贮藏与加工课件

贮藏与加工课件贮藏技术概述食品贮藏技术食品加工技术贮藏与加工的关联及实际应用贮藏与加工技术对食品安全的影响contents目录01贮藏技术概述通过贮藏技术，可以有效地延长农产品的保鲜期，避免因过期或变质而造成的浪费，从而保证农产品品质。保证农产品品质贮藏技术可以有效地调节市场供应，缓解季节性供需矛盾，保证市场稳定供应。调节市场供应通过贮藏技术，农民可以错峰销售，获得更好的市场价格，从而提高农业效益。提高农业效益贮藏技术的意义包括晒干、风干、熏制等，这些方法虽然简单易行，但易受天气影响，且贮藏时间较短。传统贮藏技术随着制冷技术的进步，冷藏逐渐成为一种重要的贮藏方法。冷藏可以有效地延长农产品的保鲜期，且对农产品的品质影响较小。冷藏技术的发展随着科技的发展，真空包装、气调包装、辐射处理等现代贮藏技术逐渐得到应用，这些技术具有更好的贮藏效果和更长的贮藏时间。现代贮藏技术的应用贮藏技术的发展历程可分为常温贮藏、低温贮藏和气调贮藏。常温贮藏是指将农产品存放在常温环境下，低温贮藏是指将农产品存放在低温环境下，气调贮藏是指将农产品存放在低氧高二氧化碳的环境下。根据贮藏环境的不同可分为自然贮藏、机械冷藏和气调贮藏。自然贮藏是指利用自然条件进行贮藏，如晒干、风干等，机械冷藏是指利用机械设备进行冷藏，气调贮藏是指利用气体调节技术进行贮藏。根据贮藏方式的不同贮藏技术的分类02食品贮藏技术冷藏技术是一种将食品保存在低温环境下，抑制微生物生长和酶促反应，延长食品保质期的贮藏方法。定义通过降低温度，抑制微生物的生长和繁殖，从而减缓食品腐败变质的速度。原理冷藏技术包括真空冷藏、冰温冷藏、冷水冷藏和假冷藏等。方法广泛应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类等食品的贮藏。应用冷藏技术冻藏技术是一种将食品快速降温至冰点以下，使食品中的水分结晶并维持在冰冻状态，以延长食品保质期的贮藏方法。定义通过冰冻使食品中的水分结晶，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品保质期。原理冻藏技术包括快速冻结和缓慢冻结两种。方法广泛应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类等食品的贮藏。应用冻藏技术气调贮藏技术是一种调节食品贮藏环境中的气体组成，以延长食品保质期的贮藏方法。定义原理方法应用通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品保质期。气调贮藏技术包括自发气调贮藏和人工气调贮藏两种。广泛应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类等食品的贮藏。气调贮藏技术应用广泛应用于熟食、腌制品、罐头等食品的贮藏。定义真空贮藏技术是一种将食品保存在密闭容器中，抽出容器内的空气，使食品处于真空状态，以延长食品保质期的贮藏方法。原理通过降低氧气含量，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品保质期。同时，真空状态下水的沸点降低，从而进一步延长食品保质期。方法真空贮藏技术包括真空包装和真空处理两种。真空贮藏技术03食品加工技术01020304延长食品保藏期通过加工技术可以杀死食品中的微生物，提高食品的保藏性，延长食品的货架期。提高食品安全性加工过程中可以去除食品中的有害物质，提高食品的安全性。满足不同人群需求通过加工技术可以生产出适合不同人群需求的食品，如特殊医学用途食品、婴幼儿食品等。增加食品附加值加工后的食品往往具有更高的附加值，如深加工农产品等。食品加工的意义罐装技术将食品装入清洁的容器中，抽真空或充入氮气，以延长食品的保藏期。腌制技术通过添加盐、糖等物质，提高食品的渗透压，抑制微生物的生长和酶的活性。干燥技术通过去除食品中的水分，抑制微生物的生长和酶的活性，如晒干、烘干等。热处理技术通过加热方式杀死食品中的微生物和酶，如煮、蒸、烤等。冷处理技术通过低温方式抑制食品中微生物的生长和酶的活性，如冷藏、冷冻等。食品加工技术的分类果蔬加工肉类加工乳制品加工谷物加工典型食品加工方法01020304如水果罐头、蔬菜罐头等。如肉松、肉干等。如奶粉、酸奶等。如面包、饼干等。04贮藏与加工的关联及实际应用贮藏是食品加工的重要环节之一，它能够保证食品的质量和安全，而加工则是将原始食材转化为具有特定形状、口感和营养价值的食品的过程。贮藏和加工相互依存，相互促进，共同构成了食品产业链。贮藏和加工的目的都是为了延长食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，同时保障食品的安全卫生。贮藏是通过降低温度、控制湿度、减少氧气等措施来抑制食品的腐败变质，而加工则是通过切割、混合、加热、冷却等工艺流程来改变食品的形态和性质。在食品产业中，贮藏和加工的应用非常广泛，如水果、蔬菜、肉类、水产品、粮食等都需要进行贮藏和加工。通过贮藏和加工，可以延长食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，同时保障食品的安全卫生。贮藏与加工在食品产业链中的关系贮藏与加工的目的贮藏与加工在食品产业中的应用贮藏与加工的关联水果需要进行保鲜处理，以保持其新鲜度和口感。例如，苹果可以在低温下贮藏，以延长其保质期；香蕉则需要放在通风、阴凉、干燥的地方，以避免受潮和变质。水果加工方面，可以将其制作成果汁、果酱、蜜饯等，以满足不同人群的需求。水果贮藏与加工蔬菜需要在低温、低氧、高湿度的环境下进行贮藏，以保持其新鲜度和营养价值。例如，叶菜类可以在冰箱中冷藏；根茎类可以放在阴凉、干燥的地方；而豆类则可以在晒干后进行贮藏。蔬菜加工方面，可以将其制作成泡菜、腌菜、干菜等，以增加其口感和营养价值。蔬菜贮藏与加工贮藏与加工的实际应用案例肉类贮藏与加工肉类需要采用冷冻或冷藏的方式进行贮藏，以延长其保质期。例如，猪肉可以放在冰箱中冷冻；牛肉则需要在低温下冷藏。肉类加工方面，可以将其制作成肉松、肉干、香肠等，以增加其口感和营养价值。水产品贮藏与加工水产品需要采用冰藏或冷藏的方式进行贮藏，以保持其新鲜度和口感。例如，带鱼可以放在冰块中冷藏；虾仁则需要在低温下冰冻。水产品加工方面，可以将其制作成鱼干、鱼丸、虾片等，以增加其口感和营养价值。贮藏与加工的实际应用案例智能化随着科技的不断发展，智能化已成为贮藏与加工技术的发展趋势之一。智能化技术的应用可以提高食品的生产效率和品质控制能力，同时降低生产成本和人力投入。例如，通过智能化控制系统可以对食品的贮藏温度、湿度、氧气等参数进行精确控制，以确保食品的安全和品质。要点一要点二绿色环保随着人们对环保意识的不断提高，绿色环保已成为贮藏与加工技术的发展趋势之一。绿色环保技术的应用可以减少食品生产过程中的污染和对环境的破坏，同时提高食品的安全性和品质。例如，采用环保型包装材料可以减少食品包装对环境的污染；采用清洁能源进行食品加工可以减少能源消耗和对环境的破坏。贮藏与加工技术的发展趋势05贮藏与加工技术对食品安全的影响控制微生物污染贮藏与加工过程中，采用有效的卫生措施可以控制微生物污染，减少食品中毒和食源性疾病的发生。确保食品安全可追溯贮藏与加工环节中的记录和追溯系统可以确保食品安全可追溯，为食品安全监管提供有力支持。保证食品品质合理的贮藏与加工技术可以有效地保持食品的品质和营养价值，提高食品的安全性和卫生水平。贮藏与加工技术对食品安全的意义严格执行贮藏与加工技术规范和操作流程，确保食品在贮藏与加工过程中的安全。规范操作流程加强食品检测强化人员培训定期对食品进行检测，及时发现和处理潜在的食品安全问题，保障消费者健康。对贮藏与加工人员进行专业培训，提高其食品安全意识和技能水平。030201贮藏与加工过程中食品安全问题的控