西餐原料培训课件

西餐原料培训课件西餐原料培训课件西餐源自西欧，传统菜肴以法国为代表，其文化底蕴深厚，菜肴精美，注重色、香、味俱佳，尤其对原材料和调味料的选择，更是讲究。因此，西餐在国内的餐饮行业中也颇受推崇，要了解西餐的原料，对于餐饮人来说至关重要。本文以“西餐原料培训课件”为主题，从选材、存储、制作等多方面进行详细介绍。一、肉类1、牛肉牛肉是最常见的西餐原料之一，其品质和颜色受到食用部位和饲养的影响。选择牛肉应该从颜色、湿度、松紧度、味道和气息等方面进行判断，这些方面都是其新鲜程度的体现。牛肉可以分为前腿肉和后腿肉，用途不同，味道也不同。一般切割牛肉的时候，要根据食谱要求，决定肉块的大小和厚度，以保证烹煮出来的牛肉色泽金黄、口味浓郁。牛肉保存方法：-将新鲜的牛肉处理完后，最好在冰箱里冷藏使用。-长期贮存的新鲜牛肉应该在酒精中浸泡，以防细菌滋生。-需要注意牛肉的新鲜程度，在使用之前一定要经过处理。2、猪肉猪肉是人们的日常主食之一，其敏感度高，保鲜时需要特别谨慎。与牛肉相比，猪肉多为中华餐饮采购，而在西餐方面几乎无法使用。其肉质松软、脆嫩，无论是煎、烤、蒸、炖、煮等烹饪方式都可以轻易制作出各种口味猪肉菜品。猪肉保存方法：-猪肉处理后，也可以直接冷藏和使用。-为了保持猪肉的新鲜程度，包装必须完整并放在衣柜中避光，再放置在冰箱中冷藏保存。-输入时需要整块牛肉，以便做出口感最好的菜肴。二、禽类1、鸭肉鸭肉以其独特的鲜美和独有的香味广受欢迎。它含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸以及多种矿物质。鸭肉的采购主要根据外观，挑选色泽艳丽、培养良好，没有异味和腥味的鸭肉，这样在烹制出来的菜肴美味可口。鸭肉的保存方法：-首先要去除鸭肉的血迹和杂质，再放置在冰箱中冷藏。-鸭肉不宜长时间冷藏，否则将会变成酸败，石化等。-用鸭肉烹制出的菜肴口感最好，因此最好将鸭肉先结冻，这样制作出来的菜肴更加美味。2、鸡肉鸡肉是人们餐桌上的常见群体之一。它的制作方式非常多，而且很容易制作出高营养的美食。鸡肉的选购也需要多方注意，要观察鸡肉的新鲜程度、颜色和干湿程度等，以保证其美味。鸡肉的保存方法：-把鸡肉洗净后，防止冻伤。不要过度使用，以免出现大量细菌。-将其放在冰箱中冷藏，以免变质。-烹煮前将其先处理，加料和腌渍，这样可以提高美味程度。三、海鲜1、龙虾龙虾是大型海鲜中的佼佼者，它味美营养丰富，口感极佳。选择龙虾要选取身体饱满、色泽鲜红、身体有弹性和不沉甸甸的龙虾，以保证其美味和营养价值。龙虾的保存方法：-龙虾处理好后可以进行冷藏，放在冰箱中可以保持5至7天的新鲜度。-当龙虾的外壳开始变黑时，最好全部清洗干净再进行加工烹制。2、三文鱼三文鱼是一种常见的海鲜食品。它富含Omega-3脂肪酸，是对心血管健康有益的美味。在选择三文鱼时，主要根据是否有异味、新鲜程度、肉质色泽和鳞片种种判断。三文鱼的保存方法：-在加工之前，把三文鱼块放入冷冻室，使其坚冻。-在保存和加工时，三文鱼应避免过度压缩，以防止变形。-在处理三文鱼之前，最好用湿毛巾把鱼肉擦干。四、奶制品1、黄油黄油是西餐中最重要的奶制品之一，它是许多点心和餐饮制品不可或缺的食材。黄油品牌众多，而黄油的质量高低可以直接影响到各种烘焙、点心和饮品的质量等各方面。黄油的保存方法：-首先要把黄油包装好并放置在冰箱中冷藏。-黄油在储存过程中需要避免突变，最好避免受到日光直射的影响，同时要避免在高温下储存。-上市黄油以保持新鲜度，要经常更换包装，切勿长时间使用。2、芝士芝士是人们日常食用的最喜爱的奶制品之一，由于其独特的风味和香味，被广泛用于烘焙、点心和餐饮等各种场合。选择良好的芝士可以保证制作的产品味道浓郁鲜美。芝士的保存方法：-芝士要放在塑料袋里，使其与外界隔离开来，在冰箱中进行储存。-应尽量避免把芝士包装放在密封罐中，以免出现发霉现象。五、蔬菜1、芦笋芦笋是一种非常常见的蔬菜，它味道鲜美，食用效果佳。芦笋中富含一种叫做天門冬氨酸的氨基酸，它能够改善肝脏的代谢功能，减少毒素的累积。选购时，要注意其是否柔软、清新和没有褐色斑点。芦笋的保存方法：-首先，剥掉其外壳，用塑料袋将其包装好。-放置在冷藏部分中取出即可食用。2、菠菜菠菜是人们日常饮食中不可或缺的蔬菜。菠菜生吃和加工都非常简单，加工成各种美味菜品。选购时，应该挑选颜色新鲜翠绿、松软无划痕的菜叶，拍打菜叶汁流清明则证明其新鲜度高。菠菜的保存方法：-首先将其洗净，放在保鲜袋里的同时加上一小碗水。-密封包装后，放进冷冻室里。本文介绍了西餐使用到的主要原