酒店服务技能复习题含答案

酒店服务技能复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列属于客房常规修整的内容有()。A、家具的修饰B、地毯的更新C、卫生间三大件的更新D、墙纸的更换正确答案：A2、客房噪声控制在()左右，人们主观感觉非常安静。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正确答案：B3、()的客人，个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。A、急躁型B、开放型C、社交型D、健谈型正确答案：C4、通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励正确答案：C5、饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过()。A、30MB、50MC、20MD、40M正确答案：C6、很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。A、专人推销B、户外广告C、菜单营销D、邮寄广告正确答案：B7、在西餐酒水服务过程中,请主人品评酒质时,倒入杯中葡萄酒的量应为()。A、1/4杯B、1/2杯C、1/3杯D、1/5杯正确答案：D8、当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这岗位的服务员是()。A、值台员B、迎宾员C、餐厅领班D、传菜员正确答案：A9、()适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第一印象，减弱客人对高价的敏感程度。A、夹心面包式报价B、利益引诱法C、冲击式报价D、鱼尾式报价正确答案：D10、饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在()。A、1分钟以内B、30秒以内C、40秒以内D、50秒以内正确答案：B11、把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A、熏制B、拔丝C、挂霜D、蜜汁正确答案：C12、酒店客房部楼层主管的直接上级是()。A、酒店总经理B、房务总监C、客房部经理D、客房服务中心主管正确答案：C13、最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。A、夏、秋季B、春、夏季C、冬、春季D、秋、冬季正确答案：A14、中外客人选择饭店住宿的首要条件是()。A、客房卫生状况B、客房安全状况C、客房运转状况D、客房空间规格正确答案：A15、客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过()A、2500B、1500C、2000D、1000正确答案：C16、法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用()。A、白兰地B、红葡萄酒C、香槟酒D、白葡萄酒正确答案：D17、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店电视机画面和音质优良，播放频道不少于()。A、16个B、12个C、20个D、24个正确答案：D18、客房服务员在“请勿打扰”房到了()时，客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房询间。A、13:00B、14:00C、SunD、15:00正确答案：B19、()发现客人损坏房间内设备时怎么办?A、罚款B、按规定向客人收取合理的赔偿C、进行批评教育D、报告保安部门正确答案：B20、要做好餐饮的安全管理，首先必须()。A、明安全管理的目的和任务B、明确安全操作规程C、执行安全措施D、具有安全意识正确答案：A21、询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做()。A、金融机构信用调查法B、内部调查法C、资信调查机构调查法D、行业组织调查法正确答案：B22、酒店窗户的“高宽比”以()为好，这样能使客人产生人们所喜爱的“宽银幕面面”的效果。A、2:3B、3:4C、1:2D、4:5正确答案：C23、中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的()。A、永和豆浆B、大娘水饺C、马兰拉面D、刘长兴正确答案：C24、西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是()。A、清洁B、品质C、服务D、价值正确答案：A25、为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上正确答案：A26、西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。A、甜点叉B、海鲜叉C、服务叉D、蛋糕叉正确答案：A27、下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。A、保持客房区域安静B、有利于随机服务C、有利于统一调度和控制客房客房对客服务D、减少人员编制，降低成本正确答案：B28、为了方便住客，客房服务中心通常实行()小时值班制。A、12B、18C、24.0D、20正确答案：C29、饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。A、注意测定耐温性能B、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭C、注意调节室内空气，适度通风D、注意分类存放正确答案：C30、装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。A、硬质墙面B、涂料墙面C、油漆墙面D、软墙面正确答案：D31、()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、五星级B、三星级C、一星级D、四星级正确答案：A32、餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会一张圆桌其他位客人配备服务人员数是()。A、3~4名B、1~2名C、4~5名D、2~3名正确答案：D33、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、酒精B、牙膏C、去污膏D、报纸正确答案：B34、最能体现饭店产品的质量是()。A、声誉B、管理水平C、服务D、设施设备正确答案：C35、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于()平方米。A、6B、4C、5D、7.0正确答案：B36、法式服务撤盘正确的是()。A、从客人右侧用右手撤盘B、从客人左侧用左手撤盘C、从客人右侧用左手撒盘D、从客人左侧用右手撤盘正确答案：A37、“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为()。A、40cm&150cmB、20cm&130cmC、50cm&160cmD、30cm&140cm正确答案：D38、行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、40B、50.0C、30D、20正确答案：C39、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。A、煎蛋B、煮蛋C、水波蛋D、炒蛋正确答案：B40、服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。A、Housekeeping.B、TurnDownService.C、RoomService.D、MayIcomein.正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、消费者选择、衡量酒店的最基本要求有()。A、方便B、舒适C、安全D、清洁正确答案：ABCD2、饭店标志牌的基本要求是()。A、标准B、清晰C、美观D、醒目正确答案：BCD3、下列属于饭店服务基本原则的有()。A、关注并尽量满足宾客的需求B、尊重宾客的信仰与风俗习惯C、保护宾客的合法权D、对宾客一视同仁正确答案：ABCD4、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是()。A、提纯B、混合C、勾兑D、浸泡正确答案：BCD5、餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有()。A、加强餐饮推销，增加营业收入B、掌握市场需求，合理制定菜单C、进行餐饮创新，创造经营特色D、控制餐饮成本，提高盈利水平正确答案：ABCD6、为防止盗窃事故的发生保证客房的安全，饭店在在员工管理方面可采取的措施是()A、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查B、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室C、允许服务员下班后在客房区域逗贸D、对于阻止或揭发他人偷盗义道行为的给子奖励正确答案：AD7、下面属于还原漂白剂的是()。A、亚硫酸氢钠B、双氧水C、硫酸钛D、亚硫酸钠正确答案：ACD8、西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇()。A、白葡萄酒B、葡萄汽酒C、玫瑰红葡萄酒D、红葡萄酒正确答案：ABC9、消毒剂对外部条件非常敏感，在()情况下无效。A、橡胶B、有机物品C、牛奶D、软水正确答案：ABC10、哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭()A、苯B、木材C、金属钟，电石D、纺织品着火正确答案：AC11、餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划，组织，实施者，同时也是培训教员的是()。A、餐厅经理B、餐厅主管C、餐厅领班D、餐厅服务员正确答案：ABC12、绿色消费指宾客在饭店消费时，关注的是()。A、环境保护问题B、产品在废弃后对环境的影响问题C、产品在生产时对环境的影响问题D、产品保护问题正确答案：ABC13、星级饭店员工培训是一项不可或缺的任务，员工培训内容应包括()。A、产品知识B、专业知识C、礼仪习惯D、工作技能正确答案：ABCD14、有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是()。A、送餐菜式品种不少于8种B、有可挂置门外的送菜牌C、应24小时提供送餐服务D、送餐车应有保温设备正确答案：ABCD15、人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式。其内容包括()。A、询问是否需要再次提醒B、告知时间C、问候宾客D、通报天气情况正确答案：ABCD16、空房的整理应做到的有()。A、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟B、每天进房开窗、开空调、通风换气C、每天用吸尘器吸尘一次D、每天更换五巾正确答案：AB17、营销更强调的是产品和服务所能给予人们的()。A、感受B、体验C、满足D、利益正确答案：CD18、中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体编排应根据()。A、宴会收费标准B、来宾的国籍C、宗教信仰D、口味特点正确答案：ABCD19、以下属于酒店公共区域基本职能的()。A、客房及楼层公共区域的服务与管理B、协助有关管理人员进行人力调配C、本酒店库房区域的清洁保养D、酒店的园林绿化正确答案：CD20、采用反激剧方式时，要注意()。A、剥夺员工的权利B、弄清反激励的目的C、不以经济处罚为主要手段D、要注意准确性和有效性正确答案：BCD21、员工通道的地面通常是()。A、混凝土地面B、地毯C、木质地面D、砖石地面正确答案：AD22、客房窗帘的色彩和图案与客房房间的因素相匹配，这些因素包括()。A、空间感B、装饰风格C、冷暖感D、制作工艺正确答案：ABC23、餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素，保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自()。A、违反操作规程B、工作环境差C、员工思想上的麻痹D、管理混乱正确答案：ABCD24、餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意()。A、嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮B、把握好通话的时间，不要过长C、注意礼貌，发声要自然D、及时应答正确答案：BCD25、客房部在制定客房清洁卫生程序时要符合()等原则。A、方便操作B、方便管理C、饭店经营方针D、方便客人正确答案：ABD26、客人离店时服务工作主要有()。A、处理客人遗留事项B、检查代办事项C、送别客人D、掌握客人离店的准确时间正确答案：ABCD27、下列哪些属于碱性清洁剂()。A、封蜡B、家具蜡C、起蜡水D、玻璃清洁剂正确答案：BCD28、客用品的日常管理应做到的是()。A、应避免库存积压B、防止流失C、合理使用D、专人领用、主管保管正确答案：ABC29、越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食，因为互联网广告具有以下特点()。A、直观性强B、信息量大C、广告成本低D、不受时空限制正确答案：BCD30、下列说法中正确的是()。A、行政楼层一般被称为酒店中的酒店B、行政楼层房间至少为两间一套，一间为卧室，一间作为办公室C、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续，直接乘专用电梯到形成楼层办理入住D、行政楼层又可称为商务楼层正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、()扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。A、正确B、错误正确答案：A2、()在酒店客房部，夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、整理。A、正确B、错误正确答案：B3、()我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜。A、正确B、错误正确答案：B4、()激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。A、正确B、错误正确答案：B5、()客人都有一种等值消费的心理，即花了多少钱就应得到相等的硬件和软件服务。A、正确B、错误正确答案：A6、()调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。A、正确B、错误正确答案：A7、()管理人员对客房进行检查时，一般可综合采用看、摸、试、嗅、听等方法。A、正确B、错误正确答案：A8、()旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。A、正确B、错误正确答案：A9、()对房间、卫生间进行喷洒消毒可使用浓度为1%-5%的漂白粉澄清液。A、正确B、错误正确答案：A10、()客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。A、正确B、错误正确答案：A11、()客房服务的好坏取决于服务员的态度。A、正确B、错误正确答案：B12、()根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于3个。A、正确B、错误正确答案：B13、()客房清扫时，如果客人中途回房，服务员也需礼貌地查验房卡，核实身份。A、正确B、错误正确答案：A14、()宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。A、正确B、错误正确答案：A15、()放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误正确答案：A16、()根据《建筑照明设计标准》的规定，饭店应急照明应包括备用照明和安全照明两种类型。A、正确B、错误正确答案：B17、()客房常规性服务是满足入住客人普遍的、重复的，有规律的基本需求的日常服务工作。A、正确B、错误正确答案：A18、()需要注意的是洗地毯前要将地毯彻底的吸尘和去迹，才能达到效果。A、正确B、错误正确答案：A19、()服务员为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查询情况。A、正确B、错误正确答案：B20、()客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据。A、正确B、错误正确答案：B21、()饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和优雅。A、正确B、错误正确答案：A22、()服务员开夜床时，如果客人在房内，应询问客人是否需要开夜床，如不需要，服务员应在夜床表上做好登记。A、正确B、错误正确答案：A23、()清扫客房时，服务员可以将_房内客用脏布件作为清洁擦洗的用具。A、正确B、错误正确答案：B24、()无障碍客房是一种专为行动不便的客人服务的特色客房，按规定一般按客房总数的5%进行配置。A、正确B、错误正确答案：B25、()客房是酒店出售的主要满足客人休息、睡眠需要的产品。A、正确B、错误正确答案：A26、()中国第一名酒是茅台酒，其香型是浓香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。A、正确B、错误正确答案：B27、()四星级酒店应有系统的员工培训规划和制度应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室。A、正确B、错误正确答案：B28、()客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。A、正确B、错误