西点师招聘笔试题与参考答案(某大型国企)2025年

2025年招聘西点师笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、在烘焙过程中，以下哪种面粉最适合用于制作法式马卡龙？A、高筋面粉B、低筋面粉C、全麦面粉D、玉米淀粉2、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合用于提升蛋糕的风味？A、牛奶巧克力B、黑巧克力C、白巧克力D、巧克力豆3、在制作蛋糕时，为了使蛋白霜更加稳定和体积增大，通常会加入哪种成分？A.醋B.柠檬汁C.盐D.糖4、下列哪一项是西点师进行面团发酵过程中必须注意的关键因素？A.温度B.光照C.噪音水平D.色彩搭配5、下列哪种原料在制作法式马卡龙时必不可少？A、黄油B、杏仁粉C、全麦面粉D、橄榄油6、在烘焙过程中，若要使蛋糕体更加蓬松柔软，下列哪种方法最为有效？A、减少搅拌时间B、增加烤箱温度C、添加适量的发酵剂如泡打粉D、使用全蛋替代蛋白7、某大型国企拟招聘西点师，以下关于西点制作的原材料描述错误的是：A、面粉是西点制作中最重要的原材料之一，主要用于提供面团的结构和口感。B、鸡蛋在制作西点时主要起到凝固蛋白质、增加湿度和营养价值的作用。C、黄油在制作西点时主要用于提供丰富的口感和香味，同时也有助于面团形成良好的结构。D、糖在制作西点时主要用于提供甜味，并且有助于面团发酵。8、关于西点烘焙过程中的温度控制，以下说法正确的是：A、烘焙西点时，烤箱的温度应始终保持在恒定的数值。B、在烘焙过程中，烤箱的温度应逐渐降低，以防止西点表面过度焦糊。C、烘焙不同类型的西点时，烤箱的温度可以适当调整，但不宜相差过大。D、烘焙过程中，烤箱的温度应保持恒定，不允许有任何波动。9、某大型国企西点师岗位招聘笔试题9、西点制作中，以下哪种面粉最适合制作法式可颂？A.全麦面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.燕麦面粉10、西点制作中，以下哪种油脂最适合用于制作戚风蛋糕？A.猪油B.植物油C.花生油D.黄油二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是西点师必备的基本技能？（）A、熟悉各种西点原料的特性和使用方法B、掌握基本的烘焙技巧和操作流程C、具备良好的卫生习惯和食品安全意识D、能够独立完成各种西点产品的设计E、熟练使用烘焙设备2、以下哪些因素会影响西点烘焙的质量？（）A、原料的新鲜度和质量B、烘焙设备的性能C、烘焙温度和时间的控制D、烘焙环境的湿度E、烘焙师的经验和技巧3、以下哪些是西点制作中常见的烘焙技巧？（）A.发酵技术B.混合技术C.分割技术D.烘焙温度控制E.装饰技巧4、在以下西点原料中，哪些属于天然防腐剂？（）A.酵母B.糖C.盐D.食用醋E.酵母抽提物5、以下哪些是西点师在烘焙过程中需要掌握的基本技能？A.面团发酵技巧B.甜品装饰技巧C.糖艺制作技巧D.烘焙设备操作技巧E.蛋糕裱花技巧6、以下哪些因素会影响西点烘焙的质量？A.原材料的品质B.烘焙温度和时间C.烘焙设备的清洁度D.环境湿度E.烘焙师傅的经验7、以下哪些是西点制作中常用的烘焙原料？（）A.面粉B.糖C.鸡蛋D.黄油E.泡打粉F.盐8、在以下西点制作过程中，哪些步骤是必须遵循的？（）A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的整形D.烘焙时间的控制E.成品的冷却F.饰料的添加9、以下哪些是西点制作中常见的原料？A.面粉B.糖C.盐D.鸡蛋E.牛奶F.发酵剂10、以下哪些是西点烘焙中常用的烘焙工具？A.面包模具B.蛋糕烤盘C.打蛋器D.量杯E.铲刀F.电子秤三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、西点师在烘焙过程中，为了提高面团的筋度，通常会加入较多的鸡蛋。2、西点师在进行裱花操作时，必须使用清洁的裱花袋和裱花嘴，以防止食品污染。3、西点师在制作蛋糕时，使用黄油和奶油的比例应该是1:1。4、西点师在制作巧克力蛋糕时，使用可可粉的量越多，蛋糕的口感就越苦。5、西点师在工作中必须严格遵守食品安全标准，确保所有产品符合国家规定的卫生要求。（）6、在制作蛋糕时，使用的新鲜鸡蛋可以直接用于装饰，无需进行清洗。（）7、西点师在工作中必须严格遵守食品安全卫生标准，确保所有产品无任何有害物质残留。（）8、烘焙过程中，面粉的吸水量是固定不变的，不会因为环境湿度的变化而改变。（）9、招聘西点师笔试题与参考答案(某大型国企)试卷三、判断题（每题2分，共10分）9、西点师在工作中必须严格遵守食品安全法规，确保所有产品均符合国家食品安全标准。（）10、西点制作过程中，面粉的含水量过高会导致面团过于松散，影响最终产品的口感和结构。（）四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题请根据以下情景，设计一份适合某大型国企西点师岗位的笔试题。情景描述：某大型国企计划开设一家内部员工餐厅，餐厅将提供自助早餐、午餐和晚餐，其中早餐和午餐将包括中式面点、西式糕点等。为了满足员工多样化的饮食需求，公司决定招聘一名西点师。该西点师需要具备扎实的西点制作技艺，熟悉各种西点原料的搭配和烹饪技巧，同时具备良好的团队合作精神和创新能力。笔试题要求：1.请简述西点师在餐厅运营中的主要职责。2.请列举五种常见的西点原料及其在制作过程中的作用。3.设计一款适合早餐时段的西式糕点，并简要说明其制作步骤和注意事项。第二题请根据以下情景，回答以下问题：情景描述：某大型国企糕点车间计划推出一款新型蛋糕，该蛋糕需要具备浓郁的巧克力味，口感细腻，外观精致，适合作为企业礼品销售。现招聘西点师，负责研发这款新型蛋糕。问题：1.请详细描述您会如何进行这款新型蛋糕的研发过程？2.在研发过程中，您将如何保证蛋糕的口感、味道和外观质量？3.请列举至少三种可能的巧克力口味，并说明您选择这些口味的理由。2025年招聘西点师笔试题与参考答案(某大型国企)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、在烘焙过程中，以下哪种面粉最适合用于制作法式马卡龙？A、高筋面粉B、低筋面粉C、全麦面粉D、玉米淀粉答案：B解析：低筋面粉（又称蛋糕粉）含有较少的麸质，适合制作轻盈、口感细腻的马卡龙。高筋面粉适合制作需要更多结构支撑的面团，如面包。全麦面粉和玉米淀粉则不适合制作马卡龙，因为它们的麸质含量和口感与马卡龙的要求不符。2、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合用于提升蛋糕的风味？A、牛奶巧克力B、黑巧克力C、白巧克力D、巧克力豆答案：B解析：黑巧克力含有较高的可可含量，能够提供浓郁的巧克力风味和丰富的口感层次，适合用于提升蛋糕的风味。牛奶巧克力虽然也美味，但它的牛奶成分可能会影响蛋糕的整体口感。白巧克力则因为其甜味和奶香，不太适合用于提升蛋糕的风味。巧克力豆虽然可以增加蛋糕的口感，但主要作用是增添颗粒感，而不是提升风味。3、在制作蛋糕时，为了使蛋白霜更加稳定和体积增大，通常会加入哪种成分？A.醋B.柠檬汁C.盐D.糖答案：D.糖解析：糖在打发蛋白的过程中扮演着重要的角色。它不仅能够增加蛋白霜的稳定性，还能帮助蛋白霜形成更细腻的泡沫结构。当糖逐渐加入到正在搅打的蛋白中时，它会减缓蛋白泡沫的形成速度，从而使得最终形成的泡沫更为紧密且持久。此外，糖还具有吸湿性，可以帮助保持蛋白霜中的水分，进一步增强其稳定性。尽管柠檬汁或醋（酸性物质）也可以用来稳定蛋白霜，但它们主要是通过改变pH值来影响蛋白质的凝固温度，并不是主要的增稳剂。4、下列哪一项是西点师进行面团发酵过程中必须注意的关键因素？A.温度B.光照C.噪音水平D.色彩搭配答案：A.温度解析：在面团发酵过程中，温度是一个非常关键的因素。适当的温度可以促进酵母菌活性，加速发酵过程；如果温度过低，则可能抑制酵母生长，导致发酵时间延长甚至失败；反之，若温度过高，则可能会杀死酵母或者导致发酵过度。因此，在专业烘焙环境中，控制好发酵室内的温度对于保证成品质量至关重要。而光照、噪音水平以及色彩搭配对面团发酵没有直接影响。5、下列哪种原料在制作法式马卡龙时必不可少？A、黄油B、杏仁粉C、全麦面粉D、橄榄油【答案】B、杏仁粉【解析】法式马卡龙是一种使用杏仁粉、糖粉、蛋白和食用色素等制成的传统法国甜点，杏仁粉是其主要成分之一，赋予了马卡龙特有的口感与质地。6、在烘焙过程中，若要使蛋糕体更加蓬松柔软，下列哪种方法最为有效？A、减少搅拌时间B、增加烤箱温度C、添加适量的发酵剂如泡打粉D、使用全蛋替代蛋白【答案】C、添加适量的发酵剂如泡打粉【解析】添加适量的发酵剂（如泡打粉）可以有效地帮助蛋糕体膨胀，使其更加蓬松柔软。而减少搅拌时间可能导致面糊混合不均；增加烤箱温度可能会导致外层过快焦化而内部未熟；使用全蛋代替蛋白可能影响蛋糕的结构，因为蛋白打发后能提供更好的体积膨胀效果。7、某大型国企拟招聘西点师，以下关于西点制作的原材料描述错误的是：A、面粉是西点制作中最重要的原材料之一，主要用于提供面团的结构和口感。B、鸡蛋在制作西点时主要起到凝固蛋白质、增加湿度和营养价值的作用。C、黄油在制作西点时主要用于提供丰富的口感和香味，同时也有助于面团形成良好的结构。D、糖在制作西点时主要用于提供甜味，并且有助于面团发酵。答案：D解析：糖在制作西点时确实主要提供甜味，但它并不直接参与面团的发酵过程。发酵主要是通过酵母或酸酵素等发酵剂来实现的。因此，选项D描述错误。8、关于西点烘焙过程中的温度控制，以下说法正确的是：A、烘焙西点时，烤箱的温度应始终保持在恒定的数值。B、在烘焙过程中，烤箱的温度应逐渐降低，以防止西点表面过度焦糊。C、烘焙不同类型的西点时，烤箱的温度可以适当调整，但不宜相差过大。D、烘焙过程中，烤箱的温度应保持恒定，不允许有任何波动。答案：C解析：在烘焙过程中，不同的西点需要不同的温度来达到最佳烘焙效果。因此，烤箱的温度可以根据烘焙的不同类型适当调整。但温差过大可能会导致西点烘焙不均匀或失败。选项A、B和D都描述了温度控制的不当做法。正确做法是在了解每种西点所需温度的基础上，适当调整烤箱温度。9、某大型国企西点师岗位招聘笔试题9、西点制作中，以下哪种面粉最适合制作法式可颂？A.全麦面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.燕麦面粉答案：C解析：法式可颂（Croissant）是一款经典的法国面包，需要使用低筋面粉来制作。低筋面粉能够保持面团的松软和轻盈，是制作可颂的理想选择。高筋面粉适合制作需要更多弹性和拉伸性的面包，如法棍；全麦面粉和燕麦面粉则常用于制作健康食品。10、西点制作中，以下哪种油脂最适合用于制作戚风蛋糕？A.猪油B.植物油C.花生油D.黄油答案：B解析：戚风蛋糕是一种轻盈松软的蛋糕，其制作过程中需要使用植物油。植物油能够帮助蛋糕保持轻盈的质地，并且不会影响蛋糕的口感。猪油、花生油和黄油虽然都是油脂，但它们的口感和香味可能会对蛋糕的整体风味产生影响，不适合制作戚风蛋糕。二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是西点师必备的基本技能？（）A、熟悉各种西点原料的特性和使用方法B、掌握基本的烘焙技巧和操作流程C、具备良好的卫生习惯和食品安全意识D、能够独立完成各种西点产品的设计E、熟练使用烘焙设备答案：ABCDE解析：西点师的基本技能涵盖了从原料的了解、烘焙技巧的掌握，到卫生习惯的保持、食品安全意识的培养，以及产品设计和烘焙设备的操作。因此，ABCDE选项均为西点师必备的基本技能。2、以下哪些因素会影响西点烘焙的质量？（）A、原料的新鲜度和质量B、烘焙设备的性能C、烘焙温度和时间的控制D、烘焙环境的湿度E、烘焙师的经验和技巧答案：ABCDE解析：西点烘焙的质量受到多种因素的影响。原料的新鲜度和质量直接影响西点的口感和风味；烘焙设备的性能好坏会影响烘焙效率和产品质量；烘焙温度和时间的精确控制是保证西点结构完整和口感的关键；烘焙环境的湿度也会影响烘焙效果；而烘焙师的经验和技巧则是确保西点达到预期效果的关键因素。因此，ABCDE选项均为影响西点烘焙质量的因素。3、以下哪些是西点制作中常见的烘焙技巧？（）A.发酵技术B.混合技术C.分割技术D.烘焙温度控制E.装饰技巧答案：ABCD解析：西点制作中，发酵技术用于制作需要发酵的面包和糕点；混合技术确保原料均匀混合；分割技术用于将面团分割成适当的大小；烘焙温度控制对于确保烘焙产品的质量和口感至关重要。装饰技巧虽然也是西点制作的重要部分，但它不属于烘焙技巧，而是属于西点装饰的艺术范畴。因此，正确答案是ABCD。4、在以下西点原料中，哪些属于天然防腐剂？（）A.酵母B.糖C.盐D.食用醋E.酵母抽提物答案：ABCD解析：在天然防腐剂中，酵母和糖都可以抑制微生物的生长，延长西点的保质期。盐也能抑制细菌和酵母的生长，具有防腐作用。食用醋中的醋酸也能起到一定的防腐效果。而酵母抽提物虽然具有防腐功能，但它通常不是天然原料，而是通过酵母发酵或其他生物技术制成的，因此不属于天然防腐剂。正确答案是ABCD。5、以下哪些是西点师在烘焙过程中需要掌握的基本技能？A.面团发酵技巧B.甜品装饰技巧C.糖艺制作技巧D.烘焙设备操作技巧E.蛋糕裱花技巧答案：A,B,C,D,E解析：西点师在烘焙过程中需要掌握多种基本技能，包括面团发酵技巧（A），甜品装饰技巧（B），糖艺制作技巧（C），烘焙设备操作技巧（D），以及蛋糕裱花技巧（E）。这些技能对于制作高质量的西点至关重要。因此，所有选项都是正确的。6、以下哪些因素会影响西点烘焙的质量？A.原材料的品质B.烘焙温度和时间C.烘焙设备的清洁度D.环境湿度E.烘焙师傅的经验答案：A,B,C,D,E解析：西点烘焙的质量受多种因素影响，包括原材料的品质（A），因为高品质的原材料是保证西点口感和外观的基础。烘焙温度和时间（B）也是关键因素，不当的温度和时间会导致西点烘焙不均匀或过熟。烘焙设备的清洁度（C）影响烘焙效率和卫生，清洁的设备可以减少交叉污染。环境湿度（D）会影响面团发酵和烘焙过程，过高或过低的湿度都可能影响西点质量。烘焙师傅的经验（E）同样重要，经验丰富的师傅能够更好地控制烘焙过程，确保最终产品的质量。因此，所有选项都是影响西点烘焙质量的因素。7、以下哪些是西点制作中常用的烘焙原料？（）A.面粉B.糖C.鸡蛋D.黄油E.泡打粉F.盐答案：A、B、C、D、E、F解析：西点制作中常用的烘焙原料包括面粉（提供结构）、糖（增加甜味和风味）、鸡蛋（作为结合剂和提供结构）、黄油（提供脂肪和风味）、泡打粉（帮助面团膨胀）以及盐（增加风味和调节面粉的发酵）。这些原料是西点制作的基础。8、在以下西点制作过程中，哪些步骤是必须遵循的？（）A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的整形D.烘焙时间的控制E.成品的冷却F.饰料的添加答案：A、B、C、D、E解析：在西点制作过程中，以下步骤是必须遵循的：面团的搅拌：确保所有原料混合均匀。面团的发酵：如果需要，使面团在适当条件下发酵，以产生气体，使西点蓬松。面团的整形：将发酵好的面团塑造成最终产品的形状。烘焙时间的控制：确保西点在适当的温度和时间内烘焙完成，以达到最佳口感和质地。成品的冷却：防止热西点因为温度过高而变形或影响口感。饰料的添加：根据需要，在西点冷却后添加装饰，提升外观和风味。装饰通常在冷却后进行，以免影响烘焙效果。9、以下哪些是西点制作中常见的原料？A.面粉B.糖C.盐D.鸡蛋E.牛奶F.发酵剂答案：ABCD解析：西点制作中常见的原料包括面粉（作为主要的淀粉来源）、糖（提供甜味和能量）、盐（调节口味）、鸡蛋（增加体积和丰富口感）、牛奶（增加湿润度和营养价值）。发酵剂虽然在某些西点中也会使用，如面包和某些蛋糕，但并非所有西点制作中都必需，因此在此题中不选。10、以下哪些是西点烘焙中常用的烘焙工具？A.面包模具B.蛋糕烤盘C.打蛋器D.量杯E.铲刀F.电子秤答案：ABCDE解析：西点烘焙中常用的烘焙工具包括面包模具（用于制作面包和某些蛋糕）、蛋糕烤盘（用于烘焙蛋糕）、打蛋器（用于搅拌和打发面糊）、量杯和量勺（用于准确量取原料）、铲刀（用于切割和翻动面糊或成品）。电子秤虽然对于精确控制烘焙配方非常重要，但它通常不被认为是工具，而是一个测量设备，因此在西点烘焙工具的范畴内不选。三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、西点师在烘焙过程中，为了提高面团的筋度，通常会加入较多的鸡蛋。答案：错误解析：西点师在烘焙过程中，为了提高面团的筋度，通常会加入一定比例的高筋面粉，而不是鸡蛋。鸡蛋的主要作用是增加面团的湿度、丰富口感和增加蛋白质含量，但不是用来提高筋度的。过多的鸡蛋可能会导致面团过于湿润，反而影响烘焙效果。2、西点师在进行裱花操作时，必须使用清洁的裱花袋和裱花嘴，以防止食品污染。答案：正确解析：在进行裱花操作时，西点师确实必须使用清洁的裱花袋和裱花嘴。这是为了确保食品安全，防止交叉污染，保障消费者的健康。清洁的裱花工具可以避免细菌和病毒的传播，同时保持食品的原有风味。3、西点师在制作蛋糕时，使用黄油和奶油的比例应该是1:1。答案：错误解析：在制作蛋糕时，黄油和奶油的比例并非固定为1:1。通常情况下，黄油和奶油的比例会根据蛋糕的具体配方和所需口感进行调整。例如，奶油用量可能会比黄油多，以增加蛋糕的湿润度和细腻感。具体比例需要根据配方要求来确定。4、西点师在制作巧克力蛋糕时，使用可可粉的量越多，蛋糕的口感就越苦。答案：正确解析：使用可可粉的量确实会影响巧克力蛋糕的口感。可可粉含有一定量的天然苦味成分，因此使用量越多，蛋糕的苦味就会越明显。但是，口感不仅仅取决于可可粉的用量，还受到其他因素如糖分、奶油和其他口味成分的影响。适量的可可粉可以增加蛋糕的巧克力风味，而过多则可能导致口感过于苦涩。5、西点师在工作中必须严格遵守食品安全标准，确保所有产品符合国家规定的卫生要求。（）答案：√解析：西点师作为食品制作人员，其工作直接关系到食品安全，因此必须严格遵守食品安全标准，确保制作出的产品符合国家规定的卫生要求，这是职业的基本要求和职责。6、在制作蛋糕时，使用的新鲜鸡蛋可以直接用于装饰，无需进行清洗。（）答案：×解析：在制作蛋糕时，即使使用的是新鲜鸡蛋，也不建议直接用于装饰。因为鸡蛋表面可能存在细菌，为了确保食品安全，应先将鸡蛋清洗并晾干后再使用。这样可以降低食品污染的风险。7、西点师在工作中必须严格遵守食品安全卫生标准，确保所有产品无任何有害物质残留。（）答案：√解析：西点师在工作中必须严格遵守食品安全卫生标准，这是保障消费者健康和食品安全的底线要求。任何有害物质残留都可能对消费者造成健康危害，因此确保产品无有害物质残留是西点师的基本职责。8、烘焙过程中，面粉的吸水量是固定不变的，不会因为环境湿度的变化而改变。（）答案：×解析：烘焙过程中，面粉的吸水量会受到环境湿度的影响。如果环境湿度较高，面粉会吸收更多的水分，这可能会影响面团的湿度和最终的烘焙效果。因此，面粉的吸水量并不是固定不变的，而是会根据环境条件的变化而有所调整。9、招聘西点师笔试题与参考答案(某大型国企)试卷三、判断题（每题2分，共10分）9、西点师在工作中必须严格遵守食品安全法规，确保所有产品均符合国家食品安全标准。（）答案：√解析：此题正确。西点师在工作中确实需要严格遵守食品安全法规，确保所有产品在生产、加工、储存和销售过程中都符合国家食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。10、西点制作过程中，面粉的含水量过高会导致面团过于松散，影响最终产品的口感和结构。（）答案：√解析：此题正确。面粉的含水量对西点面团的质量有很大影响。含水量过高会导致面团过于松散，不利于形成良好的结构，从而影响西点产品的口感和外观。因此，控制好面粉的含水量是西点制作中的重要环节。四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题请根据以下情景，设计一份适合某大型国企西点师岗位的笔试题。情景描述：某大型国企计划开设一家内部员工餐厅，餐厅将提供自助早餐、午餐和晚餐，其中早餐和午餐将包括中式面点、西式糕点等。为了满足员工多样化的饮食需求，公司决定招聘一名西点师。该西点师需要具备扎实的西点制作技艺，熟悉各种西点原料的搭配和烹饪技巧，同时具备良好的团队合作精神和创新能力。笔试题要求：1.请简述西点师在餐厅运营中的主要职责。2.请列举五种常见的西点原料及其在制作过程中的作用。3.设计一款适合早餐时段的西式糕点，并简要说明其制作步骤和注意事项。答案：1.西点师在餐厅运营中的主要职责包括：负责西点制作，包括蛋糕、饼干、布丁等；根据餐厅需求，制定西点制作计划和菜单；确保西点质量，满足顾客口味和营养需求；管理和更新西点原料库存；与厨房团队协作，确保西点制作与餐厅整体运营的协调；参与西点创新和研发，提升餐厅竞争力。2.常见的西点原料及其作用：面粉：是西点制作的基础原料，提供结构支撑；糖：提供甜味，增加西点的风味；蛋：提供蛋白质和脂肪，使西点蓬松；奶油：增加西点的口感和风味；水果和坚果：丰富西点的营养和口感。3.早餐西式糕点设计：糕点名：水果松饼制作步骤：预热烤箱至180°C；准备面粉、糖、黄油、鸡蛋、香草精、盐等原料；将黄油和糖打发，加入鸡蛋和香草精；筛入面粉和盐，轻轻拌匀；混合水果和坚果，加入面糊中拌匀；将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱；烘烤约20分钟