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4102I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地逐步发展成为开封的特色名吃全牛汤，已成为消费者非常喜爱的美为规范全牛汤的制作技艺，传承开封特色名1传统食品制作技艺全牛汤GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB14934食品安全国家标准消毒餐（GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫精选黄牛肉和牛骨头，加入饮用水熬制而成4.1.1牛肉、牛骨、饮用水选用1龄～3龄豫东饲养的黄牛经屠宰、分4.1.2牛副产品牛头肉12kg、牛肚10kg、牛肺9kg、牛舌8kg、牛脑6kg、24.3质量要求4.3.2牛头肉、牛肚、牛肺、牛舌、牛脑、牛腰，应符合GB2707的将浸泡好的牛骨入锅摆放整齐，加饮用水没过牛骨，将已熟制切好的牛肉或牛副产品等放入漏勺中，在汤锅中烫5s～10s后，放入碗中，根据顾客口3烹饪场地、炊具和餐饮具应符合GB31654

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