高星级饭店运营与管理专业人才培养方案（中职）

中等职业学校高星级饭店运营与管理专业

人才培养方案（中职）

一、专业名称（专业代码）

高星级饭店运营与管理（130100）

二、入学要求与毕业条件

（一）入学要求

具有3年完整学籍的我市应届初中毕业生，初中升学考试成绩

达到相应要求。

（二）毕业条件

在校期间各综合表现达标、各项专业文化考试合格、完成实习

任务。

三'基本学制

3年。

四'培养目标

本专业主要面向高星级饭店等行业企业，培养从事饭店服务与

管理等工作，具有工匠精神的向阳、向上、向善的德、智、体、美、

劳全面发展，行业青睐的高层次技术技能人才。

五'职业范围

序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向

1餐厅服务员餐厅服务员餐饮服务与管理

2客房服务员客房服务员客房服务与管理

3前厅服务员前厅服务员前厅服务与管理

-1-

六'人才规格

本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素

养）、专业知识和技能：

（一）职业素养

1.具有强烈的爱国精神，坚持社会主义核心价值观，能自觉遵

守国家法律法规，模范遵守酒店的各项规章制度和劳动纪律。

2.具有良好的工匠精神和从业态度，爱岗敬业、精益求精、诚

实守信、忠于职守。

3.具有健康积极向上阳光的心态，健康的体魄，良好的心理承

受能力和抗挫折能力，具有强烈的团队精神和良好的沟通协调能

力。

4.具备适应行业变化、在饭店职业工作中自我提升的潜质。

（二）专业知识和技能

1.专业知识：

能识记酒店文化基本知识；酒店各岗位基本知识、基本常用用

语、酒店常用英语；酒店安全卫生知识。

能理解酒店各个岗位的基本流程、能识别饭店各种产品，熟悉

各部门分工。

2.专业技能：

能掌握并熟练运用餐饮六大服务技能、客房服务、房务中心服

务、公共区域服务、前台接待、宾客服务中心、礼宾服务等岗位的

技能开展对客服务。

能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服

务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

-2-

能安全使用和维护、保养相关的设施设备。

能熟练操作计算机办公软件、能使用英语进行一般接待服务。

能把握现代服务发展趋势，创造性地开展服务工作，满足宾客

个性化服务需求。

专业（技能）方向：饭店服务与管理

七、主要接续专业

高职：酒店管理专业

本科：旅游管理专业

八'课程结构

-3-

选

饭店服务与管理方向修

1课

专业（技能）方向课.

2级略触•

专

3彩

业

麒

技

、

能

制

课

讲徒

专业核心课

、

法

书

影

摄

、

放

开

萼

性

课

业

、

毕

职业语数英计算体育职音职业哲经济业

教

育

公共基础课生涯文学语机应与健业乐道德学政治

规划用基康指与法与与社

础导律人会

生

九'课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括职业道德与法律、语文、数学、英语、计算机

应用基础、体育与健康，音乐、以及公共艺术（音乐）、职业指导

等其他自然科学和人文科学类基础课程。

专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课、岗位历练

课。实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗

实习等多种形式。

（一）公共基础课

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时

-4-

依据《中等职业学校职业生涯规划

教学大纲》开设，注重培养学生树

立职业理想和职业观、择业观、创

1职业生涯规划业观以及成才观，形成职业生涯规36

划的能力，增强提高职业素质，掌

握职业生涯规划的基础知识和常用

方法在本专业中的应用能力。

依据《中等职业学校职业道德与法

职业道德与

2律教学大纲》开设，并与专业实际36

法律

和行业发展密切结合。

依据《中等职业学校政治经济与社

经济政治与社

3会教学大纲》开设，并与专业实际36

会

和行业发展密切结合。

依据《中等职业学校哲学与人生教

4哲学与人生学大纲》开设，并与专业实际和行36

业发展密切结合。

依据《中等职业学校语文教学大纲》

开设，注重培养学生阅读与欣赏、144

5语文

表达与交流、综合实践等多方面能

力在本专业中的应用。

依据《中等职业学校数学教学大纲》

数学开设，通过教学使学生形成计算持

6108+36

数学拓展能、计算工具使用技能、数据处理

技能，同时注重培养学生观察、空

-5-

间想象、分析与解决问题、数学思

维等多方面能力在本专业中的应

用。

依据《中等职业学校英语教学大纲》

开设，帮助学生进一步学习英语基

7英语础知识，激发和培养学生学习英语72

的兴趣，注重培养学生英语听、说、

读、写等能力在本专业中的应用。

本课程是以身体练习为主要手段，

有机整合体育与健康教育两门学科

8体育与健康中相关的内容、方法、原理，促进144

学生体质与健康发展，注重培养学

生成为德智体全面发展的高素质劳

动者和技能型人才。

依据《中等职业学校计算机教学大

纲》开设，帮助学生进一步了解计

9计算机应用基算机应用基础知识，注重培养学生144

础计算机基本操作、办公软件、网络

技术、多媒体技术等能力在本专业

中的应用。

本课程主要帮助学生提高就业能力

10音乐和职业素养，注重培养学生求职面72

试的技巧，提升就业能力，找到适

合自己发展的理想职业。培养学生

-6-

良好习惯，提高综合素质，克服各

种思想及心理问题，为择业、就业、

创业做准备。

（二）专业技能课

1.专业核心课

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时

了解旅游概述、旅游简史、旅游活动的基本

旅游概论

1要素、旅游业的构成、旅游市场、生态旅游

和旅游可持续发展、旅游业的发展趋势等有

72

关知识。掌握在旅游活动中的对客服务技

能，并能根据旅游学的基本分析方法，深入

了解国内外旅游的现状，正确预测旅游业未

来的发展趋势。

掌握营养学基本原理和基础知识，食品的营

2营养学知识

养要求及合理膳食的构成，并能运用1所学知36

识根据不同客户人群的要求进行合理的配

餐，以保证客人享受最优质的服务。

了解旅游文化背景知识和星级酒店专用词

3汇，掌握酒店英语基础知识和听、说、读、

写的基本技能。具备基本的外语会话能力，

酒店英语72

能用英语对各国的自然环境、人文情况，以

及酒店常用的简单信函书做出正确的表达。

了解形体训练的基本知识、基本技术和基本

技能；能掌握规范的体姿和仪态，塑造优美

的体形。使学生在进行酒店服务时，基本姿

态更标准，服务姿态更优美，外形气质更优

雅。能丰富学生的精神生活，培养学生高雅

4形体训练108

的气质和仪态，提高鉴赏美的能力。能培养

学生美的意识，始终保持良好的仪容仪表，

达到高星级酒店等企业服务与管理人员的

相关要求。

了解美容化妆的基础概念、基本知识及当代

美容化妆趋势，具备一定的美学知识。掌握72

形象设计眉、眼、面、唇等部位的化妆基本规律、基

5本技巧，具备一定的基础辫发技术，能根据

人的脸型、肤色、服饰、职业等诸多因素进

行形象设计。

-7-

了解礼仪理念、相关技巧和酒店服务礼仪等

6内容。掌握专业理论、技能知识；并把这些72

礼仪

礼仪知识正确地应用于酒店主要部门：能展

示各种场合所需的体态语言，展示体姿仪态

的韵质美、气质美。

了解普通话语音基础知识，掌握口语交际的

7基本技巧，掌握准确、清晰的普通话发音，72

口语交际

能流畅自然地用普通话与客人沟通交流，具

备良好的语言表达能力。

了解泡茶选水、茶叶基础知识、认识茶具、

8了解不同茶类的品质特点；熟练掌握常见茶72

茶艺叶的沏泡技巧并进行茶艺演示，能按照茶艺

师礼仪要求进行接待服务工作。

要求学生能够使用虹吸壶、摩卡壶、比利时

壶手工制作单品咖啡，能够使用专业咖啡机

制作意式咖啡，进行各种经典花式咖啡的制

972

咖啡作，能正确使用掌握规范的服务用语（包括

常用英语），能够从事咖啡制作和吧台服务

工作。

了解酒吧常用设备、用具及各类器皿的性能

10和使用保养知识，熟知酒吧常用术语和各类

酒品、饮料的外文名称等，掌握常用酒水

调酒的主要知识，掌握流行鸡尾酒的调制方法和72

果盘制作技巧，基本达到初级调酒师水平，

能规范地对客人进行酒水服务。

了解西点烘焙的历史、文化，掌握西点服务

1172

西点烘焙及西点销售方法，能制作常见的西式面点，

具备良好的职业道德和人文素养。

本课程主要帮助学生通过系统的应用文写

应用文写作

12作的训练，掌握必备的应用文写作知识与技36

能，注重培养学生较强的写作能力及文章分

析与处理能力在本专业中的应用。

2.专业（技能）方向课

（1）专业技能方向1

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时

了解餐饮概述、中餐厅服务、中餐宴会服务、144

西餐厅服务、西餐宴会服务、酒吧服务、餐

1餐饮服务与管理

饮部组织机构设置、餐饮服务质量管理、餐

饮安全管理等知识。掌握餐饮服务的基础知

-8-

识，掌握熟练的对客操作技能，具备从事酒

店行业餐饮服务的能力和餐饮部基层管理

能力。

熟悉客房部各重要服务岗位，如客房服务中

心、客房服务员、PA、洗衣房、布草房等的

对客服务程序及方法，了解并能正确使用客

2客房服务与管理房部各常见的清洁器具及清洁剂，掌握规范144

的客房服务用语（包括常用英语）。掌握客

房服务的基础知识，掌握熟练的对客操作技

能，能够胜任客房服务员和客房部基层管理

人员岗位。

了解前厅部的基础知识，掌握客房预订、前

厅礼宾服务、总台服务、接待处、问讯处、

收银处、礼宾部、总机房的工作程序与方法72

3前厅服务与管理以及它们的日常服务技术。掌握前厅的各项服

务技能，具备良好的服务意识、团队意识、

服从意识。

3.综合实训

序

实训项目总耕实训内容与要求

号

熟练掌握餐饮部对客服务六大技能，各项服

1餐饮服务实训270务程序与操作规范，能正确进行中餐宴会、

西餐宴会、酒水、等服务工作。

熟练掌握客房部各重要服务岗位的各项服务

2客房服务实训180程序与方法，能以正确的流程开展房务中心、

楼层清扫及对住客的各项服务。

熟练掌握前厅部各服务岗位的服务程序与方

3前厅服务实训90

法，能以正确的方法为客人提供住宿登记、

-9-

预订客房、退房结账等服务

4.跟岗和顶岗实习

(1)跟岗实习

跟岗实习指学生在校学习期间不定期到酒店跟随在职员工进

行相关岗位的实地见习。

跟岗实习标准：在专业教师和行业工作人员指导下，按对口用

人单位预算对客服务岗位和基础管理岗位要求进行跟岗实习。

跟岗实习时间：第五学期约半年

岗位任务：餐饮服务、客房服务、前厅服务为主

学时：每周安排26节跟岗实习。

(2)顶岗实习

顶岗实习标准：在行业部门经理和学校行业实习教师的管理

下，按对口用人单位岗位服务和管理要求进行实习。按要求完成实

习生鉴定表。

实习时间：第六学期约半年

岗位任务：以餐饮服务、客房服务、前厅服务为主

学时:：每周30节实习课。

十'教学时间安排

(一)基本要求

每学年教学时间36周，周学时为30学时，其中，公共基础课

程为864课时，占总学时的27%o专业技能课程共2376学时，占

总学时的73%,跟岗实习和顶岗实习各约半年，分别为468学时和

540学时。

-10-

（二）教学安排建议

达业课程（高星级饭店运营与管理）课时安排表

周课时

一年级二年级三年级

课程总学所占

一级类型二级类型第第第第第第

类型时比例

四五六

学学学学学学

期期期期期期

语文2222144

数学222108

英语2272

基础整合课程体育与健康2222144

（必修）计算机应用基

2222144

础

音乐2272

职业生涯规划236

职业道德与法22%

236

律

哲学与人生236

经济政治与社

236

会

基础

课程

学时合/p>

天天悦读1

人文素

沟通技巧154

养课程

成长必修1

龙门讲坛11

素养科学素机器人编程1

90

选修养课程传感技术1

课程虚拟现实17%

（选书法I

修）摄影1

艺术素艺术鉴赏1

126

养课程管乐团1

合唱团1

动漫社1

-11-

花艺1

学时合计53221270

应用文写作236

旅游概论2272

营养学知识236

酒店英语2272

专业核心课程14%

形体训练222108

形象设计2272

礼仪2272

口语交际2272

学时合计8886540

饭餐饮服务与管

2222144

店理

服客房服务与管

2222144

务理

技能

专业方向与9%

课程

课程管

（必前厅服务与管

理2272

修）理

方

向

学时合计4466360

饭茶艺2272

店咖啡2272

服西点烘焙2272

务调酒2272

岗位历练与9%

课程管

理岗位培训考证354

方

向

学时合计22663342

入学教育与军

236

训

必

毕业教育11827%

修

跟岗实习课26468

顶岗实习课30540

拓展实践体验学时合计227301062

课程课程数学拓展236

大赛集训12163

选

行业特需121638%

修

高考理论111172

高考技能111172

学时合计5552306

-12-

必

职业课22722%

修

学时合计2272

创新创业

创新入门教育1136

课程选

创新技法教育11362%

修

创业实验课118

学时合计1111190

学时合计（必修）303030303030324083%

学时合计（选修）56887366617%

学时总计3536383837333906

十一'教学实施

（一）教学要求

1.公共基础课

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服

务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事

高星级饭店运营与管理的需求，公共基础课程秉持为学生树立正确

的人生观、价值观和全面的素质培养，坚持为学生专业能力的学习和

岗位需要以及持续发展为原则，为学生的终身教育发展需要为原则0

要注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创

新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形

成和可持续发展奠定基础。

2.专业技能课

为了使学生专业技能更贴近行业，贴近社会，我专业通过市场调

研，分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能、由专家委员、行

业专家、专业教师共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以

任务为载体、与饭店岗位，课程内容与岗位核心任务对接，按照岗

位能力要求，强调理实一体化，突出“做中学、做中教”的特色。专

业技能课主要采用我校“262效能课堂”教学模式，采用项目教

-13-

学、案例教学、任务驱动、情境教学等方法，创新课堂教学方法。

（二）教学管理

随着职业教育的发展，本专业按照市场对人才素质的要求及时

调整人才培养模式，确立了校企交互式的人才培养模式，改变传统

的教学管理方式，使教学管理更具合理性、灵活性，充分利用现有

教学设备，开发新资源，为课程的实施创造条件。同时加强对教学

过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师能力的全

面提升，保证教学质量。

十二'人才培养模式与教学评价

本专业制定了“校企交互式人才培养模式”。“校企交互式”是

以市场和社会需求为导向，通过发挥学中职学校与行业企业、中职学

校与高职院校、中职学校与上级主管部门等多主体间的互动作用，了

解和掌握市场、职业、技术等方面信息，及时调整专业设置、改革课

程方案、创新评价模式、提升学生职业素养，着力构建一种相互渗透、机

制灵活的中职酒店服务与管理专业人才培养模式。具体地讲是作为人

才需求方的企业参与到人才培养的全过程中，企业、学生、学校相互

了解，及时交流，通过校企双方“人员交互和成果交互”，确保学校和

企业实现无缝对接，提高中职饭店管理专业人才培养的的质量和效率。

我校在教学评价方面充分考虑了专家委员会的意见和建议，构

建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力提高为核心，采用校

企结合，多方评价的方式，构建了具有我校特色的“达业评价”体

系，引导学生全面提升和个性发展。在实际操作中加强实践性教学

环节的考核，注重学生自评、互评、教师点评相结合，突出过程评

价与阶段评价结合，注重学生分析问题、解决问题等综合能力，培

-14-

养学生综合职业素养，评价引入行业专家、家长、专业教师等多方

对学生进行综合考核评价。

十三'实训实习环境

本专业应配备校内实训实习室和校外实训基地。

校内实训室现有13个。其中客房实训室2个、形体室4个、

计算机房1个、餐饮实训室1个、西点实训室1个、调酒实训室1

个、咖啡实训室1个、形象设计室1个、茶艺实训室1个。主要设

施设备及数量见下表。

主要工具和设施设备

序号实训室名称

名称数量（生均台套）

茶桌12张

茶凳60张

根雕茶桌3张

博古架展示台3个

冰柜1个

1

茶艺实训室案桌2个

布艺沙发6套

高登高桌椅3套

大木柜2个

屏风1个

冰柜2个

2吧台1个

展示台5台

-15-

调酒实训室椅子60张

收银系统及收银台1套

储物柜4个

制冰机4台

奶昔机、冰沙机各3台

调酒器套装20套

半自动咖啡机2台

全自动咖啡机1台

虹吸壶10套

电动式磨豆机3台

手摇式磨豆机10台

摩卡壶12台

0.35升拉花缸120个

比利时皇家咖啡壶10个

3咖啡实作室奶昔机2台

制冰机1台

电动碎冰机2台

冰沙机2台

滤水器2套

水槽2个

展示柜2台

储物柜8台

教师操作台2个

4吧台1个

-16-

美容床10个

陈列柜1个

形象设计实储藏柜4个

训室水氧透析仪5台

智能瘦身消脂美体仪2台

冰电波拉皮仪1台

海藻敷敷体舱1台

三层烤箱3台

多功能搅拌机7台

小兔牌忌廉机7台

平面操作台7个

西门子三门冰柜2个

5西点烘焙实风冷立式展示柜1个

训室十五层面包醒发箱4个

15层拆装式烤盘架7个

置物柜7个

推车2个

洗手台2个

吧台1个

备餐台10台

餐饮实训室送餐车5台

6

储物柜1台

自动转玻10套

餐桌10张

-17-

餐椅100把

床架24个

床垫24个

客房实训室圆桌8张

软椅10个

7衣柜8个

写字台8个

行李架8个

床上用品48套

卫浴设备8套

把干4套

镜面8幅

形体室实木地板100平方

8

电视机、影碟机各4个

电扇64台

储物柜8个

电脑50台

投影仪1台

9计算机房凳子50张

桌子25张

交换机3台

校外实训基地：共建校外实训基地12个

主要岗位（任务）和工位数

序号企业名称