2024年茶艺师（中级）考试题库及答案

2024年茶艺师（中级）考试题库及答案

试题1

1、【单选题】（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

2、【单选题】（）属于茶艺师茶前服务范围。（A）

A、迎宾

B、送客

C泡茶

D、介绍茶肴

3、【单选题】（）是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上,

专做烧水之用。（B）

A、潮汕风炉

B、玉书碾

C、孟臣罐

D、紫砂壶

4、【单选题】（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。（A）

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

5、【单选题】（）有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。

他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。（A）

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

6、【单选题】（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消

费量的一半。（B）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

7、【单选题】（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

8、【单选题】（）顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交

谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

（B）

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

9、【单选题】“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜

润，红点明”是（）的品质特点。（C）

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

10、【单选题】“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向

一个历史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、客花制茶

D、蒸青团茶

11、【单选题】一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡

（）茶，然后斟入瓷杯饮用。（C）

A、玻璃杯

B、盖碗

C、壶

D、紫砂杯

12、【单选题】下列不影响顾客服务的是（）。（A）

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

13、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是（）。（D）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

14、【单选题】下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。（C）

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

15、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧

化（发酵）程度的不同，可分为六大类。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

16、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是（）（C）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

17、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，“重洗仙颜”的含义

是（）。（D）

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

18、【单选题】以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用（）的白

开水冲泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃〜95℃

D、85℃〜90℃

19、【单选题】以大宗绿茶作为茶坯客制的花茶，其冲泡水温一般选

择（）。（C）

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

20、【单选题】冲泡拉茶时,须预先准备两只有耳（）质杯。（C)

A、锡

B、铜

C、铁

D、瓷

21、【单选题】冲泡普洱茶的水温一般选择（）。（D）

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

22、【单选题】冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。（B）

A、75℃〜80℃

B、80℃〜85℃

C、85℃〜90℃

D、90℃〜95℃

23、【单选题】北疆人常喝（），一般每日需“二茶一饭”。（D）

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

24、【单选题】古代的斗茶又称（），是品茶艺术的最高表现形式。

（A）

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

25、【单选题】品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。（C）

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐

D、焚香

26、【单选题】劳动合同按照《中华人民共和国劳动合同法》规定被

确认无效，给一方造成伤害的，（）应承担赔偿责任。（C）

A、双方共同

B、双方均不

C、有过错的一方

D、协商调解解决由哪方

27、【单选题】品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。

（A）

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

28、【单选题】四川人饮茶特别钟情（），选用这种茶具饮茶，颇有

清代遗风。（B）

A、玻璃杯

B、盖茶碗

C、紫砂壶

D、紫砂杯

29、【单选题】在交谈中，插话次数不宜多，在与（）的交谈中，是

绝对不允许打断或插话的。（C）

A、领导

B、长辈

C、陌生人

D、同事

30、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（）和茶叶

浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。（B）

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

31、【单选题】在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），

真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。（C）

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

32、【单选题】在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（）。

（B）

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主题

D、要营造的氛围

33、【单选题】宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的

（）o（B）

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

34、【单选题】宋徽宗时，（）泉水成为宫廷贡品。（A）

A、无锡惠山泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南跖突泉

35、【单选题】宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶

茶艺、观音茶茶艺、（）等。（A）

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

36、【单选题】对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。（A)

A、4.0〜5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5〜9.0

37、【单选题】当地温低于13C或高于28C,茶树（）。（B）

A、生长最适宜

B、生长较缓慢

C、停止生长

D、生长最快

38、【单选题】斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。

（D）

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白

39、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

40、【单选题】泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化

氧化（），生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化

剂，产生活性自由基，影响健康。（A）

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

41、【单选题】煮茶器是冲泡（）的最佳茶具。（B）

A、清香型铁观音

B、普洱茶

C、西湖龙井

D、碧螺春

42、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯

甜、酸、苦、（），回味无穷。（C）

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

43、【单选题】碧螺春宜选用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

44、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）

的氧化。（C）

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖忒物

D、花青素

45、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：（）、

道德情操、道德品质。（B）

A、道德标准

B、道德准则

C、道德规范

D、道德观念

46、【单选题】茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从（）的角度

去考虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成

为茶艺馆美化的一部分。（A）

A、艺术

B、顾客

C、经济学

D、茶叶产品特点

47、【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为（）。（C）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

48、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶

黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C叶黄素

D、茶红素

49、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧

气有关。（A）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

50、【单选题】茶圣陆羽将（）评为“天下第一泉”。（D）

A、济南购突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

51、【单选题】茶多酚其药理作用主要如下，描述错误的是（）

(C)

A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）

B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能

C、治感冒

D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）

52、【单选题】茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。

（C）

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

53、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为（）（B）

A、15〜23t

B、15-30℃

C、15~20℃

D、20〜30t

54、【单选题】茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语

言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。

（D）

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

55、【单选题】茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡（发）茶、

洗茶具、分装茶叶以及（）。（A）

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

56、【单选题】茶道是以一定的（）为基调。（B）

A、精神内涵

B、环境气氛

C、思想追求

D、哲学美学

57、【单选题】营销人员对待（）要呈现出一副老实相，要全心倾听

他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。（D）

A、女性顾客

B、男性顾客

C、中年顾客

D、老年顾客

58、【单选题】设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑

季节因素，安排（），推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

（B）

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

59、【单选题】通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门

（）先入，内开门（）先入”的原则。（A）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

60、【单选题】金骏眉制作采摘鲜叶的标准是（）。（A）

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、一芽二叶

61、【判断题】20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，

出现了众多流派。（V）

62、【判断题】PH值0〜5的土壤最适合茶树生长。（X）

63、【判断题】“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至

七分满。（X）

64、【判断题】“居士”是属于佛教的称谓。（X）

65、【判断题】“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰

的主要品质特征。（V)

66、【判断题】一般情况下，当听到门铃声或敲门声时，应当停2—

3秒后才能应答，同时前去开门。（X）

67、【判断题】交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。

（X）

68、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。

（X）

69、【判断题】以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。

（X）

70、【判断题】传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。（X）

71、【判断题】君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙

黄明净，叶底嫩黄匀亮。（V）

72、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶

的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体式V）

73、【判断题】在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌

的。（X）

74、【判断题】如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄

存雨伞。（J）

75、【判断题】广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲

究，饮早茶的风气也最盛。（V）

76、【判断题】当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗,

以致失去汤味的鲜爽度。（X）

77、【判断题】御史李季卿要求陆羽根据人们所说，自己的实地考察

与调研，提出天下宜茶水品，陆羽评点名泉为二十等。（V）

78、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（X）

79、【判断题】所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语

等。（V）

80、【判断题】斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者

为上。（X）

81、【判断题】普洱茶的冲泡方法可分为煮饮法和冲泡法。

（V）

82、【判断题】普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。（X）

83、【判断题】武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。（V）

84、【判断题】危险源辨识的首要任务是辨识第一类危险源。

（，）

85、【判断题】汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。

（，）

86、【判断题】浓香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而

成的。（V）

87、【判断题】清饮法，只要懂得茶中趣理，具体程序不像前人箭茶、

点茶那样严格，给人留下自我发挥的空间。（V）

88、【判断题】湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎,

后用白开水冲泡，再放点白糖。（V）

89、【判断题】满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。

（X）

90、【判断题】男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪

下后，左脚尖要放在右脚尖上。（V）

91、【判断题】绿茶是最早出现的茶类。（V）

92、【判断题】茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝

曲等快节奏的纯音乐。（X）

93、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质

越趋于缓慢陈化。（X）

94、【判断题】茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一

次性达标。（X）

95、【判断题】蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。

（X）

96、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成

的社会行为规范。（X）

97、【判断题】软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就

高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（V）

98、【判断题】选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，制成的

红茶汤色红艳，品质上乘。（V）

99、【判断题】鉴赏古董字画是文士茶艺的活动内容之一。

（，）

100、【判断题】钧窑的产地在河南禹县。（)

试题2

1、【单选题】（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤

饼，并撰写了《茶录》二卷。（A）

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

2、【单选题】（）属于茶艺师茶前服务范围。（A）

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

3、【单选题】（）是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上,

专做烧水之用。（B）

A、潮汕风炉

B、玉书禳

C、孟臣罐

D、紫砂壶

4、【单选题】（）有诗云：”戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。

他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。（A）

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

5、【单选题】（）自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方

式。（C）

A、文饮

B、煎茶法

C、调饮法

D、撮泡

6、【单选题】“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是（）。（A）

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

7、【单选题】上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻

落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C）

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

8、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是（）。（B）

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水

9、【单选题】下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。（C）

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

10、【单选题】下列适合冲泡普洱茶的茶具是（）。（D）

A、盖碗、瓷壶

B、煮茶器

C、紫砂壶

D、以上都可以

11、【单选题】下面（）是出现“豆子茶”的朝代。（D）

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

12、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，“重洗仙颜”的含义

是（）。（D）

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

13、【单选题】交谈是人的知识、阅历、才智、教养和（）的综合体

现。（A）

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

14、【单选题】人们在交往时（），有助于加强人们之间互相尊重，

建立友好合作的关系。（A）

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

15、【单选题】从滋味上看普洱熟茶具有（）。（D）

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

16、【单选题】以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。

（D）

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

17、【单选题】以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是

()o(D)

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效

D、热情好客

18、【单选题】以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。(C)

A、多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

19、【单选题】以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选

择()。(C)

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

20、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、0

等。(D)

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

21、【单选题】关于茶叶中的主要药用成分，以下（）描述最完整。

（A）

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

22、【单选题】冲泡名优绿茶的适宜水温一般是（）左右。（C）

A、100℃

B、95℃

C、80℃

D、60℃

23、【单选题】冲泡拉茶时,须预先准备两只有耳（）质杯。（C）

A、锡

B、铜

C、铁

D、瓷

24、【单选题】冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶

25、【单选题】品饮白茶时须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边

闻香、尝味。（D）

A、三

B、五

C、七

D、+

26、【单选题】品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。

（C）

A、­

B、二

C三

D、四

27、【单选题】唐代刘伯刍把（）推举为全国宜于煎茶的7大水品之

首，评其为第一泉。（B）

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、妁突泉

28、【单选题】在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。（D）

A、Img/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

29、【单选题】在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶

茶。(A)

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

30、【单选题】宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的

()o(B)

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

31、【单选题】客人用茶过程中，当杯中水量为()时，应及时添水。

(C)

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

32、【单选题】客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位

置，用水壶将每杯冲至（），并说：“请用茶”。（B）

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

33、【单选题】当地温为14〜20C时，茶树（）生育最适宜。（C）

A、芽叶

B、根系

C、新梢

D、枝条

34、【单选题】当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长

便受到抑制，叶片出现灼伤。（B）

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

35、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括（）。（C）

A、产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准

D、贮运标识标准

36、【单选题】接待客人的形式是属于（）。（A)

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

37、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二

为香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

38、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米

茶就是古人所称的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

39、【单选题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）。

（B）

A、品质

B、意境

C、器具

D、氛围

40、【单选题】根据《北京市建筑起重机械安全监督管理规定》，施

工现场有多台塔式起重机作业时，（）应组织制定并实施防止塔式起

重机相互碰撞的安全措施。（A）

A、施工总承包单位

B、使用单位

C、产权单位

D、拆装单位

41、【单选题】桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上（）

只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（D）

A、三

B、五

C、七

D、A

42、【单选题】清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异

在（）。（A）

A、鲜度

B、醇度

C、厚度

D、强度

43、【单选题】清香型铁观音色泽（）。（A）

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

44、【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。

（D）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

45、【单选题】由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）

茶道。（D）

A、文人

B、宗教

C、民间

D、宫廷

46、【单选题】真诚守信和（）是做人的基本准则，也是一种社会公

德。（C）

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和蔼

47、【单选题】礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式

来表现的（）的过程。（B）

A、克己为人

B、律己敬人

C、约束行为

D、自我约束

48、【单选题】科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的

茶叶，以下描述错误的是（）。（C）

A、季节、气候

B、个人体质

C、人的性格

D、茶叶的品质、卫生安全

49、【单选题】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

（A）

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

50、【单选题】若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（）。

（D）

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝

51、【单选题】茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。

（C）

A、儿茶素

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、花青素和酚酸类

52、【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为（）。（C）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

53、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（）,

对茶叶储存极为不利。（A）

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

54、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%

时，就会（）。（C）

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

55、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧

气有关。（A）

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

56、【单选题】钢网架结构总拼完成后及屋面工程完成后，施工单位

应对其挠度值进行测量，不应超过相应设计值的（）倍。（B）

A、1.10

B、1.15

C、1.2

D、1.25

57、【单选题】茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶

多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

（C）

A、3

B、4

C、5

D、6

58、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅、瘠、硬。

（D）

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

59、【单选题】茶树的叶片背面着生（）茸毛。（C）

A、透明

B、淡黄色

C、白色

D、米白色

60、【单选题】茶艺师为客人添加茶水时，应走到客人座位的（）。

（C）

A、右侧

B、右侧

C、前面

D、后面

61、【单选题】茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而

且还包括反映职业道德本质特征的（）。（A）

A、道德原则

B、道德准则

C、行为准则

D、行为规范

62、【单选题】茶道是以一定的（）为基调。（B)

A、精神内涵

B、环境气氛

C、思想追求

D、哲学美学

63、【单选题】设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑

季节因素，安排（），推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

（B）

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

64、【单选题】陆羽认为（）的山水并不适合煮茶。（D）

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滚

65、【判断题】1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金

质奖章和奖状。（V）

66、【判断题】《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。（V)

67、【判断题】万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”

不理，而应努力“救场”。（V）

68、【判断题】上茶后，如需上茶食、茶点，应同时奉上筷子、牙签、

调料等物品。（X）

69、【判断题】中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。（V）

70、【判断题】中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲

取极为困难。（V）

71、【判断题】乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。

（X）

72、【判断题】低档茉莉花茶的冲泡水温一般选择80C0（X）

73、【判断题】冲泡名优绿茶最佳选配的器具是玻璃杯。（V）

74、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。（X）

75、【判断题】制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。（V）

76、【判断题】印度和尼泊尔主要出产红茶。（V）

77、【判断题】唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两

道工序。（X）

78、【判断题】在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺

术感。（V）

79、【判断题】在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。（V）

80、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温,

最好能将温度控制在0℃-5匕。（V）

81、【判断题】引发茶叶变质的主要因素中有“光线”这一因素。

（V）

82、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。（X）

83、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特,

只采用混饮方式。（X）

84、【判断题】泡茶时，如需要将茶壶放置在桌上，应将茶壶嘴对外

而不能对人。（V）

85、【判断题】煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后

趁热碾茶。（X）

86、【判断题】熟练掌握生活茶艺及表演艺术是茶艺馆人员服务的基

本技能要求。（V）

87、【判断题】用人单位有权自主选择录用求职者，按自己的意愿支

付劳动者工资。（X）

88、【判断题】白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香来！”。（V）

89、【判断题】白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传

热慢、保温性能好，造型各异。（X）

90、【判断题】白茶茶艺表演时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶

杯中待泡，每501nl容量用茶lg。（V）

91、【判断题】红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色

泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。（X）

92、【判断题】苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

（X）

93、【判断题】英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位。

（V）

94、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%

时，就会加速茶叶的变质。（X）

95、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧

化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（X）

96、【判断题】茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面

无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味等。（V）

97、【判断题】藏族饮茶与内地常用的冲泡法迥然不同，是以熬的方

式取茶汁。（X）

98、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成

的社会行为规范。（X）

99、【判断题】选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，制成的

红茶汤色红艳，品质上乘。（V）

100、【判断题】龙虎斗的制作程序是先将酒倒入煮好茶汁中。

（X）

试题3

1、【单选题】（）不适合名优绿茶的冲泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

2、【单选题】（）因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独

树一帜。（C）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

3、【单选题】（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽鸟润，金毫特

显。（C）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

4、【单选题】（）是中国茶道发展的鼎盛时期。（A）

A、宋代

B、唐代

C、明代

D现代

5、【单选题】（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。（A）

A、潮汕风炉

B、玉书碾

C、孟臣罐

D、紫砂壶

6、【单选题】（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消

费量的一半。（B）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

7、【单选题】（）选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价

格，挑选和比较费时较多。（A）

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

8、【单选题】“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回

甘带蜜味”是（）的品质特点。（A）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

9、【单选题】“龙凤茶”的创制，把我国古代（）的制作工艺推向一

个历史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

C、窖花制茶

D、蒸青团茶

10、【单选题】下列（）不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）。

（D）

A、选配茶具

B、选用茶叶

C、客人人数

D、冲泡程序

11、【单选题】下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。（C）

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

12、【单选题】下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

（D）

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

13、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）（C）

A、选水以山泉水为上，”其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

14、【单选题】下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。（C）

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

15、【单选题】乌龙茶“茶房四宝”是指（）。（A）

A、潮汕风炉、玉书碾、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕风炉、玉书碾、茶盘、茶叶罐

C、潮汕风炉、玉书碾、若琛杯、茶盘

D、潮汕风炉、玉书碾、若琛杯、酒精炉

16、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

（A）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖忒物

D、花青素

17、【单选题】对企业降低安全生产条件的，属情节特别严重的或者

发生特别重大事故的，其颁证管理机关应当依法给予企业。的处罚。

（B）

A、暂扣安全生产许可证

B、吊销安全生产许可证

C、立即整改

D、罚款

18、【单选题】乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。

（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

19、【单选题】人们在交往时（），有助于加强人们之间互相尊重，

建立友好合作的关系。（A）

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

20、【单选题】以下（）是正确的描述红茶的特征。（A）

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

21、【单选题】以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）。

（D）

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

22、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、0

等。（D）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

23、【单选题】儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

24、【单选题】入座时，如果椅子不正，茶艺服务人员需将它先摆正,

从椅子（）入座。（B）

A、正前方

B、左边

C、右边

D、左右边均可

25、【单选题】关于清饮法的特点描述错误的是()。(D)

A、洗茶候汤择器，皆各有法

B、简便异常，大趣悉备

C、尽茶之真味

D、具体程序严格

26、【单选题】劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是()。

(B)

A、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申

请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼

27、【单选题】品饮清饮红茶时，要()。(D)

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

28、【单选题】品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰似灯

下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

（A）

A、黄庭坚

B、陆廷灿

C、宋子安

D、黄儒

29、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）。（A）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

30、【单选题】喝茶注重（），是一种待客礼仪。（C）

A、礼

B、质

C、量

D、色

31、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四

先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，（）。（A）

A、先特殊后一般

B、先人后已

C、先女性后男性

D、先功能后价格

32、【单选题】在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商

品的陈列位置，所以是最佳陈列位置，是货架的（）。（D）

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层

33、【单选题】在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶

茶。（A）

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

34、【单选题】如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山

毛峰等细嫩名茶，则用（）直接冲泡最为理想。（A）

A、玻璃杯

B、碗

C、壶

D、紫砂杯

35、【单选题】宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶

茶艺、观音茶茶艺、（）等。（A）

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

36、【单选题】将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外,

更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工

序而大量制备。（C）

A、蒸煮

B、揉捻

C、烟煮

D、闷黄

37、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有（）等。（A）

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

38、【单选题】所谓（）是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵

守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。

（A）

A、职业纪律

B、职业道德

C、职业守则

D、职业规范

39、【单选题】根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。（C)

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

40、【单选题】桃江擂茶为（）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江

人待客的佳品。（B）

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

41、【单选题】注目礼和（）这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或

奉上物品时联合应用。（A）

A、点头礼

B、伸手礼

C、鞠躬礼

D、微笑

42、【单选题】潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

43、【单选题】灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。（A)

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

44、【单选题】用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器,

应随时保持这些器具中有（）的开水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

45、【单选题】碧螺春的原产地是（）。（B）

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

46、【单选题】精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之“怡”的第三

个层次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

47、【单选题】若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（）。

（D）

A、热情接待

B、及时阻止

C、立刻赶走

D、婉言谢绝

48、【单选题】英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。（B）

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

49、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%

时，就会加速茶叶的变质。（B）

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

50、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），

茶叶褐变速度将增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

51、【单选题】茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客

人。（A）

A、细心、真心、热心

B、细心、耐心、热心

C、细心、信心、有心

D、耐心、真心、热心

52、【单选题】茶艺服务人员上茶时，左手（）盘，端平拿稳，右手

在前（）盘，脚步小而稳。（A）

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

53、【单选题】茶道是以（）为契机的综合文化体系。（A）

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

54、【单选题】茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、

（）的一个重要途径。（B）

A、潜心静修

B、修身养性

c、天人合一

D、杂念顿消

55、【单选题】设计茶单要灵活，注意各大茶类品种的搭配，要考虑

季节因素，安排（），推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

（B）

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

56、【单选题】道德主要是依靠社会舆论、（）和内心信念所维持。

（C）

A、法律法规

B、行为约束

C、传统习惯

D、集体意识

57、【单选题】陶土茶具最初制作产品是（）。（B）

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

58、【单选题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有

的营养要求，具有相应的（）等感官性状。（B）

A、色泽

B、色、香、味

C、香气

D、味道

59、【单选题】饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行

煎茶。（C）

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

60、【单选题】龙井茶的产地是（）。（A）

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

61、【判断题】中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选

用95C〜10（TC的开水冲泡。（V）

62、【判断题】为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据

客人的需求来安排位置。（X）

63、【判断题】为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服,

看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。