营养餐配送服务投标文件方案（技术方案）

正本

XXXX营养餐配送

服务项目

投标人：(盖单位章)

法定代表人或其被授权委托人：_(签字)

联系人：_

联系电话：

年月日

资格证明文件索引表

是否完全响应

序号评审项目

投标人填写评委认定

一资格性审查内容响应

11.具有独立承担民事责任的能力。P6响应

2.具有良好的商业信誉和健全的

2P16响应

财务会计制度。

3.具有履行合同所必需的设备和

3响应

专业技术能力。

4.有依法缴纳税收和社会保障资

响应

金的良好记录，P19

5.投标人须提供投标截止时间前3

年在经营活动中没有重大违法记

响应

录及重大质量安全事故的书面声

明。

响应

响应

响应

响应

响应

二符合性审查内容

1

2

注：编制此索引表是为了方便评委评审投标文件，对投标人有利。

XXXX高限公司—1—

商务评审索引表

指标值或评分项

评审标准

序号计分模型投标人投标文件

项目分值

填写位置页码

合计

—项目1

1指标1

2指标2

3指标3

二项目2

1指标

三项目3

四项目4

五项目5

六项目6

七项目7

八项目8

九项目9

十项目10

备注：投标人按照《商务评审标准表》编制此表。投标人填写指标值或评分项及其在投标文件

位置页码，投标人不得虚报、瞒报、漏报或虚假承诺。

注：编制此索引表是为了方便评委评审投标文件，对投标人有利。

XXXX高眼公司—2—

目录

资格证明文件索引表.................................................................1-

商务评审索引表.....................................................................2-

第一章、投标函及价格文件...........................................................1

一、投标函......................................................................1

二、开标一览表..................................................................1

三、投标分项报价表..............................................................2

第二章、响应偏离表.................................................................3

一、商务条款偏离表..............................................................4

二、技术/服务要求响应偏离表.....................................................5

第三章、投标人资格证明文件...........................................................6

一、营业执照、税务登记证等五证合一.............................................6

二、餐饮服务许可证...............................................................7

三、食品生产、经营许可证........................................................8

四、冷链运输许可证..............................................................9

五、法定代表人资格证明.........................................................10

六、法定代表人授权书...........................................................11

七、无重大犯罪记录声明.........................................................12

八、中国政府采购网信用信息记录.................................................13

九、信用中国网站查询无不良信用信息记录..........................................14

十、中国裁判文书网查询无行贿犯罪信息记录........................................15

十一、国家企业信用信息公示系统信息记录..........................................16

十二、投标人的资信证明.........................................................17

财务报告...................................................................17

十三、中小微企业声明函.........................................................18

十四、缴纳税收和社保资金证明...................................................19

十五、近三年类似服务重点业绩..................................................20

十六、获国优、部优等荣誉证书、ISO等质量体系认证证书...........................21

IS09001质量管理体系认证证书...............................................21

IATF16949质量管理体系认证证书.............................................22

环境管理体系认证证书.......................................................23

职业健康安全管理体系认证证书...............................................24

AAA认证...................................................................25

第四章、拟配备的人员..............................................................26

一、投标人的基本情况...........................................................26

二、项目管理班子配备情况表.....................................................27

三、项目负责人简历表...........................................................28

四、项目技术负责人简历表.......................................................29

五、其它负责人简历表.........................................................30

六、项目主要技术人员情况汇总表..................................................31

七、相关人员技术证书...........................................................32

八、人员社保缴纳证明材料.......................................................33

第五章、经营能力...................................................................34

第一节、企业简介...............................................................34

第二节、厂房的环境.............................................................35

一、经营场所图片...........................................................35

二、加工车间图片...........................................................36

三、经营场所平面图.........................................................37

第三节、厂区交通位置图........................................................38

一、位置介绍...............................................................38

—3—

xXXX高限公司

二、位置图片...............................................................39

第六章、服务方案...................................................................40

第一节、服务目标...............................................................40

一、提供营养均衡的食物.....................................................40

二、确保食品安全...........................................................40

三、优化配送效率...........................................................40

四、提供个性化服务.........................................................40

五、合理的价格策略.........................................................41

第二节、服务内容...............................................................41

一、健康饮食咨询...........................................................41

二、营养餐计划制定.........................................................41

三、食材采购与准备.........................................................41

四、餐食烹饪与加工.........................................................42

五、食品包装与配送.........................................................42

六、食品安全与保障.........................................................42

七、饮食文化传播...........................................................42

八、健康档案管理...........................................................42

九、营养教育及培训.........................................................43

第三节、服务流程...............................................................44

一、订单接收...............................................................44

二、食材采购...............................................................44

三、食物加工...............................................................44

四、餐品包装...............................................................44

五、配送安排...............................................................44

六、物流配送...............................................................45

七、客户签收...............................................................45

八、后续服务...............................................................45

第四节、服务质量标准...........................................................46

一、食品安全标准...........................................................46

二、营养均衡...............................................................46

三、配送准时...............................................................46

四、配送准确...............................................................46

五、配送服务态度...........................................................47

六、配送包装...............................................................47

七、售后服务...............................................................47

第五节、服务保障措施...........................................................48

一、食材质量保障...........................................................48

二、食品加工安全...........................................................48

三、配送过程控制...........................................................48

四、食品安全检验...........................................................48

五、健康烹饪技术...........................................................49

六、保持食材营养...........................................................49

七、温度控制保障...........................................................49

八、食品留样及检测.........................................................49

第七章、服务承诺...................................................................50

第一节、食材质量承诺...........................................................50

一、严格选供应商...........................................................50

二、遵循食品安全标准.......................................................50

三、保证食材新鲜度.........................................................50

四、实施定期质量检查.......................................................51

五、全面无农药残留.........................................................51

—4—

xxxx有限公司

六、确保冷链物流安全.......................................................51

七、实施食品安全追湖.......................................................51

第二节、加工质量承诺..........................................................52

一、原料质量承诺...........................................................52

二、加工过程承诺...........................................................53

三、食品安全承诺...........................................................53

四、产品质量承诺...........................................................54

五、包装与标识.............................................................55

六、从业人员健康管理.......................................................55

七、人员食品质量安全培训...................................................56

第三节、特色服务承诺...........................................................58

一、优质食材...............................................................58

二、绿色烹饪...............................................................58

三、及时配送...............................................................59

三、品种多样...............................................................59

四、价格合理...............................................................60

五、食品安全...............................................................60

六、专业服务...............................................................60

七、严格品控...............................................................60

八、诚信经营...............................................................61

九、服务电话...............................................................61

第八章、食材采购管理..............................................................62

第一节、采购管理制度...........................................................62

第二节、供应商通选制度........................................................64

第三节、进货查验和查验记录制度................................................66

一、食材检验制度...........................................................66

二、进货查验记录制度.......................................................69

第四节、采购索要发票制度.......................................................72

一、发票要求...............................................................72

二、发票索要程序...........................................................72

三、发票与订单关联.........................................................72

四、发票接收与验证.........................................................72

五、不合规发票处理.........................................................73

六、发票记录与存档.........................................................73

七、审计与监控.............................................................73

第五节、溯源管理制度...........................................................75

一、目的...................................................................75

二、产品溯源流程...........................................................75

三、责任部门及个人职责与权限................................................75

四、标准...................................................................76

五、保障措施...............................................................76

六、追溯方式...............................................................77

第六节、货源质量保证制度.......................................................78

一、供应商选择与评估.......................................................78

二、采购物品检验...........................................................78

三、货源定期检查...........................................................78

四、供货质量记录与归档.....................................................79

五、问题商品处理与反馈.....................................................79

六、质量标准和培训.........................................................8

七、质量目标与考核.........................................................80

第七节、原辅料验收方案........................................................81

—5—

xxxx有限公司

第九章、加工管理.................................................................253

第一节、操作准备流程.........................................................253

一、预进更衣流程..........................................................253

二、预进二次更衣流程.......................................................253

三、人员洗手消毒..........................................................253

第二节、加工操作流程.........................................................255

一、原材料...............................................................255

二、加工...................................................................255

三、生产..................................................................256

四、出餐..................................................................256

五、餐具..................................................................257

第三节、加工操作规范.........................................................258

一、加工制作基本要求.....................................................258

二、加工制作区域的使用....................................................259

三、粗加工制作与切配......................................................259

四、成品加工制作.........................................................260

五、食品添加剂使用.......................................................263

六、食品相关产品使用.......................................................264

七、高危易腐食品冷却.....................................................264

八、食品再加热...........................................................264

九、食品留样.............................................................264

第四节、工作职责..............................................................266

一、行政总厨职责.........................................................266

二、部门主管的职责........................................................268

三、厨师职责.............................................................269

第五节、中央厨房卫生管理细则...................................................270

一、厨房卫生规定...........................................................270

二、食品冷藏卫生.........................................................272

三、粗加工工作区卫生.....................................................273

四、配菜工作区卫生........................................................274

五、烹饪区卫生............................................................275

六、冷菜工作区卫生........................................................276

七、生食蔬菜、水果清洗消毒方法............................................277

八、点心工作区卫生.......................................................278

九、厨房卫生操作程序与标准...............................................279

十、餐用具清洗消毒方法...................................................284

十一、厂区卫生、消防公共安全管理制度.....................................286

十二、安全生产应急措施....................................................287

十三、中央厨房各部门规章制度..............................................290

第六节、卫生管理.............................................................292

一、个人卫生..............................................................292

二、餐饮从业人员晨检制度..................................................294

三、从业人员工作服管理...................................................295

四、原材料管理............................................................296

五、加工流程设计.........................................................296

六、加工环节控制.........................................................297

七、配料和添加剂管理.......................................................297

八、加工设备管理.........................................................297

九、安全生产管理.........................................................297

十、品质管理.............................................................298

十一、卫生管理...........................................................298

—6—

xxxx有限公司

第七节、餐(饮)具消毒卫生规范................................................299

一、厂房和车间...........................................................299

二、设施与设备............................................................299

三、卫生管理..............................................................301

四、物料的要求.............................................................302

五、餐具和饮具集中消毒过程的要求.........................................303

六、检验.................................................................304

七、餐(饮)具的储存和运输...............................................305

八、餐(饮)具召回........................................................305

九、记录和文件管理........................................................305

第八节、食品安全控制.........................................................306

一、原料采购与储存.......................................................306

二、加工过程.............................................................306

三、卫生清洁与消毒.......................................................306

四、食品添加剂与防腐剂....................................................307

五、食材储存与运输........................................................307

六、员工培训与管理.......................................................308

七、食品安全检测与报告..................................................308

八、餐饮食品留样制度.......................................................309

九、交叉污染的主要来源...................................................310

十、交叉污染的避免.......................................................312

十一、有害生物防制管理制度...............................................316

十二、化学消毒常用消毒剂及使用注意事项...................................319

十三、生食蔬菜、水果清洗消毒方法.........................................321

十四、餐用具清洗消毒方法.................................................323

第九节、特定的生物性危害、相关食品及控制措施..................................325

一、特定的细菌、相关食品及控制措施........................................325

二、特定的寄生虫、相关食品及控制措施......................................326

三、特定的病毒、相关食品及控制措施.......................................327

第十节、有害生物防制措施.....................................................328

一、鼠类防制.............................................................328

二、蟑螂(蜚蠊》防制.......................................................329

三、蝇类防制.............................................................329

四、蚊和其他飞虫防制.....................................................330

五、仓储害虫防制.........................................................330

六、鸟类防制.............................................................331

第十一节、人员管理...........................................................332

一、人员卫生管理制度......................................................332

二、人员卫生管理办法.....................................................334

第十二节、食品安全培训制度....................................................336

一、培训目标..............................................................336

二、培训内容.............................................................336

三、培训形式与时间安排...................................................337

四、培训效果评估.........................................................337

第十三节、食品留样制度.......................................................339

一、食品留样目的.........................................................339

二、留样范围...............................................................339

三、留样种类与时间.......................................................339

四、留样记录..............................................................340

五、留样检测.............................................................340

六、留样处置.............................................................341

—7—

xXXX高限公司

八、制度监督.............................................................341

第十四节、食品添加剂使用管理制度...............................................342

一、目的...................................................................342

二、法律法规..............................................................342

三、标准流程...............................................................342

四、监测监控..............................................................343

五、落实措施..............................................................343

第十五节、场所环境卫生管理....................................................344

一、设施设备卫生管理......................................................344

二、场所、设施、设备及工具清洁方法........................................346

第十六节、清洗消毒管理.........................................................349

一、制定清洗消毒规程......................................................349

二、选择合适的清洗剂与消毒剂.............................................349

三、培训员工掌握清洗消毒知识..............................................349

四、规定清洗消毒时间.......................................................349

五、确定清洗消毒参数.....................................................349

六、定期对清洗消毒环节进行检查.............................................350

七、保证清洗消毒效果......................................................350

八、对清洗消毒过程进行记录................................................350

九、对异常情况进行处理..................................................350

第十七节、加工清洁消毒制度....................................................351

一、目的.................................................................351

二、适用范围...............................................................351

三、职责...................................................................351

四、清洁和消毒制度........................................................351

第十八节、加工清洁消毒用具管理制度.............................................353

一、引言.................................................................353

二、制度内容.............................................................353

三、管理流程...............................................................354

四、质量控制..............................................................354

五、安全保障...............................................................355

第十九节、物理污染的控制制度..................................................356

一、目的.................................................................356

二、适用范围...............................................................356

三、物理污染的种类及危害...................................................356

四、控制措施..............................................................356

第二十节、防止化学污染的管理制度..............................................358

一、食材采购与储存........................................................358

二、食品加工与制作.......................................................358

三、食品储存与保鲜.......................................................358

四、餐具消毒与清洁........................................................359

五、员工个人卫生..........................................................359

六、环境卫生与消毒........................................................359

七、化学物品管理..........................................................359

八、检查与记录............................................................360

九、监管措施...............................................................360

十、法律责任..............................................................360

二十一节、防止化学污染的控制方法..............................................361

一、食材采购管理..........................................................361

二、食材储存管理.........................................................361

三、食材处理...............................................................361

—8—

xXXX高限公司

四、烹饪过程控制..........................................................361

五、调味品使用...........................................................361

六、具消毒................................................................362

七、环境卫生..............................................................362

八、员工健康管理..........................................................362

九、废水处理.............................................................362

十、废弃物管理...........................................................362

第二十二节、防止金属或其它异物污染的管理制度..................................364

一、员工培训..............................................................364

二、