玉米食品的加工设备选型与操作技巧考核试卷

玉米食品的加工设备选型与操作技巧考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种设备不属于玉米食品加工的预处理设备？（）

A.清选机

B.破碎机

C.输送带

D.榨汁机

2.下列哪个因素不会影响玉米淀粉提取率？（）

A.玉米品种

B.料液比

C.提取温度

D.设备颜色

3.在玉米磨粉加工过程中，以下哪种磨粉机粉碎效果较好？（）

A.锤片式磨粉机

B.锥式磨粉机

C.球磨机

D.齿辊式磨粉机

4.下列哪种设备适用于玉米糁的加工？（）

A.粉碎机

B.榨汁机

C.筛分机

D.搅拌机

5.在玉米食品加工中，以下哪种设备主要用于物料混合？（）

A.搅拌机

B.破碎机

C.筛分机

D.输送带

6.下列哪种设备不适用于玉米面条的加工？（）

A.和面机

B.压面机

C.烘干机

D.榨汁机

7.玉米淀粉提取过程中，以下哪个条件不利于淀粉的提取？（）

A.温度较高

B.碱性条件

C.料液比较大

D.搅拌速度较快

8.下列哪种设备适用于玉米片的生产？（）

A.挤压机

B.破碎机

C.筛分机

D.搅拌机

9.在玉米食品加工中，以下哪种设备主要用于物料干燥？（）

A.烘干机

B.冷冻机

C.搅拌机

D.输送带

10.下列哪种因素会影响玉米食品的加工质量？（）

A.原料品种

B.加工设备

C.操作技巧

D.所有以上因素

11.在选择玉米食品加工设备时，以下哪个因素不是首要考虑的？（）

A.设备性能

B.设备价格

C.设备寿命

D.设备颜色

12.下列哪种设备不适用于玉米糁的筛分？（）

A.振动筛

B.气流筛

C.筛分机

D.搅拌机

13.在玉米食品加工过程中，以下哪种情况可能导致产品质量问题？（）

A.原料质量不稳定

B.设备磨损严重

C.操作人员技术熟练

D.生产环境干净整洁

14.下列哪种设备主要用于玉米淀粉的洗涤？（）

A.洗涤机

B.破碎机

C.筛分机

D.搅拌机

15.在玉米食品加工中，以下哪种设备主要用于物料挤压成型？（）

A.挤压机

B.破碎机

C.筛分机

D.搅拌机

16.下列哪种因素会影响玉米淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.碱性条件

C.搅拌速度

D.设备型号

17.在玉米食品加工过程中，以下哪种操作技巧可以提高生产效率？（）

A.合理安排生产流程

B.减少设备维护

C.提高原料利用率

D.延长工作时间

18.下列哪种设备不适用于玉米食品的包装？（）

A.封口机

B.打码机

C.真空包装机

D.搅拌机

19.在选择玉米食品加工设备时，以下哪个因素不需要考虑？（）

A.设备性能

B.设备价格

C.设备寿命

D.原料品种

20.下列哪种设备主要用于玉米食品的杀菌？（）

A.高压灭菌器

B.烘干机

C.搅拌机

D.输送带

（以下为答题纸，请将所选答案填入括号内）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米食品加工中，哪些设备属于主要的研磨设备？（）

A.锤片式磨粉机

B.球磨机

C.搅拌机

D.齿辊式磨粉机

2.以下哪些因素会影响玉米淀粉的提取效率？（）

A.原料颗粒大小

B.碱液浓度

C.温度

D.搅拌速度

3.玉米面条加工过程中，需要用到的设备有哪些？（）

A.和面机

B.压面机

C.烘干机

D.榨汁机

4.以下哪些设备可以用于玉米食品的干燥？（）

A.烘干机

B.烤箱

C.冷冻机

D.输送带

5.在选择玉米加工设备时，应该考虑哪些因素？（）

A.设备性能

B.生产能力

C.能耗

D.设备颜色

6.以下哪些设备适用于玉米糁的筛分？（）

A.振动筛

B.气流筛

C.筛分机

D.搅拌机

7.玉米淀粉的洗涤过程中，哪些设备可能会用到？（）

A.洗涤机

B.沉淀池

C.过滤机

D.搅拌机

8.以下哪些设备适用于玉米片的挤压成型？（）

A.单螺杆挤压机

B.双螺杆挤压机

C.破碎机

D.搅拌机

9.以下哪些因素可能导致玉米食品加工中的产品质量问题？（）

A.原料受潮

B.设备磨损

C.操作不当

D.环境污染

10.玉米食品加工中，哪些设备用于物料输送？（）

A.输送带

B.提升机

C.斗式提升机

D.搅拌机

11.以下哪些设备适用于玉米食品的包装？（）

A.封口机

B.真空包装机

C.打码机

D.烘干机

12.玉米淀粉的改性过程中，可能会用到哪些设备？（）

A.混合机

B.反应釜

C.离心机

D.搅拌机

13.以下哪些因素会影响玉米食品的挤压成型质量？（）

A.挤压温度

B.挤压速度

C.原料含水量

D.设备型号

14.在玉米食品加工中，哪些设备可以用于物料切割？（）

A.切片机

B.破碎机

C.料片机

D.搅拌机

15.以下哪些设备可以用于玉米食品的杀菌？（）

A.高压灭菌器

B.紫外线杀菌器

C.蒸汽杀菌器

D.输送带

16.玉米食品加工中，哪些设备用于物料的储存？（）

A.储料罐

B.料仓

C.冷藏库

D.搅拌机

17.以下哪些因素会影响玉米食品的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.储存时间

D.包装材料

18.在玉米食品加工过程中，哪些设备可以用于提高产品的口感？（）

A.调质器

B.搅拌机

C.发酵设备

D.挤压机

19.以下哪些设备适用于玉米食品的冷却？（）

A.冷却机

B.冷冻机

C.烘干机

D.输送带

20.在玉米食品加工中，哪些操作技巧有助于提高能源效率？（）

A.合理安排生产计划

B.定期维护设备

C.减少原料浪费

D.使用高能耗设备

（以下为答题纸，请将所选答案填入括号内）

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.玉米食品加工中，用于将玉米破碎成小颗粒的设备称为______。（）

2.在玉米淀粉提取过程中，常用的碱液是______。（）

3.玉米面条加工中，和面机的作用是混合面粉和______。（）

4.玉米食品加工中，常用的干燥方式有热风干燥和______。（）

5.玉米片的生产过程中，挤压成型是一个关键的步骤，其中双螺杆挤压机比单螺杆挤压机具有更好的______。（）

6.玉米食品加工中，为了保证产品质量，需要对原料进行______处理。（）

7.玉米淀粉的洗涤过程中，常用的设备有洗涤机和______。（）

8.玉米食品加工中，用于提高产品口感的设备有调质器和______。（）

9.玉米食品在包装前，需要进行______处理，以延长产品的保质期。（）

10.玉米食品加工中，提高能源效率的有效方法之一是合理安排______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.玉米食品加工设备的选择只需要考虑设备的性能。（）

2.玉米淀粉提取过程中，提取温度越高，提取效率越好。（）

3.玉米面条加工中，压面机的压力越大，面条的质量越好。（）

4.在玉米食品加工中，烘干机的温度可以随意调整，不会影响产品质量。（）

5.玉米食品加工设备在使用前不需要进行任何预热或调试。（）

6.玉米淀粉洗涤过程中，洗涤次数越多，淀粉质量越好。（）

7.玉米食品加工中，所有原料都可以直接投入设备进行加工。（）

8.玉米食品加工设备的维护可以在任何时间进行，不会影响生产。（）

9.玉米食品加工中，原料的含水量对产品质量没有影响。（）

10.玉米食品加工中，提高能源效率主要是通过减少生产时间来实现的。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述玉米淀粉提取的主要工艺流程及其影响因素。

2.在玉米食品加工中，如何选择合适的磨粉设备？请结合实际生产情况，说明选择磨粉设备时应考虑的因素。

3.描述玉米片生产中挤压成型工艺的原理及其对玉米片质量的影响因素。

4.请阐述在玉米食品加工过程中，如何通过操作技巧和设备维护来提高生产效率和产品质量。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.A

5.A

6.D

7.B

8.A

9.A

10.D

11.D

12.D

13.A

14.A

15.A

16.A

17.C

18.D

19.D

20.A

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.ABC

三、填空题

1.破碎机

2.碱液

3.水

4.冷冻干燥

5.均匀性和稳定性

6.清洗

7.过滤机

8.发酵设备

9.杀菌

10.生产计划

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.