企业食堂承包合作方案

工作方案W工作方案Workplan工作方案实施方案项目方案实施方案活动方案...企业食堂承包合作方案食堂承包合作方案敬重的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际状况，本人结合对贵司状况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅：承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工供应膳食服务{具体食堂承包经营方案详见附页《配餐标准》}。合作期限为年，合同期满后同等条件下优先连续合作。管理模式我方职责：由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。早中晚餐依据实际状况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节省；严格履行承保合约，遵守各项条款，听从并全力协作公司方管理；厨房人员的人力支配及薪资、福利等管理；随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；消防事故及工业平安的预防工作；保证优质食材的选购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐；其他有待双方协商之相关事宜。企业方供应：贵司为我们无偿供应厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责；贵司对我方的全部相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的选购质量；食品口味、价格、份量、平安；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。经营方略：三方满足（职工满足、公司满足、社会满足），互惠互利。站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，将来进展等因素合理配置经营模式，供应全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满足”的标准样板食堂，为贵司的和谐与进展供应有力的后勤保障。在保证饮食平安、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动汇报贵司的支持与信任。秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工供应健康和平安的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创建满足食堂。管理方案：品质与优势区分档次，明码标价，质价相符；现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”；早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，依据不同季节支配时令品种，每半个月推出一个创新菜，不断丰富菜肴品种；食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录，以确保菜肴制作符合我公司的出品质量；做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵司一切厂规；设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意见进行改进；蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认；每周日向贵司员工供应公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化；我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻；遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费供应凉茶；每日午餐，我方将免费供应水果一个给员工。卫生与平安食堂员工人人持有健康证、身份证上岗；严格遵守《食品卫生法》，把好食品原材料选购关，杜绝“三无”产品入库；严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度；保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、每天重复的饭菜上柜台销售；环境与服务对现有的餐厅进行合理的装饰装修调整，努力营造舒适、洁净、有序的卫生环境及便利快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的供应最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越，和谐的就餐环境；员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在公平和相互敬重的基础上准时、妥当处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人；严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为；工作人员必需听从领导，听从安排，敬重公司领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。文化与沟通张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类存放及剩菜饭指定倒放，杜绝铺张，培育职工文明用餐的良好风气；设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可能的为职工供应便利，满足职工的合理要求；视状况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工宣扬科学饮食学问；厨房岗位，优先供应本公司在职员工的家属就业，定期邀请职工代表座谈，认真听取职工意见，与职工保持乐观的互动与沟通；全体员工都有娴熟把握消防平安常识，严格执行消防平安标准，并定期开展消防应急演练，确保每人都能把握相应的消防平安基础学问要领。要做到人走水停，人走灯灭。留意节省，疼惜食堂和公司的一草一木。人员配备人员配备说明依据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可依据实际状况和要求予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。本次项目人员配备面食人员：2--3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，公共卫生保洁人员2人；对全部人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊状况，像重感冒等都要暂停上班；保证按点，按时开饭，聘请的工作人员数量听从于贵司的实际需要；对工作人员不断进行思想教育和平安教育，不断提高他们的素养和力量；对工作人员实行量化考核管理，鼓舞他们不断推陈出新，一旦其合理建议被接受，则视具体状况赐予物质或金钱嘉奖。人员工资安排店长一名：7000元；厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12000元；副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元；生活区面食人员3名：4000--5000元*3人=1400元左右；蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元；公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元；食堂人员工资共计101400元。经营“三率”众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到宽敞职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。所以我公司一贯坚持“公益性”原则，依据“非盈利性”要求经营管理食堂，为此：我公司情愿将毛利率最高把握在百分之28我公司情愿讲利润率最高把握在百分之5我公司保证我方经营的食堂满足率最低达到百分之75投标人名称：XX餐饮管理有限公司法定代表人或托付人代表签字：年月日岗位说明店长负责食堂的全面工作，细心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作的责任落实到人；准时处理突发大事，力求削减损失，记录状况，制定措施，杜绝类似大事再次发生；主持食堂列会，准时总结阅历教训，正确开展批判与自我批判，表扬好人好事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动；把握、了解食堂员工的思想状况和业务水平，急躁细致地做好思想工作，充分发挥每个员工的乐观性和技能、业务专长。完成上级领导交办的其他工作；督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度；管理好食堂的设备物资，全部设备、用具、用品和物资要登记注册简历台账。保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发觉损坏或故障要准时报告，申请修理或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐；检查督促每个员工的工作状况，现场指挥，具体示范；负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料预备，检查和维持就餐秩序组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术水平；与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析状况，准时进行整改；负责食堂的平安管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时时抓平安，落实谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保平安；完成上级交办的其他工作。副店长对现场管理负责，负责各主管的工作，支配厨房生产运行程序及操作规范；严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生是否符合要求；制定本班每日所需原材料的申请单；制定每月食谱方案，提前一周制定食谱；依据厨师的业务力量和技术特长，确定各岗位的人员支配和工作调配。主管在副店长的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量；严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗；听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；服务周到，礼貌待人，做到领导与员工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；遵守平安操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、自然 气；严格遵守《视频平安法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，不准另搞标准开小灶；自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；听从主管调动，维护好厨房灶具，设备，帮忙员工餐厅服务员做好哦开餐预备。选购员负责公司有关选购方案的具体实施，生疏了解食堂每日出品方案及供需实际，落实主、副料的选购及其他用品的选购；严格把握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，把握选购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新颖、卫生和平安性；了解市场供求信息，比质比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供应信息供应应食堂责任经理，选购过程中力求价廉物美和切实保障供应；负责选购物品的入库、验收、告知程序，把握各库库存状况，对常用物资保持肯定的储备量，对急需物资应准时选购，防止脱节；严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需求；认真执行选购的申购，审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，听从安排，树立为生产第一线服务的观念，为公司的进展尽心尽责地搞好本职工作。财务人员负责本岗位工作范围的记账、复核和会计核算工作，严格执行《会计法》规定，搞好财务工作；负责建立和健全建立和健全各种分类账册及台账，对各种单据以及收、付款凭证认真审核，重点突出悟凥把握盒费用的支出，为食堂及公司领导哦供应必要的信息；严峻遵守公司的财务纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准擅自泄漏和任凭透露收、支及账、物的具体数据等。协作仓保等人员认真做好库存机其他物资的盘点工作及精确     性；负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、发货单等，做好本部经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；负责本部门范围人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，考勤报表要认真、认真和洁净；物料保管员生疏了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，把握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间，堆放（或上架）要求洁净美观、便于存放货领取；在店长直接领导下，在会计、饮事班长的帮忙下，认真按财务制度办事，坚持原则，照实向上反映状况。负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量状况。随时向炊事班长供应成本核算数据，帮忙班长搞好每日成本核算。月终认真盘点，每周准时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类洁净。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的确定平安。保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。负责食堂低值易耗品的保管工作。食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必需报公司主管经理，经争辩后再行处理。努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于同学的思想，力争作“三个代表”的践行者。食堂保管员有权对食堂消灭的问题越级反映。完成领导交给的其它工作。服务员1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，公平待人，不徇私情。2、苦练基本功，卖饭要快，看数据要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热忱、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生和餐具的清洁，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。4、穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。各种物品摆放要分类、分架，离地、离墙。6、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。7、团结全体人员，圆满完成各项任务。八．保洁员负责食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与挂念其它卫生区域清扫。餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫洁净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。除尘滤布卫生标准：a．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；b．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，洁净完好；c．员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；d．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗洁净，摆放在规定位