第25课食物与营养

第25课食物与营养学习目标学习目标课程标准学习目标了解食物与能量的关系食物中营养素的作用平衡膳食掌握食物中的营养素和对人体的影响掌握营养素的作用002预习导学（一）观察下列食物（二）分析食物中的营养成分003知识梳理一.食物与能量1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质3.探究不同食物所含能量多少①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。二.营养素的作用1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。成分作用缺乏症状食物来源钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿呆小症海产品、菠菜、芹菜等锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。常见的维生素种类作用缺乏症状食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物的种皮、动物的肾脏等维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果等维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、蛋黄、肝脏等三.平衡膳食1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！00401强化训练一、选择题1．人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是(

)A．B．C．D．2．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（）A．实验前所取的三种食物的质量要相等B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量3．为比较蔬菜中维生素C含量，小明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支同样的试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止，实验结果如下：黄瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁高锰酸钾溶液（2毫升）14滴18滴15滴11滴据表可知维生素C含量最少的蔬菜是A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜4．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（）A．实验前所取的三种食物的质量要相等B．此实验中三种食物的化学反应都是属于化合反应C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小5．2012年12月11日黑龙江七台河煤矿发生透水事故，在救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。该营养液中的主要供能物质是（

）A．水 B．葡萄糖 C．维生素 D．氯化钠6．青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。小红的午餐食谱中有“米饭一碗，炒青菜一份，水果一个”，从平衡膳食的角度你认为她的食谱中还应增加哪类营养素（

）A．糖类 B．维生素 C．纤维素 D．蛋白质7．某家长为自己的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（

）A．稀饭 B．炒青菜 C．五香牛肉 D．煎鸡蛋8.我校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加（

）A．水煮虾 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜9．小宇为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。可是这份食谱营养不均衡，请你从下列选项中加上一项使之合理。你选择（

）A．素炒豆角 B．牛奶 C．鸡蛋羹 D．小米粥10．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（）A．蛋白质、无机盐、水B．脂肪、维生素、糖类C．维生素、无机盐、水D．脂肪、蛋白质、糖类11．饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是（

）A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜12．有些同学喜欢把方便面当做午餐。下列是四位同学关于方便面的争论，其中更符合平衡膳食理念的是(

)A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利于健康13．“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是__________(填字母)。A．任何食品都不可以使用食品添加剂B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素D．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品14．最近热映的《火锅英雄》让全国人民再一次加深了对重庆的印象。下列做法有损重庆火锅名誉的是（

）A．为减少白色污染，火锅店应减少使用不必要的塑料制品B．用甲醛溶液保鲜鹅肠C．多为食客提供新鲜水果，补充维生素D．将不锈钢锅改为导热性更好的铜锅，减少加热时间15．化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是（

）A．硬水经过滤后可软化B．食用碘盐可预防骨质疏松C．霉变大米经淘洗后可食用D．控制油脂摄入可减少肥胖的发生16．化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是（）A．地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝B．食品添加剂符合国家许可，制作食品过程中可随意添加C．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，吃得越多越好D．生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放二、填空题17．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量（克）20202020水（毫升）50505050温度上升（℃）2.21.43.01.3（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以为食。（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是。（3）食物中能够燃烧的物质应该是。18．牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效，奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。某小组实验步骤如下：①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①。所得数据如图所示。（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是。（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是。（3）大量实验获知，奶茶中的蛋白质含量远低于牛奶，并含有大量的糖，对健康不利，而奶茶的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是。A．选择食品前，应先研读其标签

B．购买食品时，主要看品味C．食品价格越贵，对健康越有益

D．根据膳食平衡，选择食品19．《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。【实验步骤】①向盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作。【数据记录】如图所示。请回答下列问题：(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是。(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是。A．

倒入的食醋的量

B．

被测样品的体积

C．烧杯的大小(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是。(4)据统计，我国人均乳制品消费量只有世界人均乳制品消费量的三分之一，而白酒消费量却与牛奶消费量相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是。A．

选择食品前，应先研读其标签B．

购买食品时，主要看口味C．

食品价格越贵，对健康越有益D．

根据膳食平衡，选择食品20．2010年3月28日，华晋焦煤有限责任公司王家岭煤矿发生一起透水事故，有153人被困井下，经过3000多人190多个小时的的科学、艰苦援救，有115人被成功救出，向世界见证了生命奇迹，上演了一场世界矿业历史上最令人惊异的救援行动。（1）当事发至4月2日，救援人员成功打通了垂直井口，然后通风，供氧，并通过钻杆往井下输送300袋营养液，以便让被困人员及时补充能量，保存体力。请判断这300袋营养液主要富含（选填“蛋白质”、“糖类”或“脂肪类”）。被困矿工在井下顽强坚持了８天８夜，不抛弃不放弃，终得以被救出，据有些矿工描述他们靠吃树皮、啃木头、包装纸、纸片和棉花等为自己提供了“食物”。（2）大部分被困人员在缺食、不敢喝矿井水时，很难通过饮食、饮水来获取水分，那么他们体细胞还可以通过途径获得水分。专家指出：遇险人员的最佳选择是喝自己的尿，因为尿液是被人体消过毒的。三、探究题21．为了比较不同食物所含能量的多少，小明进行如下实验：①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉千，用小刀切碎。②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据：④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。（1）实验中将花生仁等干燥并切碎更有利于充分燃烧，从燃烧的条件分析，其原因是；（2）将步骤③中测量并记录的实验数据应是；（3）设计实验记录表。（4）如果实验开始①称取0.5克花生仁（或大米、牛肉干），②试管中加入10毫升水，可以避免实验失败，试分析原因。22．维生素C（英文名VitaminC，AscorbicAcid英文缩写Vc）又叫抗坏血酸，化学式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。小雪想通过测量比较白菜汁和菠菜汁中Vc含量的高低。（查阅资料：Vc能使高锰酸钾溶液红色褪去）实验步骤：（1）取6支洁净的试管，分别标上A1、A2、A3和B1、B2、B3，在试管中分别倒入等量的同种高锰酸钾溶液（2）用胶头滴管把已经榨取好的白菜汁分别滴到A1、A2、A3试管中。在往A1试管中滴加白菜汁时，待滴入5滴白菜汁后，小雪才想起，没有一边滴加一边摇晃一边观察。于是她立即摇晃试管，发现红色未褪去。继续滴加，并按规范操作，滴到第9滴时红色刚好褪去。A2、A3试管都是刚好滴到第8滴时红色褪去。（3）为了防止用过的滴管中粘有白菜汁而影响实验。小雪取了另一支洁净的胶头滴管吸取菠菜汁，分别滴加到B1、B2、B3试管中（操作规范），发现都是滴到第5滴时，红色褪去。（1）步骤（2）中，试管A1的操作过程是否会影响实验结果？答：（2）步骤（3）中，“小雪取了另一支胶头滴管吸取菠菜汁”的做法是否正确，并说明理由？（3）实验的结论是汁Vc含量较高。（4）下列做法中，会提高上述蔬菜汁中Vc含量测量的准确度的有。A．增加试管中高锰酸钾溶液体积

B．减小高锰酸钾溶液质量分数C．用管口较小的滴管

D．用管口较大的滴管

E.将等量的蔬菜汁用等量的水稀释参考答案1．A【解析】A、大米中富含淀粉，所以米饭中富含糖类，符合题意；B、鸡蛋中含有较多蛋白质，主要提供蛋白质，不符合题意；C、卷心菜主要给人提供的是维生素，不符合题意；D、萝卜中主要提供的是维生素，不符合题意。故选A。2．D【解析】A.对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，故不符合题意。B.食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，故不符合题意。C.实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，故不符合题意。D.实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，故符合题意。故选D。3．B【解析】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：青椒使用了18滴才使高锰酸钾溶液褪色，为最多的，所以说青椒维生素C的含量最少，故选B。4．B【解析】A、对照实验只有一个变量，因此实验前所取的三种食物的质量要相等，说法正确；B、化合反应是由两种或者两种以上物质发生反应生成一种物质的化学变化。花生仁、大米、牛肉干三种食物燃烧会生成二氧化碳和水，生成物不是一种，不是化合反应，说法错误；C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少做出比较，释放的热量多，水温高，说法正确；D、食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，说法正确。故选B。5．B【解析】葡萄糖是直接的供能物质，水、维生素、氯化钠都不是供能物质，故选B。6．D【解析】合理膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。题干中米饭含糖类，炒青菜和水果主要含维生素，从平衡膳食的角度认为小红的食谱中还应增加蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。D正确。7．B【解析】该家长设计的这份晚餐食谱中，米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少。煎鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪；素炒青菜中含有丰富的维生素；五香肉和黄豆猪蹄汤中主要提供蛋白质和脂肪。因此添加炒青菜会使该食谱的营养更合理。8．D【解析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类。可见，选项D符合题意。故选D。9．A【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖牛肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类，故A符合题意。故选A。10．C【解析】食物中含有的营养物质有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐，其中蛋白质、脂肪、糖类能为人体提供能量，维生素、水和无机盐不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，故选C。11．D【解析】人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良。不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养，A不符合题意；不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康。按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应，B不符合题意；多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质。损害牙齿健康。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，C不符合题意；油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以缓解和预防高血压，D符合题意。12．D【解析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。方便面的主要成分是糖类、无机盐和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。方便面的味道是调味剂，有许多食品添加剂。方便面是一类速食食品，可以解决燃眉之急。把方便面当校园午餐，长期这样会严重影响身体健康。因此选项D符合题意。故选D。13．AD【解析】A、可以适量添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，但是不能超标添加，故A不正确；B、霉变食品中的霉菌毒素在高温下也很难分解，故霉变的花生米煮熟后也不能食用，故B正确；C、钙属于人体必需的常量元素，锌属于人体必需的微量元素，故C正确；D、亚硝酸钠有毒，不能代替食盐腌制食品，故D不正确。故选AD。14．B【解析】A、减少使用不必要的塑料制品可以减少“白色污染”，故A正确；B、甲醛有毒，不能用来浸泡食品，故B错误；C、水果中富含维生素，多食水果可以补充维生素，故C正确；D、将不锈钢锅改为导热性更好的铜锅，减少加热时间，故D正确。故选B。15．D【解析】A.过滤只能除去水中的难溶性杂质，可溶性的钙镁化合物不能除去，故不能降低水的硬度，故错误；B、食用碘盐可预防甲状腺肿大，故错误；C、霉变大米有毒，故不能食用，故错误；D、控制油脂摄入可减少肥胖的发生，正确。故选D。16．A【解析】A、化石燃料面临枯竭，能源危机摆在人们面前，餐饮废油（地沟油）和海藻加工生产生物航空煤油的技术可以缓解能源危机，正确；B、为改善食品的色、香、味并防止变质，可加入食品添加剂，但量应适宜，如婴儿食品中添加着色剂，目的是使婴儿对食品产生更浓厚的兴趣，但加入大量的着色剂，会使食品产生安全问题，甚至变成毒食品，所以不能大量使用，错误；C、脂肪、糖类、动物蛋白是人体必须的营养素，我们应合理膳食而不是越多越好，错误；D、生活污水虽然不是化工废水，但是也能够污染环境，因此不可向江河湖泊里任意排放，错误。故选A。17．大米核桃仁有机物【解析】（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。故填：大米。（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。故填：核桃仁。（3）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物。故填：有机物。18．奶茶样品单一奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素AD【解析】（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一，没有可比性，故填奶茶样品单一。（2）利用氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量，故填奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素。（3）A

选择食品前，影响研读其标签，观察是否安全，选项正确；B

购买食品时，不能主要看口味，还应该关注其营养成分，选项错误；C

食品价格越贵，不一定对健康越有益，选项错误；D

根据膳食平衡，选择食品，要合理膳食，选项正确，故选AD。19．奶茶样品种类单一

AB脂肪、糖类等不含氮元素AD【解析】略(1)根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。(2)所取食醋和样品的量的多少会影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会对滤渣质量产生影响。(3)根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类等物质中不含有氮元素。(4)根据食品安全与人体健康的关系解答即可。20．糖类细胞呼吸作用【解析】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。让被困人员及时补充能量，保存体力的是糖类。（2）呼吸作用的实质是：有机物和氧气反应生成水和二氧化碳，同时释放能量．所以人体细胞还可以通过呼吸作用途径获得水分。因此，大部分被困人员在缺食、不敢喝矿井水时，很难通过