DB6103∕T 7-2024 宝鸡特色饮食制作规程 擀面皮_第1页
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6103I 2 2 2 2 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件代替DB6103/T07-2019《宝鸡擀面皮制作工艺流程》，与DB6103/T07-2019相比，除结法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。”——原第8章增加“8出品质量筋道、柔软、凉香、酸辣可口。”。公司、陕西长虹亚利餐饮有限公司、扶风孙大胜餐饮管理有限公司、陕西天翊食品有限责任公司。——2019年首次发布为DB6103/T07-2019；1宝鸡特色饮食制作规程擀面皮GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T30382辣椒（整的或粉GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB37488公共场所卫生指标及限值2将和好的面团用清水反复搓洗，洗去面团中全部的淀粉和其它杂质，而得到的面制品。4.1原料要求4.2辅料要求食品添加剂使用应符合GB2760规定。不应使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家3将洗好的面水，经过滤后沉淀至少8h，倒出面浆上层全部清水。面浆中加入适量酵母，春夏发酵8h～12h，秋冬需在20℃~25℃的条件下发酵12h～18h。将铁锅烧热擦拭熟菜籽油，舀面浆4斤倒入锅里，用木棒搅动待结成块以后再用木头制作的丁字型20cm～25cm、宽4cm的条形，用擀面杖压扁后，从条形面中间位置前后擀制，擀至厚度为1.5mm～2mm，擦油叠起来，5张为宜。将水烧开，放入面皮上笼，蒸20分钟，取出自然冷却后，刷47.3.1.1将花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料

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