2024年公司食堂管理制度（四篇）

第7页共7页2024年公司食堂管理制度第十二条食品烹饪规定食品烹调过程须严谨防止污染，确保半成品在二次烹调时充分煮熟。严格遵循食品配制、烹饪及保存的温度和时间标准。a、烹饪过程中务必确保食物煮透煮熟；b、尽量缩短烹饪后菜肴的周转时间，烹饪后的菜肴应加盖以防止污染；c、若需将食物储存于冰箱，必须待其彻底冷却后方可放入；d、上浆腌制的食物如需隔日使用，不得添加料酒和蛋，以防食物变质；e、确保同类食品烹饪的多样性。第十三条剩余食品处理剩余食品如仍可食用，须存放在冰箱内，不得随意丢弃。第十四条开餐服务流程1、二次更衣后，进行手部消毒，穿戴整洁的衣帽、手套和口罩；2、熟食应妥善放置并加盖；3、服务期间保持专业态度，主动询问员工的菜品选择，提供热情的微笑服务；4、指定专人负责餐厅及餐桌的清洁工作；5、确保在开餐时间内有服务员在熟食区为员工服务。第十五条餐具与餐厅清洁卫生1、餐具和炊具应分类清洗，遵循“四过关”原则：刷、洗、消毒、保洁，整齐摆放；2、餐厅环境保持清洁，桌面、地面保持干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周进行____次全面清洁；3、厨房卫生标准：a)每日定时清洁炉灶、工作台、盛器和排水池；b)设施干净、无杂物、无油腻，地面无积水，无害虫；c)熟食盛器在消毒后方可使用；d)各种器具和抹布需生、熟专用，并有明显标识；e)使用后及时清洗并定位放置于保洁处；f)废弃物应放入专用容器并加盖，及时清理泔脚；4、确保食堂周边环境整洁，工具定点放置，不堆放杂物。第十六条冰箱与冰柜管理冰箱内外应保持清洁，食品应有序摆放，生熟食品分开，熟食需用保鲜膜包裹。第十七条安全教育与管理措施1、所有上岗人员需持有有效食品从业人员健康证，严格执行卫生消毒程序。定期对员工进行食品卫生和安全教育，注意正确操作工具和设施，正确使用消防设备；2、实施制度化管理。第十八条离岗后的善后工作要求值班人员关闭水、电、液化气、门窗，并做好记录。第五章用餐时间规定第十九条用餐时间如下：1、早餐：06:30—07:302、午餐：11:30—12:303、晚餐：17:30—18:304、夜餐：00:00—01:00第二十条用餐人员需在规定时间内用餐，不得提前或延迟，过时不提供餐食。第六章用餐方式与流程第二十一条员工餐厅采用个人刷卡用餐制度，一人一卡，不得转借他人。如卡丢失或损坏，需向人事部申请补办，工本费____元。第二十二条用餐人员需通过指定通道进出餐厅。第二十三条餐具由公司提供，个人使用后需保持清洁。第二十四条用餐采取半自助形式，主食自取，副食由工作人员分发。第二十五条在公司餐厅用餐的员工，实行全餐卡用餐制，每月标准为____元。未在餐厅用餐的不退还伙食费。第二十六条用餐前需刷卡验证，无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天为餐卡集中充值日。第二十八条离职或辞退时，需将餐卡交还人力资源部。第七章用餐规定第二十九条用餐人员应遵守餐厅管理人员的管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，依次排队领取食物，不得插队。第三十条餐厅内禁止吸烟、随地吐痰，不得大声喧哗。应保持文明用餐环境。第三十一条爱护餐厅餐具及公共设施，损坏需照价赔偿。不得随意挪动或损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不得乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，餐具应放在指定位置，保持桌面和地面整洁，养成随手关闭水龙头的习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员应养成节约习惯，不得浪费食物。第三十五条用餐后应尽快离开餐厅，以便座位的循环使用。第三十六条如对餐厅工作人员有意见或建议，应直接向部门经理或后勤部经理反映，不得与工作人员发生冲突。第三十七条违反用餐规定者，餐厅有权上报后勤部或人力资源部给予罚款处理，2024年公司食堂管理制度（二）为优化公司食堂的管理，提升员工的餐饮体验，确保食堂的经济性、安全性和卫生标准，同时不断改进饭菜质量，创造一个洁净、宜人、有序的就餐环境，特制定本规定，适用于祥丰公司及其所有子公司。所有参与食堂工作和用餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐饮标准：1.每日餐费标准为人民币13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供两荤一素一汤。早餐供应包括包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等，每日更换。三、就餐方式：佩戴工作证，按顺序排队并使用饭卡就餐。四、就餐地点：1.普通员工在第一食堂用餐。2.办公室员工在第二食堂用餐。五、饭卡管理：1.饭卡由行政人事部统一制作和发放。2.饭卡需由行政人事部人员填写并加盖“行政人事部专用章”后方可使用。3.全体员工需在每月最后一天下午18:30前将当月饭卡交至行政人事部，并领取次月饭卡。4.就餐时员工需出示工作证和饭卡，将饭卡交由行政人事部值班人员登记。证件不全者，行政人事部有权拒绝其就餐。5.禁止员工将饭卡转借他人。6.遗失饭卡需立即向行政人事部申请补办，补卡费用为____元/张（按成本价加罚款收取）。7.不论是否用餐，公司不提供退款或补款。六、就餐流程：1.就餐时间，员工按先来后到的顺序在食堂门口排队。2.佩戴工作证，将饭卡置于手中，以备打卡。3.将饭卡交由行政人事部值班人员登记。4.登记后取回饭卡，进入指定食堂用餐。七、食堂管理规则：1.禁止任何员工提前就餐，违规者罚款____元/次。2.所有员工必须按照规定的就餐流程用餐，违规者罚款____元/次。3.排队时应保持秩序，不遵守者罚款____元/次。4.服从行政人事部安排，有序就餐，扰乱秩序者罚款____元/次。5.就餐时保持安静，不得大声喧哗或追逐吵闹，违规者罚款____元/次。6.未经允许，禁止在员工食堂饮酒，违规者罚款____元/次。7.员工应保持餐厅卫生，不得随地吐痰或乱扔垃圾，违规者罚款____元/次。8.用餐应在30分钟内完成，餐后应及时离开餐厅以便清理。9.爱护餐厅设施，损坏需照价赔偿，同时将受到相应行政处分。10.自行取食，适量盛取，不得浪费粮食，违规者罚款____元/次。11.餐后请将残渣倒入指定垃圾桶，清洗餐具后分类放入消毒柜，违规者罚款____元/次。12.食品制作间非工作人员禁止入内，违规者罚款____元/次。13.餐厅座位上禁止站立，违规者罚款____元/次。违反上述规定者，行政人事部将进行罚款处理，罚款将从当月工资中扣除。对于情节严重、屡教不改者，将给予更严厉的行政处分或解雇处理。2024年公司食堂管理制度（三）3.1食品原料采购与贮存卫生规定：3.1.1所采购的食品原料必须符合国家食品卫生标准。严禁采购有毒有害、腐烂变质的食品，以及无合格证明的肉类食品和超过保质期限，以及无卫生许可证的生产经营者提供的食品。3.1.2采购运输车辆应保持清洁，运输冷冻食品时需配备适当的保温设备。3.1.3库房应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，且通风良好。不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或过期食品。3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁应采用防水、防潮、可清洗的材料，并设置墙裙和地面。应配备足够的照明、通风、排烟装置，以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废弃物存放设施。3.2.2地面需每日清洁，保持本色、无积水污垢。墙壁、门窗应干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事机械应有序放置，内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿需加盖加罩，定期保养维修，保持干净完好。3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺等应整齐存放，每日清洁一次，确保无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3.2.5水池、灶台、桌台每日清洁三次，保持干净整洁，显现本色。3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，需用流动清水洗手。3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等可能污染食品的行为。3.3.3服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应整理并置于帽内，戴口罩。3.3.4工作时着装需整洁，不得留长发、长指甲，不得用双手接触或污染食品容器内部及食物成品，应使用专用工具进行操作。3.3.5食堂工作人员在上班前和如厕后，需彻底清洁双手，保持手部卫生。3.4加工过程卫生要求：3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必须标识明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3.4.4需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。3.4.5烹饪后至食用前需较长时间（超过____小时）存放的食品，应在60摄氏度以上或10摄氏度以下条件下存放。需要冷藏的熟制品，应在放凉后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3.4.7食品添加剂应按照国家卫生标准和相关规定使用。3.5餐饮具的卫生要求：3.5.1餐饮具使用前必须在专用池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3.5.2消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。3.6食堂服务的卫生要求：3.6.1食堂应保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做好日常灭蚊灭蝇工作。3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并通知备餐人员采取相应处理，确保供餐的安全卫生。3.6.3供应直接入口食品时2024年公司食堂管理制度（四）3.1食品原料采购与贮存卫生规定：3.1.1所采购的食品原料必须符合国家食品卫生标准。严禁采购有毒有害、腐烂变质的食品，以及无合格证明的肉类食品和超过保质期限，以及无卫生许可证的生产经营者提供的食品。3.1.2采购运输车辆应保持清洁，运输冷冻食品时需配备适当的保温设备。3.1.3库房应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，且通风良好。不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或过期食品。3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁应采用防水、防潮、可清洗的材料，并设置墙裙和地面。应配备足够的照明、通风、排烟装置，以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废弃物存放设施。3.2.2地面需每日清洁，保持本色、无积水污垢。墙壁、门窗应干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事机械应有序放置，内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿需加盖加罩，定期保养维修，保持干净完好。3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺等应整齐存放，每日清洁一次，确保无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3.2.5水池、灶台、桌台每日清洁三次，保持干净整洁，显现本色。3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，需用流动清水洗手。3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等可能污染食品的行为。3.3.3服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应整理并置于帽内，戴口罩。3.3.4工作时着装需整洁，不得留长发、长指甲，不得用双手接触或污染食品容器内部及食物成品，应使用专用工具进行操作。3.3.5食堂工作人员在上班前和如厕后，需彻底清洁双手，保持手部卫生。3.4加工过程卫生要求：3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必须标识明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3.4.4需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。3.4.5烹饪后至食用前需较长时间（超过____小时）存放的食品，应在60摄氏度以上或10摄氏度以下条件下存放。需要冷藏的熟制品，应在放凉后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3.4.7食品添加剂应按照国家卫生标准和相关规定使