餐厅服务员模拟习题含参考答案

餐厅服务员模拟习题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、数量B、材质|C、形状|D、品种|正确答案：C2、协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合，从而达到最佳的效果。A、舒、便、捷、情B、声、情、意、行|C、声、舒、便、捷|D、动、声、舒、便|正确答案：B3、餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、操作程序|B、操作规范|C、卫生习惯|D、个人卫生正确答案：D4、具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。A、控制力|B、表达能力|C、想象力|D、服务能力正确答案：A5、下列选项中，对饮用水的表述不√的选项是()A、饮用者应感觉良好|B、有利于饮用者的健康C、饮用者应该有依赖性|D、饮用者无不良反应|正确答案：C6、非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、大|B、次C、中|D、小|正确答案：D7、顾客最基本和一致的心理要求是()。A、物美价廉B、清洁卫生|C、便利快捷|D、礼貌周到|正确答案：B8、下列不属于形成服务质量传播差距主要原因的是()。A、酒店缺乏对市场营销与服务生产的统一管理|B、酒店为了增加市场的吸引力而夸大其辞|C、酒店服务质量在各个部门不平衡|D、服务管理过程不善正确答案：D9、使用各种机器设备时，()不符合操作规程。A、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|B、各种电器使用后，关闭电器开关|C、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。D、未经批准不得随意启动各种设备|正确答案：B10、下列属于餐厅布局的卫生缺陷的是()。A、餐巾花摆放不规范B、餐具摆放不规范|C、餐厅环境色彩运用不当|D、保洁不到位，例如有灰尘、杂物等|正确答案：A11、由于体型较()不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。A、厚重B、小|C、大|D、精巧正确答案：C12、分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、托盘式B、餐车式|C、旁桌式|D、餐台式|正确答案：C13、在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、感觉|B、科学|C、随心D、经验|正确答案：B14、下列哪种酒来自贵州()A、剑南春|B、泸州老窖|C、双沟大曲|D、茅台正确答案：D15、"中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、层次|B、配备C、价格|D、素质|正确答案：B16、西北地区嗜()，重鲜咸，偏好酥烂香浓。A、酸辛|B、酸辣|C、麻辣D、酸甜|正确答案：A17、南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是:()A、甘蔗|B、松糕|C、蛋糕D、年糕|正确答案：D18、营养素中的()是构成生命的物质基础。A、矿物质B、碳水化合物|C、水|D、蛋白质|正确答案：D19、现行预计宾客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高标准的服务A、账单|B、递茶|C、服务D、菜单|正确答案：C20、瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、X|D、L|正确答案：A21、黄山毛峰最佳生产地不包括()。A、松谷庵|B、云谷寺|C、梅花峰D、吊桥庵|正确答案：C22、分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()A、中餐|B、日料C、快餐|D、西餐|正确答案：D23、珠兰花茶主要产于()。A、云南昆明B、安徽歙县|C、江西景德镇|D、江苏常州|正确答案：B24、餐饮企业的厨房的炉灶上方应该有通风和排烟设施，避免因油污聚集而引起火灾，烟道必须()彻底清楚一次。A、一周内B、半个月|C、两年内|D、半年内|正确答案：D25、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。A、浓甜|B、干白|C、浓香D、干红|正确答案：A26、在和客人沟通的过程中要学会有效地()A、倾听|B、交往C、交流|D、互动|正确答案：A27、高档餐具的()都有严格规定A、加工B、装饰|C、分发|D、使用|正确答案：D28、服务员上岗时，一般应只佩戴()。A、手镯|B、耳环|C、手链|D、手表正确答案：D29、下列不属于食品的是()。A、饮料|B、矿泉水C、以治病为目的的药品|D、滋补品|正确答案：C30、下列内容中不属于酒店服务软件质量的是()。A、服务人员的服务效率和应变能力|B、酒店设施和设备质量C、服务人员的服务技能和服务技巧|D、服务员的个人形象和素质|正确答案：D31、餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染A、垃圾场|B、大型活动场所|C、屠宰场|D、公共厕所正确答案：B32、一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、开胃小菜B、热菜|C、冷菜|D、拼盘|正确答案：B33、葡萄果梗含()等成分。A、清蒸鱼、怪味鸡B、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|C、水晶虾仁、麻辣鸭胗D、锅巴海参、桃花泛|正确答案：B34、在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。A、口味|B、颜色C、荤素|D、盛器|正确答案：B35、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、施工请小心|B、告知停业C、此门不开请绕行|D、告知客人路滑|正确答案：D36、依据酒色可以划分为()。A、自然|B、极干|C、白香D、半干|正确答案：C37、在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。A、买卖公平|B、追求热卖C、追求高价|D、追求卖点|正确答案：A38、成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。A、60~100|B、50~100|C、55~120|D、65~120正确答案：B39、红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。A、咖啡|B、奶茶|C、淡奶D、绿茶|正确答案：C40、讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、运行效率B、服务质量|C、知名度|D、销售额|正确答案：B41、食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。A、食物B、毒素|C、物质|D、原因|正确答案：A42、()不能起到维持道德规范的作用。A、教育教学｜B、传统习惯C、金钱亲情D、社会舆论正确答案：C43、下列哪项是整形菜分菜的要求()。A、不区别对待B、注意细节|C、菜肴地位高|D、服务要求高|正确答案：B44、下列选项中不是礼仪具备的功能的是()A、强制功能|B、约束功能|C、教学功能D、尊重功能|正确答案：A45、主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、大度|B、热情C、协调|D、实在|正确答案：A46、碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、胃|B、小肠|C、口腔|D、结肠正确答案：B47、N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、茶多酚B、氨基酸|C、亚硝胺|D、蛋白质|正确答案：C48、高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、头、尾|B、脚爪C、血|D、内脏|正确答案：A49、顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、后倾|B、左倾|C、前倾|D、右倾正确答案：A50、金、银器具在清洗后,要用柔软的()擦干水渍，保持器具的光泽。A、全棉抹布|B、厨房用纸|C、纸张D、餐巾|正确答案：A51、多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B52、设立自助餐厅的目的是()同时也迎合某些客人自我服务的心理。A、方便客人|B、厨师操作简单化|C、节约劳动力成本D、服务程序简单化|正确答案：C53、()的重头戏是喝分岁酒,吃团年饭。A、春节|B、元宵|C、中秋D、除夕|正确答案：D54、餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求A、自我实现B、社会群体感|C、受尊重|D、安全|正确答案：C55、素菜通常配()道，其上席顺序大多偏后。A、2~4|B、5~7|C、7~10D、4~6|正确答案：A56、特殊菜肴是因为()因此受到宾客的欢迎A、服务程序不同|B、地方特色鲜明C、菜肴成品温度高|D、加工工艺特殊性|正确答案：D57、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是()A、象形整形菜B、组合整形菜|C、原型整形菜|D、特殊菜肴|正确答案：D58、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。A、注明营养成份|B、标明保质期|C、注明产地|D、注明食用方法正确答案：B59、整形菜的特点是下列哪项()。A、区别对待B、加工技术要求高C、保持整形|D、控制数量|正确答案：B60、通常说的糖是指()A、双糖和多糖|B、寡糖和双糖C、多糖和寡糖|D、双糖和单糖|正确答案：D61、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、礼貌、耐心|B、低声细语C、高频率D、快节奏|正确答案：A62、生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、细菌|B、环境C、寄生虫及卵|D、霉菌|正确答案：C63、()是企业的生命，是经营之本，是赢得顾客并在竞争中取胜的法宝。A、流动资金|B、利益|C、信誉|D、双向沟通正确答案：C64、()方式可以使人体获得维生素D.A、晒太阳|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物类食物|D、多吃土豆正确答案：A65、中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、餐厅档次|B、顾客层次|C、价格档次D、服务档次|正确答案：A66、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、()、奶制品和饮料等。A、汉堡|B、特餐|C、巧克力D、快餐|正确答案：B67、在餐厅布置过程中，往往选用工艺品来装饰()以烘托意境A、餐具|B、餐叉、餐勺|C、餐盘|D、环境正确答案：D68、()是指人的言谈、举止和态度A、仪表|B、仪态|C、仪容|D、风度正确答案：B69、()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华南B、华中|C、华北|D、华东|正确答案：D70、插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要()。A、饱满B、圆滑|C、椭圆|D、凹凸不平|正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括()。A、餐台、台布的选用要求|B、餐具的选用及摆放要求|C、餐台的装饰要求D、餐台插花的要求|正确答案：ABCD2、在旅游饭店中，即时性菜单经常于()和()菜单结合使用。A、固定菜单|B、循环菜单C、套菜菜单|D、宴会菜单|正确答案：AB3、整形菜在宴会中一般以()呈现。A、点心B、汤菜|C、头菜|D、大菜|正确答案：CD4、产于浙江省的茶有()。A、绿谷香眉B、洞庭碧螺|C、西湖龙井|D、黄山毛峰|正确答案：AC5、餐饮企业食品储藏室卫生要求是()A、防潮|B、防霉变C、通风|D、干燥|正确答案：ABCD6、西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、入座要求|B、进餐姿势|C、进餐语言D、座位安排|正确答案：ABCD7、大鹏展翅折花需要叠到的有()。A、正方形|B、三角形|C、长方形D、菱形|正确答案：ABD8、“诚实守信”的内涵包括()A、有情有义|B、信守承诺C、忠诚老实|D、真实感情|正确答案：BCD9、特殊推销活动的类型要多样化，要吸引人。常见的有()。A、艺术型|B、娱乐型|C、演出型|D、实惠型正确答案：ABCD10、礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、问候|B、慰问C、尊敬|D、祝贺|正确答案：ABCD11、水晶高档餐具保养有哪些方法()。A、阳光消磁清洗法|B、月光星尘照射法|C、清水净化法D、海盐浸洗法|正确答案：ABCD12、白葡萄酒侍酒服务的操作步骤()。A、开酒服务B、准备工作|C、服务酒水D、示酒服务|正确答案：ABCD13、关于安全用电，下列做法√的有()。A、避免电线插座进水B、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|C、电器使用后一定要切断电源|D、电闸箱周围存放易燃易爆物品正确答案：ABC14、()属于原型整形菜。A、神仙鸡|B、清蒸鲥鱼|C、龙凤腿D、狮头鱼|正确答案：AB15、维生素PP又称为()A、抗赖皮病因子B、抗干眼病维生素|C、尼克酸|D、烟酸|正确答案：ACD16、红茶主要有()这三类。A、小种红茶|B、工夫红茶|C、红碎茶|祁门乌龙正确答案：ABC17、以下哪种酒属于兼香型。()A、桂林三花酒|B、湖北松滋白云边酒C、汾酒|D、董酒|正确答案：BD18、茶叶中已被人们发现并认为与品质有直接关系的有机化合物有()等。A、果胶质B、多酚类化合物|C、蛋白质|D、芳香物质|正确答案：ABCD19、餐厅插花的材料选择以()色泽满足大众审美意识、香气淡雅适中、无毒副作用或其他危害人体成分、经济实惠的花卉为主。A、满足大众审美意识的花卉|B、香气扑鼻，色彩艳丽的花卉|C、香气淡雅适中的花卉|D、无毒副作用或其他危害人体成分的花卉正确答案：ACD20、广义上，茶主要可以分为三类：()。A、绿茶|B、代茶C、配药茶|D、单味茶|正确答案：BCD21、山西杏花村酒厂的注册商标有()。A、