沪教版化学九年级下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质　维生素(第一课时)教案()

沪教版化学九年级下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素(第一课时)教案()主备人备课成员教学内容沪教版化学九年级下册第8章食品中的有机化合物，第3节蛋白质维生素（第一课时）教案。本节课主要内容包括：

1.蛋白质的组成、结构和性质；

2.蛋白质在食品中的作用；

3.常见食品中蛋白质的含量及其消化吸收；

4.维生素的分类、性质和生理功能；

5.常见食品中维生素的含量及缺乏症；

6.维生素的摄入与人体健康的关系。核心素养目标分析本节课围绕蛋白质和维生素在食品中的角色和重要性，旨在培养学生的以下核心素养能力：

1.科学探究：通过学习蛋白质和维生素的组成、性质及功能，培养学生观察、分析和解决问题的能力；

2.实践与创新：结合实际食品案例，使学生能够运用所学知识，对食品中的蛋白质和维生素进行初步的判断和评估；

3.素质教育：通过了解蛋白质和维生素对人体健康的影响，增强学生的健康意识，培养良好的饮食习惯；

4.情感态度与价值观：使学生认识到化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，树立正确的价值观；

5.团队合作与交流：通过小组讨论和分享，培养学生的团队协作能力，提高沟通与交流技巧。学习者分析1.学生已经掌握了相关知识：学生在九年级上册化学课程中学习了有机物的概念、分类及其基本性质，掌握了碳氢化合物和醇类等有机化合物的相关知识。在本册前几章中，学生对糖类、油脂已有一定了解，为学习蛋白质和维生素打下基础。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对生活中的化学现象和实际案例有较高的兴趣，具备一定的观察和思考能力。学习风格方面，学生们更倾向于通过实验、讨论和互动的方式进行学习。此外，学生的信息检索和整合能力较强，有利于开展自主学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：蛋白质和维生素的种类繁多，学生可能难以记忆其具体功能和食物来源。此外，对于蛋白质结构、维生素缺乏症等方面的理解可能存在困难。在实验操作过程中，学生可能对实验现象的观察和分析能力不足，需要教师引导和指导。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与策略1.科学理解：使学生理解蛋白质和维生素的化学性质、生理功能及其在人体健康中的作用，培养科学思维和探究能力。

2.生活实践：引导学生将所学知识应用于日常生活中，关注营养均衡，提升生活品质，增强实践操作能力。

3.健康意识：通过学习蛋白质和维生素的重要性，培养学生关注自身健康，形成健康的生活方式和饮食习惯。

4.环境观念：使学生认识到食品中化学成分与环境保护的关系，培养绿色消费和环保意识。

5.沟通合作：通过小组讨论、分享观点，提高学生的沟通表达能力和团队合作精神。教学过程设计总时长：45分钟

1.导入环节（5分钟）

-利用多媒体展示日常食品图片，提出问题：“这些食品中除了我们熟悉的糖类和油脂，还含有哪些有机化合物？”

-学生思考并回答，教师引导讨论，引出本节课的主题：蛋白质和维生素。

2.讲授新课（15分钟）

-讲解蛋白质的组成、结构和性质，通过动画演示蛋白质的合成过程，帮助学生理解其功能。

-介绍蛋白质在食品中的作用，举例说明常见食品中蛋白质的含量及其消化吸收。

-讲解维生素的分类、性质、生理功能，结合实际案例阐述维生素缺乏症及其对人体健康的影响。

3.巩固练习（10分钟）

-分组讨论：每组选择一种食品，分析其中蛋白质和维生素的含量及作用。

-各组汇报讨论成果，其他学生补充，教师点评并总结。

4.课堂提问（5分钟）

-针对本节课的重点内容，提出问题，检查学生对蛋白质和维生素的理解程度。

-学生回答问题，教师给予反馈，针对学生的错误和困难进行解答。

5.创新教学（5分钟）

-角色扮演：学生扮演营养师，为家人设计一份营养均衡的午餐，考虑蛋白质和维生素的摄入。

-学生分享设计成果，教师点评并给予建议。

6.核心素养能力拓展（5分钟）

-引导学生思考蛋白质和维生素在环保和可持续发展方面的意义。

-学生讨论如何在日常生活中关注绿色消费，保护环境。

7.教学总结与布置作业（5分钟）

-教师总结本节课的重点内容，强调蛋白质和维生素对人体健康的重要性。

-布置作业：要求学生结合所学，调查家中一周内的蛋白质和维生素摄入情况，并撰写调查报告。

教学过程注重师生互动，凸显重难点，关注学生核心素养能力的培养。通过创新教学方法和环节，激发学生学习兴趣，提高课堂参与度，确保学生对新知识的理解和掌握。知识点梳理1.蛋白质的组成和结构

-蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的长链状分子。

-氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

-蛋白质具有四级结构：一级结构为氨基酸序列，二级结构为α-螺旋和β-折叠，三级结构为氨基酸侧链的相互作用，四级结构为多个多肽链的组合。

2.蛋白质的功能

-构成细胞和生物体的重要物质。

-具有催化作用的酶。

-调节生物体内生理功能的激素。

-具有免疫功能的抗体。

-作为运输物质的载体。

3.食品中蛋白质的含量及消化吸收

-动物性食品（如肉类、鱼类、奶制品）富含蛋白质。

-植物性食品（如豆类、谷物）也含有蛋白质，但某些氨基酸含量较低。

-蛋白质在胃和小肠中被分解为氨基酸，被人体吸收利用。

4.维生素的分类和性质

-维生素分为水溶性维生素（如维生素B群、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。

-维生素具有广泛的生理功能，如参与酶的活性、维持细胞膜的完整性和抗氧化等。

5.维生素的生理功能

-维生素B群：参与能量代谢、维持神经系统功能和红细胞生成。

-维生素C：抗氧化、促进铁的吸收、合成胶原蛋白。

-维生素A：维持视觉、皮肤和黏膜健康、免疫功能。

-维生素D：促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。

-维生素E：抗氧化、保护细胞膜。

-维生素K：参与凝血过程。

6.常见食品中维生素的含量及缺乏症

-新鲜水果和蔬菜富含维生素C。

-肝脏、鱼肝油、奶制品等含有维生素A和维生素D。

-豆类、谷物、绿叶蔬菜含有维生素B群和维生素K。

-维生素缺乏会导致各种健康问题，如坏血病、夜盲症、佝偻病等。

7.维生素的摄入与人体健康的关系

-适量摄入维生素有助于维持人体健康和预防疾病。

-过量摄入维生素也可能对健康造成不利影响。

-合理搭配食物，确保维生素的摄入平衡。典型例题讲解1.例题一：蛋白质的性质和功能

题目：简述蛋白质的四级结构，并说明蛋白质在生物体中的主要功能。

答案：

蛋白质的四级结构包括：一级结构为氨基酸序列，二级结构为α-螺旋和β-折叠，三级结构为氨基酸侧链的相互作用，四级结构为多个多肽链的组合。

蛋白质的主要功能有：构成细胞和生物体的重要物质、具有催化作用的酶、调节生物体内生理功能的激素、具有免疫功能的抗体以及作为运输物质的载体。

2.例题二：蛋白质在食品中的含量

题目：列举几种富含蛋白质的食品，并说明蛋白质在人体内的消化吸收过程。

答案：

富含蛋白质的食品有：肉类、鱼类、奶制品、豆类、谷物等。

蛋白质在人体内的消化吸收过程：蛋白质在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解为较小的多肽链，进入小肠后，胰蛋白酶和肠腺酶进一步将其分解为氨基酸，通过小肠黏膜细胞被人体吸收。

3.例题三：维生素的分类和性质

题目：简述维生素的分类，并说明水溶性维生素和脂溶性维生素的主要特点。

答案：

维生素的分类：水溶性维生素（如维生素B群、维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。

水溶性维生素特点：溶于水，不易在体内储存，需每日摄入；参与酶的活性，维持生理功能。

脂溶性维生素特点：溶于脂肪，可在体内储存；参与细胞膜的完整性、抗氧化等功能。

4.例题四：维生素的生理功能

题目：列举几种常见维生素的生理功能，并说明缺乏这些维生素可能导致的健康问题。

答案：

维生素B群：参与能量代谢、维持神经系统功能、红细胞生成；缺乏可能导致神经系统疾病、贫血等。

维生素C：抗氧化、促进铁的吸收、合成胶原蛋白；缺乏可能导致坏血病、免疫力下降等。

维生素A：维持视觉、皮肤和黏膜健康、免疫功能；缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥等。

5.例题五：维生素的食物来源和摄入

题目：说明维生素的食物来源，以及如何合理搭配食物以确保维生素的摄入平衡。

答案：

维生素的食物来源：

-维生素C：新鲜水果和蔬菜，如橙子、柠檬、草莓、西红柿等。

-维生素A：动物性食品如肝脏、鱼肝油、奶制品等；植物性食品中的胡萝卜素可转化为维生素A。

-维生素B群：豆类、谷物、绿叶蔬菜、肉类等。

-合理搭配食物：多样化饮食，摄入各种类型的食品，确保维生素的摄入平衡。避免长期偏食，减少维生素缺乏的风险。内容逻辑关系①知识点之间的内在联系：

-蛋白质的结构与功能：蛋白质的一级结构决定了其高级结构和功能，理解氨基酸组成和蛋白质四级结构有助于掌握其生理作用。

-蛋白质的消化与吸收：蛋白质的消化过程涉及胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等，这些消化酶的作用与蛋白质的最终吸收形式——氨基酸密切相关。

-维生素的分类与功能：维生素的分类（水溶性、脂溶性）决定了其生理作用和在食物中的来源，了解这些特点有助于合理膳食和预防缺乏症。

②重点词句阐述：

-蛋白质：“氨基酸通过肽键连接”、“四级结构”、“生理功能”等是理解蛋白质核心概念的的关键词。

-维生素：“水溶性”、“脂溶性”、“生理功能”、“缺乏症”等词汇是掌握维生素特点的重要表述。

-食品中的蛋白质和维生素：“含量”、“来源”、“消化吸收”等词汇是描述这些营养素在食物中存在状态和使用价值的关键。

③知识点的应用与拓展：

-蛋白质的实际应用：在食品加工、医学治疗、生物技术等领域中，蛋白质的研究和应用至关重要。

-维生素的日常摄入：通过合理膳食和健康生活方式，确保维生素的充足摄入，预防相关疾病。

-营养均衡与健康管理：理解蛋白质和维生素在人体中的作用，有助于学生建立科学的饮食习惯和健康管理意识。反思改进措施（一）教学特色创新

1.创新教学策略：在本节课中，我采用了情境导入、案例分析和角色扮演等多种教学方法，激发了学生的学习兴趣，提高了他们的课堂参与度。这种多元化的教学策略有助于学生从不同角度理解和掌握蛋白质与维生素的知识。

2.结合生活实际：将食品中的蛋白质和维生素与学生的日常生活紧密结合，引导学生关注自身健康，培养良好的饮食习惯。这种贴近生活的教学方式，增强了学生对知识的认同感和实际运用能力。

（二）存在主要问题

1.课堂互动不足：在课堂提问环节，部分学生的参与度不高，可能是因为问题的设置不够具有启发性和趣味性，导致学生的思考和讨论不够积极。

2.教学评价单一：在对学生掌握知识程度的评价中，我主要采用了课堂提问和作业批改两种方式。这种评价方式可能过于单一，不能全面反映学生的实际学习情况。

（三）改进措施

1.针对课堂互动不足的问