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文档简介

管理部安全教育（厨师）应知应会测试试卷（2013年8月）时间：60分钟满分：100分一、选择（每题3分，共60分）1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。A、每月一次B、每周一次C、每天一次D、每次使用前2、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。A、要有人看守B、可以无人看守3、当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。A、半小时B、十分钟C、五分钟D、两分钟5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。A、专用不需要B、专用需要C、多用需要D、专用不需要6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。A、不得B、可以C、必须7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（）。A、口罩手套B、眼镜手套C、手套口罩D、手套手套9、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。A、严禁可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以10、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。A、严禁严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以11、厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁；并且（）清理。A、敞开两天B、敞开每周B、密闭班前D、密闭每周12、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行；使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。A、专人不得B、任意人不得C、专人可以D、任意人可以13、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。A、必须B、无需二、

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