2024年办公室清洁卫生管理制度样本（二篇）

第7页共7页2024年办公室清洁卫生管理制度样本(三)禁止采购或制售腐败、霉变、生虫、有异味或违反《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。2.食品贮存与保管(1)依据《食品卫生法》的规定，食品不得与有毒有害物质接触。建筑用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位需设立专人专库存放，严禁亚硝酸盐与食盐混存，应建立并执行严格的管理制度。(2)食品存储应隔墙、离地，确保通风、防潮、防虫、防鼠。具备条件的单位应配置冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品应分开存放。(3)酱油、盐等副食品调料应使用透明容器，加盖保存，保持清洁卫生。3.制售过程卫生(1)制作食品的原料需新鲜卫生，坚决不用、不售腐败变质的食品。各种食品需烧熟煮透，防止食物中毒。(2)制售过程中，刀具、砧板、盆、筐、水池、抹布及冰箱等工具应严格区分生熟，售饭时需使用工具销售直接入口食品，饭票需经过消毒处理。(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩余饭菜需回锅彻底加热后食用，发现变质不得食用。(4)公共餐具应洗净消毒，应配备上下水洗手设备和餐具洗涤设施。(二)个人卫生1.炊管人员每年需进行健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得参与直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2.炊管人员在操作时应穿着整洁的工作服、发帽，并保持个人卫生。应保持文明生产，禁止赤背、光脚，禁止随地吐痰。3.炊管人员必须保持个人卫生，做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。(二)炊事人员健康证为加强建筑工地食堂管理，防止肠道传染病发生，杜绝食物中毒，各施工单位应对民工食堂进行治理整顿。在岗炊管人员必须持有所在地区防疫部门办理的健康证。无健康证的民工炊管人员不得上岗，否则将面临经济处罚，关闭食堂，并追究相关领导的责任。工地食堂卫生管理制度为保障项目部员工的饮食安全与卫生，规范工地食堂的饮食制作行为，特制定以下规定：1.工地临时食堂需向所在辖区卫生行政部门申请，取得卫生许可证后方可提供餐饮服务。2.项目部应加强对临时食堂的管理，建立卫生管理制度，配备专业的餐饮工作人员，负责日常食品加工及卫生管理工作，食堂工作人员的卫生状况直接对项目部后勤主管负责。3.工地食堂的面积应与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等加工区域应单独设置，附设餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。4.工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，防止误食误用。不明标识或用途不明的物品不得带入食堂。5.食堂必须使用集中式供水管网自来水，严禁使用未经检验或消毒的地下水或地面水。6.蔬菜、肉类和水产类食品原料应分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品应保持清洁，不得落地堆放。7.食品在烹调时必须彻底加工，易引发食物中毒的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉、冰冻水产品必须烧熟、烧透后食用。8.工地食堂不得制作凉菜，冷藏的隔餐饭菜需彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。9.工地食堂应配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具应及时清洗、消毒，并保持清洁。盛放生、熟食的容器应分开并有明显标识。10.提倡定向、定点采购禽肉、豆制品和蔬菜。采购食品及原料时，应向销售者索要卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来源不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料，以及标签要素不全的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。11.食品运输工具应专用并2024年办公室清洁卫生管理制度样本（二）(3)不得采购或制售腐败、霉变、生虫、有异味或违反《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。2.食品贮存与保管(1)依据《食品卫生法》的规定，食品不得与有毒有害物质接触。建筑用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位需设立专人专库存放，严禁亚硝酸盐与食盐混存，应建立并执行严格的管理制度。(2)食品存储应隔墙、离地，确保通风、防潮、防虫、防鼠。具备条件的单位应配置冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品应分开存放。(3)盛放酱油、盐等调料的容器应保持清洁，以原色为宜，加盖储存，确保卫生。3.制售过程卫生(1)制作食品的原料需新鲜卫生，坚决不用、不售腐败的食品。各种食品需烧熟煮透，以防止食物中毒的发生。(2)制作及销售过程中，刀具、砧板、盆、筐、水池、抹布和冰箱等工具应严格区分生熟，售饭时需使用工具销售直接入口食品，饭票需经过消毒处理。(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩余饭菜需回锅彻底加热后再食用，一旦发现变质，不得食用。(4)公共餐具应洗净消毒，应配备上下水洗手设备和餐具洗涤设施。(二)个人卫生1.炊管人员每年需进行健康检查，持有有效健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得参与直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2.炊管人员在操作时应穿着整洁的工作服、发帽，并保持个人卫生。应遵守文明生产规定，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。3.炊管人员必须保持良好的个人卫生习惯，做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。(二)炊事人员健康证为加强建筑工地食堂管理，防止肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，各施工单位应对民工食堂进行治理整顿。在岗炊管人员必须持有所在地防疫部门发放的健康证。无健康证的民工炊管人员不得上岗，否则将面临经济处罚，关闭食堂，并追究相关领导的责任。工地食堂卫生管理制度为保障项目部员工的饮食安全与卫生，规范工地食堂的饮食制作行为，特制定以下规定：1.工地临时食堂需向所在辖区卫生行政部门申请，取得卫生许可证后方可提供餐饮服务。____项目部应加强对临时食堂的管理，建立卫生管理制度，配备专业的餐饮工作人员，负责日常食品加工及卫生管理工作，食堂工作人员的工作绩效和卫生状况直接对项目部后勤主管负责。3.工地食堂的面积应与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等加工区域应尽可能独立设置，配备餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住宿。4.工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，以防误食误用。标识不清、用途不明的物品不得带入食堂。5.食堂用水必须使用集中式供水管网的自来水，不得擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。6.蔬菜、肉类和水产类食品原料应分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品应保持清洁，不得落地存放。7.食品在烹调时必须彻底加工，易引发食物中毒的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉、冰冻水产品必须烧熟、烧透后方可食用。8.工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜需彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。9.工地食堂应配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具应及时清洗、消毒，并保持清