2024年职业技能：咖啡师专业技术知识考试题与答案

2024年职业技能：咖啡师专业技术知识考试题与答案一、选择题（单选、多选）1．以下哪种是咖啡中常见的天然酸质成分？A、柠檬酸B、醋酸C、硫酸D、盐酸本题答案：A2．以下哪些是营业前需要清洁的A：台下冰箱B：储冰槽C：手机D：咖啡机机豆仓E：以上均是本题答案：B3．请问关于打包顺序,正确的排序是?①装备外购商品并贴标签;②自制饮品封口;③查看订单备注、订单类型;④扫码完成;⑤汇集打包A：③①②⑤④B：①②③④⑤C：③②①④⑤D：②①③⑤④参考答案：A4．以下哪种是咖啡中的天然存在的化合物，对心脏健康有益？A、咖啡因B、绿原酸C、脂肪D、糖分本题答案：B5．制作美式咖啡时，与意式浓缩咖啡相比，通常会加入多少比例的水？A、等量B、双倍C、三倍D、四倍或以上本题答案：B6．在咖啡拉花中，“心形”图案通常是在哪种咖啡上制作的？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、摩卡咖啡本题答案：B7．关于效期贴使用正确的是A：只能使用标签机打印效期贴,不可手写效期。B：需手写时应按标准使用手写效期贴。C：糖浆瓶身上效期贴文字模糊无法识别。D：未按正确品名打印效期贴。本题答案：B8．拿取原料或者使用物料的时候需要遵循什么原则?A：方便原则B：就近原则C：先进后出D：先进先出本题答案：D9．以下关于接单岗位程序,说法有误的ー项是?A：出签后应第一时间粘贴B：出签后无需确认标签上产品信息C：自制饮品冷热饮品需区分冷热杯D：ー个饮品杯只贴ー个标签本题答案：B10．以下哪些订单需要使用防回流塞?A：仅限外卖订单B：仅限堂食订单C：仅限自提订单D：外卖订单以及自提订单E：外卖订单以及自提订单参考答案：A11．关于摆放自取饮品正确的是:A：咖啡杯摆放log。朝外,标签号码朝内,杯子压在小票上B：咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝内,杯子压在小票上C：咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D：咖啡杯摆放1イ。朝外,标签号码朝外，杯子压在小票上参考答案：A12．在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的是什么？A、咖啡豆内部水分蒸发的声音B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，一爆和二爆是连续的两个阶段D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现参考答案：C13．门店办公用品摆放正确的是A：小物品放在抽屉中,并且分类放置,标注好名称B：有空的位置就可以放置C：办公桌,电脑等相关办公用品无需整齐放置在靠近货架位置D：小物品无需放在抽屉中并标注好名称参考答案：A14．配置软水机门店放直饮水要求?A：营业前放水3分钟B：营业前放水5分钟C：营业前无需放水D：开店营业后放水3分钟参考答案：A15．请问单个打包袋最多可放置几瓶果汁?A：8瓶B：7瓶C：6瓶D：5瓶参考答案：A16．非咖啡制作岗有饮用口杯盖,盖杯盖时,需要A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧B：无需对准杯身标签贴纸位置C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧D：对准杯身标签贴纸位置本题答案：D17．以下关于吧台内原物料摆放,说法错误的是A：原料固定摆放位置、分类摆放,符合先进先出原则B：已开封物料需按门店物料保质期中的要求进行密封及储存C：糖浆、可可粉、焦糖糖稀、巧克カ预调液摆放至符合门店制作动线的位置D：小食优先放置在取餐区台上层板层，如层板架空间不足，放置于移动物料架或取餐区周边台下柜体内本题答案：D18．下列选项中，表述不正确的是（）。A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味灭掉，但又产生很多新的风味B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装C、咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等参考答案：C19．当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。A、高成本低利润的产品B、低成本高利润的产品C、低成本低利润的产品D、滞销的产品本题答案：B20．让顾客最无法忍受的服务是（）。A、饮品偷工减料B、出品错误C、态度不好D、服务员卫生意识差参考答案：C21．机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。A、牛奶不新鲜B、牛奶未经冷藏C、奶缸容量过小D、奶液打发量过大参考答案：A22．著名的蓝山咖啡产于（）。A、意大利B、巴西C、牙买加D、多明尼加参考答案：C23．下列选项中，表述不正确的是（）。A、克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标B、咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量C、单宁酸俗称鞣酸D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的参考答案：C24．以下洗手步骤正确的是?A：流动的水淋湿双手——从分配器中挤出洗手液——双手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背ーー用流动的水冲洗双手ーー使用擦手纸将手擦干ーー用擦手纸垫着关闭水龙头,丢弃擦手纸——检查洗手液、擦手纸是否充足B：流动的水淋湿双手ーー从分配器中挤出洗手液ーー双手揉搓至少15s——用流动的水冲洗双手ーー使用擦手纸将手擦干ーー用擦手纸垫着关闭水龙头，丢弃擦手纸——检查洗手液、擦手纸是否充足C：从分配器中挤出洗手液ーー用流动的温水淋湿双手ーー双手揉搓至少20S-ー搓洗前臂和手背——用流动的水冲洗双手——使用擦手纸将手擦干——用擦手纸垫着关闭水龙头，丢弃擦手纸——检查洗手液、擦手纸是否充足D：流动的水淋湿双手ーー从分配器中挤出洗手液ーー双手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背——用流动的水冲洗双手——关闭水龙头——使用擦手纸将手擦干——检查洗手液、擦手纸是否充足参考答案：A25．在咖啡品鉴中，“酸度”这一术语主要描述的是咖啡的什么特性？A、苦味程度B、香气类型C、酸味与清新感D、浓郁度本题答案：C26．请问顾客反馈处理说法正确的是?A：顾客反馈问题时,需要优先解决顾客的诉求,且要感谢顾客给予我们提升和改进的机会B：咖啡师可以根据顾客诉求进行致歉和重做,如果无法满足不需要做任何处理C：任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长D：咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限参考答案：A27．商品重做具体操作（①解释道歉②沟通补救措施③问题上报④订单商品报损）顺序正确的是哪项?A：①②③④B：①③④②C：②③④①D：①③②④参考答案：A28．请问以下关于服装说法正确的是A：工服可以自行购买B：工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C：工牌戴在围裙右侧肩带上D：可以穿弹カ纤维裤本题答案：B29．关于个人物品,以下说法正确的是A：水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材质制品B：水杯可以放置在吧台C：衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在储物箱,置于货架下层D：衣物放置在吧台内参考答案：C30．以下哪个关于制冰机做法正确的A：清洁制冰机下地板（喷洒消毒液）B：清洁制冰机下地板（撒欧狮消毒粉）C：清洁制冰机下地板（喷洒过滤水）D：清洁制冰机下地板（无需清洁）参考答案：A31．拿取饮品时,应该握住杯子的哪个位置A：杯子中部B：杯子下部C：杯子上部D：三者都可以参考答案：A32．以下小食存放原则不正确的是A：未开箱食品整箱存放,开箱食品优先在储物柜存放B：开箱食品存放置在未开箱食品上层C：开箱食品存放时需将纸箱盖合上,避免食品外表面沾染灰尘和异物D：存放时注意重不压轻参考答案：A33．以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是?A：相关设备设施检查B：相关物料检查C：环境检查D：打包出餐本题答案：D34．重大食品安全缺陷包括A：化学品污染B：异物污染C：微生物污染D：其他选项都是本题答案：D35．请问以下关于抹布浸泡盒由于门店储存空间不足时,从上至下的叠放顺序说法正确的是?A：蓝色、绿色、粉色B：粉色、绿色、蓝色C：绿色、粉色、蓝色D：粉色、蓝色、绿色本题答案：B36．请问以下关于急救箱摆放位置说法正确的是？A：后区或仓库,远离食品储存区B：前区,远离食品储存区C：后区或仓库,可以放置食品储存区D：前区,可以放置食品储存区参考答案：A37．关于物料补给注意事项,以下哪项说法错误?A：优先拿取密封盒内的咖啡豆B：需拿取预冷完成的牛奶进行补给C：使用原料剪刀剪牛奶盒时,应尽量回刀D：牛奶倒入奶仓时,应避免异物掉落风险参考答案：C38．顾客提交开票需求,仅支持几个月以内的订单?A：3B：1C：2D：6参考答案：A39．咖啡制作岗检查开水机时，对于温度的要求是?A：70±5℃B：75±5℃C：80±3℃D：90±3℃答案:C40．制作的咖啡饮品如果有溢洒情况,以下那种擦拭方式是正确的?A：擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布B：擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布C：擦拭非饮品接触部分用绿色抹布D：擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布答案:C41．化学品储存时距离食品的要求以下正确的是A：距离食品食品接触包装材料器具大约30cmB：距离食品食品接触包装材料器具大约!5cmC：距离食品食品接触包装材料器具大约20cmD：距离食品食品接触包装材料器具大约45cm参考答案：A42．有溢洒情况,需要用什么抹布擦饮品直接接触部分A：粉色抹布B：绿色抹布C：蓝色抹布参考答案：A43．请问在外送订单中无需拆开原包装可直接放入手提袋的是?A：蛋糕类B：司康C：麦芬D：羊角包参考答案：A44．以下哪些因素会影响咖啡的萃取效率？A、咖啡粉的研磨度B、萃取水温C、萃取时间D、咖啡粉的用量E、咖啡豆的烘焙程度本题答案：A,B,C,D,E45．制作意式浓缩咖啡时，哪些因素会影响咖啡的油脂层（Crema）质量？A、咖啡豆的新鲜度B、研磨度C、咖啡机压力D、萃取时间E、咖啡豆的烘焙程度本题答案：A,B,C,D,E46．在咖啡品鉴中，评价一杯咖啡的“余韵”（Lingering）时，主要关注哪些方面？A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道持续的时间B、咖啡的香气浓郁度C、咖啡的口感清爽度D、咖啡的回甘E、咖啡的苦味消散速度本题答案：A,D47．以下哪些因素会影响咖啡的储存质量？A、储存环境的温度B、储存环境的湿度C、咖啡豆的包装方式D、咖啡豆的烘焙日期E、咖啡豆的产地本题答案：A,B,C,D48．在咖啡品鉴中，如何评估一杯咖啡的“清晰度”（Clarity）？A、检查咖啡中是否有杂质B、评估咖啡风味的纯净度C、感受咖啡口感的清爽度D、判断咖啡的香气是否复杂E、品尝咖啡后是否有持久的余韵本题答案：B,C49．2小时更换份数盒消毒水时抹布更换原则?A：换完抹布再换份数盒消毒水B：先换份数盒消毒水,再将拿出来的抹布拧干后使用C：先换份数盒消毒水,将抹布洗干净后,放入消毒水,再拿出来使用D：先换份数盒消毒水,将抹布直接拧干后放入消毒水,再使用参考答案：C50．研磨咖啡时，哪种研磨度适用于制作手冲咖啡？A、极细研磨B、细研磨C、中研磨D、粗研磨本题答案：B51．拿铁玛奇朵（LatteMacchiato）与拿铁咖啡的主要区别在于？A、牛奶与咖啡的比例B、咖啡上是否覆盖奶泡C、使用的咖啡豆种类D、是否有焦糖淋面本题答案：B52．咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的哪个部分？A、果肉B、外果皮C、咖啡豆内的银色薄膜（银皮）D、咖啡豆的绿色种子（胚乳）本题答案：D53．以下哪种器具最适合用于制作冷萃咖啡？A、法式压滤壶B、滴滤咖啡机C、虹吸式咖啡壶D、密封罐本题答案：D54．在咖啡品鉴中，“回甘”一词通常指的是什么？A、咖啡的苦味残留B、咖啡冷却后的口感变化C、咖啡喝完后留在口腔中的甘甜余味D、咖啡的香气持久度本题答案：C55．以下哪种是咖啡烘焙中，最浅的烘焙程度？A、浅烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、法式烘焙本题答案：A56．在咖啡品鉴中，描述“焦糖味”（Caramelly）时，通常与哪种烘焙程度相关联？A、浅烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、极深烘焙本题答案：C/D57．在咖啡品鉴中，“清晰度”（Clarity）一词指的是什么？A、咖啡的香气纯净无杂味B、咖啡的颜色透明度高C、咖啡的口感清爽不油腻D、咖啡的风味层次分明，互不干扰本题答案：D58．请问一下关于门店伙伴参加集中培训说法正确的是A：门店伙伴通过自主学习,完成线上自学部分获得集中培训机会,无需上级审批B：伙伴参加集中培训需店长批准C：伙伴只需报名即可参加集中培训,无需完成线上自学部分D：伙伴取得资质后即可晋升参考答案：A59．请问以下关于配置消毒溶液配比中说法正确的是?A：一桶:5L温水+1包消毒粉B：一桶:25L温水+1包消毒粉C：一桶:20L温水+1包消毒粉D：一桶:22L温水+1包消毒粉本题答案：B60．以下哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作浓郁的黑咖啡？A、浅烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、极深烘焙本题答案：C61．在研磨咖啡豆时，如果研磨过细，可能会导致什么问题？A、萃取不足B、萃取过度C、咖啡粉结块D、咖啡粉过于松散本题答案：B62．以下哪种是制作土耳其咖啡（TurkishCoffee）时常用的工具？A、滴滤壶B、法式压滤壶C、虹吸壶D、土耳其咖啡壶（Ibrik）本题答案：D63．在咖啡烘焙后，为什么需要进行养豆（resting）处理？A、为了增加咖啡因含量B、为了让咖啡豆内的气体释放，风味稳定C、为了去除咖啡豆中的水分D、为了增加咖啡豆的保质期本题答案：B64．以下哪种是常见的咖啡烘焙机类型？A、滚筒式烘焙机B、烤箱C、微波炉D、电饭煲本题答案：A65．造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括（）。A、咖啡豆不新鲜B、冲煮头内结垢C、咖啡粉研磨过粗D、萃取不足本题答案：B66．咖啡种植的条件不包括（）。A、海拔高度B、各类气候C、贸易渠道D、土壤参考答案：C67．.造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括（）。A、使用了多张滤纸B、注水速度时控制不当C、错误研磨咖啡粉D、使用的咖啡粉已被氧化本题答案：D68．浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。A、蒸气管堵塞B、蒸气管结垢C、污水吸进锅炉D、蒸气压力升高参考答案：C69．官器官判断咖啡品质的途径不包括()。A、风味B、味道C、醇厚度D、产地本题答案：D70．制作冷萃咖啡时，通常需要将咖啡粉和水混合后静置多久？A、几分钟B、几小时C、12-24小时D、几天参考答案：C71．罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是（）。A、罗巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的湿气B、罗巴斯塔需要一定的日照条件与遮荫环境C、罗巴斯塔的咖啡因含量较高，可抵御病虫害D、罗巴斯塔需要繁复的手工摘采、挑选与细致的处理过程参考答案：C72．不在预打灯中进行的操作是A：第一台咖啡机的清洁B：小器具清洁C：隔渣池清洁D：三连池清洁本题答案：D73．意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。A、过滤式B、压力式C、水滴式D、蒸馏式本题答案：B74．在咖啡品鉴中，“酒体”（Body）一词指的是什么？A、咖啡的香气B、咖啡在口中的质感与重量感C、咖啡的苦味程度D、咖啡的酸度本题答案：B75．制作意式浓缩咖啡时，粉饼的压力一般要达到多少巴（bar）？A、5-9barB、9-12barC、12-15barD、15-18bar本题答案：C76．以下哪种因素会影响咖啡的萃取率？A、咖啡粉的研磨度B、使用的咖啡杯类型C、咖啡机的品牌D、咖啡豆的产地本题答案：A77．在咖啡品鉴中，如何提升品鉴能力？A、多尝试不同种类的咖啡B、学习咖啡品鉴的专业术语C、注意品鉴时的环境氛围D、定期进行品鉴练习E、了解咖啡豆的产地和烘焙过程参考答案：A,B,D,E78．在咖啡品鉴中，描述“平衡”（Balance）时，通常指的是什么？A、咖啡的各种风味相互协调，没有一种风味过于突出B、咖啡的苦味和酸味完全相等C、咖啡的香气和口感一致D、咖啡的浓度适中本题答案：A79．在咖啡品鉴中，“尾韵”（Finish）或“余韵”（Aftertaste）指的是什么？A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道B、咖啡的酸度C、咖啡的苦味D、咖啡的颜色本题答案：A80．制作手冲咖啡时，为什么需要“焖蒸”（Blooming）这一步骤？A、为了增加咖啡的香气B、为了释放咖啡豆内的二氧化碳，促进均匀萃取C、为了使咖啡粉更加紧实D、为了增加咖啡的浓度本题答案：B81．以下哪些因素会影响咖啡的保质期？A、咖啡豆的烘焙程度B、咖啡豆的储存条件（温度、湿度）C、咖啡豆的包装方式D、咖啡豆的产地E、咖啡豆的研磨时间参考答案：A,B,C82．在咖啡品鉴中，“复杂度”（Complexity）一词指的是什么？A、咖啡的风味层次丰富，变化多端B、咖啡的苦味和酸度都很高C、咖啡的香气浓郁D、咖啡的甜度很高本题答案：A83．在咖啡品鉴中，“果香”（Fruity）这一风味描述通常与哪种处理方式或产地的咖啡豆相关联？A、埃塞俄比亚的水洗豆B、巴西的日晒豆C、哥伦比亚的蜜处理豆D、印度尼西亚的湿刨法豆本题答案：A84．在制作手冲咖啡时，为什么需要“绕圈注水”（CircularPouring）这一技巧？A、为了增加观赏性B、为了确保咖啡粉均匀萃取C、为了提高萃取温度D、为了增加咖啡的香气本题答案：B85．食品安全是不可逾越的红线,以下正确的是:A：售卖和使用不在保质期内的任何食品或原物料。B：售卖和使用变质、发霉的食品或原物料。C：使用非公司提供的任何原料、食品及物品。D：效期贴书写正确,无模糊或涂改情况。本题答案：D86．闭店时储冰槽的清洁步骤包含以下哪些A：清空储冰槽,废弃剩余冰块B：清空储冰槽,将剩余冰块转移至制冰机储存C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭内壁D：完成清洁后关闭储冰槽盖参考答案：ACD87．在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会发生“梅纳反应”，使咖啡豆产生焦糖化和香味？A、脱水阶段B、一爆阶段C、二爆阶段D、冷却阶段本题答案：B88．制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。A、加拿大威士忌B、苏格兰威士忌C、波本威士忌D、爱尔兰威士忌本题答案：D89．冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）。A、研磨度B、各种变量平衡C、单杯价格D、水流速度参考答案：C90．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇诺B、拿铁C、玛奇朵D、美式咖啡本题答案：B91．在咖啡品鉴中，如何提升对咖啡风味的敏感度？A、保持口腔清洁B、避免在品鉴前食用重口味食物C、定期进行嗅觉训练D、尝试不同种类的咖啡E、学习咖啡的化学成分参考答案：A,B,C,D92．以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）。A、咖啡粉可溶性物质的总重量B、咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比C、咖啡粉可溶性物质与水的重量比D、水与咖啡粉的调配比例参考答案：C93．餐饮业最常发生的中毒是（）。A、细菌性中毒B、化学性中毒C、天然毒素中毒D、类过敏性中毒参考答案：A94．以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。A、使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低D、非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)本题答案：D95．咖啡师岗位工作基本原则?A：顾客优先B：高效执行C：团队协作D：食品安全参考答案：ABCD96．闭店时咖啡机豆仓日清如何操作A'用粉条抹布擦拭B'用擦手纸擦拭C'用清水冲洗后用擦手纸擦拭D'消毒清洗后用粉条抹布擦拭本题答案：B97．关于洗手消毒说法正确的是?A：每半点洗手B：每个整点必须洗手C：只有做完清洁需要洗手D：只有接触非食品后需洗手本题答案：B98．关于接单岗工作流程,说法有误的是?A：无论是否为自制饮品,均需第一时间粘贴商品标签,确保出餐效率B：拿取饮品杯后粘贴标签C：确认商品信息添加糖浆或预制类原料D：需分类传递给制作岗伙伴参考答案：A99．在B类店中,帮顾客呈递饮品后,顾客需自行到吧台再完成扫码取餐动作,完成订单。A：错误B：正确参考答案：A100．在咖啡品鉴中，如何判断一杯咖啡是否“平衡”？A、酸、甜、苦等味道相互协调B、香气、味道和口感在整体上保持一致C、没有过于突出的味道或香气D、咖啡的浓郁度适中E、咖啡的回甘明显参考答案：A,B,C101．全自动咖啡机需提前预热几分钟?A：5B：10C：15D：20本题答案：D102．请问在出餐时小票摆放正确的是?A：小票正向朝向取餐顾客,饮品取餐码朝向出餐岗伙伴B：小票正向朝向出餐岗伙伴,饮品取餐码朝向取餐顾客C：饮品的商品标签朝向顾客D：无需摆放小票参考答案：A103．料理机每日清洁那几个部分A：搅拌机杯B：外罩C：胶垫D：底座E：设备外表面F、以上均是本题答案：F104．请问以下关于证件说法正确的是A：伙伴应持有当地指定卫生防疫部门颁发的有效健康证明方可上岗B：没有健康证可以上岗C：健康合格证明没有地域、行业要求D：健康合格证不用留在门店参考答案：A105．门店摆放物品的基本原则以下不正确的是A：分类摆放,有时间就进行检查B：分类摆放,定期检查C：码放在货架上的商品要做到三齐D：商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米参考答案：A106．咖啡制作岗的岗位制作要求有A：工作准备B：咖啡制作C：汇集打包D：阶段性检查参考答案：ABD107．以下关于食品安全意识正确的做法是A：使用超市自购的清洗剂清洗小器具B：在制作好饮品后及时加盖,防止异物掉入。C：在拿取饮品杯、杯盖等物料时不用避开饮品可直接接触的地方。D：使用一次性保鲜袋打包轻食。本题答案：B108．下列哪种方法是通过增加压力来快速萃取咖啡的方法？A、滴滤式B、法式压滤壶C、浓缩咖啡机D、虹吸式本题答案：C109．咖啡师的闭店工作的岗位职责是A：辅助值班主管进行闭店工作B：辅助店长完成门店管理工作C：辅助副店长完成门店标准执行监督工作D：以上说法都不对参考答案：A110．每日清洁小器具后需用消毒水浸泡A：3分钟以内B：3分钟C：5分钟以上D：4分钟答案:C111．以下关于办公物品摆放说法不正确的是A：小物品放在抽屉中,并且分类放置,标注好名称B：前区单独放置办公桌,电脑等相关办公用品需整齐放置在办公桌上,靠近货架位置C：常用本子放在抽屉中,或整齐摆放在前台区域D：笔类分类用皮筋捆住放置本题答案：B112．闭店蒸奶棒清洁完复原后需进行以下什么操作A：无需进行其他操作B：按蒸汽键1次持续5秒C：按蒸汽键3次每次5秒D：按蒸汽键3次每次3秒本题答案：D113．以下不是咖啡制作岗需要检查的物料?A：咖啡豆B：原味冰沙粉C：冷藏冰箱中牛奶数量D：焦糖糖稀本题答案：B114．请问哪些客诉情况需要致歉解释?A：顾客对门店环境、售卖商品问题进行回馈B：品相问题C：品类问题D：品质问题参考答案：A115．制作冰美式咖啡时，为什么通常不建议直接在冰块上倒浓缩咖啡？A、冰块会稀释咖啡，影响风味B、冰块会融化，导致咖啡温度迅速上升C、这样做会破坏咖啡的油脂层D、以上都是本题答案：D116．在咖啡品鉴中，“烘焙度”（RoastLevel）对咖啡的风味有何影响？A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明显B、烘焙度越深，咖啡的酸度越高，苦味越低C、烘焙度对咖啡的风味没有直接影响D、烘焙度越深，咖啡的香气越浓郁，但风味越单一本题答案：A117．食品操作中的交叉污染包括以下哪些现象A：食品及包装材料（直接接触食品）已受到污物、污水及化学品等污染。B：食品接触器具、设备表面霉变、有死虫。C：制冰机内有任何原料污渍。D：存放食品的容器禁止盛放化学品,化学品容器禁止盛放食品。参考答案：ABCD118．作为咖啡师,在食品安全上需要做到:A：按照洗手要求按需、整点洗手B'正确的使用清洁用品,维持随手清洁C'门店较忙的时候,无需遵守整点更换消毒水的操作D'物料使用方面,按照先进先出原则使用物料参考答案：ABD119．清洁咖啡机需要用到的工具有A：短柄毛刷B：多用途清洁剂C：粉色抹布D：擦手纸答案:CD120．以下属于咖啡制作岗的阶段性检查工作内容的是A：客区干净整洁B：咖啡机、开水机运转正常C'咖啡豆、牛奶的剩余检查,按需补给D：注意随手清洁,确保台上、台下设备设施及器具干净整洁。本题答案：BCD121．请问以下关于考勤说法正确的是A：工作时间开始后未到岗为迟到B：工作时间结束前离开为早退C：伙伴应出勤且未出勤未请假者,视为迟到D：工作期间未经批准离岗30分钟以上,视为擅自离岗参考答案：ABD122．咖啡师需要开启的生产设备有?A：咖啡机B：开水机C：料理机D：制冰机参考答案：ABC123．请问出餐岗的设备有哪些?A：单屏机B：小票机C：扫码机D：标签机参考答案：ABC124．请问以下出餐岗的岗位职责有哪些?A：打包B：出餐C：顾客沟通D：随手清洁参考答案：ABCD125．以下关于量勺、冰铲的使用说法正确的是?A：芒芒芝土茉香茶使用16oz冰铲B：黑金气美式使用12oz冰铲加冰C：瑞纳冰加入定量冰沙粉使用1tbsp量勺D：桃桃山雾乌龙茶,使用奶泡勺量取桃丁罐头本题答案：BC126．关于地垫清洁,以下说法有误的是?A：在拖布池中冲洗垫子,直至干净,然后让其自然风干B：拖布拖擦附近地板C：在拖布车内倒入清洁剂,用地板刷彻底刷洗垫子D：闭店后在吧台内清洗本题答案：D127．到达闭店时间因先进行什么操作A：清洁三连池B：清洁运营设备C：清洁小器具D：根据物料保质期表封存制作原料本题答案：D128．以下哪个关于水过滤系统做法正确的A：清洁外部B：清洁内部C：每天更换D：以上均是参考答案：A129．关于接单岗工作程序中检查物料以下说法错误的是?A：需检查原料效期并查看余量B：确认接近瓶底的糖浆有备用份以及摆放位置C：糖浆余量不足需更换D：当日废弃的预制类原料无需粘贴效期,只需打灯废弃即可本题答案：D130．以下操作正确的是A：糖浆保质期都很长,可以不按先进先出原则存放使用。B：不同生产批次的消毒粉不可混放,应按先进先出原则存放和使用。C：新到货的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷藏冰箱同一区域。D：冷藏冰箱中存放的轻食无需区分优先售卖区和储存区。本题答案：B131．吧台围栏内可以存放的物料以下说法正确的是A：蓝色杯塞、封口贴纸、奶包、糖包、一次性刀叉勺B：封口贴纸C：奶包D：吸管、餐巾纸、糖包参考答案：A132．以下哪些产品无需使用轻食打包袋打包?A：麦芬B：司康C：羊角包D：三明治本题答案：D133．预打洋期间,以下哪些物料补给需报备值班主管?A：饮品杯B：糖浆C：牛奶D：储冰槽内冰块答案:C134．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？A、拿铁B、卡布奇诺C、玛奇朵D、摩卡本题答案：B135．放置于单屏机后的多功能收纳盒中,以下不允许摆放的是A：吸管B：餐巾纸C：一次性刀叉勺D：杯套参考答案：C136．请问以下关于急救箱使用注意事项说法正确的是?A：箱内物品仅供门店伙伴使用,不得给顾客/配送员使用B：使用药品时,仔细阅读药品说明C：发生过敏或其他不适症状,切忌使用D：定期清洁急救箱并检查箱内物品保质期参考答案：ABCD137．闭店使用完清洁化学品需要按什么标准进行摆放A：按食品接触和非食品接触分类密封存放B：离地15cm,不超过150cmC：按照生产日期先进先出摆放D：存储空间干燥避光,干净整洁，原料原料储存区域参考答案：ABCD138．相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是（）。A、不同的冲煮方式，萃取时间各不相同B、水的硬度直接影响咖啡质量C、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的参考答案：A139．以下对于接单岗的岗位职责说法正确的是?A：加糖浆类原料B：分类传递C：团队协作确保快速出餐D：分类打包参考答案：ABC140．属于咖啡师开店工作流程的是?A：配置消毒水、准备消毒抹布B：检查直饮水水质（配置软水机门店）C：补给原料并打印粘贴效期D：外场准备与清洁E：吧台内清洁、清洁咖啡机奶仓、蒸奶棒、储冰槽、移动储冰车F、准备小器具参考答案：ABCDEF141．请问以下关于百洁布使用标准说法正确的是?A：红色百洁布清洗接触食品器具B：绿色百洁布清洗非接触食品器具C：两种百洁布放置时须分隔开D：红色百洁布可清洁水槽参考答案：ABC142．制作奶盖预调液,以下说法正确的是?A：取干净干燥的奶泡搅拌杯B：使用电子秤称量芝士奶盖浆300±10g,按“1”或“A”按键搅拌G使用电子秤称量芝士奶盖浆500±10g,'T’或"A”按键,结束后再按“3”或“C”按键D：制作完成后,转移至干净干燥的奶盖预调液专用壶E：取干净干燥的冷饮搅拌杯参考答案：ABCD143．以下哪些是咖啡制作岗的岗位职责A：制作咖啡B：小器具清洁C：随手清洁D：客户引导参考答案：ABC144．以下哪些是出餐岗需要的设备:A：搅拌机B：单屏机C：扫码机D：小票机本题答案：BCD145．早开店时，以下预调原料（如巧克カ预调液、奶盖预调液等）准备说法正确的是?A：根据门店实际运营需求,按照配方标准制作B：无需考虑运营需求,按照最大量备制C：奶盖预调液需在营业前完成D：巧克カ预调液必须在营业前备制参考答案：AC146．低温原物料储存要求说法正确的是A：冷冻冰箱空间不够可直接放入冷藏冰箱B：商品必须严格按照规范摆放C：夏季员エ水杯可放入冷藏冰箱中D：冰箱内摆放食物不可遮挡住通风ロ本题答案：BD二、判断题1、咖啡的酸度越高，说明咖啡豆的质量越好。（）A、正确B、错误本题答案：B2、意式浓缩咖啡的油脂层（Crema）是由咖啡豆中的脂肪形成的。（）A、正确B、错误本题答案：