《蛋白质》参考课件

蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命1、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素

蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质SARS病毒的电子图片SARS的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。2003年，非典曾让我们闻非色变！甲型H1N1流感病毒

H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片2、蛋白质的组成：

蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质

溶解性

有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。

水解反应

蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。

实验实验现象1234有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解烧焦羽毛气味实验记录

蛋白质的特征反应【观察·思考】生成淡黄色沉淀性质1:盐析

蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。总结：盐析是一个可逆过程，是物理变化。应用：蛋白质的分离、提纯。性质2:变性

在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：杀菌消毒、解毒。

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色反应。如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。

应用：用于检验蛋白质的存在性质3:显色反应

用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)

例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是()A、滴加浓HNO3B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精D、灼烧√性质4：燃烧产生烧焦羽毛气味浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物

物理变化(溶解度降低)

化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物

物理变化(溶解度降低)

化学变化(蛋白质性质改变)

可逆

不可逆

分离提纯

杀菌消毒

显色反应:

一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。

焰色反应:

是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。概念对比

练习向鸡蛋清中加入现象又加水现象NH4ClAlCl3NaOHCuSO4Hg(NO3)2

酒精甲醛加热

H2SO4______________________________________________________

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沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）