评茶员（高级）职业鉴定理论考试题及答案

评茶员（高级）职业鉴定理论考试题及答案单选题1.茉莉花茶出现透兰的原因有（）。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少参考答案：B2.茶汤“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油参考答案：A3.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是（）。A、鲜醇B、甘醇C、醇厚D、尚爽参考答案：A4.碧螺春名茶内销市场以（）A、东北三省、B、京津沪、C、宁沪杭、D、港澳地区参考答案：B5.《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列：（）A、标签不得与包装容器分开B、标签放在包装容器旁边C、标签可与包装容器分开D、标签应与说明书在一起参考答案：A6.下列术语，（）不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低参考答案：C7.工夫红茶要求形状为（）。A、短钝轻飘B、松扁短钝C、紧实圆直D、松扁弯曲参考答案：D8.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：（）A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿参考答案：C9.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。（）A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶参考答案：C10.（）策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、产品B、服务C、价格D、销售参考答案：A11.茶号“C300”代表（）贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级参考答案：A12.蒸青绿茶香气忌（）。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、带“青”。参考答案：B13.下列（）有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。参考答案：C14.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是（）。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶参考答案：C15.茶叶分类来看，茉莉花茶是：（）A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶参考答案：D16.香气审评，纯正香气注意区别（）（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香参考答案：D17.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：D18.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针、B、蒙顶黃芽C、黄金桂、D、大红袍参考答案：A19.香气审评，品种香应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香参考答案：C20..经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略。参考答案：B21.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香参考答案：A22.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml参考答案：B23.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶。EG参考答案：B24.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的（）和规则。A、手法B、标准C、方法D、程序参考答案：C25.龙井长叶为（）的茶树良种。（）A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种B、无性系、灌木型、中叶类、早生种C、无性系、灌木型、中叶类、中生种D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种参考答案：B26.做青过程中有（）A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用参考答案：A27.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为（）分钟。A、2B、4C、5D、6参考答案：D28.每个审评因子都（）反映着品质的几个特征。A、汇聚B、相应C、集中D、综合参考答案：D29.根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味参考答案：B30.名优绿茶的汤色、叶底以（）为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐参考答案：A31.某样标签上标明K110，问此茶样是（）。（）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：A32.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t参考答案：C33.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C34.以下（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春参考答案：D35.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香参考答案：B36.高级茶最理想的贮藏方法是（）。（）A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存参考答案：C37.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：C38..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般参考答案：C39..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井参考答案：C40.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（）A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足参考答案：B41.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、单级拼和，交叉付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制参考答案：A42.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末参考答案：D43.（）是职业道德的基本要求（）A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：A44.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B45.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B46.根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻；B、轻晒重摇，发酵稍轻；C、重晒轻摇,发酵充分；D、重晒重摇，发酵充足。参考答案：A47.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。（）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高参考答案：A48.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min参考答案：C49.烘青茶坯加工级别标准样分为（）。A、特级一至三级B、特一至五级C、茶芯茶片D、一至六级茶芯茶片参考答案：D50.六安瓜片主销（）A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区D、日本参考答案：C51.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—20025参考答案：A52.（）适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高参考答案：A53.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：（）A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老参考答案：C54.茉莉花茶具有品质特征（）。A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜B、浓厚强烈，滋味甘甜C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜D、味厚香重，余味浓烈参考答案：A55.绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：（）A、清高持久B、高爽持久C、浓爽持久D、鲜嫩持久参考答案：B56.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：（）A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%参考答案：B57.茶叶感官审评是一项技术性很高的工作，因此职业守则要求评茶人员应（）A、忠于职守，爱岗敬业B、文明经商，微笑服务C、科学严谨，不断进取D、遵纪守法，讲究公德参考答案：C58.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。（）A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略参考答案：B59.茶茶叶中含量最高的三类有机物是（）这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质参考答案：B60.审评室宜建在（）。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁参考答案：B61.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。参考答案：D62.（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂；B、黄金桂；C、东方美人；D、洞庭碧螺春。参考答案：D63.铁观音,又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：C64.根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。A、鲜味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。参考答案：B65.叶底有（）、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色参考答案：C66.综合评定的目的，以下描述错误的是（）。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。参考答案：D67.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：C68.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是（）。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥参考答案：C69.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：B70.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。（）A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚参考答案：B71.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为（）级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等参考答案：C72.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于（）。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl参考答案：A73.乌龙茶外形花杂的原因是（）。（）A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足参考答案：C74.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到地方；B、南向窗下；C、北向窗下；D、西照窗下。参考答案：C75.普洱茶按外观形态分为（）两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶参考答案：B76.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（）还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础参考答案：C77.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞参考答案：D78.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B79.（）适宜纸包和纸袋装茶叶。（）A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存参考答案：A80.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩参考答案：B81.茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：（）A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱参考答案：A82.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为76分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：B83.在“南风火”天气会使茶叶香气（）A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味参考答案：B84.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的（）。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味参考答案：C85.当脱镁叶绿素的比例达到（）以上时，茶叶就会出现显著的褐变。A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：C86.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井参考答案：C87.白牡丹的外形感官品质特征是（）。A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷参考答案：B88.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色、B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润、D条索粗壮，枯燥，褐燥参考答案：B89.绿茶杀青过程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型参考答案：A90..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级参考答案：D91.主评未评出优次时，副评（）。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶。参考答案：A92.黄金桂，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村。属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：A93.“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述：（）A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂参考答案：D94.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种。参考答案：C95.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙参考答案：D96.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱参考答案：A97.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯参考答案：C98.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至（）只。A、4B、5C、6D、8参考答案：B99..冬天评茶，汤色易变的原因是（）。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声参考答案：A100..黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香参考答案：A101.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。（）A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃参考答案：C102.茶号“9380”代表（）绿茶贸易标准样。（）A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级参考答案：D103.名优绿茶香气项目的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%参考答案：B104..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客参考答案：B105.审评乌龙茶第二次浸泡时间为（）分钟。A、2B、3C、4D、5参考答案：B106.在某种程度上很轻微时用“（）”描述。A、稍B、略C、微D、欠参考答案：C107.评茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩参考答案：B108.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的（）等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚参考答案：D109..下列（）有碍于品茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室参考答案：C110.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩参考答案：C111.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后用理条机理直，然后烘干。其形状应呈现出：（）A、自然朵形B、条形C、卷曲形D、燕尾形参考答案：D112.汤色黄带浅绿色，运用（）术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄参考答案：C113.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级。A、三级B、四级C、五级D、不列级级参考答案：D114.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）。（）A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元参考答案：C115.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是（）。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶参考答案：B116.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的（）价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业参考答案：C117.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是（）。A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶参考答案：D118.工夫红茶外形的品质系数（权数）为（）。A、30B、20C、25D、10参考答案：C119.小包装精品、高级名茶以（）贮藏，效果最好。（）A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存参考答案：C120.为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向参考答案：B121.评茶室要求干燥，因此不宜（）。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种参考答案：D122.红茶审评，其浸泡时间为（）分钟。A、2B、5C、4D、6参考答案：B123.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为（）。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧参考答案：C124.茶汤苦味在口腔的（）部位感受最多。（）A、舌面B、两颊C、喉头D、上颚参考答案：C125.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合参考答案：C126.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩；B、做青不足；C、炒青温度过高；D、揉捻不足。参考答案：D127.茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样。（）A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级参考答案：B128.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏。（）A、2-5%B、7%C、9%D、12%参考答案：A129.名优绿茶杀青时锅中心高温区达（）左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃参考答案：C130.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是（）。A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴参考答案：D131.色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。参考答案：A132.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求（）。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈参考答案：D133.中国的有机茶在生产过程中_______施用化肥农药。（）A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用参考答案：A134.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：（）A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑参考答案：A135.茶号“938.9.”代表（）绿茶贸易标准样A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级参考答案：C136.当水中的钙、镁离子含量（）该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L参考答案：A137.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，（）会活化，各种生化成分也会随之转化。A、碱B、酶C、氧D、糖参考答案：B138..常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋参考答案：A139.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适（）A、长炒青（三杯香）B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶参考答案：D140.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。（）A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上参考答案：B141.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高参考答案：B142.乌龙茶的正茶分为（）A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴参考答案：A143.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗参考答案：D144..茶汤呈“粉红色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶参考答案：A145.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：（）.A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗参考答案：A146.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算（）给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半参考答案：A147.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少（）A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%参考答案：B148.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述（）。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A149.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。（）A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗参考答案：C150.“糙米色”常用于描述（）外形色泽。A、浙江龙井；B、西湖龙井；C、旗枪；D、大方。参考答案：B151.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：C152.烘青茶坯加工级别标准样分为（）A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片参考答案：D153.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分参考答案：B154.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意（）。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色参考答案：D155.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。属无性系。小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：C156.茶鲜叶中干物质所占的比重为。（）A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%参考答案：C157.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。参考答案：A158.（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰参考答案：C159.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。（）A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%参考答案：B160.乌龙茶湿评的程序是（）。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底参考答案：B161.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min参考答案：B162.青城雪芽主销市场是（）地区。（）A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市参考答案：D163.六安瓜片属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形参考答案：D164.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。（）A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：B165.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青参考答案：D166..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min参考答案：C167.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉运用（）术语描述。A、鲜爽B、浓烈C、鲜甜D、甜和参考答案：A168.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t参考答案：B169.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉者开再冲泡不会影响茶汤（）。A、滋味的新鲜度B、香气的高低C、叶底的色泽D、茶汤的色泽参考答案：B170.外形特征“细紧、挺直、较绿乌润”属于蒸青绿煎茶（）级。A、EE级、B、E级、C、S级、D、一级参考答案：A171.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是（）。A、150ml倒钟形杯B、110ml倒钟形杯C、150ml柱型杯D、200ml柱型杯参考答案：B172.茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样。（）A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级参考答案：C173.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后（）原料制成。A、一芽二叶，或三叶初展B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶参考答案：A174.龙井茶属于（）类绿茶。A、长炒青；B、圆炒青；C、扁炒青；D、蒸青。参考答案：C175.下列评茶术语中的（），不适宜用于描述绿茶的香气特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香参考答案：C176.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是（）。A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚参考答案：D177.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min参考答案：B178.汤色审评，主要从（）三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色；B、色度、亮度、浑浊度；C、明亮、晦暗、浑浊；D、金黄、橙黄、清黄。参考答案：B179.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求（）。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈参考答案：A180.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶（）及条索的完整。A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状参考答案：C181.下列评茶术语中的（）不适宜用于描述绿茶的香气特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香参考答案：C182.审评茶叶时嗅香气的时间控制在（）。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s参考答案：B183.“南风火”天气会使茶叶香气（）A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味参考答案：B184.珠茶贸易标准样分为（）。A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级参考答案：D185.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。（）A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春参考答案：B186.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有（）和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性参考答案：A187.名优绿茶外形主要看（）（）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽参考答案：A188.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色。参考答案：D189.龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形参考答案：C190.黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香参考答案：A191.烘青茶坯加工级别标准样分为（）A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片参考答案：D192.平炒青外形审评主要看（）A、圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂参考答案：A193.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样参考答案：D194.洞庭碧螺春属于（）类绿茶。A、螺形炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青参考答案：A195.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶参考答案：B196.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是（）。A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚;B、中级茶要求清纯，滋味浓醇香;C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味参考答案：D197.扳片是（）品质形成的重要工序。A、雨花茶、B、开化龙顶、C、六安瓜片、D、信阳毛尖参考答案：C198.主评未评出优次时，副评（）A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶参考答案：A199.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出：（）A、燕尾形B、兰花形C、自然朵形D、卷曲形参考答案：D200.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、办事公道；B、诚实守信；C、爱岗敬业；D、服务群众。参考答案：A201.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）。（）A、6%B、7%C、8%D、9%参考答案：B202.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？（）A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽参考答案：D203.烘青毛茶评比时，要看仙泽是否（）、是否有绿黄、枯黄．红黄等缺点。A、绿润、B、油润、C、光润、D、鮮润参考答案：A204.西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青参考答案：C205.每次尝味，较适合的时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、10min参考答案：B206.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。（）A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销参考答案：C207.“平绿”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：C208.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：D209.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关（）。A、糖类B、咖啡碱C、茶色素D、茶多酚参考答案：D210.下列（）有碍于评茶的准确性（）A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D211.茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样（）A、二级B、三级C、四级D、五级参考答案：D212.乌龙茶香气的品质系数（权数）为（）。A、30%B、35%C、30%D、10%参考答案：A213.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：（）A、足火B、高火C、老火D、火工足参考答案：C214.大叶种工夫红茶的内质品质特征是（）。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇参考答案：A215.花茶审评杯为（）ml。A、110B、150C、200D、250参考答案：B216.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。（）A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味参考答案：B217.关于湖南黑茶的分类描述错误的是（）。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶参考答案：D218.茶汤色泽的评比应从（）方面来辨别。（）A、色度、光润度、明亮度B、色度、亮暗度、清浊度C、正常色、陈变色、劣变色D、鲜浓度、亮暗度、光润度参考答案：B219.外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级。参考答案：B220.茶叶实物标准样一般可分为（）、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样参考答案：C221.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用（）柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml参考答案：C222.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是（）。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级参考答案：C223.某样标签上标明S110，问此茶样是（）。（）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：C224.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml参考答案：B225.黄山毛峰主销（）。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区参考答案：B226.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D227.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%参考答案：A228.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征（）。A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细参考答案：B229.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：（）A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%参考答案：D230.下列（）与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄参考答案：D231.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。参考答案：A232..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。参考答案：B233.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：A234.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形（）；香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。（）A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好参考答案：C235.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是（）。A、特级一等B、特级二等C、一级D、二级参考答案：B236.成品茶“规格乱”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高参考答案：B237.在“玄米茶”的炒麦香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D238.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄牙C、黄金桂D、大红袍参考答案：A239.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青参考答案：D240.审评红绿茶一般采用1:50茶水比。（）A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟参考答案：C241.茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级参考答案：C242.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色（）。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色参考答案：C243.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带（）A、兰花香花果香月季花、B、栀子香桂花香岩韵C、杏仁香绿豆香兰花香、D、栗吞青香海藻香参考答案：C244.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶（）活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费参考答案：A245.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）。A、6%B、7%C、8%D、9%参考答案：B246.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是（）凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A247.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。A、5%B、7%C、8%D、10%参考答案：B248.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）A、香气B、叶底C、滋味D、外形参考答案：B249.下列（）有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室参考答案：C250.辨别茶叶中烟焦气主要通过（）（）A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴参考答案：B251.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.参考答案：B252.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是（）。A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本参考答案：D253.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。（）A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足参考答案：B254.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%参考答案：B255.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂参考答案：C256.下列（）有利于评茶室空气新鲜。（）A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟参考答案：A257.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。（）A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%参考答案：B258.职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C259.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的（）。A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标参考答案：A260.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%参考答案：A261..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A262.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯；B、碘钨灯；C、日光灯；D、紫外线灯。参考答案：C263.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为：（）A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。参考答案：C264.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变。（）A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%参考答案：C265.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生（）。A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味参考答案：A266.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：D267.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略参考答案：A268.径山茶属于（）外形名茶。（）A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片参考答案：B269.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味参考答案：B270.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多参考答案：A271..经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略。参考答案：C272.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色；B、绿色；C、奶黄色；D、白色。参考答案：D273.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）。A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖参考答案：A274.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井参考答案：C275.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%参考答案：A276.旗枪属于（）类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青参考答案：C277.名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A、30%B、25%C、15%D、10%参考答案：B278.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根参考答案：B279.（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务参考答案：C280.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是（）。A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整参考答案：C281.特级针形蒸青绿茶的香气是（）。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香参考答案：C282.普洱茶香气以（）为好。（）A、清鲜纯正B、陈香略带酸C、陈香浓郁D、鲜浓甜香参考答案：C283.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给（）分。A、0B、-1C、-2D、-3参考答案：A284.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用（）封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水参考答案：B285.红绿精制茶审评杯呈圆柱形，高（）mm。A、76B、66C、52D、55参考答案：B286.来样标签上标明S110，问此茶样是（）。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：C287.汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄参考答案：A288.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。参考答案：B289.一级白毫银针品质要求正确的是（）。A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛;鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽参考答案：B290.庐山云雾茶外销市场以（）为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲参考答案：B291.小包装精品高级名茶以（）贮藏，效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存参考答案：C292.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形（），香气较清香;汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较単薄，叶底开展。A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好参考答案：C293.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为（）级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等参考答案：C294.评茶时，工作人员在审评室（）。A、可以自由出入；B、不宜参与评茶；C、可以高声议论；D、可以会客。参考答案：B295.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应参考答案：B296.洞庭碧螺春属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、蒸青参考答案：A297.圆炒青叶特点是（）。A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐参考答案：B298.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）A、热揉B、冷揉C、揉捻时间短D、不加压参考答案：A299.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。（）A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解参考答案：C300.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B301.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（）A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱参考答案：A302.茶汤呈“粉红色”的原因是（）。A、“CTC”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶参考答案：A303.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（）A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成。参考答案：C304..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗参考答案：C305.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式。（）A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、高桥银峰茶参考答案：D306.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：C307.大红袍属于武夷岩茶中的（）。A、奇种B、单枞C、名枞D、名种参考答案：C308.（）内质审评，重点是香气、滋味，叶底有助于辨别花色品种。A、绿毛茶B、红毛茶C、乌龙茶毛茶D、黑毛茶参考答案：C309.乌龙茶香气的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%参考答案：A310.凤凰水仙中品质最好的是（）A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种参考答案：A311..在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化。参考答案：C312.六安瓜片主销（）A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本参考答案：C313.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶参考答案：B314.“银绿〞是对名优绿茶（）的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底参考答案：B315.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是（）。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和参考答案：C316..西湖龙井茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、煸炒青D、晒青参考答案：C317.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味参考答案：B318.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。（）A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%参考答案：D319.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味参考答案：B320.乌龙茶中，（）其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙参考答案：A321.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。（）A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化参考答案：C322.（）萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶参考答案：C323.绿茶香气中带有（）为品质不好。A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香参考答案：B324.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C325.扁炒青外形评审主要看（）。（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂参考答案：C326.茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级参考答案：A327.青城血芽主销市场是（）地区。A、京律穗B、京沪杭C、东北三省D、国内大中城市参考答案：D328.平水珠茶属于（）类绿茶。A、圆炒青；B、长炒青；C、扁炒青；D、晒青。参考答案：A329.黑茶品质形成的特有工序是。（）A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥参考答案：C330..外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级参考答案：B331.茶样盘从审评要求应漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色参考答案：B332.普洱毛茶的等级划分正确的是（）。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级参考答案：B333.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是（）。A、珠茶B、龙井茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰参考答案：B334..外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A、EE级B、E级C、S级D、一级参考答案：C335.（）素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质参考答案：B336.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。A、香气淡飘；B、青臭气；C、酸味；D、闷黄味。参考答案：B337.具有陈醇型滋味特点的茶叶有（）。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红参考答案：A338.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：（）A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种参考答案：B339.参与集体评茶时，要（）,宽厚待人，共同评好茶叶。A、注重团结B、多提意见C、正义执言D、宽容理解参考答案：A340.眉茶色泽（）是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄参考答案：D341.西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香参考答案：B342.黑茶审评香气、滋味以（）为主。A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次参考答案：B343.名优茶的特点是产区生态环境优越，（），加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异参考答案：A344.庐山云雾属于（）外形名茶。（）A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形参考答案：D345.“平绿”投茶宜采用（）方式。（）A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：C346.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）。（）A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶参考答案：D347.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：（）A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型参考答案：D348.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等参考答案：D349.工夫红茶中，（）的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛（打毛筛）→抖筛（分粗细）→平筛（分长短）→风选（分轻重）→拣剔（去梗杂）→干燥（清风）→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路参考答案：A350.银毫与特种茉莉花茶一般不采用（）。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提参考答案：A351.名优绿茶外形主要看（）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽参考答案：A352.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：C353.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：A354.茶叶审评室宜设在（）。A、闹市区；B、交通要道旁；C、娱乐场所旁；D、城郊结合区。参考答案：D355..（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶参考答案：A356.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。（）A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%参考答案：B357.评茶台的台面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松参考答案：D358.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井参考答案：C359.以下乌龙茶中，（）其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙参考答案：C360.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求（）。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形参考答案：B361.审评室遮光斗在（）。（）A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗参考答案：D362.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香参考答案：A363.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香参考答案：A364.庐山云雾茶外销市场以（）为主。A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲参考答案：B365.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中（）A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响参考答案：A366.关于白茶各品类的级别划分错误的是（）。A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级参考答案：D367.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味（）。A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶参考答案：B368.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A369.下列（）有碍于评茶室空气新鲜。（）A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室参考答案：C370.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。（）A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A371.下列（）品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹参考答案：A372..云南红茶具有特殊糖香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：C373.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意参考答案：B374.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高（）mm。A、76B、65C、52D、55参考答案：C375.香气审评，纯正香气应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香与附加香参考答案：D376.香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述：（）A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽参考答案：B377.名优绿茶内质审评（）为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色；D、叶底嫩度、色泽。参考答案：D378.平炒青外形审评主要看（）。A、圆结润度B、色泽整碎C、嫩度净度D、整碎净杂参考答案：A379.名优绿茶香气的品质系数（权数）为（）。A、20B、35C、30D、25参考答案：D380.成品茶“脱档”的原因是（）。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂D、制作过程火温过高参考答案：B381.名优茶要求要（）。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深参考答案：D382.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶参考答案：C383.为保评茶室干燥，可以（）A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种参考答案：C384.（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽参考答案：C385.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述（）。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A386.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（）。A、乌褐欠润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润参考答案：D387.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分参考答案：A388.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是参考答案：D389.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽（）。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿参考答案：A390.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香参考答案：D391.外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：D392.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋参考答案：A393.茶叶中的多酚类、（）、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。A、矿物质B、叶绿素C、维生素D、果胶参考答案：B394.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶参考答案：A395.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分参考答案：B396.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为（）。A、30%B、25%C、15%D、10%参考答案：A397.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香参考答案：B398.香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香参考答案：D399.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装。A、聚乙烯袋；B、聚脂聚乙烯袋；C、聚脂铝箔聚乙烯袋；D、铝箔袋。参考答案：C400.湿评台台面光洁，为（）色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡参考答案：A401.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到参考答案：C402.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次。（）A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年参考答案：C403.以下属于二级乌龙茶外形术语的是（）。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实参考答案：C404.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）。（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶参考答案：D405.审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱参考答案：A406.审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（）A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足参考答案：C407..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。参考答案：B408.茶叶标准建立了以（）为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、家标准、实物标准参考答案：C409.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤（）A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样参考答案：D410..随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。参考答案：B411.碧螺春名茶内销市场以（）为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区参考答案：B412.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级。A、EE级B、E级C、S级D、一级参考答案：A413.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。烘干的温度为：（）A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃参考答案：A414.下列术语，（）不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁参考答案：A415.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。A、30%B、25%C、5%D、只作参考参考答案：C416.茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级参考答案：A417.外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B418.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为（）分钟。A、2B、3C、4D、5参考答案：B419.绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是（）。（）A、紧结B、锋苗多C、身骨重实D、都是参考答案：D420.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是：（）A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚参考答案：D421.常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐：A、针形、B、扁形、C、卷曲形、D、凤尾形参考答案：A多选题1.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?（）A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法参考答案：AC2.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有（）A、杀青温度偏低B、千燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长参考答案：BC3.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质景重要的因子之一，下列哪几种是国家标准（GB,/T830.4.-200.2.）中规定的水分检测方法?（）A、103.℃4.h恒重法B、113.℃4.h恒重法C、120.℃1.h恒重法D、125.℃1.h恒重法参考答案：AC4.下列哪几种茶的外形与色泽接近（）A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺存茶D、蒙顶甘露尜参考答案：AC5.确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证是（）。A、特定的外部条件B、统一的审评设备C、规范的操作规程D、特定的人员参考答案：ABC6.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致参考答案：ABC7.福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法参考答案：BC8.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶参考答案：CD9.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:（）A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长参考答案：BC10.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、蒙顶黄芽B、君山银针茶C、竹叶青茶D、开化龙顶茶参考答案：AB11.毛茶经过精制加工而成精制茶，精倒茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润参考答案：ABD12.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长参考答案：BC13.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色参考答案：ABCD14.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量（品质）等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码，还有（）A、质量（品质）等级B、生产地点C、配料表D、法人代表参考答案：AC15.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈