分析的分析信号的方法是（）等。A、选择共振线作为分析线B、降低检测器负高压C、减小单色器入射狭缝宽度D、应用塞曼效应扣除背景干扰参考答案：A93.以下（）是粮油检验实验室必须考核和授权操作的仪器。A、容重器B、快速水分测定仪C、气相色谱仪D、砻谷机参考答案：C94.以金属锌与盐酸反应提供的新生态氢进行元素的氢化物发生，具有的特点包括（）。A、氢化物产生速度较快B、检测灵敏度较高C、能够发生氢化物的元素较少D、干扰较小参考答案：C95.以C18液相色谱柱分离食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠，流动相选用甲醇-乙酸镀溶液时，出峰先后顺序正确的选项是（）。A、苯甲酸、山梨酸、糖精钠B、山梨酸、苯甲酸、糖精钠C、糖精钠、苯甲酸、山梨酸D、山梨酸、糖精钠、苯甲酸参考答案：A96.乙醇浸出法测定粮食脂肪酸值时，操作正确的选项是（）。A、稻谷试样振荡提取10minB、玉米试样振荡提取20minC、振荡频率为80-120次/minD、样品称量后用量筒准确加入50mL无水乙醇提取参考答案：A97.仪器分析用标准溶液配制过程中，（）。A、先配制标准储藏溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准使用溶液或标准系列溶液。B、不稳定的组分分析时，直接由标准物质配制成标准使用溶液或标准系列溶液。C、可由标准物质直接配制标准使用液。D、可由标准物质直接标准系列溶液。参考答案：A98.仪器的使用记录必须包括的内容有（）。A、环境条件B、样品编号C、样品状态D、维护工程参考答案：B99.一组测得值为1.98、2.26、2.27、2.28、2.30,如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Qo.90二0.56）,最大值不应低于（）。A、2.70B、2.71C、1.57D、1.58参考答案：A100.一色谱图上出现了两个色谱峰，说明（）。A、样品中有两个组分B、两个组分的沸点不同C、两组分的极性不同D、样品中至少有两个组分参考答案：D101.一般原子吸收分光光度计的开机顺序为（）。A、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、开气并点火、调节能量、样品测定等B、打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、调节能量、样品测定等C、开气并点火、翻开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设定测量波长与狭缝宽度、样品测定等D、打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、调节能量、开气并点火、样品测定等参考答案：A102.一般原子吸收分光光度计的关机顺序为（）。A、关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零B、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C、关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火参考答案：B103.一般情况下样品应妥善保存（）月，以备复验。A、一个B、二个C、三个D、六个参考答案：A104.一般情况下需在磨粉前24小时进行（）。A、加水润麦B、除去小麦C、干燥小麦D、混全小麦样品并平衡水分参考答案：A105.一般情况下需在磨粉前24h进行（）。A、干燥小麦B、测定小麦水分C、加水润麦D、混合小麦样品参考答案：C106.一般谷类粮食含蛋白质在（）,而豆类和油料蛋白质可高达（）。A、15%以下，30%一40%B、12%以下，30%一40%C、15%以下，20%一30%D、12%以下，20%一30%参考答案：A107.样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到（）和损失，分析时随意取其任何局部都能代表全部被检样品的成分，以保证分析结果的准确性。A、污染B、损坏C、腐蚀D、破坏参考答案：A108.样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂（以不干扰测定为原则）,并在（）下保存。A、高温B、低温C、中温D、通风参考答案：B109.样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括（）。A、先关闭仪器电源，后关气关火。B、先关气关火，后关闭仪器电源。C、先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。D、先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。参考答案：D110.压力消解罐消解法测铅时，样品加硝酸浸泡过夜后再加入过氧化氢，应控制溶液总量不得超过灌容量的（）。A、2/3B、1/2C、1/3D、1/4参考答案：C111.修约间隔为0.01,对2021.945021修约后的值为（）。A、2021.95B、2021.94C、2021.9D、202X10参考答案：A112.形成时间是指从（）到粉质曲线到达和保持最大稠度所需要的时间。A、小麦粉加水开始B、小麦粉加入揉面钵开始C、小麦粉加入揉面钵搅拌开始D、小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始参考答案：A113.小麦容重测定时，筛选大杂所用的下层筛层的筛孔直径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.5mmD、4.5mm参考答案：A114.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、还原、（）、酸化、（）、GC分析。A、皂化、提取B、提取、成盐C、成盐，提取D、提取、皂化参考答案：C115.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、（）、提取、GC分析。A、还原、成盐、酸化B、成盐、还原、酸化C、还原、酸化、成盐D、成盐、酸化、还原参考答案：A116.小麦粉的吸水量是指100g水分为在粉质仪中揉和成最大稠度为时所需的水量。（）。A、14%,500F.U.B、15%,500F.U.C、14%,1000F.U.D、15%,1000F.U.参考答案：A117.小麦粉的吸水量是指（）。A、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量B、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量C、100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U..的面团时所需的水量D、100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U..的面团时所需的水量参考答案：A118.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、（）、蒸煮等组成馒头制作的整个过程。A、发酵、成型、醒发B、成型、醒发C、醒发、成型D、发酵、成型参考答案：A119.现行国标方法中，电感耦合等离子体质谱法测定砷的定性、定量依据是（）。A、以质荷比为75的质谱信号定性，质荷比为75的质谱信号强度定量B、以质荷比为77的质谱信号定性，质荷比为77的质谱信号强度定量C、以质荷比为82的质谱信号定性，质荷比为82的质谱信号强度定量D、以质荷比为83的质谱信号定性，质荷比为83的质谱信号强度定量参考答案：A120.夏季翻开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用（）,瓶口不能对着自己或他人。A、温水冲洗干净瓶外B、水冲洗干净瓶外C、冷水冷却D、热水冲洗参考答案：C121.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，（）将硫酸加到水中。A、快速地B、缓慢地C、开头快速，最后缓慢地D、快速慢速都可以参考答案：B122.雾化器、（）及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。A、毛细管B、样品瓶C、雾化室D、空气压缩机参考答案：C123.我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是（）。A、定等指标B、特征指标C、掺伪判定指标D、限量指标参考答案：B124.我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于（）。A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L参考答案：C125.我国小麦质量标准中，根据容重将小麦分为（）。A、三等B、四等C、五等D、六等参考答案：C126.我国食用植物油卫生标准规定，有害元素的限量指标为（）等。A、铅、无机砷B、铅、总砷C、铅、镉、汞、无机砷D、铅、镉、汞、总砷参考答案：B127.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。A、不得检出B、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、5.0mg/kg参考答案：B128.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以（）计。A、磷化铝B、磷酸二氢钾C、磷化氢D、磷参考答案：C129.我国粮油行业标准化技术归口主管部门是（）。A、国家标准化管理委员会B、全国粮油标准化技术委员会C、国家粮油标准化委员会D、中国粮食行业协会参考答案：B130.我国粮油标准规定稳定时间（）的小麦粉为强力粉。A、<2.5minB、2.5~5.0minC、5.0-7minD、>7.0min参考答案：D131.我国稻谷质量标准中，籼型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%参考答案：C132.未备案且严于国家标准、行业标准的企业标准可作为（）的依据。A、交货B、组织生产C、监督检查D、企业内控参考答案：D133.维生素的主要功用是通过作为（）的成份调节代谢过程。A、酶B、辅酶C、氧化酶D、还原酶参考答案：B134.维生素A的测定方法有比色法、紫外分光光度法、荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法等，其中应用最为广泛的是（）。A、比色法B、紫外分光光度法C、荧光法D、高效液相色谱法参考答案：A135.为延长元素测定用标准溶液的使用期，可使光谱纯金属溶于（）中°A、9mol/L硫酸B、6mol/L盐酸C、浓磷酸D、浓硫酸参考答案：B136.为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定（）。A、酸性并储于烧杯中B、碱性并储于容量瓶中C、酸性并储于聚乙烯试剂瓶中D、碱性并储于聚乙烯试剂瓶中参考答案：C137.为提高测定灵敏度，采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时，气相色谱仪一般需配备（）。A、氢火焰离子化检测器B、火焰光度检测器C、电子捕获检测器D、热导池检测器参考答案：C138.为了确保使用的标准方法的（）,实验室定期跟踪查新标准。A、有效性B、可跟踪性C、可适用性D、方便性参考答案：A139.为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、防腐和加工工艺B、防腐和抗氧化C、加工工艺和提高营养D、提高营养参考答案：A140.为了（）,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、改善食品品质B、改善食品色、香、味C、加工工艺和提高营养D、改善食品品质和色、香、味参考答案：D141.为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的（）试样。A、半净粮B、净粮C、毛粮D、原粮参考答案：A142.为到达高速输送流动相的目的，要求高压泵应具备的性能为（）。A、流量范围宽，输出压力低B、输出压力高，流量稳定C、输出压力低，流量大D、压力稳定，无脉冲参考答案：B143.为保证仪器的正常使用，分析仪器的使用维护记录一般包括：安装、调试、（）等。A、验收记录、仪器使用记录、检修记录、计量检定证书、仪器购置计划B、验收记录、仪器使用记录、检修记录C、验收记录、仪器使用记录、检修记录、仪器购置计划D、仪器使用记录、检修记录参考答案：B144.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）米用标准小麦粉进行仪器校正。A、每次实验前B、每日一次C、每年一~二次D、五年一次参考答案：C145.微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少应称取试样（）。A、0.0002gB、0.001gC、0.002gD、0.02g参考答案：D146.往复式柱塞泵是一种（）。A、恒压泵B、恒流泵C、无脉冲泵D、流量较难调节的输液泵参考答案：B147.托盘天平称量完毕后，应将祛码放入盒内并将游码（）处，必须用镣子夹取祛码。A、拨到游尺中部B、拨到“O”位C、拨到游尺满刻度D、收起参考答案：B148.同一系统中，基本单元不同，摩尔质量也不同。以下表达式错误的有（）。A、当M（Ca2+）=20.04g/mol时，那么M（1/2Ca2+）=40.08g/molB、当M（H2S04）=98.074g/mol时，那么M（1/2H2S04）=49.037g/molC、当M（1/5KMn04）=31.608g/mol时，那么M（KMn04）=158.04g/molD、Z·M（1/zB）=M（B）参考答案：A149.通过粉质测定试验获得粉质曲线，可以计算小麦粉的（）,以及评价面团揉制时的稳定性和其他多种特性。A、出粉率B、吸水率C、面筋含量D、蛋白含量参考答案：B150.调整保存时间为保留时间（）。A、减去死时间B、加上死时间C、乘以死时间D、除以死时间参考答案：A151.天平在称量物品前必须首先调整好（）。A、零点、平衡点B、零点、感量C、感量D、平衡点参考答案：B152.天平的（）是指天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指的标尺刻度。A、灵敏度B、零点C、感量D、平衡点参考答案：B153.随着灯电流的增大，（）。A、测定灵敏度增大B、可检测的元素增多C、测定灵敏度降低D、检出限降低参考答案：C154.随着单色器的狭缝宽度的减小，（）。A、光谱通带减小B、光谱通带增大C、入射光强度增大D、谱线单色性降低参考答案：A155.随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有（）基本特征。A、单峰性B、对称性C、无边界性D、抵偿性参考答案：C156.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应（）。A、大于细砂B、同于细砂C、小于细砂D、小于粉类参考答案：C157.双硫踪比色法测定锌含量时，样品经消化后，在pH4.0～5.5时，锌离子与双硫腺形成（）,溶于四氯化碳，与标准系列比拟定量。A、紫红色络合物B、无色络合物C、紫红色沉淀物D、无色沉淀物参考答案：A158.双硫踪比色法测定锌含量时，样品经消化后，在pH（）时，锌离子与双硫踪形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比拟定量。A、<4.0B、4.0一5.5C、5.5-7.0D、>7参考答案：B159.双硫踪比色法测定锌含量时，其测定原理是基于（）。A、氧化还原反应B、酸碱中和反应C、络合沉淀D、螯合反应参考答案：D160.双硫腙比色法测定锌含量时，测定过程中加入硫代硫酸钠的目的是（）。A、作为还原剂，消除样品液中的氧化物B、作为掩蔽剂，防止铜、汞、铅等离子干扰C、作为分离剂，防止铜、汞、铅等离子干扰D、作为还原剂，促进显色参考答案：B161.双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于（）。A、3.0%B、4.0%C、30μmol/gD、35.0μmol/g参考答案：A162.双低储藏是指低氧、（）的密封储藏。A、低湿B、低二氧化碳C、低温D、低药参考答案：D163.属于强制性检定的仪器，需（）。A、申请周期检定B、安装时申请检定C、自行定期检定，需及时上报检定结果D、在测定结果出现偏差时，申请检定参考答案：A164.适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为（）。A、氢氧化钠一甲酸法B、氢氧化钾一甲醇法C、氢氧化钠一甲醇法D、盐酸一甲醇钠法参考答案：D165.试验用水的要求应表达在检验操作规范的（）中。A、分析步骤B、试剂与材料C、空白试验D、预试验参考答案：B166.市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的（）道德观念。A、自主性B、竞争性C、义利并重D、学习创新参考答案：B167.世界各地已经历了几次大范围的与真菌毒素有关的粮食中毒事件，发现最早的霉菌中毒症是由（）引起的。A、麦角B、黄曲霉C、镰刀菌D、枝抱霉菌参考答案：A168.使用旋风磨对于（）样品需先碾碎到一定粒度后方可进行粉碎。A、带壳B、圆颗粒C、小颗粒D、大颗粒参考答案：D169.使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至（）。A、13%B、14%C、15%D、16%参考答案：D170.使用实验磨粉机时，可以通过调节（）来保证出粉率和出粉质量。A、进料速度、吹风量的大小、磨辐轧距B、进料速度、吹风量的大小、C、吹风量的大小、磨辐轧距D、进料速度、磨辐轧距参考答案：A171.使用分光光度计，翻开电源开关后，首先应（）。A、开启样品池暗盒盖子B、调透光度“0”处C、调节波长D、预热参考答案：A172.使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有（）。A、质量浓度的单位符号为kg/m3B、质量浓度的组合单位读作“千克每立方米”C、质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”D、质量浓度的单位符号也可写成kg·m-3参考答案：C173.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至（）。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%参考答案：B174.食用植物油脂肪酸组成中（）含量越高，油脂越易酸败。A、饱和脂肪酸B、单烯不饱和脂肪酸C、二烯不饱和脂肪酸D、多烯不饱合脂肪酸参考答案：D175.食用植物油的主要构成为（）。A、甘油一酸酯B、甘油二酸酯C、甘油三酸酯D、甘油及游离脂肪酸参考答案：C176.实验室只有确实完全按照产品使用说明书要求，使用指定牌号和型号的仪器、指定的试剂、（）（包括厂商和品种的一致）以及指定具体每一步操作步骤，而且定期对仪器做保养和校准，才可直接采用说明书作为自己的操作规程。A、指定编号B、指定校准品C、指定生产日期D、指定颜色参考答案：B177.实验室遇到触电事故，首先应该（）,使触电者迅速脱离电源。A、用金属棒将电源线拨开B、拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C、用手去拉触电者D、用湿手拉下电源开关参考答案：B178.实验室检测过程控制的关键因素主要包括（）、抽样、样品处置、检测方法及方法确认、检测和分包、数据处理与控制、结果与报告。A、客户接待B、合同评审C、检测准备D、环境条件参考答案：B179.实验室供应品的购置计划必须列清其（）。A、验货依据B、验证报告C、产品合格证D、产品装箱清单参考答案：A180.实验室常用的重铬酸钾洗液用（）溶液配制。A、硫酸B、硝酸C、盐酸D、草酸参考答案：A181.实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色。A、粉红B、深绿C、浅黄D、紫红参考答案：A182.实验室“三废”是指（）。A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物参考答案：C183.石墨炉原子化升温过程分干燥、（）、原子化、除残4个阶段进行。A、预热B、灰化C、浓缩D、净化参考答案：B184.石墨炉原子化升温过程分干燥、（）、原子化、除残4个阶段进行。A、预热B、灰化C、浓缩D、净化参考答案：B185.社会主义市场经济是一种竞争经济，激励人们（）。A、最大限度地发挥自主性B、积极进取C、义利并重D、学习创新参考答案：B186.设分析天平的绝对误差为±0.2mg,要求分析结果的相对误差≤±0.1%,称取试样的质量应大于（）。A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g参考答案：B187.色谱峰的宽度即峰宽，是指（）。A、峰高一半时的宽度B、峰高0.607处色谱峰宽度C、峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D、标准偏差参考答案：C188.如有（）存在时，干扰应用硝酸银试纸法进行磷化物定性分析。A、氯化钠B、硫化物C、水D、酸性参考答案：B189.如未知物色谱峰的保存值与某一纯物质的保存值相同时，以下说法不对的是（）。A、两者可能是同一物质B、两者是同一种物质C、两者具有相同的分配系数D、两者具有相同的分配比参考答案：B190.如死时间为Imin,以一峰底宽度为Imin,分配比为9的组分的色谱峰计算出的色谱柱理论塔板数为（）。A、160B、554C、900D、1600参考答案：D191.容量瓶使用方法正确的选项是（）。A、贮存农药测定用的标准储藏液液B、配制农药测定用的标准使用液C、将浓硫酸缓慢加入装有一定量水的容量瓶中进行定容D、将凯氏定氮法消化完全的样品溶液放冷后直接转入容量瓶加水定容参考答案：B192.人工合成的食品添加剂的特点不包括（）。A、品种比拟齐全B、价格低C、使用量较小D、毒性要大于天然食品添加剂参考答案：D193.热乙醇指示剂滴定法测定油脂酸价时，试样的最小称样量正确的选项是（）。A、估计的酸价在1-4mg/g时，试样的最小称样量为20gB、估计的酸价在4-5mg/g时，试样的最小称样量为5.0gC、估计的酸价在15-75mg/g时，试样的最小称样量为0.5g-3.0gD、估计的酸价超过75mg/g时，试样的最小称样量为0.2g-1.0g参考答案：C194.燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于1:6时，火焰为（）。A、富燃性火焰B、还原性火焰C、化学计量焰D、贫焰性火焰参考答案：D195.燃气和助燃气的流量比等于（）时形成的火焰称为贫焰性火焰。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:6参考答案：D196.燃气和助燃气的流量比等于（）时形成的火焰称为富焰性火焰。A、1:3B、1:4C、1:6D、1:8参考答案：A197.氢化物原子荧光分光光度法测定总砷含量时，样品消解液中加入硫脲的作用是（）。A、将五价砷还原为三价砷B、将五价砷还原为砷化氢C、将五价砷氧化为三价砷D、将五价砷氧化为砷化氢参考答案：A198.氢化物原子荧光分光光度法测定总砷含量时，消解样品的目的是（）。A、破坏有机物，并将样品中的砷转化为砷化氢B、破坏有机物，并将样品中的砷转化为五价砷C、破坏有机物，并将样品中的砷转化为三价砷D、破坏有机物，并将样品中的砷转化为元素砷参考答案：B199.氢化物原子荧光法测定粮食样品中无机砷含量时，采用（）将As5+还原为As3+。A、硫脲B、碘化钾-硫脲C、碘化钾-氯化亚锡D、氯化亚锡参考答案：B200.铅、无机砷、汞、镉等是粮油及其制品中的（）。A、常量元素B、微量元素C、限量元素D、营养元素参考答案：C201.扦样就是用适当的杆样器具，从一批受检的粮食中平均杆取有代表性的（）过程。A、原始样品B、平均样品C、实验样品D、分析样品参考答案：A202.扦取粮食、油料的原始样品一般不少于（）kg。A、1B、1.5C、2D、3参考答案：C203.气液色谱中，样品中各组分的分离是基于（）进行分离的。A、组分在固定相上吸附能力的差异B、各组分在两相间分配系数不同C、组分的分子量大小D、组分在国定相上的亲和力差异参考答案：B204.气相色谱用气瓶颜色为（）。A、氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。B、氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。C、氢气、氮气均为绿底红字。D、氢气、氮气均为黑底黄字。参考答案：A205.气相色谱用标准溶液配制时，一般要求溶剂纯度为（）。A、化学纯B、分析纯C、色谱纯D、光谱纯参考答案：C206.气相色谱用标准溶液配制时，一般要求标准物纯度为（）。A、含量≥80%B、含量≥90%C、不含干扰测定组分，含量≥95%并已知纯度D、分析纯参考答案：C207.气相色谱仪由（）、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等局部组成。A、气路系统、进样系统B、光源、分光系统C、气路系统、光源、原子化系统D、气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分光系统参考答案：A208.气相色谱仪器开机顺序为（）。A、通载气一升温一检测器温度超过100C点火B、升温一检测器温度超过100C点火一通载气C、通载气一升温一检测器温度超过50c后点火D、升温一检测器温度超过50C点火一通载气参考答案：A209.气相色谱仪的电子捕获检测器对于（）的化合物具有较高的灵敏度。A、负电荷B、正电荷C、电负性弱D、电负性强参考答案：D210.气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和（）。A、标准储藏液B、标准中间溶液C、待测组成的异构体D、内标物参考答案：D211.气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流扩散项及（）。A、分子扩散项、传质阻力项B、分子扩散项和柱前效应C、传质阻力项和柱后效应D、传质阻力项和柱外效应参考答案：A212.气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及（）是引起谱峰扩展的主要因素。A、柱前效应B、柱后效应C、纵向扩散项D、传质阻力项参考答案：D213.气相色谱法主要用于（）的分析。A、低分子量、易挥发有机化合物B、大分子、热不稳定的有机化合物C、高沸点、热氯基酸、蛋白质D、阴离子及阳离子参考答案：A214.气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的信噪比，氧气与氢气流速之比一般为（）。A、0.1:1B、（0.2一0.5）:1C、1:1D、2:1参考答案：B215.气相色谱法分析有机磷农药残留时，为了提高检测的信噪比，氧气与氢气流速之比一般为（）。A、0.1:1B、（0.2~0.5）:1C、1:1D、2:1参考答案：B216.气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为（）。A、氢火焰离子化检测器（FID）B、电子捕获检测器（ECD）C、火焰光度检测器（FPD）D、氮磷检测器（NPD）参考答案：A217.气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采用的检测器为（）。A、热导池检验器（TCD）B、氢火焰离子化检测器（FID）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）参考答案：D218.气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为（）。A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器参考答案：C219.气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为（）。A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器参考答案：C220.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，样品经盐酸酸化后，以（）提取并浓缩，用（）定容，进样GC分析。A、乙醚，水B、水，石油醚一乙醚混合溶液C、乙醚，石油醚一乙醚混合溶液D、水，甲醇参考答案：C221.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，常用检测器为（）。A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器参考答案：C222.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为（）,进样GC分析。A、提取、浓缩、酸化、定容B、提取、酸化、浓缩、定容C、提取、浓缩、定容、酸化D、酸化、提取、浓缩、定容参考答案：D223.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成（）,经提取净化后，用气相色谱仪测定。A、甲酸B、苯甲酸C、甲醛D、苯甲醛参考答案：B224.气相色谱法测定涕灭威、涕灭威飒时选用的检测器为（）。A、电子捕获检测器B、带S滤光片的火焰光度检测器C、带P滤光片的火焰光度检测器D、火焰热离子检测器参考答案：B225.气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸及其盐，在标准推荐的色谱参考条件下，苯甲酸保存时间与山梨酸的保存时间相比（）。A、大于山梨酸B、小于山梨酸C、等于山梨酸D、不能确定参考答案：A226.气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸及其盐，试样需经（）处理后，用乙醛提取山梨酸、苯甲酸，然后进行色谱分离测定。A、酸化B、碱化C、蒸储D、衍生化参考答案：A227.气相色谱法测定浸出油中（）时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所用溶剂。289℃）。A、脂肪酸组成B、溶剂残留C、有机氯农药残留D、有机磷农药残留参考答案：B228.气相色谱法测定花生、棉籽及其油脂中涕灭威残留量时，过氧乙酸溶液的作用是（）。A、氧化杂质，减少干扰B、沉淀蛋白C、调节pH值D、氧化涕灭威和涕灭威亚飒成为涕灭威碉参考答案：D229.气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将测定结果（）量换算为过氧化苯甲酰。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、苯甲醛D、甲酸参考答案：A230.气路系统、进样系统、色谱柱、（）、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等局部组成气相色谱仪的基本结构。A、光源B、原子化系统柱C、分光系统D、检测器参考答案：D231.企业要树立“人才资源是（）”的观念，应把职业技能培训作为对粮油质量控制和持续改进的重要手段。A、稀缺资源B、无形资源C、第一资源D、仅次于物质的重要资源参考答案：C232.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标参考答案：A233.评价某一滴定分析测量结果不确定度时，分布类别按三角分布的有（）。A、试样称量引入的不确定度B、滴定终点判定引入的不确定度C、滴定体积引入的不确定度D、标准滴定溶液浓度引入的不确定度参考答案：C234.硼氢化钾（钠）溶液应存放于（）中。A、塑料瓶B、玻璃瓶C、带黑罩的玻璃瓶D、带黑罩的塑料瓶参考答案：D235.培训前，要让学员对培训有基本的了解，应向学员简要介绍有关信息，这些信息不包括（）。A、培训结果评价方案B、培训老师和培训内容C、环境设施D、培训考核方式参考答案：A236.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。A、亚硫酸钠B、硫酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠参考答案：A237.钼蓝法定量分析粮食中磷化物时，吸收液中加入饱和亚硫酸钠的目的是（）。A、使磷化氢氧化生成磷酸B、使磷钼酸还原生成钼蓝C、消除游离钼对显色的影响D、消除高锰酸钾对比色测定的影响参考答案：D238.钼蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，钼蓝形成时的硫酸浓度一般应控制在（）。A、（0.05-0.15）mol/LB、（0.15-0.30）mol/LC、（0.30-0.45）mol/LD、（0.45-0.60）mol/L参考答案：C239.目前有机氯和菊酯类农药残留量的测定方法主要是（）。A、近红外法B、气相色谱法C、薄层色谱法D、原子吸收分光光度法参考答案：B240.某小麦样品的降落数值测定结果为200s,该样品的液化数为（）。A、50B、40C、30D、20参考答案：B241.某粮库收购粮食经纪人小麦2000吨拟作为政策性粮食储藏，经检验该批小麦杂质含量为0.4%、水分含量为13.9%,粮库与经纪人实际结算的小麦数量为（）。A、2000吨B、1975吨C、1972吨D、1960吨参考答案：B242.磨粉时，如磨粉机粉路通道，可用（）疏通。A、蒸馏水B、添加润滑油C、专用毛刷D、黄油参考答案：C243.磨粉结束后，用（）清理磨粉机各部件及通道。A、蒸馏水B、溶剂油C、润滑油D、专用毛刷参考答案：D244.磨粉机筒筛通道堵塞时，以下解除方法正确的选项是（）。A、翻开进料口，关闭电机B、关闭电机C、将专用毛刷推入通道，往复清理D、以上均不正确参考答案：C245.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U..线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。A、形成时间B、稳定时间C、断裂时间D、揉和时间参考答案：B246.面团揉和过程粉质曲线到达峰值前与500F.U..线相交以后，（）,两个交点相应的时间差值称为稳定时间。A、粉质曲线中线到达500F.U.线相交B、粉质曲线到达1000F.U.线相交C、曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线D、粉质曲线中线下降30F.U.线相交参考答案：C247.免疫亲和柱净化法测定粮食中黄曲霉毒素含量时，免疫亲和柱应满足（）。A、FTB1柱容量≥200ngB、AFTB1柱容量≥1000ngC、AFTB1柱回收率≥90%D、AFTB1柱回收率≥60%参考答案：A248.每批粮、油经过检验后，必须有完整的（）,并按照检验结果准确填写质量检验单。A、原始记录B、计算过程C、登记表D、记录参考答案：A249.酶联免疫法测定黄曲霉毒素氏时，样品液中的黄曲霉毒素B1与定量特异性抗体反应，多余的游离抗体那么与酶标板内的包被（）结合，加入（）后显色，与标准比拟来测定含量。A、FTB1;牛血清白蛋白B、抗原；酶标记物和底物C、抗原；缓冲液D、抗体；抗体或抗原参考答案：B250.酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1时，样品液中的黄曲霉毒素B1与定量特异性（）反应，多余的游离（）则与酶标板内的包被（）结合，加入酶标记物和底物后显色，与标准比较来测定含量。A、抗体；抗体；抗原B、抗原；抗原；抗体C、抗体；抗原；抗体D、抗原；抗体；抗原参考答案：A251.馒头制作过程包括小麦粉称量、（）、和面、发酵、成型、醒发、蒸煮等。A、加水B、加含酵母的水C、加碳酸钠、加水D、加碳酸氢钠、加水参考答案：B252.馒头蒸煮品质评价时，评价工程包括（）。A、比容、外观评价、内部评价B、比容、宽高比、内部评价C、宽高比、色泽、品尝、内部结构D、比容、色泽、品尝、内部结构参考答案：A253.馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分工程评分包括弹性、韧性、粘性及（）。A、比容B、气孔均匀性C、内部结构D、气孔形状参考答案：C254.馒头的比容是指蒸制后（）与馒头质量比值。A、面团质量B、面团体积C、馒头体积D、小麦粉质量参考答案：C255.馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积D、馒头质量与馒头体积参考答案：B256.罗维朋比色计有四套标准色片，分别是（）。A、红、黄、蓝、灰B、红、黄、蓝、白C、红、黄、灰、白D、红、黄、绿、白参考答案：A257.罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和（）组成。A、白色B、绿色C、中性色D、黑色参考答案：C258.砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，那么（）。A、胶辊间有残留稻谷B、说明电源无电或电机至电源接线有问题C、电机损坏D、以上三种情况都有可能参考答案：D259.硫酸当量粒子的摩尔质量$$M\left（\frac{1}{2}H2S04\right）=\frac{98.4}{2}\left（g/mol\right）$$的算式中，分母2的有效数字位数为（）位。A、1位B、2位C、4位D、无限有效位参考答案：D260.硫代硫酸钠标准溶液应保存在（）中。A、容量瓶B、试剂瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶参考答案：C261.硫胺素在碱性铁氟化钾溶液中被氧化成（）,在紫外光照射下发出荧光。A、硫色素B、核黄素C、吡哆素D、生物素参考答案：A262.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均不变色，表示样品中磷化物含量为（）。A、严重超标B、阴性C、阳性D、超标参考答案：B263.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是（）。A、吸收还原性气体B、吸收磷化氢气体C、吸收硫化物D、吸收二氧化碳参考答案：A264.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。A、吸收硫化物B、吸收还原性气体C、吸收氧化性气体D、吸收二氧化碳参考答案：C265.磷化氢对人的毒性主要作用于神经系统，抑制中枢神经，刺激肺部，引起肺水肿和使心脏扩大，其中以（）受害最严重。A、神经系统B、消化系统C、呼吸系统D、消化系统及呼吸系统参考答案：A266.磷化氢对人的毒性主要作用于（）,刺激（）和使心脏扩大。A、神经系统，抑制中枢神经/胃部，引起消化不良B、神经系统，抑制中枢神经/肺部，引起肺水肿C、肺部，引起肺水肿/胃部，引起消化不良D、肺部，引起肺水肿/皮肤，引进过敏参考答案：B267.量的基本特点是（）。A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B、可以通过计算得出C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出D、不存在于某一量制中参考答案：C268.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以（）表示。A、两组分保存时间之差与其平均峰宽之比B、两组分保存时间之和与其平均峰宽之比C、两组分保存时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D、两组分保存时间之和与其两色谱峰峰之和的比值参考答案：A269.两位分析人员对同一样品的蛋白质含量进行分析，得到两组分析数据，假设要判断两分析人员的分析结果的精密度有无显著性差异，那么应该用（）方法。A、Q检验法B、F检验法C、F检验加t检验法D、t检验法参考答案：B270.两次测量值相对相差的数学表达式为（）。A、$$\varphi=\frac{\left|x1-x2\right|}{（x1+x2）/2}\times100$$B、$$\varphi=\frac{\left|x1-x2\right|}{（x1+x2）}\times100$$C、$$φ=（x_{1}-x_{2}）×100$$D、$$\varphi=2（x_{1}-x_{2}）\times100$$参考答案：A271.粮油籽粒中所含的脂溶性维生素是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E参考答案：D272.粮油中元素的存在形式主要有（）。A、元素态、无机态、有机态B、元素态、无机态C、无机态、有机态D、元素态、有机态参考答案：A273.粮油质量检验员（）具有严谨认真的工作态度，准确地出具检验数据。A、可以不B、没必要C、必须D、二者没关系参考答案：C274.粮油检验员（）收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。A、经领导同意B、可以C、不得D、不确定参考答案：C275.粮油检验员（）编造检验数据。A、可按照领导指示B、不得C、可按照委托方的需要D、可按照自己的意愿参考答案：B276.粮油检验就是按相关的（）对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。A、产品质量标准B、卫生标准C、产品质量和卫生标准D、以上答案均不正确参考答案：C277.粮油加工厂的检验部门（厂化验室）要有独立行使（）的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。A、质量检验B、质量监督C、质量监督、检验D、质量管理参考答案：C278.粮油及其制品中有机氯农药残留量的测定可采用（）。A、紫外分光光度法B、气相色谱法C、电化学分析法D、近红外法参考答案：B279.粮油及其制品中有机磷农药残留量的测定主要采用（）。A、紫外分光光度法B、气相色谱法C、电化学分析法D、近红外法参考答案：B280.粮食中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定时，样品净化液在旋转蒸发仪（）水浴上浓缩至近千后定容。A、40℃B、50℃C、60℃D、65℃参考答案：A281.粮食质量检验员（）遵守职业纪律。A、不需要B、应该C、必要时应D、没必要参考答案：B282.粮食与油料中蛋白质依据其溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中以（）的醇溶蛋白最为显著。A、稻谷B、大豆C、玉米D、马铃薯参考答案：C283.粮食样品中的有机磷农药时，样品经有机溶剂提取后，提取液可采用（）进行脱脂脱色操作。A、中性氧化铝、活性炭B、硝酸、硫酸消化C、氢氧化钾一甲醇溶液提取D、氢氧化钾皂化参考答案：A284.空心阴极灯谱线没有落到光电倍增管的光阴极窗口上，致使光电倍增管无信号输出，引起这种故障的主要原因，错误的有（）。A、由于震动使准直镜俯仰角度发生改变B、光电倍增管座转动C、光电倍增管屏蔽罩松动D、入射狭缝过大参考答案：D285.凯氏定氮时，为保证消化效果，在消化液澄清透明后应继续加热（）。A、10min-30minB、30min-60minC、120min-180minD、过夜参考答案：B286.凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量时，消化过程中所用的主要试剂为（）。A、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓乙酸参考答案：A287.精密度是指在重复性条件下，测得值与（）之间相符合的程度。A、真实值B、平均值C、离散值D、可疑值参考答案：B288.精密度的大小是由（）误差决定的。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差和偶然误差D、都不是参考答案：B289.浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用（）作为溶剂。A、机榨油B、N-N-二甲基乙酰胺C、乙醛D、甲醇参考答案：B290.进行稻米直链淀粉含量测定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的（）的碘。A、0.1%B、0.2%C、0.5%D、19%-20%参考答案：D291.将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行成品感官评价是评价小麦、小麦粉的质量的（）。A、通用方法B、间接方法C、直接方法D、必检工程参考答案：C292.将95%乙醇稀释成70%（V/V）乙醇时，可采用（）:A、取95%乙醇70mL,加水100mLB、取95%乙醇70mL,加水25mLC、取95%乙醇70mL,加水到总体积95mLD、取95%乙醇100mL,加水70mL参考答案：C293.将25.4346修约成4位有效数字，可以按（）次序修约。A、25.4346→25.4347→25.435→25.44B、25.435→25.44C、25.43D、都不对参考答案：C294.检验油脂透明度时，油脂没有（）时认为透明度合格。A、腊质B、磷脂C、固体脂肪D、絮状悬浮物和混浊时参考答案：D295.检验油脂的透明度所用的光源是（）。A、自然光B、散射光C、乳白灯泡发射的光D、线光源参考答案：C296.检验小麦粉加工精度时，常与国家制定的标准样品进行比照，目前对小麦粉加工精度标准样品作出规定的粮食行业标准有（）。A、3项B、4项C、6项D、8项参考答案：C297.检验数量的原始记录内容可以不包括（）。A、杆样方法B、检验方法C、环境条件D、样品代表数量参考答案：A298.检验稻谷黄粒米时，首先将稻谷制成国家标准规定的三等精度的大米，然后从（）中拣出黄粒米。A、大米试样B、整米和碎米C、整米D、整米和大碎米参考答案：D299.检验操作规范的原理中，可说明（）。A、所适用的产品B、方法特性和基本步骤C、检出限和定量测定范围D、分析步骤参考答案：B300.检验报告中最核心的内容是（）。A、检验类别B、考前须知简明扼要，表意清楚C、杆样基数准确D、检验结果及检验结论准确可靠参考答案：D301.检验报告中关键的内容是（）。A、书面设计美观大方B、制表、校核、批准人都要签字C、检验结果准确、可靠D、相关内容与委托书一致参考答案：C302.检验报告的内容不包括（）。A、委托单位B、双试验允许差C、受检单位D、检验类别参考答案：B303.检验报告的内容不包括（）。A、检验类别B、样品代表数量C、样品编号D、计算公式参考答案：D304.检查火焰原子吸收分光光度计燃烧器时，如发现有沉积物，不能采用（）进行清洁工作。A、清洗液B、超声波清洗C、单面刀片刮除D、酸或碱参考答案：D305.检查分析用水中阳离子的定性实验中，可在水样中加入氨缓冲溶液和铭黑T指示剂，如含有阳离子，那么呈现（）色。A、粉红B、深绿C、橘黄D、紫红参考答案：D306.检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统及（）等局部组成气相色谱仪的基本结构。A、光源、原子化器、分光系统B、光源、原子化系统、单色器C、气路系统、进样系统、色谱柱D、气路系统、进样系统、色谱柱、分光系统参考答案：C307.假设空白值明显超过正常值，那么必需（）,才能继续开展检测。A、准确测定空白值B、查明污染原因C、扣除试剂空白值的最高值D、扣除试剂空白值的平均值参考答案：B308.甲基橙pKHIn=3.4,推算其理论变色范围应为pH（）之间。A、3.4-4.4B、1.4-5.4C、3.1-4.4D、2.4~4.4参考答案：D309.加热试验是检验油脂中磷脂含量的（）。A、标准方法B、常用方法C、简易方法D、准确方法参考答案：C310.激发态原子在原子化器中与其它分子、原子或电子发生非弹性碰撞，将可能发生（）现象。A、荧光强度增强B、荧光强度减弱C、荧光波长较激发光波长小D、荧光频率较激发光波长大参考答案：B311.激发态原子在原子化器中与其它分子、原子或电子发生非弹性碰撞，将可能发生（）现象。A、荧光强度增强B、荧光强度减弱C、荧光波长减小D、荧光频率增大参考答案：B312.火焰原子化器由（）及燃烧器等部件组成。A、雾化器、雾化室B、样品瓶、雾化器C、样品瓶、雾化室D、样品瓶、毛细管参考答案：A313.回归分析的主要用途不包括（）。A、找出回归直线的截距B、评价标准曲线的精密度C、应用直线回归方程，从一个变量去估计另一个变量的值D、找出描述两个变量间相互关系的直线回归方程参考答案：A314.灰化法处理样品时，必须注意该方法存在（）问题。A、试剂消耗量大B、空白值高C、待测组分吸留现象D、样品分解不彻底参考答案：C315.灰化法处理样品时，必须注意该方法存在（）问题。A、空白值高B、待测组分吸留现象C、处理时间长D、样品分解不彻底参考答案：B316.黄曲霉毒素性质非常稳定，在（）的温度下也难分解，只在强酸、强碱和强氧化剂的条件下才被分解。A、近300℃B、100℃C、150℃D、200℃参考答案：A317.黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有（）毒性和致癌性。A、极弱的B、弱的C、强的D、极强的参考答案：D318.核黄素在（）溶液中经光照射可生成强荧光物质（光黄素）。A、酸性B、中性C、碱性D、氧化性参考答案：C319.和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为（）。A、HPLC的柱前压力高B、HPLC的流速比GC的快C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小D、HPLC的柱温通常较低参考答案：C320.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为（）。A、过氧化氢B、苯甲酸C、甲醛D、甲酸参考答案：B321.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇（）分解为苯甲酸。A、淀粉B、脂肪酸C、还原性物质D、氧化性物质参考答案：C322.国家标准GB5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括（）。A、顶空瓶体积未经校正B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低C、进样体积不一致D、顶空平衡时样品瓶倾倒参考答案：D323.光源、（）、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本结构。A、分离系统B、进样系统C、原子化系统D、温度控制系统参考答案：C324.光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未到达一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中（）。A、指针总往一端偏移B、投影屏上充满亮光但不显影C、投影屏上有黑影缺陷D、零点、停点变动性大参考答案：D325.关于相关系数的描述不正确的选项是（）。A、相关系数γ值在一1与+1之间B、Y=-—1不相关C、γ=0为无相关D、γ=+1完全正相关参考答案：B326.关于相关系数的描述不正确的选项是（）。A、γ>0正相关B、γ<0负相关C、γ=0无相关D、γ→—1显著正相关参考答案：D327.关于精密度与准确度的关系，描述不正确的选项是（）。A、准确度高的结果必须要求精密高B、如果精密度差，测定结果就谈不上准确度C、只要消除了偶然误差，准确度一定高D、精密度高，准确度不一定高参考答案：C328.供应品的验证可依据（）。A、产品的合格证B、产品的有效期C、产品的质量等级D、合同规定的质量技术要求参考答案：D329.根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。下面不是小麦分类依据的是（）。A、皮色B、粒质C、播种季节D、品种参考答案：D330.根据我国2008年发布的小麦国家标准，小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于（）以上的小麦为白小麦。A、90%B、80%C、70%D、60%参考答案：A331.根据结构有机氯农药可分为（）。A、六六六类、DDT类B、六六六类、艾氏剂类C、滴滴涕类和氯化甲撑萘类D、滴滴涕类、