工匠精神在中职烹饪教学中的培养与实践

摘

要：随着素质教育的不断推进，对中职学生的教育要求也越来越倾向于全面发展。既强调学生专业技术能力的提升，又强调专业技能的深入发展和探索。并且在素质教育进程中，中职教学过程中也逐渐强调工匠精神，因此，在中职烹饪教学过程中，教师不仅要教授学生基本的烹饪技能，也要鼓励学生探索烹饪过程中的工匠精神，不断精益求精，从而达到锤炼自身烹饪技术的目的。基于此，文章首先阐述了工匠精神在中职烹饪教学中的意义，并依据当下中职烹饪专业教育教学现状，提出了如何更好地培育中职学生工匠精神的具体策略，主要目的在于促进中职学生的全面发展，并为我国餐饮行业的良好发展贡献力量。关键词：工匠精神；中职教育；烹饪教学随着新时代的不断发展，“工匠”被赋予了更为深刻的含义，主要是指具备一定技能高度的人。同时工匠精神随着社会的不断发展，也逐渐成为教育培养中的核心精神指导。中职院校作为培养专业技能人才的主要摇篮，也更需要注重工匠精神在教学过程中的引导，从而利用工匠精神促进学生专业技能的学习，为社会培养出更加优秀的人才，同时充分彰显学生的人生价值。除此之外，中职教师在开展烹饪教学的过程中，也要积极对教学结构进行相应的整合、创新，要将技术技能教学与工匠精神进行深度结合，从而引导学生在促进自身职业素养发展的同时，在专业课程学习中体现自身价值。一、工匠精神在中职烹饪教学中培养的意义（一）符合人才需求的客观需要中职学校主要培养的是技能型人才，因此，教师在中职烹饪教学中要培养学生的工匠精神，以确保人才的数量与质量能够符合现代化企业的需求标准。具体而言，在中职烹饪教学中，教师可将日常教学内容与工匠精神相结合，让学生能够更加深入地探索烹饪技巧，确保以后能获得更多的发展机会。工匠精神是一种高尚的敬业精神，在中职烹饪教学中，不仅要注重专业技能技术的传授，还要注重学生职业素养的塑造与培养，这样才能更好地与时代发展“无缝衔接”。（二）符合人才培养规律“成长成才”是中职学院培养学生的基本目标，因此，在中职烹饪教学中不仅要注重教授学生专业知识和技能，也要兼顾提升学生的文化素养。具体而言，在烹饪教学时，教师要引导学生去探索工匠精神，并结合文化建设而逐步提升学生的职业道德素养，以便学生能够在社会市场中快速适应工作岗位的要求，在做好自身工作的同时为社会做出更多的贡献。另外，在烹饪教学中还可以适当引入制造业的发展史，以让学生明白工匠精神对行业发展的重要性，例如，陶瓷、铸造等，如果缺乏工匠精神的支撑，就无法达到如今的技术高度。（三）促进教学改革创新随着社会市场经济的不断发展，企业对人才的要求标准也随之发生变化，在今后的招聘过程中会对应聘人员的技术水平、职业素养等做出明确规定。众所周知，市场竞争的核心就是人才竞争，企业为了能够维持自身的竞争力，需要引入能力强、职业素养高的人才。而作为中职学校的教师，就更要明确创新精神与工匠精神的重要性，要积极对传统教学模式进行创新，在具体的烹饪教学中，也要将工匠精神融入烹饪技巧的教学中，让学生对烹饪技术有着更为深入的探索，为学生日后的发展奠定基础。二、工匠精神在中职烹饪教学中的培养与实践策略（一）让学生充分领会工匠精神的内涵工匠精神是一种具有丰富内涵的职业精神，其所体现出的是从业人员的职业道德素质以及个人能力。它对从业者所提出的要求是全方位的：首先是爱岗敬业。这是一项核心要求，如果从业者缺乏对本职工作的热爱，就没有干好工作的动力与热情，在工作时不能全身心投入其中，这不仅是对职业的不尊重，也是对服务对象与本职工作的不尊重。其次是专注。只有不受外界利弊所干扰，才能保证工作的质量与效率。再次是精益求精。从业者必须有一种对工作质量与自身能力永不满足的进取心。最后是创新。从业者要勇于突破传统思想与方法的束缚，然后通过实践结果去验证，以此来不断改进工作方法，提高工作效率与品质。任何行业只有具备“匠心”，才能晋升为一名优秀的匠人，如果我国各个行业的从业者都具备工匠精神，那么我国全面现代化步伐势必会大幅加快，因此提倡工匠精神，不仅对公民具有重要意义，对国家亦是如此。基于此，在中职烹饪教学过程中，在注重让学生熟练掌握各种烹饪技能的同时，也要让学生深刻明白工匠精神所具有的重要作用，尤其是教师要身体力行，向学生展现这种精神，因为教师亲身示范是最具有感染力的。在学生明白了工匠精神的内涵与重要性之后，就能清楚地理解到工匠精神与其职业发展所具有的紧密联系，同时工匠精神也能帮助中职学生拥有更光明的未来，所以，更应要把工匠精神注入中职学生的学习与未来工作中。（二）培养工匠精神从培养品质开始中职学校中的学生有很大部分是因为之前的学习成绩不理想，考不上大学而进入的职校。此类学生通常沒有养成良好的学习习惯与态度，缺乏学习热情。因此，中职学校在开展烹饪课程时，首要的就是让学生了解烹饪这一行业，并展现出烹饪行业的光明前景与魅力，最大限度地激发学生的学习兴趣。例如，学校可以邀请一些优秀的毕业生回到学校与学生做交流，用现实案例来告诉学生掌握烹饪技术是否能够给他们带来美好的未来。当学生对烹饪专业产生兴趣后，还要注重培养学生刻苦与钻研的品质。如果不注重学生刻苦与钻研的品质，就很难培养学生在未来工作中需要具备的工匠精神。值得注意的是，在教学过程中，不能只注重对学生进行烹饪技能知识的讲解，还要让学生亲自上手练习，在反复地摸索和钻研中“悟道”。（三）培养精益求精的态度精益求精是一种追求极致和完美的精神，它要求工作者不断改进产品或制作作品。在中职烹饪教学过程中，教师可以从以下三个方面来培养学生的精益求精的精神：第一，要把精益求精的精神注入中职烹饪实训教学活动中，比如在教授学生烹制菜肴中，可以要求学生在选菜、配菜、切菜等各个过程中做到精益求精。第二，要把精益求精的精神融入厨具、卫生等方面的细节管理中。比如要求学生要有序摆放厨具，在烹饪完成后要对厨具进行相应的清洁整理，并且要求学生在具体烹饪过程中要严格遵守相应的操作规范，做好每个细节的管理，这也是精益求精的一种表现形式。第三，要把精益求精的精神深入学生日常生活学习中。比如要让学生做好课堂笔记、做好个人卫生清洁等。做好上述三方面，可以更好地培养烹饪专业学生精益求精的精神。（四）培养坚守专注的意志品质在中职烹饪教学中，在重视教授学生烹饪专业知识、技能的同时，也要注重培养学生的工匠精神，要让学生以高标准、严态度来对待日常生活、学习，要在实际操作过程中做好精益求精、坚守专注。例如，在开展烹饪雕刻、冷盘制作课程时，要注重培养学生的“耐心、专注”精神。雕刻课程主要目的是在学生掌握基本操作技能之后，培养学生对作品的精益求精的态度。在此过程中，学生通常要花费大量时间，并且要进行高强度的练习；而冷盘制作教学是要让学生对自己的作品做到美轮美奂，要求学生在练习过程中做到一絲不苟。因此，在中职烹饪教学中，教师要注重培养学生吃苦耐劳、认真对待的精神，这些精神也是工匠精神的具体体现。在学生具备工匠精神后，能够有效提升学习效果，积极主动对烹饪技能进行探索与研究。另外，在中职烹饪教学中，教师要让学生充分认识到，要想在某一领域获得成就，就一定离不开工匠精神。（五）发扬自我否定的创新精神创新精神是工匠精神的重要核心内容。烹饪行业只有在原有基础上不断进行创新，才能够在工艺上取得更大的进步。并且随着社会经济的不断发展，人们对饮食行业的重视程度越来越高。因此，面对时代飞速发展这一背景，中职教师在开展烹饪教学时，应摒弃传统教育理念，并不断树立起创新意识，要围绕烹饪行业岗位的实际发展需求来对烹饪教学的内容以及目标进行相应的拓展。同时也要注重培养学生自我否定的创新意识，提升学生对问题的思考探索能力，只有学生在产生疑问时，才能具有较强的探究欲望。另外也要让学生接触更多的新事物，比如新口味、新食品以及新加工工艺等，以此让学生不断进行自我否定，并不断探索。除此之外，教师也要积极鼓励学生在自我否定中及时修正自身错误，要让学生认识到许多事物都是在自我否定过程中不断进行创新与发展的。比如中国瓷器的制作就是在不断地创新过程中，才逐步提升了瓷器的工艺水平，让瓷器的花纹和颜色等都变得日益丰富。而这些都是由于对工匠精神的不断探索、不断思考、不断否定才逐步产生的。（六）树立尊师重道的求学态度尊师重道是我国一项重要的传统美德。在中职烹饪教学中树立起尊师重道的求学态度，可以让学生与教师建立起较为密切的关系，通过教师的言传身教，让学生学习到烹饪技巧，同时也能让学生通过教师来学会为人处世的道理。如果在中职烹饪教学开展过程中，只注重知识理论的讲解，缺少教师实操方面的指点，学生就犹如无源之水，无法真正掌握烹饪技术技能。要想让学生更好地树立起尊师重道的求学态度，首先，教师可以让学生在每次上课之前向教师问好，这样不仅有利于学生与教师之间形成良好的氛围，也有利于学生尊师重道求学态度的养成。其次，为了促进学生尊师重道观念的形成，教师可以让学生在入学时就拜师，通过师傅带学生的形式来提升学生的烹饪技能，让学生在日常学习中形成尊师重道的观念，并且这对提升学生的综合素质也具有重要作用。（七）丰富课外活动内容形成工匠精神，不止需要理论层面的学习，更需要借助相应的实践来完成。通过课堂讲解只是烹饪教学的重要路径之一。除此之外，要想更好地培养学生的工匠精神，学校方面也可以积极开展各类烹饪比赛，具体包括校内比赛或兄弟院校联赛的形式，以此来提升学生对烹饪技能深入探索的精神，同时还可以邀请相关企业共同举办，以便发掘培养出更多具有专业技能且优质的烹饪人才。而在烹饪比赛形式方面，形式也可以多样化，具体而言，可以模仿电视综艺节目“厨王争霸”的形式，积极让学生与团队参与到烹饪比赛中，并且还要让院校教师、相关企业人员以及具有较高烹饪技能的人才作为评委。学生通过参加烹饪比赛，不仅能锻炼自己的烹饪技能，也有利于提升自身的综合素质。从而在烹饪比赛过程中，使工匠精神的培养得以有效实现。除此之外，还可以通过带领学生参观校外大型规模烹饪比赛的方式，让学生感受优秀厨师们的匠人精神，从而不断开阔学生的眼界，让学生从其中学习优秀厨师的专业性、专注度、精益求精的态度，并且在此过程中学生也可以发现自身存在的不足，从而明确今后的努力