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文档简介

厨房设备维护保养管理规定目的为了保证厨房设备正常运作，提高工作效率及寿命，特拟定此规定。一、规定范围酒家二、规定标准及管理要求厨房设备维护保养规定序号计划内容维保方式完成时间使用年限1柴油炒灶火、赖火砖松动、跳火、阀门漏油及时报修每月1号报修3年2燃气炒灶动、跳火及时报修每月1号报修4年3排风机风机声音是否异常，皮带是否松动每月1号检查2年4排风管道请专业人员清理，排烟管道洞口部分每周清理。1110年5排风柜请专业人员清理1110年6平冷不能在台面上敲打，定期除霜，除霜不能用刀铲。每周二3年7冰柜不能在台面上敲打，定期除霜，除霜不能用刀铲。每周二5年8风冷保鲜柜定期除霜，除霜不能用刀铲。每周二5年9三星水池严禁敲打，水管、水龙头是否漏水每月1号检查4年10工作台严禁在台面上敲打，每月1号检查3年11碗柜不能有积水，餐具不能堆放过量，移动时不能顺地拖每月1号检查3年12货架不能有积水，原料不能堆放过量，移动时不能顺地拖每月1号检查5年13微波炉检查面板按键功能、线路是否正常使用，每月1号检查5年14煲仔炉检查燃气管道及开关是否正常，台面严禁站人，每月1号检查4年15矮仔炉开关、线路是否正常使用，炉堂不能有积水。每月1号检查4年16电饭锅米饭。严禁野蛮操作。每月1号检查1817蒸包炉燃气、开关、水位是否正常。严禁空烧。每月1号检查1818开水器检查进出水是否正常，严禁空烧，电压是否够用每月1号检查3年管理要求：1。厨房每月1号由各直营店厨师长统一检查设备，在检查到有问题时，打电话找提供设备的经销商，让经销商安排时间进行维修。2。设备维修费由各直营店厨师长与经销商提前谈妥，维修费用超过300元以上，需及时请示上一级，批准后方可维修。3．如遇设备突发故障，立刻拨打经销

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