学校食堂食品饮食安全责任制度

第第页学校食堂食品饮食安全责任制度明星学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门紧要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。二、大师傅工作职责：1.大师傅必必需以身作则带好头，树好模范，要不绝创新，操作水平要不绝提高，要保质保量，做好本职工作。2.炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3.对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4.不加工腐烂、变质、变味的食物，杜***品安全事故的发生。5.加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半产品和食品原材料子应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6.食品在烹饪后至出售前不超出2小时，若超出2小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必需冷藏，时间不得超出24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1.切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原材料子不混切。2.工作时不闲谈，集中精力，看原材料子是否清洗干净，是否有异物，异味，原材料子是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原材料子，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原材料子。3.切好后的食品，生、熟食、半产品必需分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4.工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要清扫干净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5.用于原材料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6.常常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房，每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10：00下午16：00）。7.切菜机、绞内机在使用前后必必需清洗干净。8.如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。9.冰箱、冰柜要定进清洗通风。10.冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。11.帮忙做好食品留样工作。四、开餐人员：1.依照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必必需穿着工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上洗手间，做到“四不”：不在岗位上进食；不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2.加强食品安全防范意识，售餐台等工作场合要有专人看管，严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开餐时，发现有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并连续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3.加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气消毒。4.做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5.加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为紧要，责任重点，一要加强饮食安全防范意识，工作场合及仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤清扫，保持干净、乾净。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责全部的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要求自身，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。2、洗好的蔬菜要实现无腐败烂菜叶，无沙粒、灰尘，无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必必需用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥当保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、工作场合、水沟要保持干净乾净，对水沟及周边环境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，全部的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必需按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保管在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消毒。食堂全体工作人员应认真踏实做好自身的本职工作，之外要加强团结协作，随时听从部门主任、班、组长布置，齐心协力圆满完成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。篇2:中心学校食堂食品安全责任制中心学校食堂食品安全责任制第一条为加强学校食品卫生管理，有效掌控学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，订立本方法。第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校紧要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改看法，必需及时责成相关部门进行全面整改。第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，实在负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场合加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原材料子存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，加强学生食品卫生安全意识和自我保护本领。第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必需经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立刻到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，乐观搭配有关部门进行调查、处理。第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命不安全的，依照有关规定追究相关人员的法律责任。第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1．未依照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、矫正力度达不到要求而显现问题的；2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3．不自动搭配上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4．未及时转达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5．对员工未进行食品卫生安全培训、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1．不自动搭配饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时矫正、制止的3．不及时转达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作显现失误的；4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：1．不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：2．把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：3．把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：1．卫生许可证不及时更换的；2．员工上岗不持有效健康证的；3．食堂发生重点食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；4．未对员工进行食品卫生安全培训、测验、考核的；5．不依照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；6．用不正当手段私自购买食品的；7．食堂发生食物中毒事故并造成重点影响的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1．对食品验收不把关造成不良后果的；2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：1．使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：2．发现食品原材料子有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：4．未办理健康证上岗的。第十条责任及处分（一）处分原则1．由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成确定的损害或不良后果的，予以直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2．工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，予以直接责任人革职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原材料子，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。3．未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别予以警告、取缔其在校内的一切经营活动。（二）处分种类学校在编人员违反本方法的应分别予以警告、记过、记大过、革职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承当相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。第十一条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写失事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十二条本方法由总务处负责解释第十三条本方法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。篇3:刨城学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制实施方案刨城学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制实施方案为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，依据《食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际订立本实施方案。一、适用范围及要求本实施方案适用于学校及幼儿园，由于学生是特殊群体，学校食品卫生安全紧要指学校食堂、小卖部和学生集体用餐（包含外出活动用餐）的卫生管理，其食品卫生安全工作必需坚持“防备为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。二、工作机构（一）我校成立学校食品安全事故应急处理指挥中心。由学校校长z任安全工作领导小组组长、总指挥。副校长z学校安全工作领导小组常务副组长、副总指挥。组员由各校务成员构成。（二）食品安全事故工作指挥中心下设办公室、救援行动组、疏散引导组、安全防护组、事故调查组。（三）办公室挂靠在教导处，办公室主任：z；救援行动组组长z；疏散引导组组长z；安全防护组组长z；事故调查组组长z。三、学校食堂与食品安全监管责任制（一）学校食堂与食品安全监管建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核科室的紧要内容，凡发生重点安全事故，负有直接责任的科室相关人员一律取消该年度评先、评优资格。（二）学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经防备性卫生监督、符合卫生学要求签署看法后，再行组织施工，以躲避和减少不必需的人力物力挥霍，工程竣工后要申请卫生监督部门进行验收。（三）学校以及幼儿园的食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。（四）严格把好食品采购关。食堂采购员必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并依照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场合，以保证其质量。（五）食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保管24小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超出2个小时，若超出2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。原则上，全部熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必需冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变质的情况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。（六）学校以及幼儿园食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要乐观搭配、自动接受本地卫生行政部门的卫生监督。（七）学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场合公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原材料子存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。（八）学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。（九）学校应当建立食物中毒或者其他食源