食用菌采摘与预处理考核试卷

食用菌采摘与预处理考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种菌类属于食用菌？()

A.鹅膏毒蝇伞

B.鸡枞

C.灰树花

D.狗尿苔

2.采摘食用菌的最佳时间通常是？()

A.早晨

B.中午

C.下午

D.晚上

3.以下哪项不是采摘食用菌时应遵守的原则？()

A.识别清楚，避免误采

B.采摘时尽量破坏菌丝

C.采摘后及时处理

D.不采摘过小的食用菌

4.下列哪种食用菌适宜在秋季采摘？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.平菇

5.以下哪种预处理方法不适用于食用菌？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.晾晒

6.采摘食用菌时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接用手拔起

B.用小刀切下菌柄

C.用手轻轻扭动菌体

D.用力敲打菌体

7.下列哪种食用菌适合生吃？()

A.金针菇

B.香菇

C.平菇

D.杏鲍菇

8.以下哪项不是食用菌预处理的目的？()

A.清洁

B.去除杂质

C.杀菌

D.提高口感

9.食用菌采摘后，应如何保存以保持其新鲜度？()

A.直接放入冰箱冷藏

B.用塑料袋密封后放入冰箱冷藏

C.暴露在空气中存放

D.用报纸包裹后放入冰箱冷藏

10.以下哪种食用菌适宜在夏季采摘？()

A.鸡枞

B.香菇

C.杏鲍菇

D.金针菇

11.下列哪种预处理方法可以杀死食用菌表面的细菌和病毒？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.晾晒

12.以下哪个环节不是食用菌采摘的基本步骤？()

A.识别菌类

B.选择采摘时间

C.判断食用菌成熟度

D.采摘后立即食用

13.以下哪种食用菌适宜在冬季采摘？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.平菇

14.下列哪种食用菌的菌丝较为脆弱，采摘时应特别小心？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.鸡枞

15.以下哪个不是食用菌预处理工具？()

A.清洁刷

B.小刀

C.砧板

D.微波炉

16.下列哪种食用菌在采摘后需要尽快食用，不宜长时间保存？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.鸡枞

17.以下哪种做法可能导致食用菌变质？()

A.采摘后立即放入冰箱冷藏

B.清洁后晾干表面水分

C.采摘后暴露在阳光下

D.预处理后用塑料袋密封保存

18.下列哪种食用菌适宜在春季采摘？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.平菇

19.以下哪种食用菌预处理方法可以提高其口感？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.晾晒

20.下列哪种食用菌在采摘前需要确认其安全性？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.野生食用菌

（以下为答案部分，请自行填写）：

答案：1.B2.A3.B4.A5.D6.C7.A8.D9.B10.A11.C12.D13.A14.B15.D16.B17.C18.A19.D20.D

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是采摘食用菌时应注意的安全事项？()

A.确认菌类是否可食用

B.避免直接用手触摸陌生菌类

C.采摘后立即食用

D.配戴适当的防护手套

2.以下哪些食用菌属于人工栽培的？()

A.香菇

B.金针菇

C.松露

D.平菇

3.以下哪些因素会影响食用菌的生长？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.土壤类型

4.以下哪些是食用菌预处理的目的？()

A.去除杂质

B.清洁

C.消毒

D.改善口感

5.以下哪些食用菌适合晒干保存？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.鸡枞

6.以下哪些方法可以用来延长食用菌的保鲜期？()

A.冷藏

B.密封保存

C.真空包装

D.晒干

7.以下哪些食用菌适宜在室内栽培？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.松露

8.以下哪些是采摘食用菌的合适工具？()

A.小刀

B.锄头

C.手套

D.塑料袋

9.以下哪些做法可能导致食用菌变质？()

A.采摘后长时间暴露在高温下

B.未经清洗直接食用

C.冷藏保存时温度过低

D.保存过程中受潮

10.以下哪些食用菌含有较高的营养价值？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.猴头菇

11.以下哪些方法可以用来鉴别食用菌是否成熟？()

A.观察菌盖的颜色

B.检查菌褶是否展开

C.闻其气味

D.品尝菌肉

12.以下哪些环境因素会影响食用菌的采摘季节？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.风力

13.以下哪些食用菌适宜在秋季采摘？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.猴头菇

14.以下哪些是食用菌采摘后的常见处理方法？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.冷藏

15.以下哪些食用菌可以通过发酵工艺加工成食品？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.酿酒用酵母

16.以下哪些因素会影响食用菌的口感？()

A.成熟度

B.储存条件

C.预处理方法

D.品种

17.以下哪些食用菌适宜在户外自然环境生长？()

A.香菇

B.金针菇

C.松露

D.猴头菇

18.以下哪些食用菌在预处理时需要特别注意避免损坏？()

A.香菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.珍珠菇

19.以下哪些食用菌在烹饪前需要进行特殊处理？()

A.野生食用菌

B.新鲜采摘的食用菌

C.冷藏保存的食用菌

D.干燥后的食用菌

20.以下哪些是食用菌在烹饪时的常见做法？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.烤

（以下为答案部分，请自行填写）：

答案：1.AB2.ABD3.ABC4.ABCD5.AD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABCD11.ABC12.ABC13.ACD14.ABCD15.ABC16.ABCD17.AC18.BD19.AB20.ABCD

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.食用菌的子实体在成熟时，菌盖会由_____变为_____。（）

2.采摘食用菌时，应选择菌盖完全展开、菌褶清晰可见的，这样的食用菌一般处于_____期。（）

3.食用菌的预处理中，清洗的目的是为了去除菌体上的_____和_____。（）

4.在食用菌的人工栽培中，_____和_____是两个关键的环境因素。（）

5.食用菌的营养价值主要来自于其含有的_____和_____。（）

6.以下哪种食用菌又被称为“植物肉”？______（）

7.食用菌的保存方法中，冷藏的温度一般控制在_____℃左右。（）

8.预处理食用菌时，切片的厚度一般以_____毫米为宜。（）

9.下列哪种食用菌在采摘后可以通过晾晒的方式进行保存？______（）

10.食用菌的发酵过程中，常用的微生物有_____和_____。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有的野生食用菌都是可以安全食用的。（）

2.采摘食用菌时，应该尽量避免在雨天进行。（）

3.食用菌的预处理过程中，沸煮可以杀死所有有害微生物。（）

4.食用菌在保存时，应该与蔬菜放在一起。（）

5.人工栽培的食用菌在品质上一定优于野生食用菌。（）

6.食用菌的子实体在未成熟时也可以采摘食用。（）

7.采摘食用菌的工具不需要特别清洁，因为菌体本身会进行消毒。（）

8.食用菌的保鲜期可以通过真空包装来延长。（）

9.在烹饪食用菌时，所有的食用菌都可以生吃。（）

10.食用菌栽培的培养基必须经过高温高压灭菌处理。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食用菌采摘的最佳时机及其原因。（5分）

2.描述食用菌预处理的基本步骤，并解释每个步骤的重要性。（5分）

3.请列举三种常见的食用菌保存方法，并分析它们的优缺点。（5分）

4.讨论在食用菌栽培过程中，如何控制环境因素以促进食用菌的生长和发育。（5分）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.D

6.C

7.A

8.D

9.B

10.A

11.C

12.D

13.A

14.B

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多选题

1.AB

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ACD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.AC

18.BD

19.AB

20.ABCD

三、填空题

1.白色、褐色

2.成熟

3.泥沙、细菌

4.温度、湿度

5.蛋白质、维生素

6.香菇

7.0-4

8.2-3

9.香菇

10.酵母、细菌

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.食用菌采摘的最佳时机是在菌盖完全展开、菌褶