厨房食品管理制度

厨房食品管理制度1.目的和适用范围本规章制度的目的是确保厨房食品的安全、卫生和质量，保障员工和客户的健康。适用于公司全部厨房，包含食堂、餐饮部门、员工宿舍等相关区域。2.权责和管理机构2.1企业总经理负责全面监督厨房食品管理，并指派专职食品安全负责人负责具体执行和监督工作。2.2食品安全负责人负责监督厨房中食品的采购、储存、加工、烹饪和销售等环节，同时协调相关部门的搭配工作。3.食品采购管理3.1采购员应依据菜品需求、食品安全标准和供应商信誉等因素，进行合理、规范的食品采购。3.2采购员必需与供应商保持良好的合作关系，并定期对供应商进行评估和选择。3.3采购时应关注食品的生产日期、保质期、存储条件和供应商供应的相关证照，确保采购到符合要求的食品。4.食品储存管理4.1食品储存区域应干净、乾净，通风良好，温度适合，防止异味、异物和虫害的污染。4.2依据食品的性质分类储存，避开食品交叉污染，避开畜禽肉类与其他食品混放。4.3食品应依照生产日期、保质期进行整理，严格遵守先进先出的原则，避开食品过期、变质。4.4食品储存区域应配备温湿度监测设备，并进行定期检查和记录，确保储存环境符合要求。5.食品加工和烹饪管理5.1厨师和食品加工人员必需持有健康合格证，并定期进行体检，以确保身体健康、无传染病。5.2厨师和食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，掌握食品加工的技术要求和卫生要求，并做好相关记录。5.3食品加工过程中应注意食品原材料的洗净、处理和分割，避开传染病的传播。5.4烹饪过程中应掌控火候、时间和食品卫生，严禁生食、变质、过期食材的使用。5.5烹饪用具和器皿应定期清洗消毒，确保卫生无菌。6.食品销售管理6.1餐厅和食堂应坚持“无证明不销售”原则，员工须在饭前经过食品安全检测，确保不携带传染病。6.2销售区域应保持干净、乾净，定期进行清洁消毒，并定期对销售人员进行食品安全培训。6.3销售员必需佩戴清洁、整齐的工作服，并做好个人卫生，手部要保持干净，禁止吸烟、喷嚏和咳嗽。6.4销售员应依照计量要求出售食品，保证食品的数量和质量全都，并及时清理、处理过期食品。7.食品安全监控7.1食品安全负责人应进行食品安全监控工作，进行食品卫生、质量和安全的抽检和检测。7.2食品安全监控应包含食品原材料子检验、环境卫生检查、员工卫生检查、先进先出检查、食品留样等方面内容。7.3发现食品安全问题，应及时处理和处理，做好相关记录，并采取矫正措施，防止问题再次发生。7.4食品安全监控的结果应定期向企业总经理报告，并进行追踪和分析，为改进工作供应依据。8.处理食品事故和投诉8.1若发生食品事故或食物中毒的情况，应立刻停止使用相关食品，并及时报告食品安全负责人和企业总经理。8.2食品安全负责人应组织处理食品事故，采取相应的应急措施，包含隔离食品、清洗消毒、供应紧急处理引导等。8.3对于食品投诉，食品安全负责人应及时调审核实，采取相应的矫正措施，并向投诉人反馈处理结果。9.培训和教育9.1公司应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能水平。9.2食品安全培训和教育的内容包含食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程、应急处理等方面。9.3新入职员工应进行食品安全培训并通过考核，岗位调动或工作更改时需重新进行培训。10.执法与奖惩10.1对违反厨房食品管理制度的员工，将按公司规章制度进行相应的纪律惩罚，包含教育批判、行政警告、记过、记大过等。10.2对于涉及食品质量和安全的严重违规行为，将依法依规予以严厉处理，包含解聘、刑事责任追究。10.3行业监管部门发现本公司违法违规行为，将依法依规进行惩罚，并可能暂时停止或撤销相关经营许可。11.审查和修改11.1本规章制度应定期进行审查、评估和修改，以确保与公司管理实际和食品安全要求相符。11.2对于本规章制度的修订，应征求公司内部相关部门的看法和建议，并进行合理调整和完善。12.附则12.1公司员工应严格遵守本规章制度的要求，加强对食品安全的监督和掌控，共同维护厨房食品的管理和运营。