2023年考核公共营养师四级真题及答案

2023年考核公共养分师四级真题及答案

一、单选题(35题)1.下列不属于平衡膳食的是（）

A.摄入的食物中的能量和养分素满足人体的需要

B.摄入的食物中的部分养分素缺乏

C.摄入的食物是无毒无害的

D.摄入的食物中养分素比例合理

2.为保证食物的多样性，应依据所供应能量等值的状况按相应数量交换（）

A.同类食物B.不同类食物C.同类养分素D.不同类养分素

3.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

4.食物成分表中，"-"代表的含义是（）

A.不能计算B.估量零值C.未检测D.微量

5.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是（）

A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖

6.关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的是（）

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性

7.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）

A.40%B.50%C.60%D.100%

8.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）

A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类

9.食谱是指膳食调配方案，即每日每餐主食和菜肴的（）

A.名称B.名称与数量C.比例D.数量

10.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）

A.养分过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.简洁发生养分缺乏病D.含膳食纤维低

11.假如某老年人按某养分素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）

A.他缺乏这种养分素的概率是0.5B.他缺乏这种养分素的概率是1.0C.他缺乏这种养分素的概率是0D.都不对

12.以下关于Vc溶解说法正确的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶剂

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂

C.Vc溶于脂肪溶剂，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

13.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

14.人体有四大类组织，血液属于（）

A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成

15.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食养分目标的是（）

A.膳食养分素参考摄入量B.食物需要量C.膳食养分素需要量D.能量需要量

16.提高氢离子的浓度可以（）

A.检验食品是否腐败变质B.预防食品腐败变质C.加快食品腐败变质D.以上均不正确

17.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）

A.纯随机抽样B.分层抽样C.任凭抽样D.等距抽样

18.下列不属于V₀缺乏的缘由是（）

A.Vo及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.Vɔ及钙磷的肠道吸取障碍D.肝、肠疾病时可直接影响Vo的正常合成代谢

19.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出养分素的摄入量的膳食调查方法是（）

A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法

20.下列哪些症状是维生素B₂缺乏所造成的（）

A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎

21.有细胞内动力工厂之称的是（）

A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质

22.人体内外气体交换的场所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支气管

23.食品养分标签中养分素用相对数值表示时，主要的比较对象是（）

A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs

24.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不行食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（）

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%

25.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物供应热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

26.动脉是（）

A.把血液从静脉输送到心脏的管道

B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道

C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道

D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道

27.衡量成年个体养分状况和肥胖程度的较好指标是()

A.体重B.腰围C.消瘦D.头围

28.《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)是我国关于食品标签分方面的（）

A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准

29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）

A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物D.抗生酮作用

30.脊神经共有（）

A.31对B.32对C.36对D.48对

31.学年前儿童的膳食不应当（）

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的全部原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.把握食糖的摄入D.节食

32.下列叙述正确的是（）

A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的

B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观看

C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样

D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定

33.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）

A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙

34.在两种或两种以上同类食品中对某养分素与同类产品相比较的优势的声称称为（）

A.养分素含量声称B.比较声称C.功能声称D.削减疾病危急的声称

35.实际体重在抱负体重±10%内为（）

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断

二、多选题(35题)36.碳水化物的在烹调过程的变化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.变性E.水解作用

37.婴儿的帮助添加食品必需符合以下原则（）

A.减轻母亲的负担

B.满足婴儿的养分需求

C.学习吃食物，为断奶作预备

D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

E.培育良好的饮食习惯

38.下列说法正确的是（）

A.食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证养分素的需要

B.成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物

C.成人每天最好食用1-2个品种的水果

D.膳食中应有适当比例的动物性食物

E.膳食中每天应包含肯定量的动物内脏

39.一般的食品标签描述了食品的（）

A.质量特性B.安全特性C.保健作用D.食用说明E.治疗作用

40.婴儿的能量需求包括（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.能量的储存E.生长发育

41.下列对叶菜类的养分特点描述正确的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纤维素含量约在1.5%左右

C.维生素C的含量多在35mg/100g以上

D.矿物质的含量在5%左右

E.是维生素B2的主要来源

42.“3D”症状包括（）

A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.佝偻病

43.作为生物样本的尿液常见的种类有（）

A.任意尿B.24小时尿C.负荷尿D.餐后尿E.白昼尿和夜间尿

44.烹饪原料的初加工能够（）

A.有助于养分素爱护B.增加养分素的吸取C.消退不利于养分的因素D.增加养分素E.增加美感

45.幼儿缺锌一般表现为（）

A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低下

46.食品腐败变质的缘由有（）

A.食物的品种B.食品本身的组成和性质C.食物的养分成分D.环境因素E.微生物的作用

47.下列对胃表述不正确的是（）

A.胃有容纳食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分养分

D.胃可以吸取部分养分

E.胃能够吸取脂肪、蛋白质等养分

48.预防黄曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.经常性进行食品卫生检测D.使用合理的烹调方法E.去毒

49.社区居民养分与健康需要收集资料有（）

A.人口调查资料B.膳食养分调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

50.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）

A.食品名称B.日期标示及贮藏指南C.制造者、经销者的名称和地址D.产品的批号E.产品标准号

51.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）

A.精确     B.简洁C.细致D.简单E.用于小样本的人群

52.学年前儿童的膳食应当坚持（）

A.多样食物合理搭配B.特地烹调C.制定合理的膳食制度D.培育良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置共性化食谱

53.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（）

A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间

54.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用（）

A.对B.错

55.下列属于大肠的组成部分的是（）

A.盲肠B.阑尾C.升结肠D.直肠E.十二直肠

56.道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（）来维持的

A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律

57.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（）的约束机制

A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的

58.血细胞包括（）

A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂

59.关于含Vg₂的食物下列说法正确的有（）

A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶

B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有V₂，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金针菜高

D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高

E.牛乳的含量比花菜高

60.UL是（）

A.平均每日可以摄入的养分素的最高量

B.是一个建议的摄入量

C.这一摄入水平对人群中的几乎全部个体不会损害

D.这一摄入水平对人群中的几乎全部个体都会有损健

E.当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大

61.称重法进行膳食调查时，常用的人群是（）

A.个人B.集体食堂C.家庭D.小样本人群E.大样本人群

62.以下叙述中正确的有（）

A.蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分

B.蛋白质可以修复受伤的组织器官

C.血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送养分素的作用

D.蛋白质是最主要的供能物质

E.蛋白质不能直接为神经系统供应能量

63.下列是双糖的有（）

A.纤维素B.乳糖C.麦芽糖D.半乳糖E.蔗糖

64.开展入户动员工作在人户前应做到（）

A.先敲门B.微笑C.先进户D.自我介绍E.先坐下

65.下列哪些物质是富含镁的物质（）

A.糙粮B.发菜C.绿叶蔬菜D.坚果E.黑米

66.母乳喂养的优越性有（）

A.能满足4-6个月婴儿的养分需求B.能降低发病率和死亡率C.能增加母婴之间的感情D.经济便利E.不易引起过敏

67.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

68.烹饪的作用包括（）

A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进养分成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感E.调合味道

69.关于VB2食物来源下列说法错误的有（）

A.VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中

B.粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工

C.干果中

D.绿叶蔬菜含有肯定数量的VB2

E.VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中

70.下列与脂肪酸败没有直接关系的（）

A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢E.蛋白质

三、判断题(15题)71.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食状况信息的了解（）

A.对B.错

72.Vm对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定（）

A.对B.错

73.脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射（）

A.对B.错

74.有些人在从事养分师的工作同时，还从事其次职业，这是一种缺乏职业道德的行为（）

A.对B.错

75.鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价（）

A.对B.错

76.自然 食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸（）

A.对B.错

77.非必需氨基酸人体需要，但由于能在体内合成的，食物中缺少了也无妨（）

A.对B.错

78.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴(清除异物)和产生抗体，在免疫学上具有重要作用（）

A.对B.错

79.食物成分表中的”食部”只是参考值，可能与实际状况有肯定的差距（）

A.对B.错

80.肥胖的缘由之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危急因素（）

A.对B.错

81.免疫系统功能是爱护机体免受内源和外源性病原体的侵害（）

A.对B.错

82.1Hg的β-胡萝卜素相当于0.167Hg的