公共营养师理论知识复习题与参考答案

公共营养师理论知识复习题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、2、促进儿童少年发育最积极的因素是

A、疾病

B、遗传

C、生活制度

D、营养和体育锻炼

正确答案：D

2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是

A、收集现在的统计资料

B、营养知识讲座

C、专题讨论

D、访谈

正确答案：B

3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是

A、2015"年"10"月"28"日"

B、2016"年"10"月"28"日"

C、2016"年"10"月"1"0"

D、2015"年"10"月T日"

正确答案：D

4、国家对食品添加剂的生产实行（）制度

A、备案

B、注册

C、分类管理

D、许可

正确答案：D

5、内因子的作用是

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、保护胃粘膜

D、促进维生素

正确答案：D

6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加

A、150kcal/d

B、800kcal/d

C、450kcal/d

D、300kcal/d

正确答案：C

7、食品安全国家标准是（）的标准

A、强制性

B、选择性

C、过时的

D、不唯一性

正确答案：A

8、从业人员良好的职业道德有助于

A、维护和提高本行业的信誉

B、获得丰厚了回报

C、维护个人的威信

D、获得最大的经济利益

正确答案：A

9、糖尿病的病因不包括

A、遗传因素

B、肥胖

C、高喋吟饮食

D、吸烟

正确答案：C

10、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A、身高

B、老年斑

C、尿蛋白

D、体重

正确答案：D

11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占

总能量适宜比值

A、45%

B、40%

C、35%

D、50%

正确答案：B

12、妊娠晚期基础代谢率约增高

A、15~20%

B、10~15%

C、5~10%

D、20~25%

正确答案：A

13、13、大豆种皮中（）含量最高。

A、维生素

B、大豆油脂

C、食物纤维

D、淀粉

正确答案：C

14、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.1/d

B、1.3L/d

C、1.5L/d

D、1.7L/d

正确答案：D

15、维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利用

B、促进铁的吸收利用

C、促进钙的吸收利用

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

16、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

A、细胞外液

B、细胞内液

C、血浆

D、血清

正确答案：D

17、孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。

A、分娩时

B、28~32

C、35~40

D、20~24

正确答案：B

18、02、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括

A、铁

B、钙

C、锌

D、磷

正确答案：D

19、3、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的

A、钙磷比适宜

B、母乳中钙易吸收

C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

正确答案：D

20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列0病人不宜饮用。

A、冠心病

B、胃溃疡

C、糖尿病

D、高血压

正确答案：B

21、速冻冷藏法一般是在0内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A、20min

B、60min

C、30min

D、40min

正确答案：c

22、下列不属于人畜共患传染病的是

A、疯牛病

B、鼻疽

C、口蹄疫

D、猪瘟

正确答案：D

23、16、冷冻保藏食品的原理主要基于低温0作用？

A、破坏食品中的酶

B、降低食品中水分含量

C、抑制食品中微生物生长繁殖

D、冻灭食品大部分细菌

正确答案：C

24、饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。

A、食物和健康观念

B、生理需要

C、睡眠

D、经济

正确答案：A

25、30、各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于

A、载体蛋白结合能力差异

B、人体利用率差异

C、糖浓度差异

D、人体需要量差异

正确答案：A

26、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽，红色均匀

正确答案：B

27、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重0个体的需要量设定的。

A、超重的

B、较轻的

C、肥胖的

D、在正常范围内

正确答案：D

28、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着

A、他缺乏这种营养素的概率是

B、他缺乏这种营养素的概率是

C、他缺乏这种营养素的概率是

D、都不对

正确答案：A

29、以下属于公认的缺锌的症状的是

A、手足抽搐

B、异食症和食欲缺乏

C、骨质疏松

D、克山病

正确答案：B

30、尼克酸缺乏可引起

A、癞皮病

B、甲状腺肿

C、坏血病

D、夜盲症

正确答案：A

31、影响能量消耗的最主要因素是

A、基础代谢

B、体力活动

C、生长发育

D、食物热效应

正确答案：A

32、营养教育资料选择的关键是

A、材料适宜用于交流

B、明确教育目标和教育对象

C、已对教育对象有较清楚的了解

D、存在现成的营养教育资料

正确答案：B

33、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%o

A、非必需脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、长链脂肪酸

正确答案：C

34、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为

A、22.9

B、24.7

C、19.8

D、23.6

正确答案：A

35、具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、以上都是

正确答案：D

36、以下母乳中，（）含有多种免疫物质

A、初乳

B、成熟乳

C、晚乳

D、过渡乳

正确答案：A

37、4、我国18~50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为

A、20mg/d

B、15mg/d

C、10mg/d

D、12mg/d

正确答案：A

38、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、色氨酸

B、异亮氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

39、下列属于常量元素的是

A、钙

B、碘

C、锌

D、铁

正确答案：A

40、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为

A、氢

B、碳

C、氮

D、氧

正确答案：C

41、下列哪项不利于骨质疏松的防治

A、维生素

B、经常摄入富含维生素

C、维生素

D、减少盐的摄入量

E、摄入高膳食纤维

F、摄入充足的钙

正确答案：C

42、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、500DgRAE/d

B、700DgRAE/d

C、770DgRAE/d

D、900DgRAE/d

正确答案：C

43、处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到

A、10

B、10

C、10

D、10

正确答案：C

44、骨质疏松的营养防治不包括

A、补充维生素

B、补充钙强化剂

C、适度体力活动

D、不要运动

正确答案：D

45、食品营养强化的目的是

A、提高食品品质

B、提高营养素的稳定性

C、预防营养不良

D、提高食品的安全性

正确答案：C

46、韦尼克脑病是因为缺乏0引起的。

A、硒

B、维生素

C、叶酸

D、维生素

正确答案：B

47、关备孕妇女膳食指南，不妥的是

A、从准备怀孕前

B、在准备怀孕前

C、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐

D、调整孕前体重至适宜水平

正确答案：A

48、丙烯酰胺含量最高的是

A、煮鸡蛋

B、炖牛排

C、涮羊肉

D、炸薯条

正确答案：D

49、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、29mg/d

B、24mg/d

C、35mg/d

D、20mg/d

正确答案：A

50、下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

51、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为0kgo

A、12

B、20

C、7

D、10

正确答案：A

52、哪个部门制定实施国家营养监测计划

A、市卫生行政部门

B、省卫生行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、直辖市卫生行政部门

正确答案：C

53、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品

安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析

A、工商部

B、国务院卫生行政部门

C、国务院市场监督管理部门

D、食品安全评估专家委员会

正确答案：C

54、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人

数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

E、地中海膳食

F、以动物性食物为主

G、以植物性食物为主

H、以动植物性食物为主

正确答案：B

55、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A、类胡萝卜素

B、膳食纤维

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：A

56、在计划膳食时，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

57、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A、氨基酸易溶解在汤中

B、汤中无机土卜含量高

C、喋吟易溶解在汤中

D、脂肪易分解

正确答案：C

58、下列糖类中不属于单糖的是

A、果糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：C

59、09、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是

A、保持低渗透压

B、灭菌

C、保留营养素

D、降低食品的水分活性

正确答案：D

60、食品营养强化剂使用标准是

A、GB14880

B、GB2760

C、G

D、7718

E、G

F、8957

正确答案：A

61、下列各项中，不属于排泄的是

A、粪便由肛门排出

B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

正确答案：B

62、7、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考

虑

A、高渗性脱水

B、等渗性脱水

C、水中毒

D、低渗性脱水

正确答案：A

63、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其

倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说

A、节俭是安邦定国的法宝

B、节俭是持家之本

C、节俭是维持人生存的必需

D、节俭会带来财富大量增加

正确答案：A

64、大豆磷脂可

A、调节食欲

B、促进铁吸收

C、参与构成细胞膜

D、促进钙吸收

正确答案：C

65、属于上呼吸道的器官是

A、肺

B、喉

C、气管

D、支气管

正确答案：B

66、7、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明

A、主要营养成分及其含量

B、配料

C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

D、贮存条件

正确答案：A

67、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、丁烯酸内酯

B、伏马菌素

C、玉米赤霉烯酮

D、3-硝基丙酸

正确答案：B

68、对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确

A、好的饮食习惯可以使自身受益

B、饮食习惯养成要从娃娃抓起

C、年纪大了就不会挑食

D、良好饮食习惯不是自然形成的

正确答案：C

69、能量的推荐摄入量0能量平均需要量。

A、小于

B、大于

C、等于

D、没有关系

正确答案：C

70、17、牛磺酸含量较丰富的食物是

A、淡水鱼

B、鸡蛋

C、贝类

D、禽肉

正确答案：C

71、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A、细菌性食物中毒

B、有毒动植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

正确答案：A

72、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百

分比宜设在

A、20%~30%

B、15%"20%

C、30%~35%

D、25%~35%

正确答案：A

73、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是

A、致病菌污染

B、病毒污染

C、重金属污染

D、寄生虫污染

正确答案：A

74、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A、占主流的亚人群

B、最健康的亚人群

C、最脆弱的亚人群

D、亚健康人群

正确答案：C

75、孕期血液容积逐渐增加，孕0时达到峰值。

A、分娩时

B、35~40

C、20~24

D、28~32

正确答案：D

76、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A、增加胃内容物容积和饱腹感

B、缩短粪便在肠道停留时间

C、促进肠道消化酶分泌

D、干扰胆固醇的吸收

正确答案：A

77、UL是（）的水平。

A、低于

B、每日可以摄取的最高值

C、建议摄入

D、低于

正确答案：B

78、2011年12月，卫生部颁发了国家标准（）（GB28050-2011）,该

标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

正确答案：D

79、下列不属于大众交流的是

A、因特网

B、电视

C、报纸

D、电话

正确答案：D

80、能消化脂肪的是

A、胰液

B、小肠液

C、唾液

正确答案：A

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中

A、胡萝卜

B、猪肝

C、芹菜

D、菠菜

正确答案：ABCD

2、9、老年人体成分的改变，体现在

A、身体水分减少

B、骨基质减少

C、细胞数量下降

D、体脂率下降

正确答案：ABC

3、7、引发高血压的因素包括

A、环境

B、年龄

C、遗传

D、体重

正确答案：ABCD

4、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有

A、三甲胺

B、挥发性盐基总氮

C、皂化价

D、K

正确答案：ABD

5、酒精度符合蒸得酒是

A、0.15

B、0.25

C、0.35

D、0.45

正确答案：BCD

6、保健食品常用功效成分包括

A、营养强化剂

B、具有保健功能的微量营养素

C、食品防腐剂

D、功能性脂类成分

E、益生菌

正确答案：BDE

7、食物中毒发病的特点是

A、病人在同一时间食用同样的食品

B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性

D、所有病人临床症状相似

正确答案：ABCD

8、下列属于上消化道的是

A、空肠

B、十二指肠

C、胃

D、食管

正确答案：BCD

9、营养教育的意义在于

A、对预防营养相关疾病切实有效

B、能提高国民健康素质

C、全面提高国民应对各类疾病的能力

D、改变各类