(安全制度)食品安全管理制度

编制时间：2018目的：设置公司机构，并明确其职责适用范围：公司组织机构设置及组织结构图编制责任者：公司所有人员质管部负责质量管理、产品放行、GMP认证等工作；质责人，同时对本层以下（含本层）整体工作业绩负责有分歧，最后由总经理或其授权人裁决2本制度适用于我公司的全体员工卫生管理工作防护设施效果的监测和评价新建、改建、扩建及技术引进、技术改造的建设项目，都必须有防辐射、“三同时”要与主体工程同时设计、同时施工、同时验收和投产使用。有毒、有害物质的包装，必须符合安全要求资格的职防部门进行检查、诊断对接触毒、告书，报告书内应有分析、有结论、有改进措施1234检验室负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册5适用范围：本规程适用公司全体食品从业人员责任者：公司全体员工对本规程的实施负责员应定期及不定期进行卫生培训，培训情况应记录及与设备内表面直接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手咳嗽、打喷嚏、触摸耳朵、鼻子、头发、毒双手。不得穿戴洁净区工作衣帽从事与洁净区内操作无关的工作个人衣物及私人物品不得带入食品生产区生产内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为从业人员上厕所前应在脱去工作服待清洗的工作服应放在清洗间每名从业人员应有两套或以上工作服适用范围：公司全体人员责任者：公司全体人员负责培训后的考核工作持证上岗，未经培训合格，一律不得上岗各部门负责人应配合行政部，搞好本部门的培训工作从事特殊工作的人员，应送有关部门，取得资格证书培训记录内容包括（1、2）：培训时间、培训内容（附教材参加人员名单（附人员培训签到表培训考核情况培训记录是培训情况的原始资料，也是员工培训档案的依据姓名、培训日期、培训内容、考核形式、学历、原岗位、现岗位、转岗时间目的：规范文件分类管理，确保文件规范有序适用范围：本制度适用于食品安全质量管理文件的分类管理责任者：文件编制及管理人员、档案管理员134所有公司采购的原物料均严格按照《采购及供应商控制程；定点批发市场等）采购，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和原物料、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识（内容包括产品名称、生产厂家、厂址、数量、生产批号、保质期、进货日期等。1512适用范围10%，连续一个季度达到100%奖励季度奖金总额的50%目的：为加强对食品添加剂的管理和使用，在食品生产经营中正确使用食品添加剂按照《食品安全法》的有关规定，特制定本制度。添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、总则，为公司食品添加剂第一责任人。物资部负责添加剂采购与保管，物料部经理为采购与保管第一责任人《采购管理制度进货时查验并索取该食品添加剂生产企业的生产许可证、营业执照、有效的检验合格的证明等相关资料采购食品添加剂应当优先使用有生产资质的生产企业的产品采购的食品添加剂应当有标签说明书和包装标签《食品安全法的有关内容以及食品添加剂的使用范围、用量“食品添加剂”4.2.6.质管部负责食品添加剂的复验，质管部经理为食品添加剂4.2.7生产部及下设生产车间负责执行按规定使用食品添加剂，4.2.8生产部、质管部、物资部等部门建立食品添加剂采购、验（GB2760（GB2760食品添加剂进行编号，并在包装、容器上进行标识。添加剂须经验证或检验合格后方可入库并投入生产使用仓库及生产车间在发放、方可投入使用不得发放使用无标识标识不清标识不符合要求1，存三年目的：规范和加强化学品使用，确保实验安全适用范围：本公司所有化验室的管理责任者：实验室操作人员、检验负责人按规定妥善处理，不得直接倒入下水道取完试剂后要盖紧塞子，不可搞错瓶塞损坏或发生故障应立即报告部门负责人或有关人员非本室人员不得随意进入实验室每天下班前必须指定专人进行安全检查使用前应检查玻璃仪器，有裂纹的不要使用免骤冷骤热相连使用强酸、强碱时，应注意如下安全事项骤热使酸溅出或盛装器皿破裂，发生意外事故使用强碱及具强烈刺激臭味的试剂时应在通风柜中进行蒸发或回收过氯酸时，应在通风柜中进行并不得蒸干使用易爆、易燃品时，应注意如下安全事项使用过氧化物，禁止敲打撞击，并防止露置空气中氧化剂与有机物质不能直接接触，存放也应分开100℃以上者使用砂浴。2/3，溶液冷近室温后方可添加进行微生物培养等操作时，应注意如下事项废弃的细菌及被污染的材料和器皿，应作灭活处理(121℃30分钟)，遇有传染性污物污染桌面或地面时，应及时进行消操作中接触到疾病传染源者，应注射相应的疫苗预防使用精密仪器及检验电器设备的注意事项进行仪器维修时，必须断开电源推拉电闸时，不要面对电闸，以免电火花伤眼睛在操作室进行操作时，应注意如下事项不得用化验器皿盛装食物，禁止在工作区内吃东西操作室内必须避免产生电火花，严禁私自用火、吸烟严禁在冰箱内存放无盖的试剂自燃物质应存放在防火、防爆贮存室内不要用水及湿布擦洗电气设备化验室在遵守以上安全要求的同时，应注意如下事项所有电气开关，电插座等必须密封灭火器材应装在贮存室、操作室等门口处，便于取用仪器室分为普通仪器室、精密仪器室与高温仪器室精密仪器室应有防震措施QC检验室指定专人管理，专门用于高温仪使用高温仪器时，一定要注意观察仪器使用情况目的：规范和加强化验室管理，确保实验安全适用范围：本公司所有化验室的管理责任者：实验室操作人员、检验负责人按规定妥善处理，不得直接倒入下水道取完试剂后要盖紧塞子，不可搞错瓶塞非本室人员不得随意进入实验室每天下班前必须指定专人进行安全检查使用前应检查玻璃仪器，有裂纹的不要使用免骤冷骤热相连使用强酸、强碱时，应注意如下安全事项使用强碱及具强烈刺激臭味的试剂时应在通风柜中进行蒸发或回收过氯酸时，应在通风柜中进行并不得蒸干使用易爆、易燃品时，应注意如下安全事项使用过氧化物，禁止敲打撞击，并防止露置空气中氧化剂与有机物质不能直接接触，存放也应分开100℃以上者使用砂浴。2/3，溶液冷近室温后方可添加进行微生物培养等操作时，应注意如下事项废弃的细菌及被污染的材料和器皿，应作灭活处理(121℃30分钟)，遇有传染性污物污染桌面或地面时，应及时进行消操作中接触到疾病传染源者，应注射相应的疫苗预防使用精密仪器及检验电器设备的注意事项进行仪器维修时，必须断开电源推拉电闸时，不要面对电闸，以免电火花伤眼睛在操作室进行操作时，应注意如下事项操作时，应集中精力，不得闲谈、章操作不得用化验器皿盛装食物，禁止在工作区内吃东西操作室内必须避免产生电火花，严禁私自用火、吸烟严禁在冰箱内存放无盖的试剂自燃物质应存放在防火、防爆贮存室内不要用水及湿布擦洗电气设备化验室在遵守以上安全要求的同时，应注意如下事项放在专门房间里所有电气开关，电插座等必须密封灭火器材应装在贮存室、操作室等门口处，便于取用仪器室分为普通仪器室、精密仪器室与高温仪器室精密仪器室应有防震措施QC检验室指定专人管理，专门用于高温仪事故时随时取用扑救使用高温仪器时，一定要注意观察仪器使用情况（食品原料、包装材料、产品贮存管理规定责任者：仓库管理人员仓库设置纱窗、防鼠网、挡鼠板、灭虫灯等有效防鼠、虫、防蝇、防蟑螂及其它小动物进入的设施及防尘设施仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材原辅料、半成品、成品应专库（区）专用，不得混放；固体原辅料与液体原辅料要分开存入;食品添加剂应专区（专柜分库存放或密封保存。不同区域应有明显的标识原辅料库、包装材料及成品库均要以黄色、绿色及红色围栏、绳索或划线区分设置“待检区”“合格品区”“不合格品区”挂上“待检（黄色”“合格（绿色”“不合格（红色”状态标示牌，按标示牌分类存放。原辅料、成品等物料应与地面、能上架的原辅料、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容45～75%2～10℃。1cm按物品的分类建立台账。账、卡、物应一致原辅料、包装材料的管理1，名、批次等信息“退货”时，仓管员如实填写退货单，注明原因，由供应商确认签收防止包装损坏或不同批次的产品混放装质量。15天要对仓储物资经常检查一次，清点数量，巡检内合要求。发现异常要及时采取措施，妥善处理或报告记、入账（2，日清日结，定期盘点，保证账物一致（1）销售人员应建立销售台账（参见表如实记录每批出厂2年。123、4仓管员对成品进行外观质量和数量的验收，对产品的状态责任者：QC检验员对本标准的实施负责员应随时保持个人卫生和实验室的整齐、清洁、有序进入实验室前应遵照规定穿着实验工作服及工作鞋需用吸管吸取液体时，应用吸球，严禁用口直接吸取洗净双手离开实验室前，应以肥皂洗净双手可遗留过夜适用范围：本制度生产过程卫生管理生产过程（关键点）业指导书，并实施控制要求品创造条件每批产品开始生产前，QA检查员应检查工作间的清洁状设备、容器用具使用前，QA检查员应检查、复核其清洁QA检查清场应符合标准要求，合格后发放《清场合格食品加工用水的水质应符合《生活饮用水卫生标准车间管理人员及现在质监员要做好食品原料食品添加剂《表（名称批次量、投料人。的再次发生过再加工无法达到合格标准的，按不合格品规定处理2年。核和评价3）考核员工书的要求进行操作；2)检查操作员的自检意识,询问是否熟知本岗位减少工序或减少杀菌的时间患;2)综合考核岗位质量状况,考核期内是否出现批量不合格或可能目的：做好厂房防虫、防鼠管理工作，保障食品质量适用范围：厂房防虫、防鼠管理责任者：行政部、生产部、物料部正文仓库防虫、防鼠仓库是贮存物料的场所，应保持清洁，还必须采取适当措施进行防虫、防鼠，可安装挡板、鼠笼、及粘鼠板等防鼠，仓库人员应经常检查。仓库要求密封，无空洞，所有窗户及通风道均应加装金属网或在仓库与外界相连的百叶窗增加纱帘，以防虫、鸟等进入仓库。仓库必须安装适量的电子灭虫灯，诱杀蚊蝇等外来物资进库前需先清洁，排除昆虫和鼠类后才能进入收到的货物如果已破损或有啮齿动物、昆虫等躲藏，必须将其移至房外且加以隔离，以避免进一步危害生产区防虫、防鼠在车间各人流、物流入口处安装防虫灯，门口设防鼠设施（如电猫、防鼠板等。一般生产区地漏清洁后，加水密封洁净区地漏清洁消毒后，加消毒剂密封人员进出车间时，应随手关门不得将个人食物带入车间如发现虫害，应立即杀灭，并及时清洁生产区、仓库不得使用灭鼠剂至少每6个月要对生产区和仓库进行一次彻底检查，查找啮齿动物，掌握害虫和其它害兽的滋扰情况。查找时应特别注意设备后面或底部的凹处和辅助管道。仓库每季度用杀虫剂喷地面和空间一次，全面灭虫车间和仓库的防虫灯宜连续使用，不得随意关停除害措施用杀虫灯防昆虫，并记录使用情况用电猫防老鼠，并记录使用情况7000小时后应即时更换灯管每周清洁一次电子灭虫灯，抹去灯上灰尘及死蚊蝇等，保持灭虫灯的清洁卫生。23十八.适用于公司所有生产设备负责设备维修保养作业标准的贯彻、设备维修人员必须认真学习《生产设备和设施管理程序学习掌握厂内设备结构、工作原理、掌握车间设备精度、技术指标、符合工厂人事部门要求的上岗条件，特殊工种有操作证意见维修人员要根据巡检和检查方法。涉及加工精度变化的维修活动完工后,首件必须做本工序的全尺寸检查,确保满足工艺要求,使用后密切注意质量变化情况,当质量稳定后,设备维修工作才算结束；5S大型维修活动前要制定安全文明维修的方案计划；提前做好场地清洁维修工具拆卸件存放器具清洗剂盒清洗容器润滑油编号套子、记号笔、擦布、管口扎布等准备工作；6S管理工作,维修工作没有完成,下班5S管理,保管好工具及贵重物品；符合“五定”（定点、定质、定量、定期、定人“三过滤”（油桶、油理,维修班房的备件,维修班房内管理看板要认真管理,按要求填写的各种记录和表格,过程进行规范制，从而确保食品安全销售部有权申请调换货化验室负责产品检验和(或)出处置措施贮存过程中发生受潮、包装破损而污染变质超过保持质期贮存过程中受到污染、挤压变形或经复验不合格内包装材料超过贮存期且复验不合格超过复验期经复验不合格成品经检验不符合标准贮存过程中出现质量问题经复验不合格超过保质效期各级食品监部门监督抽检判定的不合格产品不合格品必须专库或专区存放，有效隔离不合格品必须有易于识别的标志（红牌，并有货位卡不合格品要及时登入不合格品台帐不合格物料不得发放，不能投入使用不合格中间产品和待包装产品不得流入下道工序不合格成品不得销售，已经销售的要及时退回和收回产品质量没有影响。属严重质量问题不能返工的，作销毁处理任何情况下确定为不合格的原辅料包装材料中间产品QA立即在该批物料/产品的每件包装及相应货位卡上贴上红色的《不合格证仓库管理员或生产部门管理员立即将不合格品转移到不合格库（区，挂上醒目的红色“不合格”状态标记，与其它物料/产品显著隔开，防止因误用或混杂引起事故。QA组织调查确定为不合格品QA《不合格证，仓库管理员立即组织人员将不合格品转移到不合格库（区“不合格”/CAPA（纠正和预防措施有关法律、法规规定的其他不安全产品全风险信息是否符合食品安全法律、危害发生的短期和长期后果《记录表（向市级质监部门提交食品安全危害调查、评估报告。不符合食品安全标准的食品安全风险评诂结果得出食品不安全结论的有关法律、法规规定的其他应该召回的食品一级召回：已经或可能诱发食品污染、三级召回：已经或可能引发食品污染、项规定主动召回尚未售出的所有不安全食品123日内，由期等5.8.3及时对召回的不安全食品进行无害化处理；根据有关规定录表（。应向消费者明示补救措施357日内，并向食品监管部门提交食品召回计划交《食品召回措施报告（3，内容包括：（一）召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量（二）停止生产的情况（三）通知生产经营单位的情况（四）通知消费者的情况（六）召回通知记录情况（八）召回的预期效果及召回食品后的处理措施15日内，提交《食品召回总结报告（。公司应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内容包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。全事故隐患，防止食品安全事故的再次发生适用范围：适用于公司安全信息主动报告制度职责：