2024年农产品食品检验员（三级高级工）技能理论考试题库（含答案）

2024年农产品食品检验员（三级扃级工方支能理论考试题用含

答案）

一、单选题

1.使用隔水式培养箱时，若温度一直上升不能控制，可能的原因不包含（）。

A、设定温度过高

B、可控硅损坏

C、仪表损坏

D、加热管损坏

答案：D

2.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。

A、方格

B、方片

C、颗粒

D、螺旋

答案：D

3.测定粮油及制品灰分时，碳化后，放入马弗炉内（550±10）°C下灼烧（）。

A、1h~2h

B、4h~5h

G2h~3h

D、至少5h

答案：c

4.原子吸收光谱法中的化学干扰不可用哪种方法消除（）。

A、提高火焰温度

B、加入消电离剂

C、加保护剂

D、加释放剂

答案：B

5.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。

A、生理代谢类型多

B、代谢产物种类多

C、微生物的总数多

D、微生物的种数多

答案：C

6.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学

检验法的是（）。

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量

C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

答案：A

7.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、量筒

D\密度瓶

答案：C

8.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”

答案：D

9.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、

（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钾

C、碘

D、盐酸

答案：A

10.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、20分钟

答案：C

11.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是()。

A、(100±2)℃

B、(105±2)℃

G(103±2)℃

D、(550±2)℃

答案：C

12.在食品检验报告的存档时，下列选项中不符合对环境因素要求的是()。

A、防火防盗

B、防火防潮

C、防水防尘

D、防光防辐射

答案：D

13.采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，下列选项中标签

内容必须标记的是()。

A、样品名称

B、注意事项

C、采样方法

D、检验日期

答案：A

14.粮食中粗纤维含量的测定试验中进行空白测定灰化引起的质量损失不应超过

()mgo

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

15.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入

（）50mlo

A、蒸镭水

B、无二氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、含氧化碳的水

答案：B

16.若用量筒量取8mL液体，应选用（）量筒，目的是减少误差。

A、10mL

B、25mL

G50mL

D、100mL

答案：A

17.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不

应降低食品本身的营养价值。

A、减缓

B、掩盖

G防止

D、消除

答案：B

18.用有效氯含量230%的漂白粉原粉，配制浓度为0.3%的使用液，正确方法为

（）。

A、应取10g原粉，加于1000mL水中

B、应取9.5g原粉，加水至1000mL

C、应取1g原粉，加水至1000mL

D、应取9.0g原粉，加于1000mL水中

答案：A

19.凝固后不能再重新融化的培养基是（）。

A、固化培养基

B、非可逆凝固培养基

C、天然固体培养基

D、脱水培养基

答案：B

20.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（）退去。

A、蓝色

B、绿色

C、紫色

D、粉色

答案：A

21.测量电压之前，应当先调整电压表（），以便消除电压表的（）误差。

A、指针位置；示值

B\量程；测量

C、零位；零位

D、刻度盘；刻度

答案：C

22.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

A、图温杀国

B、沸水浸泡

C、碱水浸泡

D、盐水浸泡

答案：C

23.按有效数字的运算规则，4.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。

A、13

B、1323

C、13231

D、132

答案：A

24.酸度计的组成部分不包括（）。

A、参比电极

B、电导池

C、玻璃电极

D、电位计

答案：B

25.选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，对于质量纠纷鉴定，最好选用

()。

A、快速分析法

B、法定分析法

C、企业标准

D、地方标准

答案：B

26.使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，到达保压时间后，即可切断电源，在压力降至

()时，可缓慢放出蒸气。

A、OMPa

B、0.5MPa

C、1MPa

D、1.5MPa

答案：B

27.直接滴定法测酒中总糖时所用的指示剂为()。

A、甲基橙

B、甲基蓝

C、次甲基蓝

D、次甲基橙

答案：C

28.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在()范围内。

A、10.5~9.5

B、7.5~6.5

C、8.5~7.5

D、9.5~8.5

答案：B

29.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。

A、有界性

B、周期性

C、规律性

D、确定性

答案：A

30.淀粉斑点测定时，在较好光线下，眼与透明板的距离保持30cm,用（）观察

样品中的斑点。

A、比色计

B、显微镜

C、肉眼

D、放大镜

答案：C

31.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。

A、强酸性

B、强碱性

C、弱酸性

D、近中性

答案：D

32.下列化学试剂不会因为光照而引起变质的是（）。

A、甲醛

B、CHCI3

C、H2S04

D、HN03

答案：C

33.多环芳香怪类化合物对人体造成主要危害是（）。

A、呕吐

B、腹泻

C、致畸

D、致癌

答案：D

34.微生物被称为“活的化工厂”，根据它们吸收多、转化快的特性，决定了具

有强大的（）转化能力。

A、物理化学

B、生物化学

C、有机化学

D、无机化学

答案：B

35.用氢化物原子荧光光谱法测定铅时，产生的氢化物原子化后，在特制铅空心

阴极灯照射下，基态铅原子被激发至（）;在去活化回到基态时，发射出特征波

长的荧光。

A、低能态

B、高能态

C、基态

D、稳态

答案：B

36.测定试样不皂化物时，要同时进行空白试验。如果残留物超过（）mg,需对

试剂和方法进行检查。

A、0.5

B、2

C、1

D、1.5

答案：D

37.食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉毒素等的测定，需要采用一定的方

法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的化学分离法的

是（）。

A、磺化法

B、掩蔽法

C、浸泡萃取分离法

D、沉淀分离法

答案：c

38.火焰原子化系统组成不包括下列选项中的（）。

A、喷雾器

B、雾化室

C、燃烧器

D、石英管

答案：D

39.食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。

A、与样品编号对应

B、与标准编号对应

C、与实验编号对应

D、与检验工号对应

答案：A

40.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。

A、8nm

B、3nm

C、3nm

D、8nm

答案：c

41.职业技能的特点不包括（）

A、流动性

B、专业性

C\层次性

D、综合性

答案：A

42.神中毒主要是由（）引起的。

A、无机碑氧化物及含氧酸

B、有机碑氧化物及含氧酸

G碑的卤化物

D、神化氢

答案：A

43.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

A、感官形貌性质

B、生物生理特性

C、溶解、凝聚性能

D、物理、化学性质

答案：D

44.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。

A、单细胞

B、双细胞

G三细胞

D、多细胞

答案：A

45.比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。

A、490nm

B、590nm

C、690nm

D、790nm

答案：B

46.B的质量分数可表示为（）。

AvGOB

B、xB

C、yB

D、zB

答案：A

47.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要

求。

A、道德规范

B、规章制度

C、行政命令

D、办法

答案：C

48.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。

A、g/L

B\g/mL

C、质量百分比

D、体积百分比

答案：A

49.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。

A、对准刻度

B、对准零位

C、对准测量值

D、对准表盘

答案：B

50.仪器检验法是根据食品中待测组分的物理、化学性质，利用仪器来测定其（）

的方法。

A、结构

B、性质

C、含量

D、密度

答案：C

51.下列不属对酥类糕点感官要求的是（）。

A、油润

B、绵软不粘

C、酥松爽口

D、无异味

答案：B

52.食品出厂检验报告可以不包含（）等内容。

A、执行标准

B、食品的名称

C、抽样基数

D、产品原辅料

答案：D

53.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。

A、分析天平

B、酸度计或自动电位滴定仪'

C、磁力搅拌器

D、水浴锅

答案：D

54.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、LST

GVRBA

D、MAT

答案：B

55.测量结果的算术平均值所包含的随机误差很小，是由于随机误差的（）所致。

A、单峰性

B、有界性

C、对称性

D、抵偿性

答案：D

56.石墨炉原子吸收光谱法测量铅时，铅标准使用液是用铅标准储备液加（）稀

释制成的。

A、盐酸

B、硫酸

C、磷酸

D、硝酸

答案：D

57.用分光光度计测定猪油中丙二醛时，丙二醛与硫代巴比妥酸（TBA）作用生成

（）化合物。

A、粉红色

B、红色

C、橙色

D、橘红色

答案：A

58.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优

级纯、分析纯、化学纯和（）。

A、生化试剂

B、超纯试剂

C、实验试剂

D、工业纯

答案：C

59.下列玻璃量器适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

A、容量瓶

B、刻度吸量管

C、刻度试管

D、酸式滴定管

答案：C

60.固体样品的称量方法有直接称量法'（）和差减称量法。

A、用注射器称量法

B、安甑球法

C、指定质量称量法

D、滴定瓶法

答案：C

61.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）o

A、丙烯与环丙烷

B、淀粉与纤维素

C、丁醇与乙醴

D、甲醛与乙醛

答案：B

62.原子吸收光谱的火焰类型不包括（）。

A、中性火焰

B、贫焰火焰

C、富燃火焰

D、自然火焰

答案：D

63.下列（）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A、干燥器

B、蒸发皿

C、电热恒温干燥箱

D、密度瓶

答案：D

64.把铝条放入盛有过量稀盐酸的试管中，不影响氢气产生速率的因素是（）。

A、盐酸的浓度

B、铝条的表面积

C、溶液的温度

D、加少量Na2s04

答案：D

65.淀粉粗细度测定中，称量上层残留物时，低于（）时忽略不计。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.2g

D、0.02g

答案：A

66.在用近红外测定粮食中的淀粉时，如果4个独立测定结果的级差大于允许差

的（）倍，则取4个数的平均值作为测定结果。

A、1倍

B、1.3倍

C、2.3倍

D、3倍

答案：B

67.按元素原子间的相互作用的方式和强度不同，化学键分为离子键、共价键、

（）。

A、氢键

B、配位键

C、分子间力

D、金属键

答案：D

68.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶

液。

A、无二氧化碳的水

B、无二氧化硫的水

C、含二氧化碳的水

D、含二氧化硫的水

答案：A

69.有效数字是指实际上能测量得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字

均为（）。

A、可读数字

B、不可读数字

C、准确数字

D、观测数据

答案：C

70.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、集体主义

B、为人民服务

C、立党为公

D、执政为民

答案：B

71.食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（）。

A、随机性、代表性

B、客观性、独特性

C、主观性、针对性

D、全面性、可追溯性

答案：A

72.容瓶只能配制一定容量的溶液，其体积读数一般保留（）有效数字。

Ax1位

B、2位

C、3位

D、4位

答案：D

73.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性

厌氧革兰氏阴性无芽抱杆菌。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麦芽糖

答案：C

74.沙门氏菌检验接种BS琼脂平板，接种增菌液的量为（）。

A、一滴

B、一环

C\1mL

D、0.1mL

答案：B

75.液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。

A、安甑球法

B、差减称量法

C、直接称量法

D、指定质量称量法

答案：A

76.分光光度计的吸光度与（）无关。

A、入射光的波长

B、液层的厚度

C\溶液的浓度

D、液层的高度

答案：D

77.下列物质可以用重铭酸钾滴定法测定的是（）。

A、K+

B、Na+

C、a2+

D、Ti3+

答案：D

78.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容

量瓶中，加（）定容至刻度，备用。

A、自来水

B、蒸镭水

C、葡萄酒

D、冰水

答案：B

79.蒸镭法测定淀粉糖中二氧化硫残留量时，蒸僧时释放物应该用（）吸收。

A、丙酮

B、三氯甲烷

G乙酸

D、乙酸铅

答案：D

80.下列实验室常用玻璃仪器中，不宜加热的是。。

A、试管

B、册芮

C、烝发皿

D、移液管

答案：D

81.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得()检

样中形成菌落的总数。

A、0.1mL

B、1.0mL

C、0.5mL

D、1.5mL

答案：B

82.选择不同的火焰类型主要是根据O。

A、分析线波长

B、灯电流大小

C、狭缝宽度

D、待测元素性质

答案：D

83.如果要配制20%氢氧化钠溶液2000毫升，应选用架盘药物天平的最大荷载为

()go

A、10

B、100

C、500

D、1000

答案：C

84.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格,

应挑出弃去。

A、完整

B、无水分浸入

C、色泽异常

D、棉塞洁净

答案：C

85.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、（）、成分分析、

数据的处理和分析报告的撰写等。

A、样品预处理

B、分析方法选择

C、干法灰化

D、湿法消化

答案：A

86.三糖铁培养基不含的糖是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案：B

87.溶液中被溶解的物质叫（）。

A、单质

B、溶质

C、溶剂

D、纯净物

答案：B

88.配制HCI标准溶液选取试剂规格的最佳方案是（）。

A、HCI化学纯

BxHCI分析纯

C、HCI优级纯

DxHCI工业纯

答案：B

89.因为溶液是一种或一种以上的物质分散到另一种物质里形成的，所以溶液一

定是（）。

A、液态物

B、化合物

C、纯净物

D、混合物

答案：D

90.可以采用（）方法不能预先分离干扰物的方式消除化学干扰。

A、有机溶剂萃取

B、离子交换

C、共沉淀

D、离心

答案：D

91.正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要树立一定的权威性

B、要求执行权力的尊严

C、要树立正确的职业权力观

D、要能把握恰当的权力分寸

答案：C

92.液体样品的称量方法有安甑球法、（）和注射器称量法。

A、减称量法

B、点滴瓶法

C、直接称量法

D、指定质量称量法

答案：B

93.原子吸收法测定酒中的铅用到的共振线波长是（）。

A、538nm

B、440nm

C、3nm

D、8nm

答案：c

94.单位（）所具有的质量称为摩尔质量。

A、物质的量

B、物质的量的物质

C、物质

D、摩尔的物质

答案：B

95.沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。

A、6.8±0.2

B、7.0±0.2

C、7.2±0.2

D、8.2±0.2

答案：A

96.纵向加热的石墨炉的缺点不包括（）。

A、温度梯度较大

B、原子化效率低

C、存在化学干扰

D、石墨管结构复杂

答案：D

97.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。

A、相互排斥

B、相互吸引

C、相互作用

D\相互反应

答案：C

98.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于（）或SS琼脂平板一个。

A、Bird-Parker平板

B、HE琼脂平板

C、营养琼脂平板

D、三糖铁平板

答案：B

99.人能感觉到的光称为可见光，其波长为范围为（）。

A、200-600nm

B、400-780nm

C、200-400nm

D、300-500nm

答案：B

100.植物油粗脂肪测定的双实验结果允许差不超过（）。

A、0.20%

B、0.30%

C、0.40%

D、0.50%

答案：C

101.玉米不完善粒测定，获得的两次测试结果的绝对差值：中小粒粮不大于（）o

A、0.50%

B、1.0%

C、1.50%

D、1.20%

答案：A

102.以下选项中不属于发生离子反应的条件是（）。

A、生成气体

B、生成沉淀

C、生成难电离的物质

D、生成难电解的物质

答案：D

103.植物油过氧化值测定是采用了（）滴定法。

A、氧化还原

B、酸碱

C、配位

D、沉淀

答案：A

104.下列选项中（）是测定酒中铅的方法。

A、滴定法

B、容量法

C、火焰原子吸收光谱法

D、密度瓶法

答案：c

105.测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平

均值之差是（）。

A、绝对误差

B、系统误差

C、相对误差

D、随机误差

答案：D

106.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。

A、原子吸收光谱法

B、银盐法

C、氧化还原法

D、离子色谱法

答案：A

107.无菌操作中的灭菌方法有热灭菌、化学灭菌、辐射灭菌等，下面不属于热灭

菌法的是（）。

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、间歇灭菌法

D、化学灭菌法

答案：D

108.用（）方法来评定测量不确定度，称之为A类评定方法。

A、数学分析

B、数据分析

C、统计分析

D、误差分析

答案：C

109.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

A、三角烧瓶

B、刻度吸量管

C、刻度试管

D、玻璃刻度离心管

答案：B

110.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、办事公道

B、遵纪守法

C、坚持真理

D、团结协作

答案：B

111.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法,

它的主要特点之一是（）。

A、分析周期长

B、设备投资巨大

C、准确度较低

D、检测步骤简单

答案：A

112.依据GB44做沙门氏菌检验时，沙门氏菌前增菌于（）°C培养878h。

A、36±1

B、48±1

C、42±1

D、32±1

答案：A

113.在食品分析时，锥形瓶可用于（）。

A、储存试剂

B、盛装药品

C、滴定实验

D、量取试剂

答案：C

114.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

A、沙门氏菌

B、粪肠球菌

C、志贺氏国

D、金黄色葡萄球菌

答案：A

115.测量误差除以被测量的真值所得的商称为（）。

A、引用误差

B、相对误差

C、随机误差

D、绝对误差

答案：B

116.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、热碱水

B、10%盐酸

C、0.5%草酸

D、乙醇

答案：B

117.原子吸收光谱的背景干扰主要是背景吸收，它不包括（）。

A、光散射

B、火焰吸收

C、光折射

D、分子吸收

答案：C

118.用分光光度计钥蓝比色法测定植物油中磷脂含量时，将装有被测液的比色管

放入（）中加热10min取出，冷却至室温。

A、70℃水浴

B、60°C水浴

G50℃水浴

D、沸水浴

答案：D

119.下列不能用于去除油污的洗液是（）。

A、铭酸洗液

B、纯酸洗液

C、碱性洗液

D、碱性高镒酸钾洗液

答案：B

120.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。

A、（0.2〜2.0）g

B、（2~5）g

C、（5-10）g

D、910~15）g

答案：B

121.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。

A、正态分布

B、二相分布

C、均匀分布

D、泊松分布

答案：D

122.基准物质草酸钠的干燥条件是（）干燥至恒重。

A、110℃

B、80℃

G130℃

D、室温、空气干燥

答案：c

123.用二硫踪比色法测定总汞时，以三氯甲烷调节零点，在波长（）处测量吸光

度。

A、495nm

B、480nm

C、492nm

D、490nm

答案：D

124.对有关食品检验报告进行查阅时，工作规范要求必须经过（）的批准，方可

查阅。

A、检验负责人

B、工艺负责人

C、技术负责人

D、质量负责人

答案：D

125.两性和等电点、与硝酸反应、（）都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应

B、吸光性质

C、与甲荃反应

D、疏水性质

答案：c

126.植物油含皂量测定中试样用有机溶剂溶解后,加入热水使皂化物溶解，用（）

标准溶液滴定。

A、氢氧化钾

B、盐酸

C、氯化钠

D、硫代硫酸钠

答案：B

127.高镒酸钾滴定法适合测定的物质是（）。

A\钾离子

B、双氧水

C、氯离子

D、钠离子

答案：B

128.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：（）、检验人员、检测方法、

检测环境、被检测的量等方面。

A、检测设备

B、检测时间

C、检）则目的

D\检）则结果

答案：A

129.原子吸收光谱的化学计量火焰也叫（）。

A、中性火焰

B、贫焰火焰

C、富燃火焰

D、自然火焰

答案：A

130.革兰氏染色结束后，革兰氏()菌呈红色。

A、G+

B、G-

C、G+和G-

D、无

答案：B

131.在果酒中实测挥发酸的分析过程中，所用试剂为()。

A、酚酉太指示液

B、淀粉指示液

C\石磊指示液

D、甲基橙指示液

答案：A

132.小麦粉面筋测定使用的氯化钠溶液时的温度应为()。

A、(15±2)℃

B、(20±2)℃

C、(22±2)℃

D、(10±2)℃

答案：c

133.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。

A、修身

B、齐家

C、治国

D、明辨

答案：D

134.下列选项中（）不属于糖果最小包装单位内容。

A、包装紧密，端正

B、无破损'无重包

C、无较大气泡

D、无糖屑粘连现象

答案：C

135.在原子吸收光谱法测定食品中镉时，用二硫踪-乙酸丁酯法进行试样处理，

要在PH（）左右的溶液中，镉离子与二硫踪形成络合物。

A、3.5

B、4.8

C、6

D、7.5

答案：C

136.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种LST肉汤管后,培养的温度是（）。

A、(27±1)℃

B、(36±1)℃

C、(42±1)℃

D、(48±1)℃

答案：B

137.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是()。

A、硫酸

B、浓硝酸

C、双氧水

D、硫磺粉

答案：D

138.企业文化具有()。

A、整合功能

B、娱乐功能

C、强制功能

D、创造功能

答案：A

139.如果食品酸度测量的结果是pH=26,则该结果的有效数字是()位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

140.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项不符合环境保护要求的是（）。

A、焚烧并回收灰分销毁

B、粉碎并回收纸粉销毁

C、剪碎并回收纸屑销毁

D、标注作废并制备纸浆销毁

答案：A

141.气相色谱分析中，不是选择柱温的依据是（）。

A、混合物的沸点范围

B、固定液的配比

C、检测器的灵敏度

D、载气流速

答案：D

142.白酒中总脂的测定过程中，皂化后滴定终点的颜色是（）。

A、粉红色

B、微红色

C、微红色消失

D、紫色

答案：C

143.测定白酒中总脂所用仪器：全玻璃蒸屈器、全玻璃回流器、碱式滴定管、（）。

A、电磁搅拌器

B、自动电位滴定仪

C、酸式滴定管

D、真空干燥箱

答案：C

144.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。

A、细胞液

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞群

答案：B

145.用气相色谱法进行定量分析时，要求每个组分都出峰的定量方法是（）。

A、外标法

B、内标法

C、标准曲线法

D、归一化法

答案：D

146.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。

A、pH=7.00

B、pH=7.20

GpH=8.20

D、pH=9.20

答案：C

147.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而

加入食品中的化学合成或者天然物质。

A、防氧化

B、脱色

C、防腐

D、防变色

答案：c

148.络合滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法，又称。。

A、沉淀滴定法

B、酸碱滴定法

C、配位滴定法

D、氧化还原滴定法

答案：C

149.石墨炉原子吸收用的冷却水装置的温度最好设置为()o

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

答案：B

150.B的物质的量浓度可表示为()o

A、B

B、B

C、B

D、B

答案：c

151.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是从业人员的义务

B、看是否满足个人的需求

C、对企业忠诚的表现

D、是法律的强制要求

答案：B

152.使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A、2%盐酸

B、8%盐酸

C、2%氢氧化钠

D、6%氢氧化钠

答案：A

153.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高镒酸钾法、

重铭酸钾法和碘量法，不常用的类型有铀量法和（）等。

A、漠酸盐法

B、EDTA法

C、自身指示剂法

D、络合法

答案：A

154.下列不属于反相液相色谱柱的是（）。

A、C18柱

B、C8柱

C、苯基柱

D、氨基柱

答案：D

155.下列不利于预防铅中毒的是（）。

A、使用除铅香皂洗手

B、进食含钙丰富的食物，如牛奶

C、进食富含脂肪组织的食物

D、进食含维生素C丰富的食物

答案：C

156.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化

硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

A、局温

B、低温

C、一定温度

D、常温

答案：B

157.氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是：[H+]（）,pH值（），溶

液的酸性（）。

A、越小、越小；越强

B、越小；越大；越强

C、越大；越大；越强

D、越大；越小；越强

答案：D

158.白酒气相色谱分析时所的用检测器是（）。

A、ECD

B、TCD

C、FID

D、NPD

答案：C

159.测量误差是指（）减去被测量的真值。

A、）则量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

答案：A

160.最危险的汞的化合物是（），仅数微升接触在皮肤上就可以致死。

A、硫化汞

B、二甲基汞

C、氯化亚汞

D、硝酸汞

答案：B

161.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的

数量至少应满足（）的需要。

A、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理

B、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理

C、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测

D、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测

答案：A

162.二硫踪比色法测定铅时，需要用（）调节分光光度计的零点，然后测定吸光

度。

A、二硫踪

B、三氯甲烷

C、甲烷

D、柠檬酸

答案：B

163.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：。

A、分析天平

B、酸度计或自动电位滴定仪'

C、磁力搅拌器

D、水浴锅

答案：D

164.下面酒的项目中（）能用火焰原子吸收光谱法测定。

A、硒

B、镒

C、神

D、甲醇

答案：C

165.盐酸副玫瑰苯胺法测定淀粉糖中二氧化硫残留量时，于波长（）nm处测定

吸光度。

A、670

B、620

C、560

D、550

答案：D

166.革兰氏染色法分为四个步骤，其中复染是第（）步。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：D

167.学习职业道德的意义之一是（）。

A、有利于自己工作

B、有利于反对特权

C、有利于改善与领导的关系

D、有利于掌握道德特征

答案：A

168.样品中实测挥发酸的计算公式X=cXV1X0/V。式中X表示（）。

A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）

B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）

C、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）

D、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）

答案：A

169.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。

A、250

B、225

C、450

D、500

答案：B

170.食品检验样品预处理时，利用组分的物理性质对样品进行处理的方法称物理

法，下列方法不属于物理法的是（）。

A、干法分解法

B、蒸镭分离法

C、萃取分离法

D、浓缩富集法

答案：A

171.使用生物显微镜观察标本时，一般先用（）物镜进行观察，便于找到观察物。

在找到观察物后，将其移至视场中央，再转换（）物镜进行观察。

A、低倍；低倍

B\低倍；高倍

C\高倍；低倍

D\高倍；高倍

答案：B

172.与标准曲线法相比，不是标准加入法特点的是（）。

A、浓度范围变窄

B、精密度下降

C、操作简单

D、分析效率大大降低

答案：C

173.依据GB45,做志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种

（）培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

答案：B

174.使用电导率仪进行测量，仪器采用温度补偿时，测得液体的电导率已换算为

该液体在（）时的电导率值。

A、20℃

B、30℃

C、25℃

D、15℃

答案：c

175.大豆油色泽检验时，罗维朋比色计法双试验结果允许差红不超过（）。

A、0.1

B、0.01

C、0.2

D、0.02

答案：C

176.若用量筒量取70mL液体，应选用（）量筒，目的是减少误差。

A、10mL

B、50mL

C、100mL

D、250mL

答案：C

177.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，如果可疑数据在置信区间范围内,

则该数据应该（）。

A、舍弃

B、加权

C、保留

D、归一

答案：C

178.制备用以测定酒中总糖的试样时，液温要求控制在（）。

A、10℃

B、15℃

G20℃

D、25℃

答案：C

179.在食品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后,培养的温度是(),

培养的时间是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(36±1)℃；(48±2)h

C、(42±1)℃；(52±2)h

D、(48±1)℃；(58±2)h

答案：B

180.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、()较大的水生环境中生

长。

A、浓度

B、盐度

C、碱度

D、酸度

答案：D

多选题

1.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？()

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

B、将私人物品带入作业区域

C\在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

答案：ABC

2.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。

A、与工艺技术水平相适应

B、与食品的种类特性相适应

C、与生产规模相适应

D、照搬同类型企业

答案：ABC

3.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氟胺

答案：ABD

4.下列哪种食品禁止生产？（）

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜'兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染的食品

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

答案：ABCD

5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（G14881-2013）,食品生

产企业厂房和车间应根据产品特点,生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程

度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。

A、清洁作业区

B、准清洁作业区

C、一般作业区

D、休息区

答案：ABC

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安

全专业技术人员。

A、专职的

B、兼职的

C、临时的

D、业余的

答案：AB

7.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。

A、进入生产场所实施现场检查

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅,复制有关合同,票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产活动的场所

答案：ABCD

8.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员

担任食品安全管理人员

C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

答案：BC

9.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

10.企业文化包括（）。

A、企业环境

B、企业的规章制度

C、企业目标

D、企业作风

答案：ABCD

11.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止

交叉污染

C、厂区应有适当的排水系统

D、宿舍'食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

答案：BCD

12.下列属于禁止销售的食用农产品有（）

A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物

质和其他可能危害人体健康的物质的

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

C、按规定检验检疫合格的肉类

D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒

用的认证标志等质量标志的

答案：ABD

13.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造

B、不易积累污垢

C、易于清洁

D、涂料不易脱落

答案：ABCD

14.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

A、农药残留

B、生物毒素

C、重金属

D、致病性微生物

答案：ABCD

15.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。

A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证

B、查验食品添加剂产品合格证明

C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容

D、采购符合食品安全标准的食品添加剂

答案：ABCD

16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氟胺

答案：ABD

17.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部

门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3

万元以下罚款。

A、伪造、涂改

B、倒卖、出租

C、变更、注销

D、出借'转让

答案：ABD

18.食品生产经营者应当建立的制度有（）

A、食品安全管理制度

B、从业人员健康管理制度

C、食品安全自查制度

D、食品进货查验记录制度

答案：ABC

19.职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。

A、协调企业职工间

B、调节领导与职工

C、协调职工与企业

D、调节企业与市场

答案：ABC

20.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标

签应当标明下列事项：（）。

A、名称、规格'净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品检验方法

答案：ABC

21.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产

活动。

A、法律

B、法规

C\客户要求

D、食品安全标准

答案：ABD

22.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。

A、生产车间工艺布局不合理

B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻底

D、车间洁净度不够

答案：ABCD

23.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装

材料、餐具、饮具和容器。

A、透明

B、无毒

C、有色

D、清洁

答案：BD

24.以下可能产生风险隐患的做法有（）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品禺地禺墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

答案：ABD

25.申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。

A、主体业态

B、经营项目

C、经营方式

D、主体规模

答案：AB

26.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法

B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式

C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

答案：AB

27.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局

和工艺流程，以（）。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

答案：ABCD

28.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

答案：ABD

29.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）

A、净含量

B、数字

C、法定计量单位

D、成分规定，造成不良社会影响的

答案：ABC

30.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂'食

品相关产品（）O

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

答案：ABD

31.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、检疫或检验合格的

答案：ABC

32.食品生产过程中化学污染的途径包括()。

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染

答案：ABD

33.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现

()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康

D、食品严重滞销

答案：AC

34.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(G14881-2013),食品生

产企业选址应该符合以下哪些要求？()

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过

采取措施加以改善的地址

B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘'有害气体、放射性物质和其他扩散性污

染源不能有效清除的地址

C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

D、厂区应在离原料产区3公里内选址

答案：ABC

35.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

答案：ACD

36.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内

不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五

年后可担任食品安全管理人员

答案：ABC

37.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。

A、任何单位和个人不得隐瞒,谎报、缓报事故信息

B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

答案：ABC

38.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）o

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区

域或外包装清洁措施

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

答案：ABC

39.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建

立健全（），保证食品安全。

A、食品安全管理制度

B、采取有效措施预防

C、控制食品安全风险

D、销售者与供货者签订采购协议

答案：ABC

40.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

答案：BCD

41.爱岗敬业的具体要求是（）。

A、树立职业理想

B、强化职业责任

C、提高职业技能

D、抓住择业机遇

答案：ABC

42.食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合《食品安全法》规定的食品

检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品

安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。

A、检验设备

B、检验人员

C、法定检验机构

D、第三方检验机构

答案：AB

43.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

44.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食

品符合食品安全标准（）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C\原料检验'半成品检验'成品出厂检验等检验控制

D、运输和交付控制

答案：ABCD

45.食品安全工作实行（），建立科学'严格的监督管理制度。

A、预防为主

B、风险管理

C、全程控制

D、社会共治

答案：ABCD

46.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险

D、实施危害分析与关键控制点体系

答案：ABCD

47.牛奶中各主要成分的含量主要包含（

A、水

B、乳脂肪

C、乳蛋白

D、乳糖

答案：ABC

48.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、安全'无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：ABCD

49.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C、组织职工进行食品安全知识培训

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患

有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位

答案：ABCD

50.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B、复检机构与初检机构可以为同一机构

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行

复检

答案：ABD

51.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化

学制剂。

答案：ABD

52.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

答案：BC

53.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。

A、应制定废弃物存放和清除制度

B、废弃物应定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

答案：ABCD

54.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

A、应闭合严密

B、窗户玻璃应使用不易碎材料

C、门可使用任意材料制成

D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

答案：ABD

55.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。

A、有标签

B、有包装

C、标签上载明“食品添加剂”字样

D、有疾病预防'治疗功能的详细说明

答案：ABC

56.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施

B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通

C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁

D、应根据需要设置卫生间

答案：ACD

57.（）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品生产企业员工

答案：ABCD

58.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、包装破损的物料可以进入生产区域

B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理

C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件

D、可在原料仓库内进行配料

答案：ACD

59.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

答案：ACD

60.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下

哪几种形式？（）

A、完全符合

B\符合

C、基本符合

D、不符合

答案：BCD

判断题

1.果酒黄酒中总糖的测定原理：费林溶液与还原糖共沸，生成氢氧化铜沉淀。

A、正确

B、错误

答案：B

2.质量分数要求分子和分母两个质量单位相同。

A、正确

B、错误

答案：A

3.行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系。

A、正确

B、错误

答案：A

4.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

A、正确

B、错误

答案：B

5.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务三个要素。

A、正确

B、错误

答案：B

6.测定样品中蛋白质含量一般采用干法灰化法来处理被测样品。

A、正确

B、错误

答案：B

7.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

A、正确

B、错误

答案：A

8.不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。

A、正确

B、错误

答案：A

9.不合格食品可以重新加工，不安全食品不能重新加工。

A、正确

B、错误

答案：B

10.食品出厂检验报告可以不包含执行标准等内容。

A、正确

B、错误

答案：B

11.淀粉及淀粉制品的色泽检验时，试样置于白色洁净的纸上检测。

A、正确

B、错误

答案：B

12.职场中基本要求包括利益为重。

A、正确

B、错误

答案：B

13.将称量瓶从烘箱中移入玻璃干燥器后，应将称量瓶盖打开。

A、正确

B、错误

答案：B

14.计量大肠菌群数量的最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法。

A、正确

B、错误

答案：A

15.为方便拿取，食品分析用化学药品应按无机物,有机物,生物培养剂分类存

放。

A、正确

B、错误

答案：A

16.食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性的特点。

A、正确

B、错误

答案：A

17.单糖可以被还原成相应的糖醇。

A、正确

B、错误

答案：A

18.操作微波消解仪时，可以就近使用任何工具来旋紧泄气螺丝。

A、正确

B、错误

答案：B

19.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5-6.5的范围内。

A、正确

B、错误

答案：B

20.减小检测误差提高分析结果准确度的关键是如何减小误差的影响。

A、正确

B、错误

答案：A

21.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。

A、正确

B、错误

答案：A

22.产品标识是表明产品有关信息的载体，应当由生产者或销售者提供。

A、正确

B、错误

答案：B

23.B的质量浓度指的是混合物的体积与B的质量之商。

A、正确

B、错误

答案：B

24.检验人员在无菌操作时，有时可以不用戴隔离帽。

A、正确

B、错误

答案：B

25.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾

病的功能。

A、正确

B、错误

答案：B

26.某些情况下系统误差也可以通过增加测量次数来降低。

A、正确

B、错误

答案：B

27.氧离子的电子数少于氧原子的电子数。

A、正确

B、错误

答案：B

28.容量瓶可以用于配制溶液，也可以用于储存溶液。

A、正确

B、错误

答案：B

29.原子荧光光谱仪开机预热时不需要开元素灯。

A、正确

B、错误

答案：B

30.摩尔是物质的量的单位，而不是质量单位。

A、正确

B、错误

答案：A

31.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的销毁须经过正式批准。

A、正确

B、错误

答案：A

32.粮食中不完善粒以质量分数表示。

A、正确

B、错误

答案：A

33.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，最后用碱标准滴定溶液

滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

A、正确

B、错误

答案：B

34.对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。

A、正确

B、错误

答案：A

35.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成。

A、正确

B、错误

答案：A

36.火焰原子吸收光谱法的重复性高于石墨炉原子吸收光谱法。

A、正确

B、错误

答案：A

37.志贺氏菌是引起人类细菌性痢疾的病原体。

A、正确

B、错误

答案：A

38.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.并非所有的计量单位都可以加词头构成倍数或分数单位。

A、正确

B、错误

答案：A

40.在原子吸收光谱分析中，改变火焰温度属于消除背景干扰的方法之一。

A、正确

B、错误

答案：B

41.升是我国的法定计量单位，但不属于国际单位制单位。

A、正确

B、错误

答案：A

42.大豆蛋白、虾蛋白等是天然过敏源物质。

A、正确

B、错误

答案：A

43.金黄色葡萄球菌平板计数结果如为0,则以小于1乘以最高稀释倍数报告。

A、正确

B、错误

答案：B

44.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明。

A、正确

B、错误

答案：A

45.在食品检验过程中，检测结果的准确度反映了几次测量值的接近程度。

A、正确

B、错误

答案：B

46.食品检验中，锥形瓶加热时需先擦干外部水