2022年初级茶艺师资格证考试题库（核心题版）

2022年初级茶艺师资格证考试题库（核心题版）

一、单选题

1.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、

雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩

D、脱胎漆

答案：C

2.在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

Ax选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

3.砖茶的“烧心”是由。大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、蜡叶枝泡霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交链胞霉

答案：A

4.科学饮茶的基本要求是()。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

答案：A

5.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水0。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

答案：B

6.是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

G茶船

D、茶通

答案：A

7.收购毛茶的质量标准称为()。

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

答案：A

8.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容

量用茶()克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

9.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

答案：D

10.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

答案：C

11.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶0。

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

答案：B

12.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列0走姿是错误的。

A、两脚跟前后走直线

B、塌腰撅臀

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

答案：B

13.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含0、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、

闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

答案：B

14.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

答案：A

15.茶叶销售包装时，要注意做到()。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

答案：D

16.六大茶类齐全的年代是00

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：D

17.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

答案：B

18.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

答案：C

19.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为0。

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

答案：A

20.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

答案：A

21.水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变()o

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

答案：D

22.茶艺的三种形态是()。

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

答案：A

23.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()o

A、达到浓度

B、快发香气

C、内含物质浸出

D、保持成份

答案：C

24.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

25.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

26.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

答案：D

27.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

答案：C

28.“茶醉”时可以通过0,水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

答案：C

29.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

答案：A

30.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

答案：D

31.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有0的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

答案：D

32.清饮红茶品饮时，要0。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

答案：C

33.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

答案：A

34.茶艺馆要求从业人员对0、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具

的知识有深入的了解。

A、茶种的由来

B、茶的演变

C、茶的历史

D、茶的土壤环境

答案：C

35.《大观茶论》的作者是0。

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D、陆羽

答案：B

36.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+\A13+

B、Fe2+\Fe3+

C\Ca2+、Mg2+

D、Cl—xS042—

答案：C

37.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

38.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不

妥当的是()。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

答案：B

39.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

答案：C

40.从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮()。

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

答案：A

41.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两

因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

答案：A

42.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变

质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

43.茶艺馆领班的主要职责有：)o

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

答案：B

44.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、活性炭吸收

B、静置煮沸

C、加入明研

D、多次蒸播

答案：B

45.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

46.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()o

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

答案：A

47.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸播

C、静置煮沸

D、氧化处理

答案：C

48.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接0、不炒不揉。

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

答案：A

49.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45。与北纬。间都可以种植。

Av

30°

B、38°

C、45°

D、48°

答案：B

50.世界上第一部茶书的书名是。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

51.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

答案：A

52.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A\自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

答案：B

53.宋代的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

54.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入0。

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

55.是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：D

56.宋代豆子茶的主要成分是：）o

A、玉米、小麦、葱、醋、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

57.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡

答案：B

58.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

59.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量0。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

60.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些0,香气和滋味是

不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

答案：C

61.茶海是用来()。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案：B

62.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满

答案：B

63.世界上第一部0的作者是陆羽。

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

答案：D

64.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白

琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法

答案：C

65.城市茶艺馆泡茶用水可选择0。

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

答案：C

66.经营单位取得“卫生许可证”后，向0申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局

B、商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

答案：D

67.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案：A

68.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选

定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

69.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数

下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。

A、逐个注满

B、巡回往复

C、从左至右

D、从右至左

答案：B

70.黄茶冲泡时，取君山银针茶约()，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

71.清代梁章能在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出

品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

答案：B

72.下列是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南战I突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

73.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

74.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位

置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

75.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

76.在茶冲泡的过程中，以下：）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬

意。

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

答案：C

77.作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A\惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

78.寒冬到来宜饮（）。

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

79.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

答案：A

80.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

答案：B

81.新茶壶处理的方法是0。

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

答案：C

82.今人泡茶用软水，因为软水中含其他0,茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

答案：A

83.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

答案：A

84.在与宾客交流时，下列0的现象是错误的。

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

答案：A

85.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是0。

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

答案：D

86.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

答案：D

87.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个

基本要素。

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

答案：A

88.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

89.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

Av韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：D

90.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

答案：B

91.冲泡黑茶的全部器具有0。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

答案：A

92.乌龙茶属青茶类，为0,其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

A、不发酵茶

B、半发酵茶

C、后发酵茶

D、全发酵茶

答案：B

93.是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的

鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构

审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

答案：C

94.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到

右依次净杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

95.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

国。

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

答案：A

96.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客

到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

答案：B

97.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

98.95℃以上的水温适宜冲泡：)茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：A

99.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

100.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

Av兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

101.时兴0的地点是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

答案：D

102.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

答案：C

103.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用0制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

104.()对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

105.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

答案：B

106.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

107.按照标准的管理权限，下列0标准属于行业标准。

A、《紧压茶。康破茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《黄山毛峰》

D、《闽烘青绿茶》

答案：D

108.茶艺馆领班的主要职责有0。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

答案：D

109.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话拄、()、操作轻。

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

答案：B

110.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

答案：C

111.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

答案：D

112.茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

答案：C

113.泡茶用水要求pH值0。

A、

<5

B、

<6

C、

<7

D、

<8

答案：A

114.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

115.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

答案：C

116.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗

上，避免使碗中的茶叶()。

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

答案：C

117.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶

答案：D

118.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据0,引导宾客到适当的

位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

119.在与宾客服务交流时，下列。的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

答案：D

120.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

答案：B

121.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

答案：C

122.茶海是用来()。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

123.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高0,容量100ml。

Ax52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案：A

124.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是0。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

答案：B

125.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前

一泡多浸（）。

Ax30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

126.唐代茶叶的种类有0。

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

答案：A

127.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用

（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

答案：C

128.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是0的优点。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C\金属氽具

D、竹木茶具

答案：C

129.白茶冲泡的全部器具有()。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯,杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯,杯托、茶叶罐

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

答案：A

130.下列0是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南的突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

131.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干

茶()。

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

答案：D

132.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗环中的烫杯水倒掉,

并一对对地放在杯垫上，()。

A、闻香杯在左,品茗杯在右

B、品茗杯在左,闻香杯在右

C、闻香杯在前,品茗杯在后

D、品茗杯在前,闻香杯在后

答案：A

133.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直

射。

A、高温干燥

B、低温干燥

C、道);曷局显

D、彳氐;温彳氐;显

答案：C

134.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

135.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，0易感受鲜

味。

A\舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：B

136.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、

()有深入的了解。

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

答案：D

137.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以()。

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

答案：C

138.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

答案：A

139.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

140.95℃以上的水温适宜冲泡0茶叶。

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

答案：A

141.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

答案：D

142.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案：B

143.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是0。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

答案：C

144.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

答案：D

145.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

146.清代梁章镇在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

为0。

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

答案：C

147.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

答案：D

148.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案：C

149.清代梁章镇在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次

为0。

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：A

150.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

151.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

答案：B

152.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

答案：A

153.雅志、敬客、行道是0的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

答案：A

154.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的。左右

的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

155.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

答案：B

156.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是0的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

答案：D

157.茶树性()、湿润，对纬度的要求是南纬45。与北纬38°之间都可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

答案：C

158.《食品卫生法》的监督机构是0。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

159.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种0,对茶叶储存极为不利。

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

答案：A

160.贸易标准样是茶叶对外贸易中0和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品

答案：B

161.“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D喝咖啡

答案：C

162.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶(杯)

答案：D

163.职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案:C

164.清代出现()品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

165,通常泡茶用水的总硬度不超过0。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

166.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

答案：A

167.茶道的基础是()。

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪

答案：B

168.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在0的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

答案：D

169.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为0、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

答案：A

170.泡茶用水要求pH值0。

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、

＜7

答案：D

171.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的

白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

172.茶具这一概念最早出现于西汉时期。中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：A

173.宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

174.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

答案：A

175.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

176.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列。姿势是错误的。

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、骸三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

答案：A

177.茶具这一概念最早出现于。王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

答案：B

178.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

179.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于

2毫克/升时，茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：A

180.宋代饮茶的主要方法是0。

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

答案：B

181.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()o

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

答案：B

182.凡是含有较多0的水，称为硬水。

A、Ca2+XMg2+

BvFe2+、Fe3+

C\Cu2+\A13+

D、Cl—、S042—

答案：A

183.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。

A、70°-75℃

B、80°-85℃

Cx90°-95℃

D、90°-100℃

答案：B

184.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

Ax茶匙

B、茶箸

C、茶针

D、茶叉

答案：A

185.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

186.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

答案：D

187.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

188.清饮红茶用杯泡法冲泡时,用()左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

189.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、

Oo

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

答案：A

190.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

191.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

192.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

答案：B

193.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：C

194.神经衰弱者饮茶以()为宜。

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶

D、空腹饮茶

答案：C

195.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲

饮后释放出来。

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量

答案：D

196.黑茶的品饮,重在（）。

A、寻香、观型

B、探色、求味

C、寻香、探色

D、寻香、求味

答案：C

197.福建工夫茶冲泡的全部器具包括0。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

答案：C

198.红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

D、全发酵茶类

答案：D

199.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()

认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

答案：A

200.下列0属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

答案：C

201.茶艺馆的岗位一般设有()。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

答案：A

202.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、

雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

答案：C

203.最早记载茶为药用的书籍是()。

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

答案：B

204.《神农本草》是最早记载茶为。的书籍。

A、食用

B、礼品

C、药用

D\聘礼

答案：C

205.福建工夫茶的冲泡程序为()o

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

答案：D

206.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

答案：A

207.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、

()、茶夹、茶巾、储茶器。

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

答案：C

208.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：()。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

209.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容

量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

210.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

答案：A

211.茶艺是()的基础。

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

答案：A

212.明代饮用茶叶主要是()。

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

213.世界上第一部茶书的书名是0。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

214.最早记载茶为药用的书籍是()。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：A

215.茶文化的三个主要社会功能是()o

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

216.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

答案：C

217.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置,杯托、茶船。

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

答案：B

218.茶道精神是()的核心。

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

答案：D

219.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

答案：C

220.茶艺馆领班的主要职责是0。

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

答案：A

221.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，0,为夏茶。

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

答案：D

222.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

答案：A

223.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：B

224.冲泡茶的过程中，在以下。动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

225.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶

等。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

答案：B

226.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同

滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C\冲泡水温

D、茶汤冷热

答案：A

227.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：C

228.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

答案：B

229.下列属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

答案：A

230.绿茶的保健功效，在于其0和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等

的疗效较红茶高。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

答案：A

231.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、（）、

闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

答案：C

232.80℃水温比较适宜冲泡0茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

233.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、0、杯托、茶船。

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

答案：D

234.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。

A、淡绿茶或淡花茶

B、淡绿茶或淡红茶

C、淡乌龙茶

D、红茶糖水

答案：A

235.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()

而定。

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

答案：C

236.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到0。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

答案：D

237.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

238.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤

通过滤网倒入公道杯中。

Ax1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

答案：A

239.夏暑宜饮白茶，因白茶是在0制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

答案：C

240.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()

色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

答案：D

241.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案：B

242.下列()是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

答案：A

243.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

答案：D

244.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：D

245.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个0的盘，下层为钵形

水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面

B、光光

C、有孔

D、有槽

答案：C

246.下列。职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

答案：D

247.唐代饮茶风盛的主要原因是()。

A、朝廷诏令

B、社会鼎盛

C、民间时尚

D、文化进步

答案：B

248.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有0。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

答案：C

249.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

答案：D

250.清代梁章铤在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

为()。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：B

251.绿茶根据。和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青

答案：D

252.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于

0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：D

253.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、

人员的准备三个方面。

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

答案：C

254.下列。不属于中国“五大名泉”之一。

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

答案：D

255.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的艺术价值

B、茶的物质财富

C、茶的精神财富

D、茶的文化价值

答案：C

256.()饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

257.小乔木型茶树的基本特征是0。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：B

258.盛夏酷暑宜饮0。

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

答案：B

259.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑

B、钧窑

C、哥窑

D、建窑

答案：C

260.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

261.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

262.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()0

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

答案：C

263.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶

海、闻香杯、()、杯托。

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

答案：D

264.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

答案：D

265.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入0为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

答案：D

266.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

答案：C

267.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

答案：C

268.神经衰弱者饮茶以()为宜。

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

答案：B

269.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案：C

270.黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往0,这时常用玻

璃片盖在茶杯上。

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

答案：B

271.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

答案：C

272.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因0,故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

答案：C

273,灌木型茶树的基本特征是()。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

答案：B

274.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列0姿势是错误的。

A、在行走中头快速地左右转动

B、行走时平稳

C、转动时，头与身体协调配合

D、保持微笑

答案：A

275.唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

答案：B

276.按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。

Ax0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、5mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

277.《食品卫生法》的监督机构是。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

278.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、

置茶、冲泡、奉茶、()。

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D\喝茶

答案：B

279.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍()，由宾客

自己选定。

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

答案：B

280.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案：B

281.养壶的不正确做法是()。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

答案：A

282.湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。

A、浓厚稍涩

B、淡薄有涩

C、醇浓回甘

D、欠厚稍涩

答案：D

283.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有0。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

答案：C

284.茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。

A、主动

B、不主动

C、回避

D、热情地

答案：B

285.锡作为储茶器具的优点是0。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

答案：A

286.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

答案：A

287.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水0,一般七八成满为宜。

A、100750毫升

B、100-120亳升

Cv120-150毫升

D、90T00毫升

答案：B

288.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶

漏、茶夹、茶巾、（）。

A、随手泡

B、茶船

C、储茶器

D、茶海

答案：C

289.品饮乌龙功夫茶的起源时代是0。

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

答案：D

290.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白

茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

291.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、C0

B、氮气

C、氧气

D、氨气

答案：C

292.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

AvWO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

答案：B

293.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、

茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

答案：A

294.对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D\吃水果

答案：A

295.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、二叶一芽

C、四叶一芽

D、五叶一芽

答案：B

296.弘扬0,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

297.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是0。

A、供春

B\惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

298.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

299.洞庭碧螺春的外形特征是0。

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

300.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水

平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左

答案：B

301.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法

D、微生物检验

答案：B

302.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

答案：A

303.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉

煌、雍容华贵的气度。

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

答案：A

304.茶艺师着短裙在服务时，下列。姿势是错误的。

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

答案：A

305.品茗、营业、表演是()的三种形态。

Ax游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

306.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

答案：D

307.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及

专业的泡茶技巧，()也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

答案：D

308.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

答案：B

309.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

310.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

311.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()o

Ax柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

答案：D

312.绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤0。

Av橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

答案：D

313.清代出现()品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

314.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

答案：A

315.下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

答案：D

316.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

答案：A

317.《茶叶卫生标准》规定茶叶中。的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B\敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

答案：A

318.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡

()毫升沸水为好。

Av80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60

答案：D

319.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

答案：A

320.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

321.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避

免冲泡中温度降低。

A、温壶(杯)、局冲水

B、温壶(杯)、冲淋壶盖、

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

答案：B

322.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

答案：A

323.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

答案：B

324.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。

A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻

B、说话轻、走路轻、操作轻

C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻

D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

答案：B

325.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

326.()在宋代的名称叫茗粥。

A、饼茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

327.从事不同职业者选择茶饮时，