食用农产品集中交易市场管理规范 第2部分：果蔬产品

1食用农产品集中交易市场管理规范第2部分：果蔬产品本文件规定了食用农产品集中交易市场果蔬类食品安全经营管理过程中的种类、设施设备、人员要求、环境卫生、经营管理、入库与贮存、产品检测、溯源管理等要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T23244-2009水果和蔬菜气调贮存技术规范GB/T30134-2013冷库管理规范GB50034-2013建筑照明设计标准SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识SB/T10447水果和蔬菜气调贮存原则与技术SB/T10448热带水果和蔬菜包装与运输操作规程食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则3术语和定义总则界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1预冷新鲜采收的蔬菜，运输贮存之前，迅速去除田间热，使其温度降低到规定范围的操作过程。[来源：NY/T2776-2015,3.4]3.2气调贮藏指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。[来源：GB/T23244-2009]24果蔬种类4.1蔬菜类包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。4.2水果类包括柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果及其他小型水果、热带和亚热带水果、瓜果类水果等。5设施设备5.1果蔬交易区设施设备的配备及管理应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中第5章的相关要求。5.2市场应设置独立的净菜处理室，并配备给排水系统、清洗水池、操作台及垃圾收集等设施。5.3净菜处理室内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，从业人员专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。5.4果蔬清洗用水应进行收集处理和循环再利用，应配置污水收集池和过滤设施。5.5直接接触果蔬的设备或设施、工具、容器等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。5.6果蔬交易区应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足销售需要；环境照明供电设施配置应符合GB50034的要求。摊位（店面）上方灯光照度应达到1001x，提倡使用节能灯具。光源应满足反映果蔬颜色真实性的要求。5.7市场应配备与果蔬品种、数量、温度相适应的冷藏柜、冷冻柜等温度设施设备。鼓励市场配备零售末端保鲜柜等设施开展果蔬保鲜，减少保鲜药物使用。6人员要求销售者落实人员要求应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.2的要求。7环境卫生7.1果蔬类环境卫生应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中第7章的要求。7.2入场销售者落实每日疫情防控制度应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.1.10的要求。8经营管理8.1入场管理8.1.1入场销售者落实食品安全责任制度应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》8.1.2入场销售者落实食品安全索证索票制度应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.2.11和6.2.12的要求。38.1.3市场开办者应查验供货者运输设施设备显示的温度及环境温度，对温度数据以及运输时间等质量状况进行重点检查、记录，签字确认，符合冷链运输温度要求的，方可接收。8.1.4蔬菜类70%以上品种应来自于规模化种植基地供应。市场开办者应向供货方索要蔬菜规模化种植基地名单和70%以上品种来自于规模化种植基地供应的相关证明材料。8.1.5获得绿色食品、有机农产品、农产品地理标志的果蔬进入市场，应当具备专用标志并提供有效认证证书。8.1.6按规定应包装或者附加标识的果蔬，须经包装或者附加标识后方可销售，包装物或者标识上应标明产品的品名、产地、生产者、联系方式等内容。8.1.7进口果蔬进入市场，应具备海关出具的入境货物检验检疫证明。进口果蔬应有中文标签；依法应有说明书的，还应有中文说明书。标签、说明书应符合我国有关法律法规的规定和食品安全国家标准以及本办法的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。8.2销售过程管理8.2.1市场应满足果蔬交易、集货及换装要求，同时还应满足节能、环保等要求。8.2.2果蔬质量公示应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.1.9的要求。8.2.3果蔬在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。8.2.4市场应建立果蔬价格管理制度，采用法定计量单位明码标价，标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。8.2.5对定量包装的果蔬应做好日常计量管理。注：定量包装商品的净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》规定。8.2.6销售过程中，销售者应及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、感官性状异常的产品，防止其他果蔬造成污染。8.2.7销售未包装的果蔬，应当在摊位（店面）明显位置如实公布果蔬名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息。鼓励采取附加标签、标示带、说明书等方式标明果蔬名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名、保存条件以及最佳食用期等内容。8.2.8入场销售者建立销售记录台账应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.2.13的要求。8.3产品陈列8.3.1果蔬摊位宜采用开架摆放式设计，摊位采用斜坡递增分隔式或阶梯摆放式设计。摊位可采用固定式或活动式与装配式相结合。8.3.2摊位柜台上不应铺垫与果蔬经营无关的泡沫、塑料、木板、砖块等辅助设施。8.3.3果蔬上柜销售前需加工整理，包括去泥沙、去黄叶、去腐叶、去根须、去过量水分等处理，提倡净菜或半净菜上市。8.3.4需扎把的果蔬应采用无毒绳线整齐捆扎，不应使用不符合食品安全标准要求的扎带。8.3.5预包装的果蔬、未包装的果蔬应分开陈列销售。8.3.6需保鲜的果蔬应采用环保易降解的保鲜膜包装，保湿用水应符合GB5749的要求，宜使用雾化器增湿。8.3.7销售未包装的果蔬，摆放时应不探出柜台，排列整齐，同一种规格的果蔬放置一处，方便挑选；预包装果蔬摆放应整齐美观，方便销售。48.3.8果蔬要按大小、软硬、种类摆放陈列，陈列产品要整齐、美观。上架时按照“先进先出”的原则合理安排货位。8.3.9为防止果蔬间交叉污染，具有强烈刺激性气味的果蔬应单独放置。8.3.10应根据果蔬特性做好销售过程防护工作。8.4包装8.4.1宜实行塑料购物袋有偿使用制度，明码标价。8.4.2销售未包装的果蔬，应使用无毒、可降解、环保型包装材料或包装袋。8.4.3需定量包装的果蔬，包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味，且具有一定的通透性、防潮性和环保性，宜符合SB/T10158和SB/T10448的要求。且包装内果蔬的可视部分应能够代表包装内全部果蔬，尽量减少材料使用总量。8.4.4果蔬包装标签上的字迹应当清晰、完整、准确。8.4.5不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作用见表1。表1果蔬包装内的支撑物和衬垫物种类作用纸衬垫，缓冲挤压，保洁，减少失水纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘衬垫和分离果蔬，减少碰撞瓦楞插板分离果蔬，增大支撑强度泡沫塑料网或网套衬垫，减少碰撞，缓冲震动塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保护果蔬，控制失水8.4.6果蔬外包装应具备足够的机械强度，保护果蔬在装卸、运输和码放过程中免受损伤。8.4.7果蔬外包装应有防潮性及应具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点。常用果蔬外包装材料见表2。表2常用果蔬外包装材料种类材料适用范围塑料箱聚乙烯、聚丙烯适用于任何果蔬纸箱瓦楞纸板适用于任何果蔬纸袋具有一定强度的纸张承重量通常不超过2kg纸盒具有一定强度的纸张适用于易受机械伤的果蔬木箱木质适用于易受机械伤的果蔬9入库与贮存59.1入库9.1.1对反季节蔬菜、高原夏菜、热带水果等从优势产区到主销区销售等对保质保鲜有温度要求的果蔬，应根据果蔬特性及交易的需要，做到货到即时存入冷藏、冷冻设施，保证果蔬运输、陈列与销售环节全程冷链。9.1.2入库前，库房温度宜预先降至略低于果蔬贮存要求的温度。9.1.3根据果蔬种类设定预冷温度，果蔬一般预冷至贮存温度；部分对冷害敏感的果蔬，预冷终点温度应设定在冷害临界温度以上。果蔬贮存温湿度要求应符合GB/T30134-3013中附录A的要求。9.1.4贮存期间应保持温湿度的相对稳定，应定时检测库房内的温度和相对湿度，果蔬温湿度检测方法应符合GB/T23244-2009第7章的相关规定。9.1.5市场应制定贮存管理程序。入库前进行消毒灭菌，消毒物质及使用方法应符合相关标准要求。入库后定时检查，确保贮存库正常运行。应保留产品出入库记录。9.2贮存9.2.1市场开办者应现场查验果蔬冷藏温度是否达到贮存温度要求；现场查看果蔬贮存温度控制记录,记录与保存均应清晰完整。9.2.2根据果蔬的品种特性和用途，可采用通风库贮藏、冷藏贮藏、气调贮藏等方式，气调贮藏应符合SB/T10447要求。9.2.3果蔬贮存码放时应保证空气均匀流通，符合GB/T30134-2013中6.8的要求。9.2.4应根据果蔬不同特性和包装情况选择相应的存放方式（如散堆、码垛、货架堆放等），存放单元之间不能互相挤压，码垛层数和高度应以不破坏包装体及不相互挤压为宜。9.2.5果蔬堆码应稳固整齐，与墙面距离应不小于30cm，与地面距离应不小于10cm，与顶部照明灯具距离应不小于50cm。9.2.6码放时应按照品种、规格、产地、成熟度、加工程度分库码放。不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。对温度、湿度要求差异大的果蔬和对乙烯敏感的果蔬不应混放。易造成交叉污染的果蔬应单独码放并挂牌标识。9.2.7