DB35T 2202-2024 高辣朝天椒质量分级

ICS67.220CCSB36ICS67.220CCSB36福 建 省 地 方 标 准DB35/T2202—2024Qualitygradingofhighspicypodpepper2024-09-05发布 2024-12-05实施福建省场监理局 发布DB35/T2202DB35/T2202—2024II目 次前言 II112范引文件 13语定义 1425验36验4DB35/T2202DB35/T2202—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省农业农村厅提出并归口。﹑三明市市场监督管理局﹑福建省农产品加工推广总站三明市农业农村局﹑福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所﹑福建省三明市农业学校。本文件主要起草人：吴立东、庄丽琼、尚伟、李永清、韦航、邱胤晖、林淑婷、张锐、徐磊、王火珠、刘亚婷、曾慧芳、邱林华、洪钦辰、曾绍贵、傅建炜、黄一承、廖承树、钟柳青。DB35/T2202DB35/T2202—202411高辣朝天椒质量分级范围本文件规定了高辣朝天椒的要求、检验方法和检验规则。本文件适用于食品加工用的高辣朝天椒（鲜椒和干椒）的质量分级，鲜食参照执行。（GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6GB/T5009.10GB5009.86GB/T12729.2GB/T21265辣椒辣度的感官评价方法NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法NY/T2103蔬菜抽样技术规范SN/T0231出口干制辣椒产品检验规程GB/T21265界定的以及下列术语和定义适用于本文件。高辣天椒 highspicypodpepper斯科维尔指数在50000SHU以上的朝天椒。注：高辣朝天椒包括鲜椒和干椒。不完椒 faultypodpepper失去部分食用价值或椒体不全的朝天椒。注：不完善椒包括畸形椒﹑破损椒﹑病虫椒以及不成熟椒。DB35/T2202DB35/T2202—202422要求GB2761GB2762GB276312％。鲜椒感官指标应符合表1的规定，理化指标应符合表2的规定。表1 鲜椒官标项目级别特级一级二级果形呈现本品种固有的形状，大小一致呈现本品种固有的形状，大小基本一致色泽呈现本品种固有的颜色，色彩鲜艳、均匀，光泽度好呈现本品种固有的颜色，色彩较鲜艳、均匀，光泽度较好呈现本品种固有的颜色，色彩一般，光泽度一般气味辛辣味浓郁辛辣味较浓郁辛辣味较淡表2 鲜椒化标项目级别特级一级二级不完善椒含量/％≤3≤5≤7斯科维尔指数（以干基计）/SHU≥65000≥55000≥50000抗坏血酸（以鲜基计）/（mg/100g）≥200≥150≥100可溶性糖（以鲜基计）/（mg/g）≥40≥35≥30粗纤维（以干基计）/％≤20≤25≤30干椒感官指标应符合表3的规定，理化指标应符合表4的规定。表3 干椒官标项目级别特级一级二级果形大小一致大小基本一致色泽色泽一致，果面光滑﹑光泽度好色泽一致，果面较光滑﹑光泽度较好色泽一致，果面微皱﹑光泽度一般气味香辣味浓郁香辣味较浓郁香辣味较淡DB35/T2202DB35/T2202—202433表4 干椒化标项目级别特级一级二级不完善椒总量/％≤3≤5≤7斯科维尔指数（以干基计）/SHU≥65000≥55000≥50000脂肪（以干基计）/（g/100g）≥13≥11≥9粗纤维（以干基计）/％≤20≤25≤30SN/T0231取同一批朝天椒（鲜椒或干椒）果实300g，挑选出不完善椒，并称量（准确至0.001g），按公式（1）计算不完善椒含量： 𝐵𝐵=𝑀𝑀/𝑁𝑁×100%·····································································(1)式中：B——不完善椒含量，％；M——供试样品中不完善椒质量，单位为克（g）；N——供试样品质量，单位为克（g）。按照GB/T21266按照GB5009.86的要求执行。按照NY/T1278的规定执行。水分按照GB5009.3的要求执行。脂肪按照GB5009.6的要求执行。DB35/T2202DB35/T2202—202444粗纤维按照GB/T5009.10的规定执行。组批鲜椒同一品种﹑同一产地﹑同期采收﹑同一批次的高辣朝天椒（鲜椒）作为一个检验批次。干椒