职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案

职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案一、单选题1．采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为（）A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨试题答案：D2．中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南试题答案：D3．咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的（）A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识试题答案：D4．制冰机的维护保养包括（）A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水试题答案：C5．请问顾客反馈处理说法正确的是?A：顾客反馈问题时,需要优先解决顾客的诉求,且要感谢顾客给予我们提升和改进的机会B：咖啡师可以根据顾客诉求进行致歉和重做,如果无法满足不需要做任何处理C：任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长D：咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限试题答案：A6．咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、品相较差B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多试题答案：B7．以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是?A：相关设备设施检查B：相关物料检查C：环境检查D：打包出餐试题答案：D8．返修率能体现产品的()。A、价格水平B、创新程度C、性能优劣D、是否有卖点试题答案：C9．0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要1075分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式试题答案：C10．由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡试题答案：C11．消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可能是()。A、电源开关出现问题B、臭氧发生器出现故障C、发动机出现故障D、消毒柜密封出了问题试题答案：D12．咖啡制作岗检查开水机时，对于温度的要求是?A：70±5℃B：75±5℃C：80±3℃D：90±3℃试题答案：C13．制作的咖啡饮品如果有溢洒情况,以下那种擦拭方式是正确的?A：擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布B：擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布C：擦拭非饮品接触部分用绿色抹布D：擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布试题答案：C14．人工采摘咖啡豆的优点是（）A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快试题答案：C15．关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是()。A、美丽的容貌B、良好的沟通能力C、高学历D、相关工作经验试题答案：B16．阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%试题答案：D17．目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、东北B、西北C、东南D、西南试题答案：C18．不在预打灯中进行的操作是A：第一台咖啡机的清洁B：小器具清洁C：隔渣池清洁D：三连池清洁试题答案：D19．道德的发生必须以()为前提。A、社会关系B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系试题答案：A20．使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果？()A、萃取不足B、过度萃取C、无影响D、萃取浑浊不清试题答案：A21．为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？()A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是试题答案：D22．19世纪后半叶，（）因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾C、印度D、老挝试题答案：A23．如果冲煮的咖啡品尝起来萃取不足，则需在下次冲煮时使用细研磨还是粗磨设置加以改善？（）A、更细研磨设置B、更粗研磨设置试题答案：A24．男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括（）。A、不留长指甲，保证清洁B、经常洗澡，干净卫生C、男性不留长发、小胡子D、上班常嚼口香糖，口气清新试题答案：D25．巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季试题答案：B26．下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？()A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏试题答案：A27．下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么？()A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气'光照和水分。C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发现。D、以上都不是试题答案：B28．跟客人说话时，切忌()。A、不影响到其他客人B、声音柔和C、大喊大叫D、保证让客人听到的音量试题答案：C29．客人点单结束，服务员应()。A、立即去下单B、重复客人点单内容C、请客人付账D、立即上餐试题答案：B30．关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快试题答案：C31．制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④试题答案：D32．越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材试题答案：A33．冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长？()A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤试题答案：A34．咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、脂肪B、纤维C、金属物质D、碳水化合物试题答案：C35．哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取不足？()A、酸味B、甜味C、苦味试题答案：A36．咖啡师岗位工作基本原则?A：顾客优先B：高效执行C：团队协作D：食品安全试题答案：ABCD37．在打奶泡过程中，哪些标志表示牛奶不适合人类食用？A、牛奶分成固态块体和水状液体B、凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部C、牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声D、以上皆是试题答案：D38．料理机每日清洁那几个部分A：搅拌机杯B：外罩C：胶垫D：底座E：设备外表面F、以上均是试题答案：F39．咖啡师的闭店工作的岗位职责是A：辅助值班主管进行闭店工作B：辅助店长完成门店管理工作C：辅助副店长完成门店标准执行监督工作D：以上说法都不对试题答案：A40．每日清洁小器具后需用消毒水浸泡A：3分钟以内B：3分钟C：5分钟以上D：4分钟试题答案：C41．关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器试题答案：A42．下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度？()A、纸质B、金属(筛)C、滤布试题答案：B43．闭店蒸奶棒清洁完复原后需进行以下什么操作A：无需进行其他操作B：按蒸汽键1次持续5秒C：按蒸汽键3次每次5秒D：按蒸汽键3次每次3秒试题答案：D44．以下不是咖啡制作岗需要检查的物料?A：咖啡豆B：原味冰沙粉C：冷藏冰箱中牛奶数量D：焦糖糖稀试题答案：B45．目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、II型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松试题答案：D46．包装良好的条件下，咖啡熟豆的保鲜程度最好的是下列选项()oA、3年B、2年C、1年D、3―6个月试题答案：D47．()是道德的主体。A、劳动B、社会G人D、职业试题答案：C48．下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿试题答案：A49．清洁咖啡机需要用到的工具有A：短柄毛刷B：多用途清洁剂C：粉色抹布D：擦手纸试题答案：CD50．以下属于咖啡制作岗的阶段性检查工作内容的是A：客区干净整洁B：咖啡机、开水机运转正常C'咖啡豆、牛奶的剩余检查,按需补给D：注意随手清洁,确保台上、台下设备设施及器具干净整洁。试题答案：BCD51．什么是主要的采摘后加工方法？()A、日晒法B、蜜处理C、水洗法D、以上都是试题答案：D52．下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是()oA、客人投诉B、客流量C、突发事件D、员工考勤试题答案：B53．制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化、软化B、矿化、钙化C、净化、矿化D、磁化、软化试题答案：A54．手动冲煮器具是否需要清洁？()A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。试题答案：C55．适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、10—15℃B、15—25℃C、20—30℃D、25—30℃试题答案：B56．使用大型过滤式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是0oA、粗粉B、细粉C、极细粉D、粗细粉混用试题答案：A57．咖啡制作岗的岗位制作要求有A：工作准备B：咖啡制作C：汇集打包D：阶段性检查试题答案：ABD58．适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽试题答案：B59．向客人推销产品时切忌()。A、态度诚恳，让客人感觉为他着想B、态度霸道强硬C、如实介绍产品D、适度推销试题答案：B60．咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉试题答案：B61．下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()oA、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶试题答案：D62．咖啡师需要开启的生产设备有?A：咖啡机B：开水机C：料理机D：制冰机试题答案：ABC63．判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加萃取率。()A、对B、错试题答案：A64．咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是()。A、苦B、酸C、甘D、醇试题答案：A65．下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是（）A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨试题答案：D66．我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）A、海南B、四川C、浙江D、杭州试题答案：A67．以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式试题答案：C68．非咖啡制作岗有饮用口杯盖,盖杯盖时,需要A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧B：无需对准杯身标签贴纸位置C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧D：对准杯身标签贴纸位置试题答案：D69．以下关于吧台内原物料摆放,说法错误的是A：原料固定摆放位置、分类摆放,符合先进先出原则B：已开封物料需按门店物料保质期中的要求进行密封及储存C：糖浆、可可粉、焦糖糖稀、巧克カ预调液摆放至符合门店制作动线的位置D：小食优先放置在取餐区台上层板层，如层板架空间不足，放置于移动物料架或取餐区周边台下柜体内试题答案：D70．咖啡的两大主要品种是什么？()A、波旁和铁比卡B、原生种(Heirloom)和瑰夏(Gesha)C、阿拉比卡和罗布斯塔试题答案：C71．定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间试题答案：D72．在对饮品进行销售时，不要销售()。A、品质好的饮品B、原料快过期的饮品C、销售量好的饮品D、适合客人的饮品试题答案：B73．以下哪个关于制冰机做法正确的A：清洁制冰机下地板（喷洒消毒液）B：清洁制冰机下地板（撒欧狮消毒粉）C：清洁制冰机下地板（喷洒过滤水）D：清洁制冰机下地板（无需清洁）试题答案：A74．关于对客销售，下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品试题答案：D75．以下哪些是咖啡制作岗的岗位职责A：制作咖啡B：小器具清洁C：随手清洁D：客户引导试题答案：ABC76．在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力试题答案：C77．下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶试题答案：B78．如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13,则可能会制作出何种强度的咖啡？A、平衡B、强C、弱D、水果味试题答案：B79．属于咖啡师开店工作流程的是?A：配置消毒水、准备消毒抹布B：检查直饮水水质（配置软水机门店）C：补给原料并打印粘贴效期D：外场准备与清洁E：吧台内清洁、清洁咖啡机奶仓、蒸奶棒、储冰槽、移动储冰车F、准备小器具试题答案：ABCDEF80．传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶'奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1试题答案：D81．咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶试题答案：C82．哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取过度()A、酸味B、甜味C、苦味试题答案：C83．营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量试题答案：D84．由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿铁咖啡C、冰美式咖啡D、冰维也纳咖啡试题答案：B85．全自动咖啡机需提前预热几分钟?A：5B：10C：15D：20试题答案：D86．去除水的杂质应使用()。A、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置试题答案：C87．(),是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式试题答案：B88．目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位试题答案：C89．在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚试题答案：C90．下列选项中，不属于咖啡店营业记录内容的是()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量试题答案：D91．遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突试题答案：D92．每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点设备的使用次数试题答案：B二、判断题1、()使用人工采摘咖啡豆是为了降低成本。A.正确B.错误试题答案：B2、()目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。A.正确B.错误试题答案：B3、()电话交谈时,确认谈话内容结束后,方可挂断电话。A.正确B.错误试题答案：A4、意式浓缩咖啡的萃取压力通常在9-10个大气压之间。（）A、正确B、错误试题答案：A5、手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡的风味就越丰富。（）A、正确B、错误试题答案：B6、在储存咖啡豆时，应尽量避免阳光直射和高温环境。（）A、正确B、错误试题答案：A7、不同产地的咖啡豆具有独特的风味特性，这主要受当地气候、土壤和种植方式等因素的影响。（）A、正确B、错误试题答案：A8、在咖啡品鉴中，品鉴者应该保持心情平和，避免情绪波动对品鉴结果的影响。（）A、正确B、错误试题答案：A9、咖啡师在制作咖啡时，应根据客人的口味偏好调整咖啡的浓度、甜度和酸度等参数。（）A、正确B、错误试题答案：A10、咖啡豆的烘焙过程中，一爆和二爆是判断烘焙程度的关键节点。（）A、正确B、错误试题答案：A11、在咖啡品鉴中，品鉴者可以通过观察咖啡液的油脂层来判断意式浓缩咖啡的质量。（）A、正确B、错误试题答案：A12、咖啡的烘焙程度越深，咖啡豆的颜色就越深，同时风味也会更加浓郁和复杂。（）A、正确B、错误试题答案：A13、在咖啡制作过程中，水的质量对咖啡的风味有重要影响。（）A、正确B、错误试题答案：A14、咖啡师在制作咖啡时，应根据咖啡豆的种类和烘焙程度来选择合适的萃取方法和参数。（）A、正确B、错误试题答案：A15、在咖啡品鉴中，品鉴者可以通过比较不同咖啡豆的香气、味道和口感来评估其品质差异。（）A、正确B、错误试题答案：A16、咖啡的储存时间越长，其风味和香气就会逐渐流失。（）A、正确B、错误试题答案：A17、咖啡师在制作咖啡时，应注意保持工作环境的整洁和卫生，以避免对咖啡造成污染。（）A、正确B、错误试题答案：A18、在咖啡品鉴中，品鉴者可以通过多次品尝和比较来提升自己的品鉴能力和水平。（）A、正确B、错误试题答案：A19、烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡因含量越高。（）A、正确B、错误试题答案：B20、使用新鲜研磨的咖啡粉制作咖啡，风味会比使用预研磨咖啡粉更好。（）A、正确B、错误试题答案：A21、所有咖啡饮品都是基于浓缩咖啡制作的。（）A、正确B、错误试题答案：B22、咖啡的烘焙程度越浅，酸度越高；烘焙程度越深，苦味越重。（）A、正确B、错误试题答案：A23、在咖啡品鉴中，品鉴者应该使用相同的杯子来品尝不同种类的咖啡，以确保公平性。（）A、正确B、错误试题答案：A24、咖啡的萃取时间越长，萃取的咖啡因就越多。（）A、正确B、错误试题答案：B25、咖啡师在提供咖啡服务时，应关注客人的反馈和建议，以不断改进和提升服务质量。（）A、正确B、错误试题答案：A26、()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A.正确B.错误试题答案：A27、()跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。A.正确B.错误试题答案：A28、()中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。A.正确B.错误试题答案：B29、()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A.正确B.错误试题答案：A30、()接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。A.正确B.错误试题答案：B31、()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。A.正确B.错误试题答案：A32、()咖啡这个名字起源于埃塞俄比亚的卡法小镇,而咖啡的推广则始于也门最繁华的港口摩卡港。A.正确B.错误试题答案：A33、()使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。A.正确B.错误试题答案：B34、()中国最早种植咖啡的地方是台湾。A.正确B.错误试题答案：A35、()“烟灰缸”的英语写法为Ashtray。A.正确B.错误试题答案：A36、()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A.正确B.错误试题答案：A37、()咖啡果实全年任何时间都可以收获。A.正确B.错误试题答案：B38、()直火式是一种传统的咖啡焙制方式。A.正确B.错误试题答案：A39、()食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。A.正确B.错误试题答案：A40、()看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。A.正确B.错误试题答案：A41、()鉴别拼配豆的优劣,杯品是很重要的环节。A.正确B.错误试题答案：A42、()咖啡厅净水器每周需要进行一次更换。A.正确B.错误试题答案：B43、()看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作,迎上前服务。A.正确B.错误试题答案：B44、()目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。A.正确B.错误试题答案：B45、()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六咖啡历史A.正确B.错误试题答案：A46、()4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。三综合知识A.正确B.错误试题答案：A47、()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植A.正确B.错误试题答案：B48、()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。A.正确B.错误试题答案：B49、()咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A.正确B.错误试题答案：B50、咖啡的酸度越高，说明咖啡豆的质量越好。（）A、正确B、错误试题答案：B51、意式浓缩咖啡的油脂层（Crema）是由咖啡豆中的脂肪形成的。（）A、正确B、错误试题答案：B52、咖啡的研磨度越细，萃取效率就越高。（）A、正确B、错误试题答案：A53、在咖啡品鉴中，品鉴者应该尽量避免在品鉴前食用重口味或辛辣的食物，以免影响品鉴的准确性。（）A、正确B、错误试题答案：A54、咖啡的香气主要来源于咖啡豆在烘焙过程中产生的化学反应。（）A、正确B、错误试题答案：A55、所有咖啡豆都可以直接用于制作浓缩咖啡。（）A、正确B、错误试题答案：B56、()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A.正确B.错误试题答案：A57、()职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、制约性。A.正确B.错误试题答案：A58、()咖啡生豆加工中在发酵池的浸泡时间长短会影响咖啡品质。A.正确B.错误试题答案：A59、()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。A.正确B.错误试题答案：B60、()咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。A.正确B.错误试题答案：B61、()咖啡树的寿命大约为10—15年。A.正确B.错误试题答案：B62、()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。A.正确B.错误试题答案：B63、()咖啡豆的烘焙方式不包括半