高中化学《平衡膳食》课件1-鲁科版选修1

课题2

平衡膳食第一页，编辑于星期五：九点四十八分。红葡萄酒可抗癌水果与健康联想.质疑:为了保持身体健康,如何决定摄入食物的种类和数量第二页，编辑于星期五：九点四十八分。小资料：合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，到达膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当,甜食要少吃;油脂要适量,饮食要节制;粗细要搭配,三餐要合理.第三页，编辑于星期五：九点四十八分。一、探索膳食结构1、膳食结构？2、要求：种类齐全，数量充足，比例适当且与人体的需要保持平衡。3、平衡膳食宝塔？第四页，编辑于星期五：九点四十八分。第五页，编辑于星期五：九点四十八分。问题：由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔〞，

我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。即食物品种应该多样化。平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原那么：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；即保持营养的平衡二、认识平衡膳食宝塔第六页，编辑于星期五：九点四十八分。二、食物的酸碱性〔1〕酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。〔如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。〕1、食物的酸碱性分类第七页，编辑于星期五：九点四十八分。〔2〕碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。〔如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。〕第八页，编辑于星期五：九点四十八分。注意：食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。第九页，编辑于星期五：九点四十八分。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物第十页，编辑于星期五：九点四十八分。常见食物的酸碱性

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。

2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等第十一页，编辑于星期五：九点四十八分。选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：〔1〕人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，到达生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。第十二页，编辑于星期五：九点四十八分。〔2〕人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：

CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+第十三页，编辑于星期五：九点四十八分。三、编制食谱1、确定人体每日各营养素的需要量。人体散打热能营养素？比例？热量值？2、确定具体食物的摄入量？3、合理搭配一日三餐？第十四页，编辑于星期五：九点四十八分。

合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储藏能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。第十五页，编辑于星期五：九点四十八分。学以致用中学生每日吃食物的适宜量〔营养食谱〕主食：〔米、面、杂粮〕400—500克

肉类：〔包括鱼、虾〕50—75克

蛋类：〔1—2个〕50—100克

豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克

植物油：10克食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加以下食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食〔糕点、糖果〕不多于15克第十六页，编辑于星期五：九点四十八分。拓展视野合理营养原那么—?中国居民膳食指南?(一)、食物多样、谷类为主(二)、多吃蔬菜、水果和薯类(三)、常吃乳类、豆类及其制品(四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油第十七页，编辑于星期五：九点四十八分。第十八页，编辑于星期五：九点四十八分。〔五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(六)、吃清淡少盐的膳食(七)、如饮酒应限量(八)、吃清洁卫生，不变质的食物第十九页，编辑于星期五：九点四十八分。练习：1.以下元素在人体内最终代谢产物错误的选项是〔〕A.碳→碳酸