2011年5月 公共营养师三级试卷浙江省

浙江省职业资格统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷（2011.05)没有给答案的题目来自技能那本书，可以问范医生要答案一、判断题1.（×）无机盐不会引起蛋白质的变性。2.（×）脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。3.（√）误食纯亚硝酸盐一般10-15min就会出现中毒症状。4.（×）毒蕈中毒多发生在多雨低温的秋冬季节。5.（√）营养教育是健康教育的重要组成部分。6.（×）食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。7.（×）“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。8.（√）地球内所有物质均存在天然放射性核素。9.（√）高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。10.（√）工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。11.（√）影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。12.（×）乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13.（×）导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的来说，遗传因素的作用要大于环境因素。14.（×）为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。15.（×）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。16.（×）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。17.（×）乳类含有丰富的维生素B6。18.（×）维生素K2是由绿色植物合成的。19.（√）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。20.（×）一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。A、实际摄入量B、平均摄入量C、最低摄入量D、最高摄入量22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完善D、伙食账目不需要连续23.缺铁性贫血多发生在（A）的儿童。A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（B）而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B12D、维生素B625.在植物性食物的基础上再添加（C）的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A、等量B、大量C、少量D、接近饱和量26.关于食品名称的叙述，不正确的是（）。A、食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B、不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C、应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应属于同一字号27.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）A、开放型问题B、封闭型问题C、素究型问题D、倾向性问题28.缺锌患者应该多食用（C）。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类植物D、水果29.食品添加剂不具有（A）功能。A、改变食物属性B、改变产品的香味C、防止食物腐败D、改善食品的品质30.称重记账法还能得到（）。A、某一时期的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B、调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C、调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D、调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）。A、六位B、二位C、一位D、十一位32.尿液留取后应（B）。A、冷藏一段时间后送检B、立即送检C、静置一小时后送检D、随便什么时间送检33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A）。A、生命活动B、消化活动C、脑力活动D、体力活动34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（B）。A、静息状态B、低活动水平C、较活跃水平D、高度活跃水平35.食谱营养的评价不包括（）。A、三大产能营养素的供能比例是否合理B、烹饪方法是否合适C、食谱是否有创新性D、食谱中五大类食物是否齐全36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（B）。A、10-15%B、20-30%C、55-65%D、70-90%37.反式脂肪酸在（D）中含量最高。A、豆油B、花生油C、奶油D、氢化油38.（A）不是青少年易缺的营养素。A、钾B、钙C、铁D、锌39.食物中毒是指（A）。A、食用了含有化学性有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（B）才出现症状。A、1-2个月B、3-4个月C、5-6个月D、7-8个月41.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A、2次B、3次C、4次D、5次42.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者43.脂肪热分解后对其质量（C）。A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系44.在蔬菜水果收获前（D）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。A、3天B、5天C、10天D、15天45.营养教育的方法为（A）。A、营养科学信息的交流B、平衡营养膳食的发放C、在食物加工过程贯彻营养规定D、通过制定规章制度来限制饮食行为46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（A）。A、在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B、在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C、在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据D、在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据47.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（C）。A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋48.新鲜猪肉烧成的肉汤（B）。A、浓白B、澄清C、汤上无漂油D、汤上的脂肪无味49.我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为（A）。A、不得检出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg/kgD、小于等于0.2mg/kg50.导致中国人发生高血压的一个重要因素是（C）。A、高钙饮食B、高钾饮食C、高钠饮食D、高镁饮食51.硒的良好食物来源是（A）。A、海产品B、蔬菜C、奶制品D、水果52、不能诊断为高血压的情况是（B）。A、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHgB、收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHgC、收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHgD、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg53.（B）是必需脂肪酸。A、棕榈酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、DHA54.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用，可以保护皮脂和细胞膜，延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是（C）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、胡萝卜素55.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在（B）。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括（D）。A、细胞数量下降B、身体水分减少C、骨组织矿物质和骨基质减少D、细胞内液增加肥胖并发症不包括（C）A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病关于婴儿头围说法正确的是（C)A.出生时头围平均约为40厘米B.出生时男孩头围约小于女孩C.绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围D.头围胸围交叉出现在4月龄左右59.4岁儿童的理想体重为（B）A.10kgB.15kgC.18kgD.20kg60.社区营养干预方案不应该考虑（A）A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度多选题营养教育不仅是传播营养知识，还应为个体和群体以及改善膳食行为提供（ACD)A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位应为学龄前儿童选择（CE)的食物A.容量大B.质地硬C.营养丰富D.能量密度高E.精制粪便用于营养学研究的意义有（ABCDE)A.用于测定人体蛋白质的需要B.用于评价食物蛋白质的的营养价值.C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素包装食品营养标签上营养成分的数据（）A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全完全一致适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应（）A.选择通俗易懂的内容B.化抽象为具体C.尽量使用科学术语D.注意有趣味性E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材健康生活方式不包括（BE)A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品骨与骨之间的连接方式（ABC)A.纤维结缔组织连接B.软骨连接C.骨组织连接D.肌肉连接E.脂肪垫连接属于免疫求蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有（ABCDE)A.抗感染B.参与炎症反应C.清除外源性病原体D.调节各种免疫细胞的功能E.与自身免疫性病发病过程密切相关怀孕妇女血浆中，（CE)的浓度比正常妇女高A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜D.叶酸E.维生素E正确的进食行为包括（BE)A.食物快大，咀嚼少，进食速度快B.看电视时不吃东西C.睡前进食D.适度节食E.不过多进食71.不是AAS和PDCAAS所表示的参数为（ＡＢＥ）A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比关于脂肪酸，说法正确的是（ABE)A.天然油脂中，脂肪酸多为顺式的B.人造黄油中，脂肪酸多为反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高E.植物油氢化后成反式脂肪酸硒的生理功能包括（ＡＢＣＥ）A.抗氧化作用B.抗肿瘤作用C.抗艾滋病作用D.抗缺铁性贫血E.维持正常生育功能锌的及好食物来源的有（BDE)A.韭菜B.鱼C.青椒D.红肉E.动物内脏不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的有（ACD)A.早产婴儿在出生3个月应补充维生素EB.成年人劳动强度大，应强化摄入维生素EC.老年妇女需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入维生素B6缺乏的典型临床症状有（ABCDE)A.脂溢性皮炎B.忧郁C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥老年人易患骨质疏松症，主要原因有（ABCDE)A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有（BCD）A.加工工艺和技术B.单体和降解物有毒C.单体的来源D.增塑剂E.人为因素来自地球辐射的放射线核素有（ＡＢＣＤＥ）A.铀系B.40KC.锕系D.14KE.87Rb容易混杂在粮食中的有毒种子有（ACDE)A.麦角B.西米C.麦仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子下列说法正确的是（ABCD)A.营养素补充剂不得以提供能量为目的B.营养素补充剂只能宣传补充营养素C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成E.营养素补充剂对疾病有一定疗效可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有（BCDE)A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食盐E.食用油通过营养教育，可以（ABCD)A.改变儿童挑食习惯B.改变儿童偏食习惯C.改变儿童睡前吃糖果习惯D.改变儿童边吃边玩的习惯E.改变儿童多动症鱼不新鲜时会产生组胺，食用后可能发生组胺中毒的鱼有（ABC)A.金枪鱼B.沙丁鱼C.秋刀鱼D.刀鱼E.鲋鱼有机磷农药食物中毒的原因有(ABCD)A.水果、蔬菜等食品中的农药残留B.误食装过农药的容器、包装袋盛放的食品C.因农药保管不善。管理不严而误食D.加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒E.食物存放时间过长，引起有机磷毒素增加（ABCDE)可以使蛋白质发生变性A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂膳食调查报告的标题应该反映调查的（ABC）等信息A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论对佝偻病表述正确的有（ABCE)A.发病率北方高于南方B.常见于3岁内的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与天气无关要达到较活跃的身体活动水平（）A.每天应进行30min中等强度身体活动B.每周中应有三天以上进行20min的高强度运动C.每天至少步行30minD.每天至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步学龄前儿童食谱的编制过程中应（AB)A.结合饮食习惯B.充分利用当地资源C.不需考虑经济负担D.不需考虑季节因素E.不需考虑身体因素食谱的食物组成应包括（ABCDE)A.谷类B.蔬菜C.豆类D.调味品E.肉营养素表观损失因子与（）有关A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了添加调味剂属于营养素功能声称的有（）A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度D.锌是儿童发育必需的元素E.维生素C