食品安全知识竞赛理论考试题及答案

食品安全知识竞赛理论考试题及答案单选题1.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对参考答案：B2.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中,核查组由符合要求的核查人员组成,不得少于（）人。核查组实行（）制,组长由审查部门指定。A、3;组内讨论B、2;组长负责C、3;组长负责D、2;组内讨论参考答案：B3.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药,推动替代产品的研发和应用,鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留B、低效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品D、无毒、无害、无残留参考答案：A4.以下选项中,哪些属于食品用香料？（）A、糖精钠B、食盐C、增味剂D、精油参考答案：D5.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要参考答案：B6.某食品净含量100g,每份(50g)中含脂肪0.3g,在产品营养成分表中脂肪含量应标示为（）。A、0.3gB、0.3g/份C、0.3g/100gD、0.6g参考答案：B7.关于复检的说法,以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论参考答案：A8.食盐的食品生产许可由（）负责。A、国家市场监督管理总局B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部门参考答案：B9.《餐饮服务食品安全操作规范》中规定了,存放架的摆放应距离墙面应在（）cm以上。A、10B、20C、30D、40参考答案：A10.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作？（）A、1年B、2年C、3年D、4年参考答案：A11.营养标签标准属于（）执行的标准。A、推荐B、强制C、选择D、分地区参考答案：B12.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要参考答案：B13.追溯系统的精度是指（）的确定。A、追溯深度B、追溯单元C、追溯广度D、追溯流程参考答案：B14.为什么虫害控制容易失败？（）A、缺乏害虫管理知识B、无管理C、瞎指挥D、以上都是参考答案：D15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得（）相应汉字A、大于B、小于C、等于D、以上都可以参考答案：A16.下列豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）。A、速冻饺子B、肉馅C、速冻虾丸D、巧克力参考答案：B17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？（）A、终身B、10年C、5年D、3年参考答案：A18.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。A、易降解B、安全无毒C、对人体安全、无害D、对环境无害参考答案：C19.生产过程中产生的（）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录。A、合格品B、不合格品C、残渣D、污染物参考答案：B20.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行（）责任制,先行赔付,不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负参考答案：D21.为避免误导消费者和社会舆论,在公布食品安全信息时,下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？（）A、准确B、形象生动C、及时D、进行必要的解释说明参考答案：B22.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》第五十一条规定许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品生产许可。A、半年B、一年C、三年D、五年参考答案：B23.生产过程中记录的保存时间（）A、≥2年B、≥1.5年C、≥8个月D、≥半年参考答案：A24.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,下列哪一项规定"卫生部负责食品安全国家标准的解释工作。食品安全国家标准的解释以卫生部发文形式公布,与食品安全国家标准具有同等效力"？（）A、《强制性国家标准管理办法》B、《食品安全国家标准》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国食品安全法》参考答案：B25.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）。A、隔批检验B、逐批检验C、随机检验D、以上选项都不正确参考答案：B26.以下哪项是人体最常见的寄生虫,感染率可达70%以上,农村高于城市,儿童高于成人？（）A、绦虫B、蛔虫C、姜片虫D、阿米巴原虫参考答案：B27.一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌参考答案：A28.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中使用（）使用量规定的食品添加剂时应精准称量。A、最小B、最大C、适中D、最低参考答案：B29.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门参考答案：A30.国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A、实名登记B、食品召回C、下架D、销毁参考答案：B31.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对参考答案：D32.食品安全事故应急预案的制定中,领导小组的职责是什么？（）A、协调解决食品安全事故应急处置工作中的具体问题B、开展食品安全事故现场监督检查C、负责本部门食品安全事故应急处置工作的统一领导和指挥D、协助现场应急处置工作小组开展食品安全事故应急处置参考答案：C33.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A、1.5mmB、2.5mmC、3.0mmD、1.8mm参考答案：D34.现场工作小组中,每个小组中至少要有几名以上精通食品安全事故应急处置和调查处理的监管人员？（）A、5名B、4名C、3名D、2名参考答案：D35.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,依照规定停止生产、实施食品召回,或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险,未造成危害后果的,可以（）。A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚C、从重处罚D、以上都不对参考答案：B36.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求,食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常监督检查C、保持3个月D、保持6个月参考答案：B37.下列哪项不可以作为投诉的分类依据？（）A、投诉者个人信息B、投诉产生的原因C、投诉产生的时间D、投诉产生的环节参考答案：C38.秋水仙碱本身无毒,经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱,以下哪种食物里含有秋水仙碱？（）A、鲜黄花菜B、发芽马铃薯C、毒蘑菇D、白果参考答案：A39.以下哪个属于食品添加剂？（）A、苏丹红B、瘦肉精C、三聚氰胺D、卤水参考答案：D40.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案：B41.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以参考答案：D42.下面哪一项不是食品追溯的目的？（）A、减少食品安全事件的发生B、查找问题的原因C、组织内追溯能够提高组织的效率和生产力D、通过追溯确定产品的准确来源参考答案：A43.姜片虫寄生在人体的什么部位？（）A、小肠B、大肠C、脾D、肺参考答案：A44.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,申请食品生产许可,应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交的材料,下列哪项是错误的？（）A、食品生产许可申请书B、营业执照原件C、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图D、食品生产主要设备、设施清单参考答案：B45.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案：A46.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口前的控制应关注:（）。A、产品合规问题B、产品运输温度是否正确C、是否具有检验检疫入境证明D、产品的保质期参考答案：A47.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对参考答案：D48.食品标签上,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。A、0.05B、0.02C、0.01D、0.1参考答案：B49.食品生产经营企业的食品贮存实行色标管理,待验品——黄色、合格品——绿色、不合格品——（）。A、黄色B、蓝色C、红色D、橙色参考答案：C50.根据《国务院办公厅关于加强行政规范性文件制定和监督管理工作的通知》,行政规范性文件是除（）的行政法规、决定、命令以及部门规章和地方政府规章外,由行政机关或者经法律、法规授权的具有管理公共事务职能的组织(以下统称行政机关)依照法定权限、程序制定并公开发布,涉及公民、法人和其他组织权利义务,具有普遍约束力,在一定期限内反复适用的公文。A、地方政府B、人民代表大会发布C、国务院D、人民代表大会委员会参考答案：C51.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂,情节严重的（）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业,直至吊销许可证参考答案：D52.以下哪项属于物理性污染？（）A、重金属污染B、非法人为添加C、玻璃混入D、禽流感参考答案：C53.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标,且拒不改正,货值金额在1万元以上的,将处货值金额（）罚款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下参考答案：C54.购买食品的消费者,其合法权益受到损害时,该消费者可以通过法律途径进行维权,状告相关责任人,以下关于可状告的相关责任人范畴,哪项不正确？（）A、食品的生产厂家B、售卖食品的超市C、超市雇佣的售货员D、食品的供应商参考答案：C55.可能造成食品污染的环节有（）。A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是参考答案：D56.食品生产企业厂区合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染？（）A、交叉污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染参考答案：A57.投诉处理过程中的外部相关方不包括哪个？（）A、政府部门B、新闻媒体C、消费者组织D、企业的其他部门参考答案：D58.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？（）A、卫生行政部门B、县级以上人民政府C、进出口检疫部门D、食品药品监督管理部门参考答案：D59.球菌的种类不包括以下哪项？（）A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌参考答案：C60.以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动？（）A、消泡剂B、抗氧化剂C、抗结剂D、稳定剂参考答案：C61.袋装粮食存放时应用架子架起,要求离地面多远？（）A、5-10厘米B、10-15厘米C、15~20厘米D、20-25厘米参考答案：C62.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于下列哪一类？（）A、行政法规B、法律C、部门规章D、单行条例参考答案：A63.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的,申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格的,复检费用由（）承担。A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、复检机构D、以上选项都不正确参考答案：A64.食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求参考答案：A65.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限-25-食品生产企业食品安全管理人D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案：D66.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品参考答案：D67.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告参考答案：B68.关于原料采购与验收的步骤,以下哪项描述最正确？（）A、建立原料采购供应商台账B、索要产品合格证和检验报告C、定期或必要时进行抽检D、以上都有参考答案：D69.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《食品安全法》第一百三十五条第一款规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一年B、三年C、五年D、十年参考答案：C70.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,健康证有效期为（）年。A、一B、二C、三D、四参考答案：A71.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍参考答案：A72.食品添加剂生产企业的库房,如果用于存放具有温度、湿度要求的产品,应具备（）。A、温度计B、湿度计C、控温防湿设施D、以上都需要参考答案：D73.构成处理投诉过程的是一系列处理投诉活动,投诉过程应注意有效性,比如（）过程的有效性和措施的有效性。A、程序有效性B、结果有效性C、目标有效性D、活动有效性参考答案：A74.根据公司制度,以下普通类化学物资的是（）A、B、C、D类B、G、H、D类C、B、C、D、E、类D、B、A、G、H类参考答案：D75.第一部食品GMP由以下哪一个国家制定？（）A、美国B、日本C、欧盟D、中国参考答案：A76.GB14881-2013是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C77.下列说法错误的是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的,应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的,食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的,许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化,不再符合食品生产要求,应当依法办理许可延续手续参考答案：D78.销售下列哪些农产品可以免于包装？（）A、有机大米B、绿色蔬菜C、鲜活水产品D、无公害水果参考答案：C79.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起参考答案：D80.《农产品质量安全法》中要求建立农产品生产记录,但（）不需要建立该记录。A、农产品生产企业B、农民专业合作经济组织C、农户个人D、农产品委托加工企业参考答案：C81.《中华人民共和国食品安全法实施条例》生效日期是（）A、2019年12月31日B、2019年12月1日C、2020年1月1日参考答案：B82.《食品召回管理办法》中,食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门参考答案：A83.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C84.食品生产经营企业的入库食品,按照按生产批号堆码,做到（）保证陈列安全。A、“上大下小、上轻下重”B、“上小下大、上轻下重”C、“上小下大、上重下轻”D、“上大下小、上重下轻”参考答案：B85.生物性中毒的潜伏期是多久？（）A、以分钟计算B、以小时计算C、以天数计算D、以年计算参考答案：B86.食品安全法关于预包装食品的完整定义是（）A、预先定量包装的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D、准备包装或制作食品的总称参考答案：C87.《预包装食品标签通则》(GB7718)属于食品安全（）。A、推荐性标准B、国家标准C、卫生标准D、行业标准参考答案：B88.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）,销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定D、以上都不正确参考答案：A89.生产车间进口处（）设施设备齐全,保持完好、使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A、卫生清洁B、紫外消毒C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等参考答案：D90.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的（）,或等效的名称。A、多个B、两个C、一个D、三个参考答案：C91.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求参考答案：C92.食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验（）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书参考答案：A93.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案：B94.小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（）A、胃肠炎型毒蘑菇B、肝肾损伤型蘑菇C、精神神经型毒蘑菇D、溶血毒型蘑菇参考答案：C95.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D96.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品参考答案：D97.生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂参考答案：A98.食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当（）并向所在地县级市场监督管理部门报告。A、立即停止食盐生产活动B、在三日内停止食盐生产活动C、边生产边整改D、保持正常生产参考答案：A99.直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A、原料B、半成品C、熟制品D、原料、半成品和成品参考答案：D100.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案：A101.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。A、纯天然B、未加碘C、无添加D、零污染参考答案：B102.关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制参考答案：A103.下列选项中,哪项不是企业针对处理投诉所进行的员工培训的内容？（）A、处理投诉的相关基础知识B、沟通技巧C、相关法律法规D、处理投诉的新理念、新方式参考答案：C104.食品安全监管处的职责是什么？（）A、对食品安全事故现场采取临时控制措施B、依法对食品安全事故肇事单位调查取证C、依法查处食品安全事故肇事单位的违法行为D、以上均包括参考答案：C105.食品生产经营者未依法停止生产经营、召回和处置不安全食品的,（）可以责令其履行上述义务。A、县级以上食品药品监管部门B、县级以上地方食品药品监督管理部门C、国家食品药品监督管理总局D、食品行业协会参考答案：A106.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付（）A、价款十倍B、价款三倍C、价款十倍或者损失三倍的赔偿金D、无其他参考答案：C107.以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢,平盖或胀罐(轻胀),有硫臭味,食品和罐壁变黑？（）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌参考答案：D108.冻畜、禽肉在加工之前,必须经过解冻。将冷冻肉在一定条件下升温,使深层温度达到多少度左右的肉,称为解冻肉？（）A、4℃B、0℃C、—1℃D、—4℃参考答案：C109.在户外很少生存,经常躲在室内,这是哪种老鼠的特点？（）A、黄胸鼠B、褐家鼠C、小家鼠D、以上都是参考答案：C110.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识（）。A、英文B、中文C、法文D、德文参考答案：B111.根据《食盐质量安全监督管理办法》,食盐生产企业应当按照（）使用食品添加剂。A、经验B、客户要求C、主管要求D、食品安全国家标准参考答案：D112.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,食品生产者终止食品生产,食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的,应当在多少个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续？（）A、5日B、10日C、15日D、30日参考答案：D113.我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）A、2年B、3年C、4年D、5年参考答案：C114.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证参考答案：C115.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合参考答案：C116.最高管理者应为处理投诉提供资源保障,提供资源时不需要考虑的问题是？（）A、哪些是处理投诉所必须的资源B、如何利用旧资源C、哪些资源是企业已有的,哪些是需要及时补充的D、如何及时提供这些资源参考答案：B117.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查通则适用的生产许可的种类是？（）A、许可新申请的审查B、许可变更申请的审查C、许可延续申请的审查D、以上都是参考答案：D118.《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求,由（）制定日常监督检查要点表。A、国家食品药品监督管理总局B、省级食品药品监督管理部门C、市、县级食品药品监督管理部门D、以上都是参考答案：A119.关于食品的检验,以下描述,哪个不正确？（）A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验,并向食品生产经营者收取基本的检验费D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检,按规定公布检验结果,不得免检参考答案：C120.企业可追溯系统建设中,追溯食品安全问题,定位问题点,追溯到（）。A、法规要求B、问题原因C、时间点D、责任人参考答案：D121.关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试C、食品生产企业应做好培训记录-35-D、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训参考答案：B122.下面关于食品安全的表述,正确的是？（）A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期,但外观看上去仍正常参考答案：B123.食品安全法规定,（）对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门参考答案：A124.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口中的控制应关注:（）。A、产品合规问题B、产品运输温度是否正确C、是否具有检验检疫入境证明D、合同签署问题参考答案：B125.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（）时,可以只标示产品名称、净含量、生产者(或经销商)的名称和地址。A、10cm2B、15cm2C、20cm2D、25cm2参考答案：A126.国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？（）A、饮料公司生产饮料制品B、摆摊售卖自家种植的西红柿C、快餐店进行快餐制作并售卖D、食品供应商给生产企业供应货品参考答案：B127.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B128.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及（）。A、制作成份B、产品标准代C、疾病预防、治疗功能D、明星代言参考答案：C129.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)参考答案：D130.仓库出货顺序应遵循（）的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的参考答案：A131.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应当（）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案：D132.食品添加剂的使用,应当符合（）的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)参考答案：A133.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验（）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证参考答案：A134.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身参考答案：A135.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当（）。A、先行使用,要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B136.食品标签可以同时使用外文,但应与中文有对应关系(商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外)。所有外文应（）相应的汉字(商标除外)。A、大于B、等于C、不得大于D、不得小于参考答案：C137.确定投诉者对处理投诉过程的满意程度的意义主要有？（）A、了解处理投诉过程是否有效运行B、了解顾客是否真正满意C、了解顾客对企业及产品的信心D、以上都是参考答案：D138.投诉调查的注意事项不包括哪个？（）A、调查程度与投诉程度相适应B、对待不理智的顾客应交流在先C、假定责任方为被投诉者D、调查与反馈相结合参考答案：C139.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施（）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C140.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格参考答案：C141.食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5D、6参考答案：C142.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对参考答案：D143.《食品生产经营日常监督检查管理办法》自（）起施行。A、2016年2月16日B、2016年3月1日C、2016年5月1日D、2016年6月1日参考答案：C144.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案：A145.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的受托方,应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（）。A、6个月B、1年C、2年D、3年参考答案：C146.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》(2015版)规定,食品生产许可证的有效期是（）。A、3年B、2年C、5年D、7年参考答案：C147.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式参考答案：D148.关于使用营养强化剂的要求,以下描述中哪项不正确？（）A、不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B、应能在特定的储存、运输和食用条件下保持其自身质量的稳定C、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生任何改变,哪怕是及其轻微也不行D、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量参考答案：C149.《GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》5.1规定可追溯体系选择取决于不同要求、技术可行性和下面哪项之间的平衡（）。A、法规政策适用性B、实用性C、经济可接受性D、预期的准确度要求参考答案：C150.预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序参考答案：A151.食品药品监督管理部门确定食品生产经营者风险等级,采用评分方法进行,以百分制计算。其中,静态风险因素量化分值为分,动态风险因素量化分值为分。分值越,风险等级越。下列选项正确的是？（）A、40,60,低,高B、60,40,低,高C、40,60,高,高D、60,40,高,高参考答案：C152.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》修改实施后进行了多项变化,其中的“五取消”不包括下列哪项？（）A、取消了现场核查B、取消许可检验机构指定C、取消部分前置审批材料核查D、取消企业年检和年度报告制度参考答案：A153.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息,或者利用上述检验信息对食品、食品生产经营者进行等级评定,欺骗、误导消费者的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正,有违法所得的,没收违法所得,并处（）A、10万元以上50万元以下罚款B、5万元以上10万元以下罚款C、10万元以上20万元以下罚款D、10万元以上30万元以下罚款参考答案：A154.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门参考答案：C155.对投诉概率进行分析,往往会发现投诉是有规律的。实践表明,投诉概率高的,往往是因为产品存在（）。A、结构性缺陷B、整体性缺陷C、设计性缺陷D、系统性缺陷参考答案：D156.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C157.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系,落实生产销售全程记录制度,依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息,保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的,保存期限不得少于（）。A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,二年参考答案：D158.能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需的信息是下面哪项信息？（）A、基本追溯信息B、扩展追溯信息C、外部追溯信息D、内部追溯信息参考答案：A159.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用参考答案：C160.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度,出厂检验记录保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）。A、3年B、2年C、1年D、6个月参考答案：D161.根据《进口食品的风险控制》的讲授,截止到2018年底,我国共批准八个菌属大类的（）菌种可用于普通食品。A、10种B、15种C、35种D、5种参考答案：C162.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,《行政许可法》规定,行政许可申请属于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的,申请人在（）内不得再次申请该行政许可。A、三个月B、六个月C、一年D、两年参考答案：C163.食品生产经营企业的一般仓储常用的管理方法为（）。分区是根据仓库保管场所的建筑、设备条件,将库划分为若干保管区,以便分区储存一定种类的食品。分类是按不同的自然属性、养护措施,将食品划分为若干类,以便分别存放于普通库、阴凉库、低温库、冻库等。A、“货位编号”B、“分区分类”C、“分区分类,货位编号”D、“分区分类,货物编号”参考答案：C164.以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽类D、龙葵毒素参考答案：B165.《餐饮服务食品安全操作规范》中按照食品安全要求贮存原料,要遵循（）的原则。A、先进、先出、先用B、先进、后出、先用C、先进、先出、后用D、后进、先出、先用参考答案：A166.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染。（）A、戴手表B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服D、戴工作帽参考答案：A167.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授,下列哪个是冷处的系指数？（）A、不超过20℃B、2-10℃C、避光并不超过20℃D、10-30℃参考答案：B168.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列关于回收食品的说法不正确的是（）。A、指已经售出,因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经售出,因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出,因标签不符合食品安全标准而被召回,食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D、指已经售出,因超过保质期被召回或者退回的食品参考答案：C169.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品-22-C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品参考答案：B170.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈参考答案：D171.根据食品安全法及其实施条例,发生食源性疾病虽无死亡病例,但造成（）人以上食源性疾病的,将构成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、30参考答案：D172.与未加碘食盐的标签相比,加碘食盐应当标明（）的含量。A、钠B、钾C、氯D、碘参考答案：D173.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,以下说法错误的是。（）A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息,保证食品可追溯。B、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。C、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的,应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月。D、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识,具备食品安全管理能力参考答案：C174.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域参考答案：A175.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口后的控制应关注:（）。A、产品合规问题B、产品运输温度是否正确C、是否具有检验检疫入境证明D、合同签署问题参考答案：C176.本公司食堂每餐售出饭菜须有留样,留样时间不得低于（）小时A、12B、24C、36D、48参考答案：D177.（）作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。A、清洁作业区B、一般作业区C、所有作业区参考答案：A178.违反《食品安全法》规定的,最高可被追究以下哪项责任？（）A、刑事责任B、行政处罚C、民事赔偿责任D、吊销许可证参考答案：A179.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一B、二C、三D、四参考答案：D180.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属性的（）,如除了基本信息外的扩展信息。A、数量B、精确度C、广度D、信息参考答案：A181.按照社会危害程度、影响范围等因素,公共卫生事件分为（）A、特别重大、重大、较大和一般四级B、重大、较大、一般三C、特别重大、较大、一般三级D、特别重大、重大、较大三级参考答案：A182.贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放（）及个人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂参考答案：A183.混合型麦片加工过程中需冷却至多少度以下,才能进行包装？（）A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃参考答案：C184.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识参考答案：C185.凡患有有碍食品安全疾病的人员,不得参加接触（）的工作。A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是参考答案：A186.食品生产厂房和车间可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,（）应与其他作业区域分隔。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、以上选项都不是参考答案：C187.《食品召回管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,自（）起施行。A、2015年10月1日B、2015年9月1日C、2014年10月1日D、2014年9月1日参考答案：B188.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案：D多选题1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理参考答案：ACD2.企业制定处理投诉目标有哪几点要求？（）A、符合处理投诉原则B、符合企业实际情况C、与处理投诉方针保持一致D、处理投诉目标应可测量参考答案：ABCD3.国家对食品生产经营实行许可制度,从事下列活动需要依法取得许可的是（）。A、食品生产B、食品销C、餐饮服务D、食用农产品销售参考答案：ABC4.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准参考答案：ABD5.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中,申请材料经审查,按规定不需要现场核查的,应当按规定程序由许可机关作出许可决定。不需要现场核查的情形有（）。A、变更、延续许可时,许可机关认为不需要对申请材料的实质内容进行核实的。B、延续许可时,获证企业声明生产条件未发生变化的。C、获证企业在许可食品类别范围内增加生产新的食品品种明细,且生产工艺、设备等未发生变化的。D、申请变更的,申请人声明其生产场所发生变迁、食品类别等事项发生变化的。参考答案：ABC6.食品相关产品是指用于食品的（）和用于食品生产经营有工具、设备。A、包装材料B、容器C、洗涤剂D、消毒剂参考答案：ABCD7.以下对婴幼儿配方食品的描述,哪些是正确的？（）A、同一企业可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉B、婴幼儿配方食品生产企业应对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验C、婴幼儿配方食品生产企业应将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等向食品药品监督管理部门备案D、婴幼儿配方乳粉的产品配方应经国务院食品药品监督管理部门注册参考答案：BCD8.关于食品生产企业卫生间的说法,以下表述正确的是（）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间参考答案：ACD9.根据《食品生产许可管理办法》解读的讲授,《食品生产许可管理办法》基于哪些背景下制定的？（）A、贯彻党中央、国务院简政放权的战略部署B、贯彻食品安全法的要求C、适应食品安全监管体制改革D、严控企业的监管参考答案：ABC10.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授,造成菌落总数超标的环节有哪些？（）A、原辅料起始菌数较高B、生产加工过程中未严格按照食品卫生规范的要求C、包装材料消毒不严及包装密封性不好D、贮存环境不符合规范要求参考答案：ABCD11.包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列_（）_事项。A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期;产品标准代号参考答案：ABCD12.预包装食品的包装上应当有标签,以下哪些属于标签上应当标明的事项？（）A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期B、成分或者配料表、贮存条件C、产品标准代号、生产者的名称、地址、联系方式D、事项的英文说明参考答案：ABC13.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制,要加强下列哪些工作（）。A、供货者管理B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查参考答案：ABCD14.GMP是政府强制性的食品生产、储存卫生法规,主要对哪些内容做了相应规定？（）A、食品加工企业环境B、硬件设施C、加工工艺D、卫生操作参考答案：ABCD15.哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（）A、制定菌类食品的采购验收制度B、严格控制采购途径C、只买价格贵的蘑菇,越贵越安全D、采用试吃的方法参考答案：AB16.以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、患有高血压的D、有明显皮肤损伤未愈合的参考答案：ABD17.从事食品生产活动,应当具备（）。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施参考答案：ABCD18.在课程《食品贮存管理知识》中,食品生产经营企业的库房用电照明安装时就要考虑:（）。A、要使用防爆灯B、不要有裸露的电线在外面C、要干净整洁D、要注意空气的流动性参考答案：AB19.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合参考答案：BCD20.根据《食品贮存管理知识》解读的讲授,影响食品贮存质量的因素包括哪些？（）A、日光B、温度和湿度C、氧气D、微生物参考答案：ABCD21.在食品安全事故调查中,任何单位或者个人不得对食品安全事故（）,不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报参考答案：ABD22.下列关于超声波驱鼠器的描述,正确的是（）。A、利用老鼠听力很好的特点B、可能形成超声波阴影C、超声波对人体也会产生刺激D、实际应用效果很好参考答案：ABC23.下列关于美洲大蠊的描述,正确的是（）。A、常出现在家里厨房、餐厅后厨B、常在垃圾堆孳生C、常躲在下水道中D、常通过货物携带进入参考答案：BC24.依据投诉初步评审的准则,按其程度的严重性,对投诉可分为哪几类？（）A、特大投诉B、重大投诉C、严重投诉D、一般投诉参考答案：BCD25.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法,以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件参考答案：ABC26.食品生产企业库房中,应与食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂参考答案：ABCD27.细菌总数的卫生学意义是？（）A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性参考答案：BD28.HACCP食品卫生安全体系包括（）A、SSOP计划(标准卫生操作规程)B、GMP计划(良好操作规范)C、HACCP计划(危害分析和关键控制点)D、QS食品质量安全准入体系参考答案：ABC29.为了保障农产品质量安全,在《农产品质量安全法》中确立了哪些制度？（）A、安全标准的强制实施制度B、农产品产地管理制度C、包装和标示管理制度D、责任追究制度参考答案：ABCD30.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责,对生产经营者遵守食品安全法的情况进行监督检查,有权采取下列哪些措施？（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、查封违法从事生产经营活动的场所C、查阅、复制有关合同、票据、账簿D、对违法的企业法人进行刑事拘留参考答案：ABC31.食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（）A、掩埋存放B、定点存放C、密闭存放D、要日产日清参考答案：BCD32.以下可能导致过敏反应食品及其制品有（）。如果用作配料,宜在配料表中使用易辨识的名称,或在配料表邻近位置加以提示。A、鱼类及其制品B、蛋类及其制品C、花生及其制品D、蔬菜及其制品参考答案：ABC33.作业区通常可划分为（）A、清洁区B、超清洁区C、准清洁区D、一般作业区参考答案：BCD34.绿色食品标识的颜色为绿色,象征着（）。A、生命B、农业C、环保D、安全参考答案：ABC35.食品生产经营企业的库房,防虫设备主要是库房的窗户或排气窗应有纱窗,以防止昆虫进入库房内,防鼠设备主要是指（）,防鸟设备主要是指天窗上应设置防护网,目的是防止鸟类飞进库房,以致污染食品。A、电子猫B、挡鼠板C、铁丝网D、耗子药参考答案：AB36.描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括（）。A、含有B、高C、低D、无参考答案：ABCD37.以下哪些选项是原料大豆收购时的常规检验项目？（）A、感官检验B、理化检验C、卫生检验D、掺假检验参考答案：ABCD38.下列哪些是常见的寄生虫？（）A、阿米巴原虫B、旋毛虫C、广州管圆线虫D、华支睾吸虫参考答案：ABCD39.以下选项中,哪些属于食品添加剂违法使用行为的主要表现形式？（）A、食品中超量、超范围使用B、食品添加剂总是在终产品中添加C、使用不符合标准的食品添加剂D、食品标签配料表中食品添加剂标注不规范参考答案：ACD40.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督参考答案：ABCD41.关于食品原料的说法,以下表述不正确的是（）。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时,应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时,可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料参考答案：ACD42.发生食品安全事故后,下列做法正确的是（）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施,防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品参考答案：ABC43.食品生产许可证有效期内,下列事项哪些事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项,未按规定申请变更的,由原发证的市场监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上1万元以下罚款。（）A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、外设仓库地址参考答案：ABC44.下列关于本公司食品安全体系说法正确的（）A、原辅料、包材、生产用品、不锈钢设备卫生指标抽检合格率99%B、原辅料使用感官验证率100%C、执行产品标准符合率99%D、人为污染控制率100%参考答案：BD45.食品安全法中,新增的责任约谈制度,其约谈对象主体是以下哪几项？（）A、食品一线从业人员B、食品安全管理方面的政府主要负责人C、食品经营企业法定代表人D、以上都是参考答案：BC46.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等,立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施参考答案：ABCD47.出现下列（）情形,食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员参考答案：BC48.《食品召回管理办法》强化了食品安全风险防控,（）发现不安全食品应及时上报。A、食品生产经营者B、食品集中交易市场的开办者C、食品经营柜台的出租者D、网络食品交易第三方平台提供者参考答案：ABCD49.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分参考答案：ABC50.关于食品复检的说法,以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检参考答案：ABD51.（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工参考答案：ABCD52.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,我国法的效力原则包含下列哪几项？（）A、宪法至上B、上位法优于下位法C、特别法优于一般法D、新法优于旧法参考答案：ABCD53.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制参考答案：ABCD54.信息化系统的优势有哪些？（）A、规范性B、灵活性C、准确性D、高效性参考答案：ABCD55.食品生产厂区应当（）A、清洁B、平整C、无积水D、无粉尘参考答案：ABC56.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业选择生产场所时,应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所参考答案：BCD57.食品生产经营企业的食品贮存作业区与办公生活区分开一定距离或有隔离的措施,防止库房及食品的污染,确保食品的安全。下列属于办公生活区的有（）A、库房B、宿舍C、保管员工作室D、汽车库参考答案：BD58.水源的卫生指标控制方法（）A、各水井口一年循环检验两次B、每条生产线洗瓶水一年内循环检测一次C、勾兑用水一月检测两次D、食堂用水一月检测一次参考答案：BC59.食品安全事故发生后,应当采取的措施有_（）_。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品相关产品D、做好信息发布工作参考答案：ABCD60.食品安全监督管理部门有权采取（）措施,对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所参考答案：ABCD61.下面哪些属于《GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》规定的追溯原则。（）A、可验证B、连贯合理的应用C、注重原因D、符合预期的准确度要求参考答案：ABD62.食品生产企业出现下列（）情形的,食品生产许可将被原发证的市场监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的参考答案：ABCD63.根据《食盐质量安全监督管理办法》,食盐生产者应当建立（）。A、食品安全管理制度B、食盐质量安全追溯体系C、食品安全自查制度D、食品安全应急管理和突发事故报告制度参考答案：ABCD64.构成食品污染的重金属,主要包括以下哪些？（）A、铅B、镁C、汞D、砷参考答案：ACD65.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（）。A、显著标示B、单独存放在有明确标志的场所C、及时采取无害化处理、销毁D、如实记录参考答案：ABCD66.发生食盐质量安全事故时,食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法（）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、隐匿、伪造、毁灭有关证据参考答案：ABCD67.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可证在有效期内申请变更,应当提交（）。A、食品生产许可变更申请书B、食品生产许可证(正本、副本)C、变更食品生产许可事项有关的材料D、法律法规规定的其他材料参考答案：ABCD68.《预包装食品营养标签通则》中属于能量及宏量成分的有（）。A、蛋白质B、胆碱C、胆固醇D、脂肪参考答案：ABD69.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列哪些违法行为属于情节严重情形（）。A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况D、拒绝、逃避监督检查参考答案：BCD70.哪些属于追溯的三个维度？（）A、食品追溯的精度B、食品追溯的深度C、食品追溯的广度D、食品追溯的宽度参考答案：ABC71.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染参考答案：ABD72.抗生素的危害有哪些？（）A、毒性B、过敏反应C、细菌耐药性D、人体抗药性参考答案：ABCD73.关于食品生产企业墙面的说法,下列表述正确的是（）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落参考答案：ABCD74.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区参考答案：ABC75.《食品召回管理办法》的制定依据是（）。A、《产品质量法》B、《食品卫生法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》参考答案：CD76.食品生产经营风险分级管理工作应当遵循（）原则。A、风险分析B、量化评价C、静态管理D、客观公正参考答案：ABD77.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂参考答案：ABCD78.《食品生产经营日常监督检查管理办法》中,对省级以上食品药品监督管理部门的要求是？（）A、加强食品生产经营日常监督检查信息化建设B、处理食品生产经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查的行为C、立案调查处理在日常监督检查中发现的食品安全违法行为D、根据需要对日常监督检查要点表进行细化、补充参考答案：AD79.根据《食品安全法实施条例》解读的讲授,关于对特殊食品的监管要求,以下说法不正确的是（）A、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施逐批检验。B、特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照处方药广告管理。C、对保健食品之外的其他食品,可以声称具有保健功能D、对添加食品安全国家标准规定的选择性添加物质的婴幼儿配方食品,允许以选择性添加物质命名参考答案：CD80.初始投诉相关信息的记录包括什么？（）A、投诉者的详细信息B、对投诉产品或服务的描述C、产品存在的问题D、顾客提出的补偿要求参考答案：ABCD81.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,在现场核查过程中,因申请人（）原因导致现场核查无法正常开展的,核查组应当如实报告审查部门,本次核查按照未通过现场核查作出结论。A、不配合实施现场核查的。B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的。C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的。D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。参考答案：ABCD82.食源性疾病的病原物都有哪些？（）A、细菌及毒素B、真菌C、农药D、放射性病原物参考答案：ABCD83.根据应急管理的时间序列,管理流程包括以下哪项内容？（）A、预警预防B、通报报告C、应急响应D、善后处置参考答案：ACD84.根据《进口食品的风险控制》的讲授,在进口前的合同签署过程中,要注意以下几个方面:（）。A、明确产品质量指标B、明确指标不合格的责任C、明确供应商必须提供的资料D、明确供应商资料错误的责任参考答案：ABCD85.控制食品安全事故事态发展的方式是什么？（）A、边调查B、边处理C、边抢救D、边核实参考答案：ABCD86.原辅料的感官性检测方法包括（）A、品尝B、眼观C、鼻闻D、蒸煮参考答案：BCD87.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级划分为（）。A、级B、级C、级D、级参考答案：ABCD88.下列属于散装食品的有（）。A、无预包装的食品B、食品原料及加工半成品C、新鲜果蔬D、需清洗后加工的原粮参考答案：AB89.以下哪些选项属于食品添加剂的范畴？（）A、酸度调节剂B、抗氧化剂C、食品加工助剂D、食品配料参考答案：ABC90.以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？（）A、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案B、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大C、事故单位可以对食品安全事故进行处理完毕后上报D、接收病人进行治疗的单位应当及时向相关部门进行报备参考答案：ABD91.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,不得对下列哪些食品制定食品安全地方标准？（）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、地方特色食品参考答案：ABC92.为了防止农产品对产地造成污染,农产品经营者应当合理使用的产品有哪些？（）A、化肥B、农药C、兽药D、农用薄膜参考答案：ABCD93.以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题？（）A、微生物污染与生长繁殖B、腐败变质C、亚硝酸盐超标D、三甲胺超标参考答案：ABCD94.根据课程《食品安全法律法规概述》的讲解,下列哪些法律属于基本法律？（）A、刑法B、民事诉讼法C、商法D、食品安全法参考答案：ABC95.根据《食盐质量安全监督管理办法》,食盐生产者应当依法对召回的食盐采取（）等措施。A、直接销往其他地区B、无害化处理C、与合格成品混合后出厂D、销毁参考答案：BD96.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系参考答案：ACD97.本公司实验室药品控制分为（）A、常规化学药品控制B、危险化学药品控制C、无毒化学药品控制D、有毒化学药品控制参考答案：ABD98.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业存在下列（）情形之一的,下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规,且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定,造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的参考答案：ABCD99.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授,食品生产许可审查中,核查组应当召开末次会议,由核查组长宣布核查结论,参加末次会议的人员有（）。A、观察员B、核查组成员C、专业技术人员D、申请人的法定代表人(负责人)或其代理人参考答案：ABCD100.食品生产企业应建立下列哪些方面的管理制度？（）A、食品原料采购验收B、食品添加剂使用C、食品相关产品的采购、验收D、食品相关产品的运输、贮存参考答案：ABCD101.食品安全事故应急预案制定的工作原则是什么？（）A、以人为本,减少危害B、统一领导,分级负责C、科学评估,依法处置D、居安思危,预防为主参考答案：ABCD102.GB5408《灭菌乳》规定,产品标签按GB7718的规定标识,还应标明（）。A、产品的种类B、蛋白质的含量C、脂肪的含量D、非脂乳固体的含量参考答案：ABCD103.蛔虫的成虫,会引起以下哪些疾病？（）A、食欲不振B、恶心C、呕吐D、皮肤瘙痒参考答案：ABCD104.酿造环节人员出入管理正确的是？（）A、非本公司人员到车间参观,需有公司员工陪同并进行登记。B、本公司员工可以随意进入酿酒车间。C、车间门口安装摄像头,进一步加强人员出入管控。D、非本公司人员到车间参观,无需登记参考答案：AC105.原粮材料入库储存有哪些管理办法？（）A、库房设有防鼠防虫等措施。B、原粮要求离地离墙。C、原粮发放要先进先出。D、做好原粮出入库记参考答案：ABCD106.关于食品生产企业废弃物处理的说法,以下表述正确的是（）。A、应制