团队餐厅规章制度

第第页团队餐厅规章制度篇1：餐厅规章制度一、餐厅卫生制度①餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装料子符合卫生要求。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。二、初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场合和食品验收人员，腐坏变质原材料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品产品、半产品及食品原材料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净；⑥工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。七、食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保管期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、混杂、超出保管期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的`的运装料子，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿着清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、食品采购、验收卫生制度①采购的食品原材料及产品必需色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必需有中文标识；④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保管期（保质期）等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。九、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂繁殖穴应即时投药、清理，并用硬质料子进行封堵。十、卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查；④各类检查应有检查记录；⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维护和修理并有记录,确保正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现五病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十三、食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥实行食品添加剂使用责任追究制。十四、面食制作卫生管理制度①、米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。②、用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。③、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④、面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。⑤、必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥、室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦、加工人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧、有室内卫生定时清扫制度。十五、裱花制作卫生管理制度①、进入裱花间必需更衣、洗手消毒。②、裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤、加工人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥、放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦、要定时整理室内卫生。十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）①、设立更衣、洗手消毒专用间。②、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。③、盛放食品的容器要专用，并有标志。④、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤、不售变质、变味食品。⑥、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧、售饭人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。十七、烧烤制作卫生管理制度①、场合必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场合（间）。②、所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。③、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④、制作间必需设洗手消毒水池及设施。⑤、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧、从业人员必需穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度①、专人负责。②、洗消间大小必需与经营规模相适应。③、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④、热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤、有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。⑥、不适合热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场合（间），要按消毒药物有效浓度配比，定时消毒、冲洗、保洁。十九、原材料采购证制度①、餐饮用食品采购必需索证。②、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③、要索取的证件包含：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必需有中文标识及相关证明。④、要建立食品索证登记档案，以备查。⑤、索证要有专人负责管理。二十、废弃食用油脂管理制度①、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②、废弃油脂应设专人负责管理。③、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤、处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。⑥、不得随便处理废弃食用油脂。篇2：餐厅规章制度饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而订立。管理制度也有时间性，饭店的情况常随时间的不同而变动，饭店服务员规章制度和方法必需因时、因地、因人而变。俗话说，国有国法，家有家规，那么饭店作为一个热门的行业，也需要肯定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。饭店服务员规章制度是一个饭店的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。下面，就带大家了解一下饭店服务员规章制度的具体内容：1、按时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，高声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要自动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，移动电话一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止挥霍。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外干架斗殴，违者重罚。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为紧要。篇3：餐厅规章制度一、餐厅卫生制度①餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装料子符合卫生要求。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。二、初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场合和食品验收人员，腐坏变质原材料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品产品、半产品及食品原材料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净；⑥工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。七、食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保管期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、混杂、超出保管期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装料子，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿着清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、食品采购、验收卫生制度①采购的食品原材料及产品必需色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必需有中文标识；④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保管期（保质期）等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。回答人的增补—11—0309:02九、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的`防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂繁殖穴应即时投药、清理，并用硬质料子进行封堵。十、卫生检查制度①卫生管理人员应每天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查；④各类检查应有检查记录；⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维护和修理并有记录,确保正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现五病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十三、食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥实行食品添加剂使用责任追究制。十四、面食制作卫生管理制度①.米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④.面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。⑤.必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧.有室内卫生定时清扫制度。十五、裱花制作卫生管理制度①.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤.加工人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦.要定时整理室内卫生。十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）①.设立更衣、洗手消毒专用间。②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。③.盛放食品的容器要专用，并有标志。④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤.不售变质、变味食品。⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧.售饭人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。十七、烧烤制作卫生管理制度①.场合必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场合（间）。②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④.制作间必需设洗手消毒水池及设施。⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧.从业人员必需穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度①.专人负责。②.洗消间大小必需与经营规模相适应。③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④.热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。⑥.不适合热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场合（间），要按消毒药物有效浓度配比，定时消毒、冲洗、保洁。十九、原材料采购证制度①.餐饮用食品采购必需索证。②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③.要索取的证件包含：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必需有中文标识及相关证明。④.要建立食品索证登记档案，以备查。⑤.索证要有专人负责管理。二十、废弃食用油脂管理制度①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②.废弃油脂应设专人负责管理。③.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤.处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。⑥.不得随便处理废弃食用油脂。篇4：餐厅规章制度1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、准确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。篇5：餐厅规章制度1、负责厨房烹调制作，加添花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参加每周菜谱的订立。4、虚心听取员工对伙食的看法，研究改善伙食的措施。5、保证员工能定时开饭。6、原材料子的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。篇6：餐厅规章制度一、餐厅卫生制度①餐桌椅乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装料子符合卫生要求。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。二、初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场合和食品验收人员，腐坏变质原材料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。篇7：餐厅规章制度厨师1、负责厨房烹调制作，加添花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参加每周菜谱的订立。4、虚心听取员工对伙食的看法，研究改善伙食的措施。5、保证员工能定时开饭。6、原材料子的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。篇8：餐厅规章制度1、按时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，高声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要自动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，移动电话一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止挥霍。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外干架斗殴，违者重罚。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为紧要。篇9：餐厅规章制度1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超出眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要乾净，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的.偏僻处。10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。篇10：餐厅规章制度1、一切行动依照中心指示执行，听从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣裳必需乾净，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原材料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷窃论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原材料食物。6、餐厅员工不得将本身的亲属、伙伴、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、干净，无杂物。9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。篇11：餐厅规章制度1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本身区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场合作为休息场合，违者一次罚款10—20元。3、遇到客人和上司，要自动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包含上洗手间），领班布置人员顶岗后，才略离开。否则所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔驰，不准在大吼大叫、高声说话，违者视情节轻重罚5—10元。9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不恰当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。13、熟识业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。篇12：餐厅规章制度1、准备工作①、按规定着装；检查本身仪容仪表是否符合规范；做好岗位清洁工作；②、认真、认真查看上一班交接内容；处理未完成的事项；③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部；④、检查收银台各种设备是否正常，有无异常情况及时上报：电脑、打印机、点钞机、POS机⑤、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶馆备用金1000元，备足发票、结账单以及其他物品。2、营业操作流程1.接单、录单工作：a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，认真查看上面填写内容，如有不清楚或不正确时，客气请服务员更改。b.全部票据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏；c.收银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后，打印结账单；d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单；e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后立刻消台；2.客人联台处理：a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名；b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号；c.收到连台信息的楼层通知其他楼层；d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上；e.将连台信息置于醒目位置；f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买单楼层，收银员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理；g.买单后款项及结账单，由收银员保管存根；3.结账工作：a.现金结账；接到服务员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，准确找补零钱，若有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换；结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金”章B.信用卡结账与POS机的操作；C.客户签单：（折扣优惠以协议为准）服务员报签单客户信息；按签单客户协议打折；打印结账单，请客人签名；核对签字模式；结账单上盖“签单”章，留存；注：收银员必需熟记签单客户资料（单位、折扣、签单人以及签单模式）；d.临时挂账（需经理级以上人员担保签字）e.消费卷结账确认使用期限；确认使用限制；依照公司规定取消消费券；f.公司宴请：请经理级以上人员在结账单上签字确认4.发票支出：a.严格依照税务部门的规定正确使用发票；b.全部客人结账后才略够出具发票，3、填写、递交收银报表1、报表填写：a.收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、票据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账，支出发票情况等；b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格；c.晚班收市后，打印一份发—票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单；2、递交收银报表4、收市交工作1.填写交接本：当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上，并通知上级主管，登记时间以便童子其他收银员及以后查找；2.备用金的交接：A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中，发现款项不正确如实上报及时查明原因；3.定金交接；定金交接依照备用金交接执行；4.结账单交接：每班收市后，对剩余账单进行检查，清点后将记账单张数及编号登记到交接本上，接班后，查看前班次剩余账单，核对张数编号是否正确，结账单是否完好；5.定金收据交接：a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接本上，接班后，查看定金收据使用号和未使用号，认真清点收据是否正确；6.发票交接：收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上，接班后，查看是否正确；5、投放营业款1.每餐收市后，依照规定做好营业报表；2.认真核对钱账是否相符，当餐所收款项如实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证；3.将全部款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登记表上签字确认。篇13：餐厅规章制度一、行为规范1、仪容仪表要端庄、大方，待客热诚礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇客人要自动热诚问候，自动让路。对待客人态度要自然、大方、稳重、热诚、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或抬头叉腰，认真倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要不冷不热，语言要美妙。4、听从领导布置，尽职尽责做好工作。工作时不得高声喧哗、谈笑，不影响他人工作。5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。7、使用电话要轻拿轻放，加以珍惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。8、对领导布置的事情或为他人替办的事情要及时办理予以回复。9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、每日按时考勤，迟到10分钟以内为正常，超出10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人布置。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超出两天，事假当天扣发当日工资。7、法定节假日由公司布置并听从统一布置。三、楼面岗位职责1及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容乾净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理布置他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、服务员岗位职责：1、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容乾净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、准确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。六、厨房岗位职责炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度不冷不热，礼貌待人，酷爱本职，认真负责，并乐观搭配监管委工作，虚心接受员工监督。炊事人员个人卫生1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。3、工作时间穿着工作衣和工作帽。4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅安全工作1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。饭菜要求1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分别，生熟分开。2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。3、饭菜品种多样化。4、早餐主食必需保证有油条、馒头，不少于2个素菜。5、午餐主食要有米、面两种，菜类必需保证两荤一素。6、晚餐主食必需保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。设备摆放要求1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随便移动。卫生要求1、就餐区和加工区要保持干净，乾净。2、做到地面、墙面、桌面干净干净卫生。3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。5、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。篇14：餐厅规章制度前台接待服务规章制度1、当班时保持良好的形象，仪容仪表乾净，热诚礼貌地为客服务；2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂