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文档简介

餐饮食品留样管理制度第一章总则为确保餐饮食品的安全与质量，维护消费者的合法权益，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食品留样是餐饮服务过程中重要的一环，能够有效追溯食品安全问题，保障消费者的健康。第二章制度目的1.规范食品留样流程：明确食品留样的标准和要求，确保留样工作的有效性。2.保障食品安全：通过留样制度，及时发现和处理食品安全隐患，降低食品安全风险。3.强化责任意识：明确各相关人员的责任，提高食品安全管理水平，确保制度的落实。第三章适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务环节，包括但不限于食品生产、加工、配送及餐饮服务。所有涉及食品的工作人员及管理人员均需遵守本制度。第四章法规依据本制度依据以下法律法规和行业规范制定：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《餐饮服务单位卫生管理规定》第五章留样管理规范第1节留样要求1.留样食品种类：应对所有在餐饮服务中提供的食品，包括主菜、配菜、饮品等进行留样。2.留样时间：食品留样应在制作完成后的2小时内进行。3.留样量：每种食品至少留样100克，数量不足的应填写原因说明。4.留样时间：留样食品应保存48小时，超过48小时的应及时处理。第2节留样容器1.容器要求：留样容器应为食品级塑料或玻璃材质，且在使用前应进行清洗和消毒。2.标识清晰：留样容器应清晰标识食品名称、制作日期及留样日期。第3节留样记录1.记录内容：留样记录应包括留样食品名称、留样日期、留样人、留样数量、存储位置等信息。2.记录方式：留样记录应使用统一格式的记录表，并由留样人签字确认。第六章操作流程第1节留样流程1.制作食品：在制作过程中，按照规定进行留样。2.取样：在食品制作完成后2小时内，从每种食品中取样并放入留样容器。3.标识：在留样容器上标明食品名称、制作日期及留样日期。4.记录：填写留样记录表，记录留样信息并签字确认。5.保存：将留样食品置于专用冷藏柜中，确保温度符合食品安全标准。第2节查验流程1.定期检查：每周对留样食品进行定期检查，确保留样食品的安全性。2.抽检记录：抽检过程应记录在案，发现异常情况应立即上报并处理。3.留样处理：超过48小时的留样食品应按照规定进行销毁，并记录销毁原因。第七章责任分工1.食品制作人员：负责按照规定进行食品留样，确保留样操作符合标准。2.食品安全管理人员：负责监督留样过程，定期检查留样记录及食品状态。3.行政管理人员：负责留样管理制度的宣传与培训，确保全员知晓并遵守。第八章监督机制1.内部审计：定期对留样管理制度的实施情况进行内部审计，发现问题及时整改。2.反馈机制：设立反馈渠道，鼓励员工对留样管理制度提出意见和建议。3.外部检查：接受政府及第三方机构的检查，确保制度的有效实施。第九章附则1.解释权：本制度的解释权归餐饮管理部门所有。2.生效日期：本制度自发布之日起实施。3.修订流程：根据实际情况和相关法律法规的变化

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